Kokos yağı son bir neçə ildə dünya miqyasında ən populyar yemək yağlarından birinə çevrilib və ənənəvi olaraq bir çox Sakit Okean və Asiya ölkələrində əsas yağ mənbələrindən biri kimi istifadə olunur.
Bu bitki əsaslı yağın digər yemək yağlarında olmayan bəzi xüsusiyyətləri var. Məsələn, əsasən doymuş yağdan ibarət olduğu üçün otaq temperaturunda maye deyil, bərk haldadır.
O, həmçinin orta zəncirli triqliseridlər (MCTs) və laurik turşusu ehtiva edir ki, bu da yağ yandırma və ürəyi qoruyan faydalar təmin edə bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurYenə də, ehtiyacların üçün hansı kokos yağının daha yaxşı olduğu barədə maraqlana bilərsən.
Bu məqalə rafine edilməmiş və rafine edilmiş kokos yağı arasındakı fərqləri və müəyyən hallarda hansı növün istifadə edilməli olduğunu nəzərdən keçirir.
İstehsal fərqləri
Rafine edilmiş və rafine edilməmiş kokos yağı arasındakı əsas fərq onların necə istehsal olunmasıdır ki, bu da dad və tüstülənmə nöqtəsi kimi bəzi fiziki xüsusiyyətlərə təsir edir.
Rafine edilməmiş kokos yağı
Bəzən virgin kokos yağı adlandırılan rafine edilməmiş kokos yağı, kokos ləpəsindən sıxılmış və heç bir əlavə emaldan keçməmiş yağdır.
Rafine edilməmiş kokos yağını kokoslardan çıxarmağın iki üsulu var:
- Quru. Bu üsul qurudulmuş kokos ləpəsindən və ya kopradan kokos yağını sıxmaq üçün maşından istifadə edir.
- Yaş. Bu texnika təzə kokoslardan kokos südü və kokos yağını sıxmağı və sonra ikisini ayırmağı əhatə edir.
Əksər rafine edilməmiş kokos yağı yaş üsulla çıxarılır. Bəzi rafine edilməmiş kokos yağlarının “soyuq sıxılmış” etiketli olduğunu görə bilərsən ki, bu da onların çıxarılmasında istiliyin istifadə edilmədiyi deməkdir.
Rafine edilməmiş kokos yağı otaq temperaturunda bərk haldadır və güclü kokos dadına və qoxusuna malikdir ki, bu da onu ehtiva edən qidalara keçirə bilər. Onun tüstülənmə nöqtəsi, yəni yağın tüstülənməyə başladığı temperatur 350°F (177°C) təşkil edir.
Rafine edilmiş kokos yağı
Digər tərəfdən, rafine edilmiş kokos yağı onu yemək üçün daha uyğun etmək üçün bəzi əlavə emaldan keçir.
Proses kopradan xam kokos yağının sıxılması ilə başlayır. Bu mərhələdə proses rafine edilməmiş kokos yağının quru çıxarılmasına bənzəyə bilər. Sonra, istehsal prosesindən asılı olaraq aşağıdakı addımlardan biri və ya bir neçəsi baş verə bilər:
- Deqamlaşdırma. Xam kokos yağı, yağın teksturasını və keyfiyyətini dəyişə bilən qatranları çıxarmaq üçün deqamlaşdırıcı maddə ilə qarışdırılır. Bu qatranları yağdan ayırmaq üçün yağ suda yuyulur.
- Neytrallaşdırma. Natrium hidroksid və ya qələvi yağa əlavə edilir və yağdakı sərbəst yağ turşuları ilə sabun əmələ gətirir. Yağ sonra su ilə yuyulur, sabunu və sərbəst yağ turşularını çıxarır. Bu, acılaşma riskini azaldır, çünki sərbəst yağ turşuları oksidləşməyə meyllidir.
- Ağartma. Yağ aktivləşdirilmiş gil filtri vasitəsilə “ağardılır”. Bu prosesdə heç bir ağardıcı istifadə edilmir.
- Deodorizasiya. Yağda qalan kokos qoxusunu və ya dadını çıxarmaq üçün istiliklə deodorizasiya edilir.
Nəticədə əldə edilən kokos yağı daha yüksək emal olunsa da, 400–450°F (204–232°C) daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir ki, bu da onu yüksək temperaturlu yemək üçün daha uyğun edir. Əsasən, o, həm də dadsız və qoxusuzdur.
Bundan əlavə, rafine edilmiş və rafine edilməmiş kokos yağları oxşar qida profillərinə malikdir, hər yemək qaşığı (14 qram) üçün 120 kalori təmiz yağ təmin edir. Hər iki növ oxşar MCT nisbətlərinə, laurik turşusuna, doymuş və doymamış yağlara malikdir.
Xülasə: Rafine edilməmiş kokos yağı quru və ya yaş üsulla çıxarıla bilər, rafine edilmiş kokos yağı isə bəzi əlavə emal addımlarından keçir. Rafine edilmiş kokos yağı əsasən dadsızdır və rafine edilməmiş kokos yağından daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
Hansını istifadə edəcəyini seçmək
Əsasən, rafine edilmiş və ya rafine edilməmiş kokos yağını seçmək şəxsi seçimdir. Lakin, müəyyən tətbiqlərdə bir növ daha uyğun ola bilər. Budur bəzi nümunələr.
