Düyü şərabı və düyü sirkəsi Asiya mətbəxində populyar inqrediyentlərdir.
Adları oxşar olsa da, onların bir çox fərqləri var. Buna baxmayaraq, hələ də birini digərinin yerinə istifadə edib-edə bilməyəcəyini düşünə bilərsən.
Bu məqalə düyü şərabı və sirkəsi arasındakı fərqi, onların istifadə yollarını, bir-birini əvəz edib-etməyəcəyini və alternativlərini izah edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Maya T.
App Store-da mövcuddurBu məqalədə
Düyü şərabı və düyü sirkəsinin müqayisəsi
Hər ikisi fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlansa da, düyü şərabı və düyü sirkəsi fərqlidir.
Emal
Düyü şərabı həm içmək, həm də bişirmək üçün istifadə olunan populyar spirtli içkidir. Yaponiyada o, sake kimi tanınır və ölkənin milli içkisidir. Bişirmək üçün istifadə olunan digər versiyalara Yaponiyadan mirin və Çindən huangjiu daxildir.
Şərab düyü nişastalarının maya, göbələk və laktik turşu bakteriyaları istifadə edilərək fermentasiya edilməsi ilə spirt istehsal etmək üçün hazırlanır. Məsələn, Aspergillus oryzae kimi tanınan kif nişastaları şəkərlərə çevirir və Saccharomyces cerevisiae adlı maya spirt istehsal edir.
Düyü sirkəsi düyüdəki nişastaların Sirkə Anası (Mycoderma aceti) kimi tanınan sirkə turşusu bakteriyası və az miqdarda düyü şərabı istifadə edilərək fermentasiya edilməsi ilə şəkərləri spirtə, sonra isə sirkə turşusuna çevirmək üçün hazırlanır.
Qarışıqlığı artıran bir məqam da var ki, düyü sirkəsinə bəzən “düyü şərabı sirkəsi” də deyilir. Qırmızı və ağ şərab sirkəsi kimi, adında “şərab” sözü olsa da, spirtli içki deyil, nə də düyü şərabı deyil.
Dad
Huangjiu (Çin düyü şərabı), mirin (Yapon bişirmə şərabı) və sake (Yapon içmə şərabı) ən populyar düyü şərabı növləridir. Digər düyü şərabları ilə müqayisədə, onların şirin, yumşaq dadı var və adətən spirt tərkibi daha azdır.
Bazarda bir çox başqa düyü şərabı növləri var, bəziləri fermentasiya prosesindən və ədviyyatlar, otlar və ya meyvələr kimi digər inqrediyentlərin əlavə edilməsindən asılı olaraq fərqli dad və rənglərə malikdir.
Düyü sirkəsi alma sirkəsi kimi digər sirkə növlərinə bənzər şirin, turş dadlıdır. Düyü şərabından fərqli olaraq, düyü sirkəsi adətən yalnız az miqdarda istifadə olunur.
Dad fərqləri əhəmiyyətli olduğu üçün birini digəri ilə əvəz etmək tövsiyə edilmir.
Qida dəyəri
Həm düyü şərabı, həm də sirkə az qida dəyərinə malikdir. Onların fərqli istifadə yollarını nəzərə alsaq, qida profillərini müqayisə etmək çətindir.
Şərabın tipik 5 unsiya (147 ml) porsiyası 201 kalori, 7.5 qram karbohidrat və 0 qram şəkər və duz təmin edir.
Eyni zamanda, bir xörək qaşığı (15 ml) ədviyyatlı düyü sirkəsində 30 kalori, 8 qram karbohidrat, 8 qram şəkər və 710 mq duz var. Ədviyyatlı düyü sirkəsinə əlavə şəkər və duz qatılır, buna görə də bu inqrediyentlərin qəbulunu azaltmağa çalışırsansa, ədviyyatsız növünü seç.
Digər tərəfdən, şəkərsiz düyü sirkəsi sıfır kalori, karbohidrat və ya şəkər ehtiva edir.
İstifadə yolları
Düyü şərabı bişirmək üçün istifadə olunur və adətən spirtli içki kimi istehlak edilir. Bişirmədə adətən birbaşa yeməklərə və ya teriyaki kimi marinadlara və ya souslara dad artırıcı kimi əlavə edilir.
Əksər Asiya ölkələrinin öz şərab növləri var. Məsələn, populyar Kamboca düyü şərabı likörü Sombai meyvələr, ədviyyatlar və şəkər qamışı ehtiva edir. Eyni zamanda, dansul — gamju — Cənubi Koreyada populyar olan südlü düyü şərabıdır.
Düyü sirkəsinə gəlincə, Çin, Yapon və Koreya növləri yumşaq dadları və açıq sarı rəngləri ilə ən populyardır. Kurozu kimi tünd sirkə də sevilir. Sirkə marinadlara, souslara, qızardılmış düyüyə, turşu tərəvəzlərə və suşiyə dad qatır.
Suşi “turş düyü” və ya “turş dadlı” deməkdir, çünki yeməyin ənənəvi hazırlanması fermentləşdirilmiş düyü və duz arasında balığın saxlanmasını əhatə edir. Nəticədə, fermentasiya prosesini sürətləndirmək və dadı yaxşılaşdırmaq üçün düyü sirkəsi istifadə edildi.
