Bəzi qidalar, məsələn, müəyyən balıq və dəniz məhsulları, təhlükəsiz hazırlandıqda çiy şəkildə yeyilə bilər – lakin donuz əti bu qidalardan biri deyil.
Bu məqalə çiy və ya az bişmiş donuz əti istehlakının risklərini və yan təsirlərini araşdırır və səni sağlam saxlamaq üçün bəzi məsləhətlər verir.
Az bişmiş donuz əti yemək təhlükəsizdirmi?
İçərisi tamamilə qəhvəyi olmadan yeyilə bilən steykdən fərqli olaraq, içərisi qanlı (və ya az bişmiş) donuz əti istehlak edilməməlidir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
James W.
App Store-da mövcuddurBunun səbəbi, donuzlardan alınan donuz ətinin bişirmə prosesində məhv olan müəyyən bakteriya və parazitlərə həssas olmasıdır.
Beləliklə, donuz əti lazımi temperaturda bişirilmədikdə, bu bakteriya və parazitlərin sağ qalması və istehlak edilməsi riski var. Bu səni çox xəstələndirə bilər.
Donuz ətində tapılan bir parazit Trichinella spiralis-dir, trixinoz, həmçinin trixinelloz kimi tanınan bir infeksiyaya səbəb olan bir dəyirmi qurddur. Canavarlar, qabanlar, ayılar və morjlar kimi digər heyvanlar da bu dəyirmi qurdun daşıyıcısı ola bilər.
Az bişmiş və ya çiy donuz əti yemək səni Taenia solium və ya Taenia asiatica kimi müəyyən lent qurdlarının həzm sisteminə daxil olmasına və çoxalmasına riskə atır. Bunlar taeniyaz və ya sistiserkoz kimi infeksiyalara səbəb olur.
Beləliklə, az bişmiş və ya çiy donuz əti yemək təhlükəsiz sayılmır.
Bu infeksiyaların inkişaf riskini azaltmaq üçün donuz ətini həmişə müvafiq temperaturda bişirməlisən.
Xülasə: Çiy və ya az bişmiş donuz əti yemək səni xəstələndirə və dəyirmi qurdlar və ya lent qurdları kimi parazitlərə riskə ata bilər. Bunlar adətən bişirmə prosesində məhv olur, buna görə də donuz ətini yaxşıca bişirmək vacibdir.
Çirklənmiş donuz əti yeməyin simptomları
Trixinozun simptomları çirklənmiş, az bişmiş donuz əti istehlakından 1-2 gün ərzində ortaya çıxa bilər – lakin qəbuldan bir həftəyə qədər görünməyə bilər.
Larvalar həzm sisteminə daxil olub 5-7-ci günlərdə çoxalmağa başladıqda, ürəkbulanma, qusma, ishal, yorğunluq və qarın krampları kimi simptomlarla mədə-bağırsaq pozğunluğu yaşaya bilərsən.
Sonra, qəbuldan bir həftə-bir neçə həftə sonra, larvalar əzələ və bağırsaq divarlarına girir.
Bu fazada yüksək qızdırma, əzələ ağrısı, işığa həssaslıq, göz infeksiyaları, üz şişməsi, səpgilər, baş ağrıları və titrəmə kimi simptomlar yaygındır.
Trixinoz bəzən ürək və ya beyinə təsir edən daha ciddi komplikasiyalara səbəb ola bilər. Bu komplikasiyalar nadir olsa da, ölümcül ola bilər. Əksər insanlar adekvat tibbi müalicə ilə təxminən 8 həftə ərzində trixinozdan sağalır.
Digər tərəfdən, taeniyaz və ya sistiserkoz kimi lent qurdu ilə əlaqəli infeksiyaları diaqnoz etmək bir qədər çətindir, çünki lent qurdları dərhal simptomlara səbəb olmur və tez-tez tanınmır.
