Bişmiş kartof qarnirlərdə, salatlarda və əsas yeməklərdə məşhur bir inqrediyentdir.
Ancaq çiy kartof yemək o qədər də yaygın deyil, çünki onlar tez-tez daha az dadlı və həzm etmək çətin hesab olunur.
Çiy kartof yemək bir neçə sağlamlıq faydası ilə əlaqəli olsa da, onların təhlükəsizliyi və qidalanma dəyəri ilə bağlı bəzi narahatlıqlar da var.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurBu məqalə çiy kartofla əlaqəli faydaları və riskləri araşdırır, onların sağlam və ya zərərli olub olmadığını müəyyənləşdirir.
Bu məqalədə
Çiy kartof vs. bişmiş kartof
Çiy kartof adətən bir çoxları üçün xoşagəlməz acı dada və nişastalı teksturaya malikdir.
Bu səbəbdən, əksər insanlar kartofu yeməzdən əvvəl bişirməyə, qızartmağa, qril etməyə və ya qovurmağa üstünlük verirlər.
Bu, dad, tekstura və rəngdə bir neçə nəzərəçarpacaq fərqlərə səbəb olur.
Çiy kartof bişirildikdə, Maillard reaksiyası adlanan bir prosesdən keçir — istilik mövcudluğunda amin turşuları və reduksiyaedici şəkər arasında baş verən kimyəvi reaksiya.
Bu qızarma effekti bişmiş kartofun fərqli dadı, xarakterik rəngi və xırtıldayanlığına görə məsuliyyət daşıyır.
Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərir ki, kartofun bişirilməsi bişmiş kartofu çiy kartofdan daha dadlı edən unikal dad üçün məsuliyyət daşıyan müəyyən birləşmələr əmələ gətirir.
Xülasə: Çiy kartofun acı dadı və nişastalı teksturası var. Kartof bişirildikdə, Maillard reaksiyasından keçir və dadını artıran birləşmələr əmələ gətirir.
Davamlı nişasta tərkibi
Çiy kartof orqanizmin həzm etmədiyi və ya mənimsəmədiyi bir növ nişasta olan davamlı nişasta ilə yüklənmişdir. Əksinə, o, faydalı bağırsaq bakteriyaların üçün enerji təmin etmək üçün istifadə olunur.
Pəhrizinə davamlı nişasta əlavə etmək bir sıra potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.
Tədqiqatlar göstərir ki, o, qan şəkərini aşağı sala, insulin həssaslığını yaxşılaşdıra və arıqlamağa kömək etmək üçün toxluq hissini təmin edə bilər.
Davamlı nişasta həmçinin butirata çevrilir, bu da həzm sağlamlığını yaxşılaşdıra bilən vacib qısa zəncirli yağ turşusudur.
Sınaq borusu tədqiqatları butiratın bağırsaqda iltihabı yatıra və bağırsaq xərçəngi hüceyrələrinin böyüməsini bloklaya biləcəyini aşkar etmişdir.
Bundan əlavə, bir icmala görə, butiratla müalicə qıcıqlanmış bağırsaq sindromunun (İBS) bir neçə simptomunu, o cümlədən köp və qarın ağrısını azaltmağa kömək edə bilər.
Xülasə: Çiy kartof davamlı nişasta ilə zəngindir, bu da daha yaxşı qan şəkəri, artan insulin həssaslığı, artan toxluq hissi və yaxşılaşdırılmış həzm sağlamlığı ilə əlaqələndirilmişdir.
Çiy kartofda C vitamini daha çoxdur
Kartofu bişirmək onları daha dadlı edə bilər, lakin bu, müəyyən qida maddələrinin itkisinə də səbəb ola bilər.
Qram-qram, çiy kartofda daha az kalori və karbohidrat, lakin bişmiş kartofdan daha az zülal var. Bundan əlavə, onlar bir qədər az kalium və B6 vitamini təklif edir.
Ancaq digər əsas mikroelementlərdə əhəmiyyətli dərəcədə daha yüksəkdir — bişmiş kartofdan iki dəfə çox C vitamini ehtiva edir.
C vitamini antioksidant kimi fəaliyyət göstərən və kollagen istehsalından immun funksiyaya qədər hər şeydə rol oynayan əsas suda həll olunan vitamindir.
Yüksək temperaturlar C vitaminini məhv etdiyi üçün, kartofunu bişirmək əvəzinə çiy yemək bu vacib vitaminin qəbulunu artırmaq üçün asan bir yoldur.
Xülasə: Çiy kartofda kalori, zülal, karbohidrat və bir neçə mikroelement daha azdır. Yenə də, onlar bişmiş kartofdan iki dəfə çox C vitamini ehtiva edir, qram-qram.
Anti-qidalar qida maddələrinin mənimsənilməsini maneə törədə bilər
Kartofda zülal tripsin inhibitorları və lektinlər kimi anti-qidalar var ki, bunlar bədəninin həzm və qida maddələrinin mənimsənilməsinə mane ola bilər.
Kartofun bişirilməsi qida maddələrinin mənimsənilməsini optimallaşdırmağa və çatışmazlıqların qarşısını almağa kömək etmək üçün anti-qida tərkibini azaltdığı göstərilmişdir.
Məsələn, bir sınaq borusu tədqiqatı kartofun bişirilməsinin bir növ tripsin inhibitorunu tamamilə, digərini isə qismən deaktiv edə bildiyini müşahidə etmişdir.