Tövsiyə olunan oxu: Ən Sağlam 4 Bişirmə Yağı (və Çəkinməli Olduğun 4 Yağ)
Bişirmə
Rafine edilməmiş kokos yağı güclü kokos dadına və qoxusuna malik olduğu üçün rafine edilmiş kokos yağı bişirmə üçün daha yaxşı seçim ola bilər. Rafine edilmiş kokos yağı istifadə etsən, nəticədə əldə edilən bişmiş məhsul kokos dadı və qoxusundan azad olacaq ki, bu da əks halda onun ləzzətləri ilə toqquşa bilər.
Lakin, rafine edilməmiş kokos yağına üstünlük verir və dadına etiraz etmirsənsə, onun aşağı tüstülənmə nöqtəsi bişmiş məhsulların keyfiyyətinə təsir etməyəcək, çünki qidanın özü 350°F (177°C) yuxarı qoyulmuş sobada belə yüksək temperaturlara çatmayacaq.
Nə olursa olsun, hər iki növ kokos yağı bişirmə tətbiqlərində kərə yağına əla vegan alternatividir, çünki hər iki yağ otaq temperaturunda bərk haldadır.
Bu, kokos yağını vegan peçenyeləri və piroq qabıqları kimi bişmiş məhsullarda istifadə üçün ideal edir ki, burada bərk yağın istifadəsi yüngül və qat-qat məhsul yaratmağa kömək edir.
Yemək bişirmək
Yemək bişirmədə rafine edilmiş kokos yağının daha yüksək tüstülənmə nöqtəsi onu açıq qalib edir. O, yüksək istilikdə bişirmək, məsələn, qızartmaq və qovurmaq üçün idealdır.
Bu, daha yüksək temperaturlarda bişirməyə imkan verir ki, nəticədə xırtıldayan, lakin yanmamış məhsul əldə edilir.
Rafine edilməmiş kokos yağını yemək bişirmək üçün istifadə edə bilərsən, baxmayaraq ki, daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməli ola bilərsən.
Alternativ olaraq, avokado yağı dərin qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmə tətbiqləri üçün daha uyğun ola bilər. O, 488–520°F (253–271°C) tüstülənmə nöqtəsinə və tez-tez qızardılmış və ya qovrulmuş qidalara yaxşı uyğun gələn yüngül, qozlu ətirə malikdir.
Digər tərəfdən, salat sousları və ya hazırlanmış yeməklərin üzərinə tökmək üçün bir yağ axtarırsansa, əlavə virgin zeytun yağı ən yaxşı seçimdir, çünki o, yüngül dadlıdır və otaq temperaturunda maye haldadır.
Zeytun yağı da yemək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, çünki onun tüstülənmə nöqtəsi 350–410°F (175–210°C) arasında dəyişir.
Tövsiyə olunan oxu: Kanola Yağı Sağlamdırmı? Qida Dəyəri, Riskləri və Alternativləri
Dəriyə və saçlara qulluq
Bir çox insan kokos yağını dərilərində və saçlarında təbii nəmləndirici və ya kondisioner kimi istifadə edir.
Rafine edilməmiş növün qoxusu səni narahat edirsə, rafine edilmiş kokos yağı istifadə edə bilərsən. Lakin, rafine edilməmiş kokos yağı daha yaxşı ola bilər, çünki o, daha az emal olunub və dərinə və saçlarına daha yumşaq təsir göstərməsi ehtimalı var.
Pəhriz ehtiyacları
Nəhayət, bəzi insanlar kokos yağını pəhriz seçimlərinə uyğun olduğu üçün istifadə edirlər. Məsələn, yağ aşağı karbohidratlı, yüksək yağlı keto pəhrizində olan insanlar üçün populyar seçimdir, çünki o, potensial olaraq yağ yandıran MCT yağının az miqdarda ehtiva edir.
Keto pəhrizində olan insanlar üçün, onların çox oxşar qida profilləri nəzərə alınaraq, hər iki növ ümumiyyətlə yaxşıdır.
Lakin, bəzi insanlar makronutrient tərkibindən daha çox pəhriz keyfiyyəti ilə maraqlana bilərlər. Məsələn, rafine edilməmiş kokos yağı, minimal emal olunmuş qidalardan ibarət pəhrizlərə əməl edən insanlar üçün daha yaxşı seçim olardı, çünki o, daha az emal olunub.
Xülasə: Yüngül dadı və yüksək tüstülənmə nöqtəsi sayəsində rafine edilmiş kokos yağı bişirmə və yemək bişirmək üçün daha yaxşı seçimdir. Lakin, minimal emal olunmuş rafine edilməmiş kokos yağı dəriyə və saçlara qulluq və müəyyən pəhriz seçimləri üçün daha yaxşı ola bilər.
Xülasə
Rafine edilmiş və rafine edilməmiş kokos yağları eyni qida profillərinə malik olsa da, onlar olduqca fərqlidir.
Rafine edilmiş kokos yağı daha yüngül qoxuya və dada, lakin daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir, rafine edilməmiş kokos yağı isə minimal emal olunub və güclü kokos dadına və daha aşağı tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.
Yağın nə üçün lazım olduğundan asılı olaraq, bir növ digərindən sənin üçün daha uyğun ola bilər. Nə olursa olsun, rafine edilmiş və rafine edilməmiş kokos yağları oxşar qida tərkibinə görə əla sağlam yağ mənbələridir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
