Son onillikdə şəkər və onun sağlamlığa zərərli təsirlərinə böyük diqqət yetirilib.
Təmizlənmiş şəkər qəbulu piylənmə, 2-ci tip diabet və ürək xəstəlikləri ilə əlaqələndirilir. Lakin o, müxtəlif qidalarda tapılır ki, bu da ondan çəkinməyi xüsusilə çətinləşdirir.
Bundan əlavə, təmizlənmiş şəkərlərin təbii şəkərlərlə necə müqayisə olunduğunu və onların oxşar sağlamlıq təsirlərinə malik olub-olmadığını düşünə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Jennifer S.
App Store-da mövcuddurBu məqalə təmizlənmiş şəkərin nə olduğunu, onun təbii şəkərdən necə fərqləndiyini və qəbulunu necə minimuma endirməyi müzakirə edir.
Bu məqalədə
Təmizlənmiş şəkər necə hazırlanır?
Şəkər təbii olaraq bir çox qidalarda, o cümlədən meyvələrdə, tərəvəzlərdə, süd məhsullarında, dənli bitkilərdə, qoz-fındıqda və toxumlarda tapılır.
Bu təbii şəkər qida təchizatında bol olan təmizlənmiş şəkər istehsal etmək üçün çıxarıla bilər. Süfrə şəkəri və yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu (HFCS) bu yolla yaradılan təmizlənmiş şəkərlərin iki ümumi nümunəsidir.
Süfrə şəkəri
Süfrə şəkəri, həmçinin saxaroza kimi tanınır, adətən şəkər qamışı bitkilərindən və ya şəkər çuğundurundan çıxarılır.
Şəkər istehsalı prosesi şəkər qamışı və ya çuğundurun yuyulması, doğranması və şəkərli şirələrinin çıxarılmasına imkan verən isti suda isladılması ilə başlayır.
Şirə daha sonra süzülür və şəkər kristallarına çevrilən bir sirop halına gətirilir ki, bu da yuyulur, qurudulur, soyudulur və supermarket rəflərində tapılan süfrə şəkəri kimi qablaşdırılır.
Yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu (HFCS)
Yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu (HFCS) təmizlənmiş şəkərin bir növüdür. Qarğıdalı qarğıdalı nişastası hazırlamaq üçün üyüdülür və sonra qarğıdalı siropu yaratmaq üçün daha da emal edilir.
Daha sonra fermentlər əlavə edilir ki, bu da şəkər və fruktoza tərkibini artırır və nəticədə qarğıdalı siropunun daha şirin dadmasına səbəb olur.
Ən ümumi növü HFCS 55-dir ki, bu da 55% fruktoza və 42% qlükoza — başqa bir şəkər növü ehtiva edir. Fruktozanın bu faizi süfrə şəkərinin faizinə bənzəyir.
Bu təmizlənmiş şəkərlər adətən qidalara dad vermək üçün istifadə olunur, lakin mürəbbə və jelelərdə konservant kimi də çıxış edə bilər və ya turşular və çörək kimi qidaların fermentasiyasına kömək edə bilər. Onlar həmçinin tez-tez qazlı içkilər və dondurma kimi emal olunmuş qidalara həcm əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Xülasə: Təmizlənmiş şəkər qarğıdalı, şəkər çuğunduru və şəkər qamışı kimi qidalarda təbii olaraq tapılan şəkərin çıxarılması və emal edilməsi ilə hazırlanır. Bu təmizlənmiş şəkər daha sonra dadı artırmaq da daxil olmaqla müxtəlif məqsədlər üçün qidalara əlavə edilir.
Təmizlənmiş şəkərin bir çox mənfi sağlamlıq təsirləri var
Süfrə şəkəri və HFCS kimi şəkərlər müxtəlif qidalara, o cümlədən şəkər ehtiva etdiyini güman etməyəcəyin bir çox qidalara əlavə edilir. Beləliklə, onlar sənin pəhrizinə gizlicə daxil ola bilər və bir sıra zərərli sağlamlıq təsirlərini təşviq edə bilər.
Məsələn, böyük miqdarda təmizlənmiş şəkər, xüsusilə şəkərli içkilər qəbul etmək, ardıcıl olaraq piylənmə və artıq qarın piyləri ilə əlaqələndirilmişdir ki, bu da diabet və ürək xəstəlikləri üçün risk faktorudur.
Xüsusilə, HFCS ilə zənginləşdirilmiş qidalar sənin leptinə qarşı müqavimət göstərməyinə səbəb ola bilər ki, bu da bədəninə nə vaxt yemək və nə vaxt dayanmaq lazım olduğunu bildirir. Bu, təmizlənmiş şəkər və piylənmə arasındakı əlaqəni qismən izah edə bilər.
