Öz-özünə qabaran buğda unu həm təcrübəli, həm də həvəskar çörəkçilər üçün mətbəxin əsas məhsuludur.
Ancaq alternativ variantların əl altında olması faydalı ola bilər.
İstər sevimli reseptinin qida dəyərini artırmağa çalışırsan, istər qlütensiz versiya hazırlamaq istəyirsən, istərsə də əlində öz-özünə qabaran un yoxdur, demək olar ki, hər vəziyyət üçün bir əvəzedici var.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
James W.
App Store-da mövcuddurQlütensiz variantlar da daxil olmaqla, öz-özünə qabaran un üçün 12 ən yaxşı əvəzedici burada.
1. Hər məqsədli un + qabartma agenti
Hər məqsədli və ya ağ un, öz-özünə qabaran un üçün ən sadə əvəzedicidir. Bunun səbəbi, öz-özünə qabaran unun ağ un və qabartma agentinin birləşməsindən ibarət olmasıdır.
Bişirmədə qabartma, qidanın qabarmasına səbəb olan qaz və ya havanın istehsalıdır.
Qabartma agenti, bu prosesi başlatmaq üçün istifadə olunan maddə və ya maddələr birləşməsidir. Reaksiya, bişmiş məhsulların tipik məsaməli və yumşaq teksturasını yaradır.
Öz-özünə qabaran undakı qabartma agenti adətən qabartma tozudur.
Qabartma tozu kimi kimyəvi qabartma agenti adətən turş (aşağı pH) və əsas (yüksək pH) maddə ehtiva edir. Turşu və əsas birləşdikdə reaksiya verir, CO2 qazı istehsal edir ki, bu da bişmiş məhsulun qabarmasına imkan verir.
Aşağıdakı qabartma agentlərindən birini istifadə edərək öz öz-özünə qabaran ununu yarada bilərsən:
- Qabartma tozu: Hər üç stəkan (375 qram) un üçün iki çay qaşığı (10 qram) qabartma tozu əlavə et.
- Soda + krem tartar: Bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabər olmaq üçün dörddə bir çay qaşığı (1 qram) soda və yarım çay qaşığı (1.5 qram) krem tartar qarışdır.
- Soda + kərə yağı: Bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabər olmaq üçün dörddə bir çay qaşığı (1 qram) soda və yarım stəkan (123 qram) kərə yağı qarışdır. Kərə yağı əvəzinə qatıq və ya turş süd istifadə edə bilərsən.
- Soda + sirkə: Bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabər olmaq üçün dörddə bir çay qaşığı (1 qram) soda ilə yarım çay qaşığı (2.5 qram) sirkə qarışdır. Sirkə əvəzinə limon suyu istifadə edə bilərsən.
- Soda + bəhməz: Bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabər olmaq üçün dörddə bir çay qaşığı (1 qram) soda ilə üçdə bir stəkan (112 qram) bəhməz qarışdır. Bəhməz əvəzinə bal istifadə edə bilərsən.
Əgər tərkibində maye olan bir qabartma agenti istifadə edirsənsə, orijinal reseptinin maye miqdarını müvafiq olaraq azaltmağı unutma.
Xülasə: Adi, hər məqsədli una qabartma agenti əlavə edərək öz öz-özünə qabaran ununu hazırla.
2. Tam buğda unu
Əgər reseptinin qida dəyərini artırmaq istəyirsənsə, tam buğda ununu nəzərdən keçir.
Tam buğda unu, kəpək, endosperm və rüşeym də daxil olmaqla, tam taxılın bütün qidalı komponentlərini ehtiva edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, müntəzəm olaraq tam taxıl yeyən insanlar ürək xəstəlikləri, müəyyən xərçəng növləri, diabet və digər infeksion xəstəliklərə tutulma ehtimalı daha azdır.
Tam buğda ununu ağ unla bərabər şəkildə əvəz edə bilərsən, lakin unutma ki, onun konsistensiyası daha ağırdır. Möhkəm çörək və kekslər üçün əla olsa da, tortlar və digər yüngül xəmir məmulatları üçün ən yaxşı seçim olmaya bilər.
Əgər öz-özünə qabaran un əvəzinə adi tam buğda unu istifadə edirsənsə, qabartma agenti əlavə etməyi unutma.
Xülasə: Tam buğda unu, öz-özünə qabaran un üçün tam taxıllı bir əvəzedicidir. Ən yaxşı şəkildə çörək və kekslər kimi möhkəm bişmiş məhsullar üçün istifadə olunur.
3. Spelt unu
Spelt, qida dəyəri baxımından buğdaya çox bənzəyən qədim bir tam taxıldır.
Həm rafinə edilmiş, həm də tam taxıl versiyalarında mövcuddur.
Spelt ununu öz-özünə qabaran unla bərabər şəkildə əvəz edə bilərsən, lakin qabartma agenti əlavə etməli olacaqsan.
Spelt buğdadan daha çox suda həll olur, buna görə də orijinal reseptinin tələb etdiyindən bir qədər az maye istifadə etmək istəyə bilərsən.