Xülasə: Düyü şərabı həm bişirmək, həm də içmək üçün istifadə olunan şirin spirtli içkidir. Düyü sirkəsi suşi, qızardılmış düyü, marinadlar, souslar və salat souslarında istifadə olunan bir sirkə növüdür. Adları oxşar olsa da, bir-birini əvəz etmək olmaz.
Düyü şərabı və düyü sirkəsi üçün alternativlər
Əhəmiyyətli fərqlərinə görə, düyü sirkəsi və düyü şərabını bir-birini əvəz edərək istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bunun əvəzinə, hər biri üçün istifadə edə biləcəyin yaxşı alternativlər bunlardır:
Düyü sirkəsi üçün alternativlər
Düyü sirkəsi üçün 1-ə-1 nisbətində əvəz edilə bilən bir çox əvəzedicilər mövcuddur, baxmayaraq ki, dadı bir qədər fərqli ola bilər:
- Alma sirkəsi. Yumşaq dadı və rəngi suşi, marinadlar və vinaigrettes üçün yaxşı uyğun gəlir.
- Şeri sirkəsi. Oxşar dadına görə, düyü sirkəsi tələb edən əksər reseptlər üçün idealdır.
- Ağ şərab sirkəsi. Souslarda, marinadlarda və vinaigrettesdə istifadə et.
- Qırmızı şərab sirkəsi. Marinadlar, souslar və zəngin ət yeməkləri üçün idealdır.
- Balzam sirkəsi. Salatlar və ya bişirmək, o cümlədən toyuq və pizza üçün ən yaxşısıdır.
- Limon və ya laym. Düyü sirkəsi üçün şirənin miqdarını ikiqat artır. Salat sousları və souslar üçün idealdır.
- Şampan sirkəsi. Yumşaq dadı dəniz məhsulları yeməkləri, marinadlar, souslar və salat sousları üçün yaxşı uyğun gəlir.
Düyü sirkəsinin şirinliyini uyğunlaşdırmaq üçün bir çimdik şəkər və ya digər şirinləşdiricilər əlavə et.
Düyü şərabı üçün alternativlər
Bişirmək üçün:
- Açıq quru şeri. Bu, oxşar rəngi və dadına görə mirin üçün yaxşı bir əvəzedicidir. 1-ə-1 nisbətində istifadə et.
- Cin. Oxşar dadı onu ağ düyü şərabı üçün yaxşı bir əvəzedici edir. Miqdarın 1/2-dən 3/4-ə qədərini istifadə etmək və ya istədiyin dada çatana qədər bir az əlavə etmək istəyə bilərsən.
- Ağ şərab. Cin mövcud deyilsə, ağ şərab ağ düyü şərabını 1-ə-1 nisbətində asanlıqla əvəz edə bilər.
- Quru şeri və şəkər. Shaoxing şərabını (tünd düyü şərabı) əvəz etmək üçün bərabər hissələrdə quru şeri və bir çimdik şəkər istifadə et.
- Ağ üzüm şirəsi. Əksər bişirmə yeməkləri üçün yaxşı uyğun gələn spirtsiz bir seçimdir. Turşuluğu artırmaq üçün yarım sıxılmış limon əlavə et.
İçmək üçün:
- ağ şərab
- quru vermut
- spirtsiz seçim üçün ağ üzüm şirəsi
- huangjiu, sake, dansul/gamju və ya mijiu kimi hər hansı digər düyü şərabı növü
Xülasə: Düyü sirkəsini bir çox digər sirkə növləri ilə əvəz edə bilərsən, baxmayaraq ki, onları şirinləşdirmək üçün bir çimdik şəkər əlavə etmək istəyə bilərsən. Düyü şərabına alternativ axtarırsansa, şeri, şərab, üzüm şirəsi və ya digər düyü şərabı növlərindən istifadə et.
Tövsiyə olunan oxu: Asiya Mətbəxi üçün 6 Möhtəşəm İstiridyə Sousu Əvəzedicisi
Xülasə
Düyü sirkəsi və düyü şərabı hər ikisi fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır. Lakin, sirkə spirti çıxarmaq və sirkə turşusu istehsal etmək üçün əlavə emal mərhələlərindən keçir.
Bu emal fərqləri fərqli məqsədlər üçün istifadə olunan kəskin şəkildə fərqli məhsullar yaradır.
Düyü şərabı həm bişirmək, həm də içmək üçün idealdır. Ən populyar növlərə huangjiu, mirin və sake daxildir. Əgər bitibsə və ya alternativ axtarırsansa, bərabər miqdarda quru şeri, ağ şərab, quru vermut və ya ağ üzüm şirəsi ilə əvəz etməyə çalış.
Düyü sirkəsi adətən suşi, marinadlar, souslar və salat sousları üçün istifadə olunur. Düyü sirkəsini asanlıqla əvəz etmək üçün alma sirkəsi, şeri sirkəsi və ya ağ şərab sirkəsi kimi digər sirkə növlərinə bir çimdik şəkər əlavə et.
Ümumi adlarına baxmayaraq, düyü sirkəsini düyü şərabı yerinə və ya əksinə istifadə etməməlisən.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