Lent qurdları çirklənmiş ətin qəbulundan təxminən 2-3 ay sonra bir sıra nəcis nümunələri vasitəsilə aşkar edilə bilər.
Taeniyazın simptomları inkişaf edərsə, adətən bunlara daxildir:
- izah olunmayan çəki itkisi
- həzm problemləri
- ağrı
- anal nahiyədə qıcıqlanma
- bağırsaq tıxanması
Lakin, əgər qəfildən qıcolmalar yaşayırsansa, bu, sistiserkozun simptomlarından biridir. Bu o deməkdir ki, lent qurdu beyin, göz və ya ürək kimi digər bədən nahiyələrinə yayılıb.
Bu simptomlardan hər hansı birini yaşayırsansa, dərhal tibbi yardım axtar.
Yüksək riskli əhali
İmmunitet sistemi zəif olanlar qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etməkdə və donuz ətini müvafiq temperaturda bişirməkdə xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.
Buraya hamilə olanlar, xərçəng müalicəsi alanlar və ya immunitet sistemini zəiflədən müəyyən dərmanlar qəbul edənlər daxildir.
Bundan əlavə, HİV, QİÇS, diabetlə yaşayanlar və ya orqan transplantasiyası keçirənlər qidalarının haradan gəldiyinə və düzgün hazırlandığına xüsusilə diqqət yetirməlidirlər.
Xülasə: Trixinozun simptomlarına ürəkbulanma, qarın krampları, daha sonra əzələ ağrıları, üz şişməsi və yüksək qızdırma daxil ola bilər. Lent qurdları simptomlara səbəb olmaya bilər, lakin səni xəstələndirə və qəfil qıcolmalara səbəb ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Çiy qızılbalıq yemək təhlükəsizdirmi? Risk və İpucları
Tətbiqlərdə dəyişikliklər
Son bir neçə onillikdə ABŞ, Kanada və Avropada kənd təsərrüfatı təcrübələrinin yaxşılaşdırılması sayəsində trixinozun inkişafı nadir hala gəldi.
Əslində, 2011-2015-ci illərdə ABŞ-da Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzlərinə (CDC) hər il orta hesabla 16 trixinoz hadisəsi bildirilmişdir.
Dünya üzrə trixinoz təxminləri daha böyükdür – ildə 10.000 hadisə – əksəriyyəti Çin, Cənub-Şərqi Asiya və ya Şərqi Avropa ölkələrindən qaynaqlanır.
Donuz əti ilə əlaqəli lent qurdu hadisələrini ayırd etmək daha çətindir, lakin qlobal miqyasda ildə 28.000 ölümün bu parazitlərə aid olduğu təxmin edilir.
Lakin, ABŞ-da tətbiqlərin hələ də inkişaf etdiyini xatırlamaq lazımdır.
2019-cu il oktyabrın 1-də ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) yerindəki müfəttişlərinin sayını azaldacağını və donuz əti istehsalçılarına öz donuz əti məhsullarını özləri yoxlamağa icazə verəcəyini elan etdi. Bu tədbirlər cəmi 2 ay sonra qüvvəyə mindi.
Əvvəllər yalnız hökumət müfəttişləri hansı donuz əti məhsullarının ictimaiyyətə satılmaq üçün kifayət qədər təhlükəsiz göründüyünü müəyyən edə bilirdilər.
Bu əsas dəyişikliyin təsirini anlamaq üçün hələ tez olsa da, bu, daha az nəzarət demək ola bilər. Buna görə də, donuz ətini yaxşıca bişirmək vacib olaraq qalır.
Xülasə: Son onilliklərdə ABŞ-da kənd təsərrüfatı təcrübələrindəki dəyişikliklər donuz ətini yeməyi daha təhlükəsiz etdi. Lakin, bu yaxınlarda dəyişərək daha az nəzarətə imkan verdi. Hər halda, az bişmiş donuz əti yeməkdən çəkinmək hələ də vacibdir.