Buğda kimi, spelt də qluten ehtiva edir və qlütensiz pəhriz saxlayanlar üçün uyğun deyil.
Xülasə: Spelt unu, buğdaya bənzər qluten ehtiva edən bir taxıldır. Spelt ilə əvəz edərkən reseptində daha az maye lazım ola bilər.
4. Amarant unu
Amarant, qədim, qlütensiz bir psevdo-taxıldır. Bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir və lif, vitaminlər və minerallar üçün yaxşı bir mənbədir.
Texniki olaraq taxıl olmasa da, amarant unu bir çox reseptdə buğda unu üçün uyğun bir əvəzedicidir.
Digər tam taxıllar kimi, amarant unu da sıx və möhkəmdir. Ən yaxşı şəkildə pancake və tez hazırlanan çörəklər üçün istifadə olunur.
Əgər daha yumşaq, daha az sıx bir tekstura istəyirsənsə, amarant və daha yüngül unun 50/50 qarışığı istənilən nəticələri verə bilər.
Amarant ununa qabartma agenti əlavə etməli olacaqsan, çünki tərkibində yoxdur.
Xülasə: Amarant unu, qlütensiz, qida ilə zəngin bir psevdo-taxıldır. Ən yaxşı şəkildə pancake, tez hazırlanan çörəklər və digər möhkəm bişmiş məhsullar üçün istifadə olunur.
5. Paxlalılar və paxla unu
Paxlalılar, müəyyən bişmiş məhsullarda öz-özünə qabaran un üçün gözlənilməz, qidalı və qlütensiz bir əvəzedicidir.
Paxlalılar lif, zülal və müxtəlif minerallar üçün yaxşı bir mənbədir. Tədqiqatlar göstərir ki, müntəzəm olaraq paxlalılar yemək xolesterolu azaltmağa kömək edə bilər.
Reseptində, hər stəkan (125 qram) un üçün bir stəkan (224 qram) bişmiş, püre edilmiş paxla və qabartma agenti əvəz edə bilərsən.
Qara paxlalılar kakao reseptləri üçün ən uyğundur, çünki onların tünd rəngi son məhsulda görünəcək.
Qeyd edək ki, paxlalılar buğda unundan daha çox nəmlik saxlayır və daha az nişasta ehtiva edir. Bu, daha az qabaran daha sıx bir son məhsula səbəb ola bilər.
Xülasə: Paxlalılar, un üçün qidalı, qlütensiz bir əvəzedicidir. Bir stəkan (125 qram) öz-özünə qabaran un üçün bir stəkan (224 qram) püre edilmiş paxla və ya paxla unu istifadə et və qabartma agenti əlavə et.
6. Yulaf unu
Yulaf unu, buğda unu üçün tam taxıllı bir alternativdir.
Onu ala bilərsən və ya quru yulafı qida prosessorunda və ya blenderdə incə toz halına gələnə qədər üyüdərək asanlıqla özün hazırlaya bilərsən.
Yulaf unu buğda unu kimi qabarmır. Son məhsulunun düzgün qabarmasını təmin etmək üçün əlavə qabartma tozu və ya başqa bir qabartma agenti istifadə etməli olacaqsan.
Hər stəkan (92 qram) yulaf ununa 2.5 çay qaşığı (12.5 qram) qabartma tozu əlavə etməyə çalış.
Əgər qluten allergiyası və ya dözümsüzlüyü səbəbindən yulaf unu istifadə edirsənsə, yulafın emal zamanı tez-tez qlutenlə çirkləndiyini unutma. Bunun qarşısını almaq üçün sertifikatlı qlütensiz yulaf aldığından əmin ol.
Xülasə: Yulaf unu, öz-özünə qabaran un üçün özün asanlıqla hazırlaya biləcəyin tam taxıllı bir alternativdir. Düzgün qabarmasını təmin etmək üçün digər unlardan daha çox qabartma agenti tələb edir.
Tövsiyə olunan oxu: Qlütensiz Bişirmək üçün 6 Ağıllı Tapioka Nişastası Əvəzedicisi
7. Kinoanın unu
Kinoa, digər taxıllarla müqayisədə yüksək zülal tərkibinə görə təriflənən populyar bir psevdo-taxıldır. Amarant kimi, kinoa da bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir və qlütensizdir.
Kinoa ununun güclü, qoz dadı var və kekslər və tez hazırlanan çörəklər üçün əladır.
Öz-özünə qabaran un əvəzedicisi kimi tək istifadə edildikdə çox quru olmağa meyllidir. Buna görə də, başqa bir un növü və ya çox nəmli inqrediyentlərlə birləşdirilməsi ən yaxşısıdır.
Kinoa ununu əvəz etdiyin hər hansı bir reseptə qabartma agenti əlavə etməli olacaqsan.
Xülasə: Kinoa unu, kekslər və tez hazırlanan çörəklər üçün yaxşı olan zülalla zəngin, qlütensiz bir undur. Quruluğuna görə başqa bir un növü ilə birlikdə istifadə edilməsi ən yaxşısıdır.
8. Çəyirtkə unu
Çəyirtkə unu, qovrulmuş, üyüdülmüş çəyirtkələrdən hazırlanan qlütensiz bir undur.
