Düyü dünya əhalisinin yarıdan çoxu üçün əsas qida məhsuludur.
Asiya və Latın Amerikasında çox geniş yayıldığı üçün dünya üzrə istehlak olunan kalorinin 20%-dən çoxunu təmin edir.
Bundan əlavə, düyü növünə, rənginə və konsistensiyasına görə fərqlənir, onu istehlak etmək üçün bir çox yol təklif edir və ucuz qiymətə almaq mümkündür. İnsanlar ağ düyünü digər düyü növlərindən daha çox yeyirlər, çünki onun saxlama müddəti uzundur və bişirmək, yemək asandır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Amanda K.
App Store-da mövcuddurDüyünün qidalanmadakı rolu maraqlıdır, çünki daha çox insan ən yaxşı pəhrizləri araşdırır və sağlamlıq problemləri üçün alternativ müalicələr axtarır. Həmçinin, piylənmə qlobal sağlamlıq problemidir və mütəxəssisləri onun artımına qarşı mübarizə aparmağa vadar edir.
Lakin düyünün bu sahələrdə oynadığı rol mübahisəlidir.
Bəs düyü ilə bağlı vəziyyət necədir? Arıqlamağa kömək edir, yoxsa kalorilidir? Bu məqalə bu sualın cavabını tapır.
Bu məqalədə
Düyü nədir?
Düyü, tam və ya təmizlənmiş dənəli taxıl kimi təsnif edilən bir taxıldır. Tam dənələr bütün dənəni ehtiva edir. Düyü üyüdüldükdə təmizlənir və əsas qida maddələrini itirir, lakin bəzən daha yaxşı dadı və ya daha uzun saxlama müddəti olur.
Bütün tam dənələr üç əsas komponentdən ibarətdir:
- kəpək
- cücərti
- endosperm
Qəhvəyi və yabanı düyü həm kəpək, həm də cücərti ehtiva edən bütöv tam dənələrdir. Buna görə də, onlar qidalı, lif və qida maddələri ilə zəngindir.
Digər tərəfdən, ağ düyünün həm kəpəyi, həm də qidalı cücərtisi çıxarılmışdır ki, bu da düyünü ən qidalı hissələrindən məhrum edir. Məqsəd dadını yaxşılaşdırmaq, saxlama müddətini uzatmaq və bişirmə keyfiyyətlərini artırmaqdır.
Müxtəlif düyü növləri müxtəlif sağlamlıq təsirlərinə səbəb ola biləcək fərqli qida tərkibinə malikdir. Lakin ümumilikdə, tam dənəli düyü əla mənbəyidir:
- maqnezium
- fosfor
- manqan
- selenium
- dəmir
- folat
- tiamin
Xülasə: Düyü qlobal miqyasda ən çox istehlak edilən taxıl növüdür və insanlar qəhvəyi düyüdən daha çox ağ düyü istehlak edirlər.
Düyünün müxtəlif növləri
Qəhvəyi düyü
Qəhvəyi düyü adətən ağ düyüdən daha çox lif, vitamin və mineral ehtiva edir. Onun qida maddələri qlisemik nəzarəti yaxşılaşdırmağa kömək edir ki, bu da diabetli insanlar üçün faydalıdır. Pəhriz lifi həmçinin LDL (pis) xolesterini azaltmağa kömək edə bilər, ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
Bundan əlavə, yüksək lifli qidalar toxluq hissini təşviq edir ki, bu da çəki idarəetməsini dəstəkləyə və piylənmə ilə mübarizəyə kömək edə bilər.
Qəhvəyi düyünün qida dəyərləri
3.6 unsiya (100 qram) qəhvəyi düyü ehtiva edir:
- Kalori: 123
- Karbohidratlar: 25.6 qram
- Lif: 1.6 qram
- Zülal: 2.74 qram
- Yağ: 0.97 qram
- Kalium: 86 mq
- Dəmir: 0.56 mq
- Kalsium: 3 mq
Qırmızı düyü
Qırmızı düyü, zəngin qida xüsusiyyətləri ilə tanınan təbii piqmentli düyü dənəsidir. O, həmçinin Monascus purpureus kifinin fermentasiyasından sonra əldə edilən qırmızı maya düyüsü şəklində də ola bilər.
Qırmızı maya düyüsü xolesterini azaltmağa kömək etdiyi bilinir. O, qırmızı mayanın parçalanması nəticəsində yaranır və əsasən nişasta və zülaldan ibarətdir.
Antosiyaninlər düyüyə canlı rəngini verir və bu düyü növünü qəhvəyi və ya ağ düyüdən daha sağlam bir seçim edir. Antosiyaninlər xolesterin səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilən antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir.