Səni təhlükəsiz saxlamaq üçün ümumi məsləhətlər
Donuz ətinin Trichinella spiralis və ya donuz lent qurdları ilə yoluxduğunu ona baxmaqla bilməyəcəksən, çünki bu larvalar mikroskopikdir. Buna görə də, trixinozdan ən yaxşı müdafiə donuz ətini yaxşıca bişirməkdir.
Trişin 137°F (58°C) temperaturda, lent qurdu yumurtaları və larvaları isə 122–149°F (50–65°C) arasında məhv olur.
Bir araşdırma göstərdi ki, donuz lent qurdu yumurtaları və larvaları 15-20 dəqiqədən çox bişən qızartmalar üçün 122°F (50°C) kimi aşağı temperaturda məhv edilə bilər, lakin qiymə donuz əti qarışıqları olan yeməklər üçün 149°F (65°C)-dən yuxarı temperaturlar tələb olunurdu.
ABŞ-da mütəxəssislər donuz ətini kotlet, steyk və bel əti üçün daxili temperaturu 145°F (63°C) çatana qədər bişirməyi tövsiyə edirlər. Qiymə donuz əti, orqan ətləri və ya qiymə ət qarışıqları üçün ən azı 160°F (71°C) qədər bişir.
İstər bel əti, istərsə də qiymə donuz əti olsun, əti istehlak etməzdən əvvəl 3 dəqiqə dincəlməyə buraxmalısan. Bu, ətin bişməyə davam etməsinə və temperaturunun yüksəlməsinə imkan verir.
145°F (63°C) temperaturda bişirildikdə, ağ ətin kəsdiyin zaman çəhrayı rəngə çaldığını görə bilərsən. USDA-nın yenidən işlənmiş qaydalarına görə, bu məqbuldur.
Ətlərinin temperaturunu ölçmək üçün kalibrlənmiş termometrdən istifadə etməli və istehsalçının təlimatlarına əməl etməlisən.
Düzgün qida idarəetməsi də həqiqətən vacibdir. Bu o deməkdir ki, bişirərkən əlləri yumaq, kəsmə səthlərini, qabları və ya qab-qacaqları təmiz içməli su ilə yumaq vacibdir.
Qida ilə işləmək üçün digər təhlükəsizlik məsləhətlərini USDA-nın saytında öyrənə bilərsən.
Xülasə: İnfeksiyadan qaçmaq üçün donuz ətini təhlükəsiz temperaturda bişirmək vacibdir. Donuz bel əti, kotlet və steyklər 145°F (63°C) temperaturda bişirilməli olduğu halda, qiymə donuz əti ən azı 160°F (71°C) çatmalıdır. Yeməzdən əvvəl ətini 3 dəqiqə dincəlməyə burax.
Tövsiyə olunan oxu: Çarpaz Çirklənmə Nədir? Qida Zəhərlənməsindən Necə Qaçmalı?
Xülasə
Çiy və ya yaxşı bişməmiş donuz əti istehlakı potensial risklər səbəbindən məsləhət görülmür. Ət dəyirmi qurdlar və ya lent qurdları kimi parazitlər ehtiva edə bilər ki, bu da trixinoz və ya taeniyaz kimi qida mənşəli xəstəliklərə səbəb ola bilər.
Nadir olsa da, trixinoz xüsusilə immunitet sistemi zəif olanlar üçün ciddi, bəzən ölümcül komplikasiyalara səbəb ola bilər.
Kənd təsərrüfatı texnikalarındakı təkmilləşdirmələr müəyyən infeksiyaların ehtimalını azaltsa da, qida ilə düzgün davranmaq hələ də vacibdir. Donuz ətinin tövsiyə olunan bişirmə temperaturuna çatmasını təmin etmək həm dadlı, həm də istehlak üçün təhlükəsiz donuz əti yeməyi hazırlamağa imkan verir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