Digər bir sınaq borusu tədqiqatı isə kartofun bişirilməsinin lektin tərkibinin 50-60%-ni aradan qaldırdığını bildirmişdir.
Yaxşı balanslaşdırılmış və müxtəlif pəhriz yeyən insanlar üçün anti-qidalar problem yaratmaz.
Ancaq məhdudlaşdırıcı bir pəhriziniz varsa və pəhrizinizi dənli bitkilər, paxlalılar və ya kök yumruları ətrafında qurursunuzsa, kartofunuzu bişirmək qida maddələrinin mənimsənilməsini maksimuma çatdırmağa kömək etmək üçün yaxşı bir seçim ola bilər.
Xülasə: Kartofda qida maddələrinin həzm və mənimsənilməsini poza bilən anti-qidalar var. Kartofunuzu bişirmək anti-qida tərkibini azaltmaq üçün effektiv bir strategiyadır.
Tövsiyə olunan oxu: Cücərmiş kartof yemək təhlükəsizdirmi? Risk və Təhlükəsizlik Məsləhətləri
Çiy kartof zəhərli birləşmələr ehtiva edə bilər
Kartofda yüksək miqdarda istehlak edildikdə zəhərli ola bilən gecəkölgəsi fəsiləsinin üzvlərində tapılan bir növ kimyəvi birləşmə olan qlikoalkaloidlər var.
Kartof, xüsusilə yaşıl kartof, iki növ qlikoalkaloid ehtiva edir: solanin və çakonin.
Kartof günəş işığına məruz qaldıqda, kartofun yaşıl rəngə çevrilməsinə səbəb olan bir növ bitki piqmenti olan xlorofil istehsal edir.
Bundan əlavə, günəş işığına məruz qalma qlikoalkaloidlərin istehsalını da artıra bilər, buna görə də bu zərərli kimyəvi maddələrin qəbulunu minimuma endirmək üçün yaşıl kartof istehlakını məhdudlaşdırmaq adətən tövsiyə olunur.
Yüksək dozalarda istehlak edildikdə, qlikoalkaloid zəhərlənməsinin simptomlarına yuxululuq, qaşınma, artan həssaslıq və həzm problemləri daxil ola bilər.
Bir sınaq borusu tədqiqatına görə, kartofun qaynadılması, bişirilməsi və mikrodalğalı sobada bişirilməsi qlikoalkaloidlərin ümumi konsentrasiyasını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.
Kartofunuzu soymaq, yaşıl rəngə çevrilmiş kartofdan qaçmaq və günəş işığına məruz qalmaqdan qaçmaq üçün düzgün saxlama da yan təsirlərin riskini azalda bilər.
Xülasə: Kartofda günəş işığına məruz qalma nəticəsində əmələ gələn və yüksək miqdarda sağlamlıq üçün zəhərli ola bilən qlikoalkaloidlər var. Kartofu bişirmək, soymaq və düzgün saxlamaq qlikoalkaloid tərkibini minimuma endirməyə kömək edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Paxlalılar: Sağlamlığın üçün Yaxşıdır, yoxsa Pis?
Çiy kartof həzm problemlərinə səbəb ola bilər
Davamlı nişasta müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilsə də, yüksək miqdarda — məsələn, çiy kartofda tapılanlar — həzm problemlərinə səbəb ola bilər.
Davamlı nişasta prebiotik kimi fəaliyyət göstərir və bağırsağındakı faydalı bakteriyalar tərəfindən fermentasiya olunur, bu da bağırsaqda qaz istehsalına səbəb olur.
Mədə narahatlığı, qaz və köp prebiotiklərin və davamlı nişastanın istehlakı ilə əlaqəli ən yaygın yan təsirlərdən bir neçəsidir.
Çiy kartof həmçinin torpaqdan gələn və adətən bişirməklə məhv ediləcək çirkləndiriciləri və bakteriyaları daşıma ehtimalı daha yüksəkdir, bu da qida zəhərlənməsi və infeksiya riskini artırır.
Mənfi simptomlardan qaçmağın ən yaxşı yolu, bir neçə gün və ya həftə ərzində qəbulunu yavaş-yavaş artırmaq və mənfi yan təsirləri hiss etməyə başlasan, azaltmaqdır.
Bundan əlavə, potensial patogenləri aradan qaldırmaq üçün kartofu yaxşıca yuduğundan əmin ol və çirklənmə riskini daha da azaltmaq üçün istehlak etməzdən əvvəl kartofu soymağı düşün.
Xülasə: Çiy kartof kimi qidalardan yüksək miqdarda davamlı nişasta yemək mədə narahatlığı, qaz və köp kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilər.
Xülasə
Çiy kartofun həzm problemlərinə səbəb olma ehtimalı daha yüksəkdir və daha yüksək səviyyədə anti-qidalar və zərərli birləşmələr ehtiva edə bilər.
Ancaq onlar C vitamini və davamlı nişasta ilə daha zəngindir ki, bu da güclü sağlamlıq faydaları təmin edə bilər.
Əslində, həm çiy, həm də bişmiş kartof sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olaraq orta miqdarda istehlak edilə bilər. Sadəcə əsas qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət et və düzgün hazırlıq texnikalarını tətbiq et.
Kartofunu necə yeməyi seçməyindən asılı olmayaraq, onları yaxşıca yuduğundan, düzgün saxladığından və pəhrizini tamamlamaq üçün bol miqdarda digər meyvə və tərəvəz yediyindən əmin ol.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