Həmçinin, həm qırmızı, həm də qəhvəyi düyü bədəndə iltihabı azaltmağa və beyin sağlamlığını qorumağa kömək edə bilər.
Qırmızı düyünün qida dəyərləri
3.6 unsiya (100 qram) qırmızı düyü ehtiva edir:
- Kalori: 111
- Karbohidratlar: 23.5 qram
- Lif: 1.8 qram
- Zülal: 2.3 qram
- Yağ: 0.8 qram
- Kalium: 78.5 mq
- Dəmir: 0.54 mq
- Kalsium: 2.4 mq
Ağ düyü
Ağ düyü qəhvəyi düyüdən daha az qida maddəsi və lif ehtiva edir. Bundan əlavə, ağ düyü növləri demək olar ki, tamamilə nişasta və qlükoza şəklində karbohidratlardan ibarətdir.
Ağ düyünün qida dəyərləri
3.6 unsiya (100 qram) ağ düyü ehtiva edir:
- Kalori: 123
- Karbohidratlar: 26 qram
- Lif: 0.9 qram
- Zülal: 2.91 qram
- Yağ: 0.37 qram
- Kalium: 56 mq
- Dəmir: 0.24 mq
- Kalsium: 19 mq
Xülasə: Qəhvəyi düyü, ən qidalı hissələri çıxarılmış ağ düyüdən daha çox lif və qida maddəsi ehtiva edir. Lakin qırmızı düyü antioksidantlarla zəngindir və üçündən ən sağlam seçim ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Diabetli İnsanlar Qəhvəyi Düyü Yeyə Bilərmi? Faydaları və Riskləri
Düyünün arıqlamağa təsirləri ziddiyyətlidir
Qəhvəyi düyü və çəki idarəetməsi arasındakı əlaqə yaxşı müəyyən edilmişdir.
Qəhvəyi düyü kimi tam dənəli taxıllar yeyən insanların, yeməyənlərə nisbətən daha az çəkiyə sahib olduğu və çəki artımı riskinin daha aşağı olduğu dəfələrlə göstərilmişdir.
Amerika Ürək Assosiasiyası qəhvəyi düyü seçməyi tövsiyə edir, çünki:
- O, yaxşı lif mənbəyidir. Lif pəhrizimiz üçün vacibdir və həzm sisteminin yaxşılaşdırılması kimi bir çox faydalar təklif edir.
- Xolesterin səviyyənizi yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Xolesterininizi azaltdığınız zaman ürək xəstəliyi, insult və piylənmə riskinizi də azaldırsınız.
- Sizi tox hiss etməyə kömək edə bilər. Mədəniz bütün liflə dolğun hiss edə bilər və daha az kalori ilə sizi doyuraraq ümumilikdə daha az yeməyinizə kömək edə bilər ki, bu da çəki idarəetməsini dəstəkləyə bilər.
- Qida maddələri ilə doludur. İmmun sisteminiz, qalxanabənzər vəzinin funksiyası və digər əsas bədən funksiyaları üçün zəruri olan bir çox vitamin və mineral ehtiva edir.
Lakin, ağ düyünü hələlik pəhrizinizdən çıxarmağa ehtiyac qalmır. Bunun əvəzinə, daha sağlam ağ düyü seçimi olan zənginləşdirilmiş ağ düyü hazırlaya bilərsiniz.
Zənginləşdirmə, tam dənəli düyü təmizlənmiş dənəyə çevrilərkən itirilən vitaminlərin və digər qida maddələrinin əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Bu əlavə onu daha qidalı edir.
Ağ düyünün zənginləşdirilməsi onun aşağıdakı vitamin və minerallarının tərkibini artırır:
- dəmir
- niasin
- fol turşusu
Ağ düyünün bəzi sağlamlıq faydaları olsa da, onun birbaşa çəki artımı ilə əlaqəli olduğuna dair dəqiq bir sübut yoxdur - yalnız tam dənəli düyünün çəki idarəetməsini dəstəkləmək üçün ən yaxşı ola biləcəyi göstərilir.
Ağ düyü digər düyü növlərindən daha az qida dəyərinə malikdir və “boş” kalori hesab edilə bilər, yəni bədənə mənfi təsir göstərmir, lakin ona çox da kömək etmir.
Xülasə: Qəhvəyi düyü çəki idarəetməsinə kömək edə və sağlam xolesterin səviyyələrini təşviq edə bilər. Lakin əksər tədqiqatlar ağ düyü və çəki dəyişikliyi arasında heç bir əlaqə tapmamış və ya onu arıqlama ilə əlaqələndirmişdir.