Bir çox tədqiqatlar da əlavə şəkərlərlə zəngin pəhrizləri ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirir.
Bundan əlavə, təmizlənmiş şəkərlə zəngin pəhrizlər adətən 2-ci tip diabet, depressiya, demensiya, qaraciyər xəstəliyi və müəyyən növ xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
Xülasə: Təmizlənmiş şəkərlər piylənmə, 2-ci tip diabet və ürək xəstəliyi riskini artıra bilər. Onlar həmçinin depressiya, demensiya, qaraciyər xəstəliyi və müəyyən növ xərçəng ehtimalının artması ilə əlaqələndirilir.
Tövsiyə olunan oxu: Gündə Nə Qədər Şəkər Yeməlisən? Təhlükəsiz Gündəlik Qəbul Bələdçisi
Təmizlənmiş şəkər təbii şəkərə qarşı
Bir neçə səbəbə görə, təmizlənmiş şəkərlər ümumiyyətlə təbii şəkərlərdən daha çox sağlamlığın üçün zərərlidir.
Təmizlənmiş şəkərlə zəngin qidalar tez-tez ağır emal olunur
Təmizlənmiş şəkərlər adətən qidalara və içkilərə dadı yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edilir. Onlar boş kalorilər hesab olunur, çünki tərkibində vitaminlər, minerallar, zülal, yağ, lif və ya digər faydalı birləşmələr yoxdur.
Bundan əlavə, təmizlənmiş şəkərlər adətən dondurma, şirniyyat və qazlı içkilər kimi qablaşdırılmış qidalara və içkilərə əlavə edilir ki, bunların hamısı ağır emal olunmağa meyllidir.
Qida maddələri ilə zəif olmaqla yanaşı, bu emal olunmuş qidalar duz və əlavə yağlarla zəngin ola bilər ki, bu da yüksək miqdarda qəbul edildikdə sağlamlığına zərər verə bilər.
Təbii şəkərlər adətən qida maddələri ilə zəngin qidalarda tapılır
Şəkər təbii olaraq bir çox qidalarda tapılır. İki məşhur nümunə süd məhsullarında laktoza və meyvələrdə fruktozadır.
Kimyəvi nöqteyi-nəzərdən, bədənin təbii və təmizlənmiş şəkərləri eyni molekullara parçalayır, hər ikisini oxşar şəkildə emal edir.
Lakin, təbii şəkərlər adətən digər faydalı qida maddələrini təmin edən qidalarda olur.
Məsələn, HFCS-dəki fruktozadan fərqli olaraq, meyvədəki fruktoza lif və müxtəlif vitaminlər, minerallar və digər faydalı birləşmələrlə birlikdə gəlir.
Lif şəkərin qan dövranına nə qədər tez daxil olduğunu yavaşlatmağa kömək edir, qan şəkərinin yüksəlmə ehtimalını azaldır.
Eynilə, süd məhsullarındakı laktoza təbii olaraq zülal və müxtəlif yağ səviyyələri ilə birlikdə qablaşdırılır ki, bu da qan şəkərinin yüksəlməsinin qarşısını almağa kömək edən iki qida maddəsidir.
Bundan əlavə, qida maddələri ilə zəngin qidalar, təmizlənmiş şəkərlə zəngin qidalardan daha çox gündəlik qida ehtiyaclarına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verir.
Xülasə: Təbii şəkərlər lif, zülal və digər sağlamlığı təşviq edən qida maddələri və birləşmələrlə zəngin qidalarda olur ki, bu da onları təmizlənmiş şəkərlərdən daha faydalı edir.
Tövsiyə olunan oxu: Saxaroza, Qlükoza və Fruktoza: Fərq Nədir?
Bütün təbii şəkərlər eyni dərəcədə yaxşı deyil
Təbii şəkərlər ümumiyyətlə təmizlənmiş şəkərlərdən daha faydalı hesab olunur, lakin bu, bütün hallarda doğru deyil.
Təbii şəkərlər də demək olar ki, bütün liflərini və qida maddələrinin yaxşı bir hissəsini çıxaran bir şəkildə emal edilə bilər. Smoothielər və şirələr bunun yaxşı nümunələridir.
Bütün formada meyvələr çeynəmə müqaviməti təklif edir və su və liflə yüklənir.
Onları qarışdırmaq və ya şirə çəkmək demək olar ki, bütün liflərini və hər hansı bir çeynəmə müqavimətini parçalayır və ya çıxarır, yəni doymaq üçün daha əhəmiyyətli bir hissəyə ehtiyac duyursan.