Düyü pəhrizi
Maraqlıdır ki, məşhur bir arıqlama pəhrizi ağ düyü ətrafında qurulmuşdu.
Bu pəhriz 1939-cu ildə yüksək qan təzyiqi və böyrək xəstəliyi olan insanları müalicə etmək üçün hazırlanmışdı. Ultra az yağlı pəhriz düyü pəhrizi adlanırdı.
Bu, əsasən ağ düyü, meyvə, meyvə şirəsi və şəkərdən ibarət, dadsız, az kalorili bir pəhriz idi. Buna baxmayaraq, onun sağlamlığa, o cümlədən arıqlamağa və böyrək xəstəliyi simptomlarının yüngülləşməsinə təəccüblü təsirləri olmuşdu.
Lakin bu, çox məhdudlaşdırıcı, az yağlı, az kalorili bir pəhriz idi. Buna görə də, nəticələr tipik bir pəhrizin bir hissəsi kimi düyü yeməyə tətbiq oluna bilməz.
Bununla belə, kalori qəbulunuzu idarə etsəniz, düyünü arıqlama pəhrizinizə daxil edə bilərsiniz.
Xülasə: Düyü pəhrizi, yüksək qan təzyiqini və böyrək xəstəliyi simptomlarını yüngülləşdirməyə kömək edən məşhur və məhdudlaşdırıcı bir az yağlı pəhriz idi.
Düyü bir çox ölkədə əsas qida məhsuludur
Düyü, bu yaxınlara qədər nisbətən az sayda insanın artıq çəki və ya piylənmə problemi yaşadığı bir çox ölkədə əsas qida məhsuludur. Lakin, piylənmə nisbətləri o vaxtdan bəri dünya miqyasında dəyişmişdir, xüsusilə də epidemiyanın qlobal miqyasda təsirlərinə baxdığınız zaman.
Ağ düyü bu ölkələrdə karbohidratların əsas mənbəyidir. Məsələn, dünya üzrə istehsal olunan düyünün təxminən 90%-i Asiyanın payına düşür.
Bu ölkələrdə insanlar demək olar ki, hər yeməkdə düyü istehlak edə bilərlər ki, bu da bu populyasiyalarda çəki artımına və yüksək qan təzyiqinə qarşı qoruyucu təsir göstərir.
Yaşlı çinlilərdə düyü və tərəvəzlərlə zəngin pəhriz çəki artımının, böyük bel ətrafının və piylənmənin qarşısını almağa kömək edir.
Lakin, bu tendensiya bu ölkələrdə pəhrizlərin standart Qərb pəhrizindən təsirləndiyi üçün dəyişə bilər. Nəticədə, son bir neçə ildə bir çox ölkədə artıq çəki və ya piylənmə problemi olan insanların sayı sürətlə artmışdır.
Lakin, ağ düyünü qəhvəyi düyü kimi tam dənəli taxıllarla əvəz etmək üçün də artan bir təzyiq olmuşdur.
İranlı yeniyetmələr arasında aparılan bir araşdırma, ən çox düyü istehlak edənlərin piylənmə və artıq çəki ilə güclü şəkildə əlaqəli olduğunu göstərdi. Daha çox ağ düyü yeyənlərin, tövsiyə olunan qəbul ilə ölçüldükdə, qida qəbulu baxımından ən aşağı nəticələrə sahib olduğu da aşkar edildi.
Bu statistika, bu yeniyetmələrin yaşlı nəsillərin yemədiyi qidalarla düyü istehlak edə biləcəyini göstərir ki, bu da çəki artımına səbəb ola bilər.
Qısası, düyü daha az qidalı bir pəhrizlə yeyildikdə çəki artımına səbəb ola bilər, lakin yaxşı balanslaşdırılmış bir pəhrizin bir hissəsi kimi yeyildikdə çəki idarəetməsinə kömək edə bilər.
Xülasə: Asiya ölkələrində düyü tez-tez bir çox qidaya daxil edilir. Düyü istehlakı, yaxşı balanslaşdırılmış bir pəhrizlə yeyildikdə bu populyasiyalarda çəki artımına qarşı qoruyucu təsir göstərir.
Bəzi düyü növləri qan şəkərinin səviyyəsini yüksəldə bilər
Qlisemik indeks (Qİ) bir qidanın qan şəkərinin səviyyəsini nə qədər tez yüksəltdiyini ölçür.
Yüksək Qİ-yə malik qidalar qan şəkərinin səviyyəsində sürətli yüksəlişlərə səbəb olur ki, bu da çəki artımı və diabet riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
Digər tərəfdən, aşağı Qİ-yə malik qidalar qan şəkərinin səviyyəsində daha tədricən artıma səbəb olur və qan şəkəri və insulin səviyyələrini idarə etməyə kömək etdiyi üçün diabetli insanlar üçün faydalıdır.
Ümumiyyətlə, tam dənəli taxıllar təmizlənmiş dənəli taxıllardan daha aşağı Qİ göstəricilərinə malikdir və tam dənəli taxıllarla zəngin pəhrizlərin 2-ci tip diabet inkişaf riskini azaltmasının səbəblərindən biridir.
Lakin, bütün tədqiqatlar təmizlənmiş dənəli taxıl istehlakı və 2-ci tip diabet üçün risk faktorları arasında əlaqə tapmamışdır.
Düyünün nişasta tərkibi bunu izah etməkdə kritik bir amil ola bilər. Yapışqan düyü adətən amilopektin nişastası ilə zəngindir və yüksək Qİ-yə malikdir. Buna görə də, tez həzm olunur və qan şəkərinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər.
Alternativ olaraq, yapışqan olmayan düyü amiloza ilə zəngindir və aşağı Qİ nişasta həzmini yavaşladır. Hətta sağlam bir lif növü olan müqavimətli nişasta da ehtiva edə bilər.
Beləliklə, düyünün ağ və ya qəhvəyi olmasından asılı olmayaraq, onun Qİ növündən və çeşidindən asılı olaraq nisbətən aşağıdan çox yüksəyə qədər dəyişə bilər.
Qəhvəyi düyü üçün orta Qİ 65, ağ düyü üçün isə 73-dür.
Əgər diabetin varsa və ya qan şəkərinin yüksəlməsinə həssassan, qan şəkərinin səviyyəsini nəzarətdə saxlamaq üçün amiloza ilə zəngin yapışqan olmayan düyü seçmək ən yaxşı seçim ola bilər.
Xülasə: Düyü Qİ şkalasında nisbətən yüksək yer tuta bilər. Yapışqan olmayan düyü yapışqan düyüdən daha aşağı Qİ səviyyələrinə malikdir.
Porsiya ölçüləri idarə olunmazsa, istənilən qida həddindən artıq yeməyə səbəb ola bilər
Qidalanmada əksər şeylərdə olduğu kimi, miqdar da təsiri müəyyən edir.
Düyüdə xüsusi olaraq “kökəldici” heç bir şey yoxdur, buna görə də onun çəkiyə təsirləri porsiya ölçüsü və pəhrizinizin ümumi keyfiyyəti ilə bağlıdır.
Tədqiqatlar dəfələrlə göstərmişdir ki, qidanı daha böyük qabda və ya boşqabda təqdim etmək, təqdim olunan qida və ya içkidən asılı olmayaraq, qəbulu artırır.
Bu qab ölçüsü porsiya ölçüsünün qavranılması ilə əlaqədardır. Böyük porsiyaların təqdim edilməsi, insanların bunu fərq etmədən kalori qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə artırdığı göstərilmişdir. Porsiya nəzarəti alətləri də kalori qəbulunu azaltmaqda effektivdir.
Porsiya ölçüsünün təsirlərini analiz edən tədqiqatlar göstərmişdir ki, düyü qabının ölçüsünü azaltmaq kalori qəbulunu, bədən çəkisini və qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.
Buna görə də, düyü porsiya ölçüsündən asılı olaraq arıqlamağa kömək edən və ya kalorili ola bilər.
Xülasə: Demək olar ki, hər hansı bir qida həddindən artıq miqdarda yeyildikdə çəki artımına səbəb ola bilər. Məsələn, böyük boşqablardan və ya qablardan yemək, doymuş olduğunuzu fərq etmədən daha çox yeyə biləcəyiniz üçün kalori qəbulunu bilmədən artıra bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Qəhvəyi vs. Ağ Düyü: Hansı Sağlamlığın üçün Daha Yaxşıdır?
Xülasə
Çəki artımı və düyü qəbulu arasındakı əlaqə qeyri-müəyyəndir.
Çoxsaylı düyü növləri arasında qəhvəyi və qırmızı düyünün ağ düyüdən daha qidalı olduğu şübhəsizdir.
Yapışqan olmayan düyü, qan şəkərinin dəyişmələrinə həssas olan və ya diabeti olan insanlar üçün də daha yaxşı ola bilər.
Hər şey porsiya ölçünüzə diqqət yetirməyə və sağlam və balanslı bir pəhrizə əməl etməyə gəlib çıxır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