Qarışdırma və ya şirə çəkmə həmçinin bütün meyvələrdəki bəzi təbii vitaminləri və faydalı bitki birləşmələrini çıxarır.
Təbii şəkərlərin digər məşhur formalarına bal və ağcaqayın siropu daxildir. Bunlar təmizlənmiş şəkərlərdən daha çox fayda və bir qədər daha çox qida maddəsi təklif edir.
Lakin, onlar liflə zəifdir və şəkərlə zəngindir və yalnız orta miqdarda qəbul edilməlidir.
Xülasə: Smoothielərdə və şirələrdə tapılan təbii şəkərlər bütün qidalardakı qədər faydalı olmayacaq. Ağcaqayın siropu və bal adətən təbii şəkər mənbələri kimi qəbul edilir, lakin yalnız orta miqdarda qəbul edilməlidir.
Təmizlənmiş şəkərdən necə çəkinmək olar
Təmizlənmiş şəkərlər bir çox qablaşdırılmış qidalara əlavə edilir. Buna görə də, qida etiketlərini yoxlamaq pəhrizindəki təmizlənmiş şəkərin miqdarını azaltmaqda əhəmiyyətli rol oynaya bilər.
Əlavə şəkəri etiketləmək üçün geniş çeşidli adlar istifadə edilə bilər. Ən ümumi olanlar yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu, qamış şəkəri, qamış şirəsi, düyü siropu, melas, karamel və qlükoza, maltoza və ya dekstroza kimi maddələrdir.
Budur, tez-tez təmizlənmiş şəkər ehtiva edən bəzi qida kateqoriyaları:
- İçkilər: qazlı içkilər, idman içkiləri, xüsusi qəhvə içkiləri, enerji içkiləri, Vitaminwater, bəzi meyvə içkiləri və s.
- Səhər yeməyi qidaları: mağazadan alınan müsli, qranola, səhər yeməyi dənli bitkiləri, dənli bitki barları və s.
- Şirniyyatlar və un məmulatları: şokolad barları, konfet, piroq, dondurma, kruassanlar, bəzi çörəklər, un məmulatları və s.
- Konservlər: bişmiş lobya, konservləşdirilmiş tərəvəzlər, meyvələr və s.
- Çörək üstü: meyvə püreleri, mürəbbələr, qoz yağı, yaymalar və s.
- Pəhriz qidaları: az yağlı yoğurtlar, az yağlı fıstıq yağı, az yağlı souslar və s.
- Souslar: ketçup, salat sousları, makaron sousları və s.
- Hazır yeməklər: pizza, dondurulmuş yeməklər, makaron, pendir və s.
Daha az emal olunmuş qidalar yemək və bütöv, minimal emal olunmuş qidaları seçmək pəhrizindəki təmizlənmiş şəkərin miqdarını azaltmağa kömək edəcək.
Süfrə şəkəri, aqava siropu, qəhvəyi şəkər, düyü siropu və kokos şəkəri kimi şirinləşdiricilərdən istifadəni azaltmaqla qəbulunu aşağı sala bilərsən.
Xülasə: Təmizlənmiş şəkərlər bir çox emal olunmuş qidalara əlavə edilir. Qida etiketlərini yoxlamaq və bu qidaların qəbulunu azaltmaq pəhrizindəki təmizlənmiş şəkərin miqdarını məhdudlaşdırmağa kömək edəcək.
Tövsiyə olunan oxu: Həddindən artıq şəkər yeməyi dayandırmaq üçün 13 sadə yol
Xülasə
Təmizlənmiş şəkər şəkər qamışı, şəkər çuğunduru və ya qarğıdalı kimi təbii şəkər mənbələrindən çıxarılır. O, ümumiyyətlə qida maddələri ilə zəif, emal olunmuş qidalara əlavə edilir ki, bu da böyük miqdarda yeyildikdə sağlamlığına zərər verə bilər.
Əksinə, təbii şəkərlər adətən bütöv qidalarda tapılır. Bunlar təbii olaraq zülal və ya liflə zəngindir ki, bu da bədənin bu şəkərləri daha sağlam şəkildə emal etməsinə kömək edən iki qida maddəsidir.
Onlar həmçinin adətən vitaminlər, minerallar və faydalı bitki birləşmələri ilə zəngindir.
Bununla belə, bütün təbii şəkərlər eyni deyil və şirələrdə, smoothielərdə və bal və ağcaqayın siropu kimi təbii şirinləşdiricilərdə tapılanlar orta miqdarda qəbul edilməlidir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