Bu siyahıdakı bütün un əvəzediciləri arasında ən yüksək zülal tərkibinə malikdir, iki xörək qaşığı (28.5 qram) porsiyada 7 qram zülal var.
Əgər öz-özünə qabaran unu əvəz etmək üçün tək çəyirtkə unu istifadə edirsənsə, bişmiş məhsulların qırıq və quru ola bilər. Əlavə zülal artımı üçün onu digər unlarla birlikdə istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Çəyirtkə unu vegetarian və ya vegan pəhriz saxlayanlar üçün uyğun deyil.
Əgər bu unikal inqrediyentlə təcrübə etsən, unutma ki, reseptində artıq yoxdursa, qabartma agenti əlavə etməli ola bilərsən.
Xülasə: Çəyirtkə unu, qovrulmuş çəyirtkələrdən hazırlanan yüksək zülallı bir un əvəzedicisidir. Tək istifadə edildikdə bişmiş məhsulları quru və qırıq edə biləcəyi üçün digər unlarla birlikdə istifadə edilməsi ən yaxşısıdır.
Tövsiyə olunan oxu: Sağlam Bişirmək üçün 14 Ən Yaxşı Glutensiz Un
9. Düyü unu
Düyü unu, üyüdülmüş qəhvəyi və ya ağ düyüdən hazırlanan qlütensiz bir undur. Onun neytral dadı və geniş əlçatanlığı onu buğda unu üçün populyar bir alternativ edir.
Düyü unu tez-tez şorbalarda, souslarda və qravilərdə qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Həmçinin tortlar və düşbərələr kimi nəmli bişmiş məhsullar üçün də yaxşı işləyir.
Düyü unu mayeləri və yağları buğda unu kimi asanlıqla udmur, bu da bişmiş məhsulları yumşaq və ya yağlı edə bilər.
Düyü unundan hazırlanan xəmirləri və qarışıqları bişirmədən əvvəl bir müddət gözlət. Bu, onlara mayeləri udmaq üçün daha çox vaxt verir.
Düyü unu, buğda ununa daha çox bənzəyən nəticələr üçün digər qlütensiz unlarla birlikdə istifadə edilməsi ən yaxşısıdır.
Nəticələrin öz-özünə qabaran unun nəticələrini təqlid etməsini təmin etmək üçün qabartma agenti lazım ola bilər.
Xülasə: Düyü unu, buğda unu üçün qlütensiz bir alternativdir. Mayeləri və yağları yaxşı udmur, buna görə də xəmirlər bişirmədən əvvəl bir müddət gözləməli ola bilər. Bu təsiri azaltmaq üçün düyü ununu digər un növləri ilə birləşdir.
10. Kokos unu
Kokos unu, qurudulmuş kokos ləpəsindən hazırlanan yumşaq, qlütensiz bir undur.
Yüksək yağ və aşağı nişasta tərkibinə görə, kokos unu bişirmədə digər taxıl əsaslı unlardan çox fərqli davranır.
Çox uducudur, buna görə də buğda unu istifadə etdiyindən daha az istifadə etməli olacaqsan. Ən yaxşı nəticələr üçün, hər stəkan (125 qram) buğda unu üçün dörddə bir-üçdə bir stəkan (32–43 qram) kokos unu istifadə et.
Kokos unu bişmiş məhsulları bir yerdə saxlamaq üçün əlavə yumurta və maye tələb edir. Ümumiyyətlə, hər stəkan (128 qram) kokos unu ilə altı yumurta, üstəgəl bir əlavə stəkan (237 ml) maye istifadə et.
Həmçinin, reseptə görə dəyişə bilən bir qabartma agenti əlavə etməli ola bilərsən.
Buğda və kokos unları arasındakı böyük fərqlərə görə, öz reseptlərini dəyişdirməklə təcrübə etmək əvəzinə, xüsusi olaraq kokos unu üçün hazırlanmış hazır reseptlərdən istifadə etmək yaxşı bir fikir ola bilər.
Xülasə: Kokos unu, kokos ləpəsindən hazırlanan qlütensiz bir undur. Kokos ununu buğda unu əvəzedicisi kimi istifadə edən reseptlər eyni nəticəni əldə etmək üçün geniş dəyişikliklər tələb edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Süd Tozu Əvəzediciləri: 6 Ağıllı Alternativ
11. Qoz-fındıq unları
Qoz-fındıq unları və ya qoz-fındıq yeməkləri, incə toz halına üyüdülmüş çiy qoz-fındıqlardan hazırlanan qlütensiz bir un seçimidir.
Bişmiş reseptlərə lif, zülal və sağlam yağlar əlavə etmək üçün yaxşı bir seçimdir. Həmçinin, qoz-fındıq növündən asılı olaraq unikal bir dadı var.
Ən çox yayılmış qoz-fındıq unları bunlardır:
- Badam
- Pekan
- Fındıq
- Qoz
Bişmiş məhsullarda buğda ununun eyni quruluşunu təkrarlamaq üçün qoz-fındıq unlarını digər un növləri və/və ya yumurta ilə istifadə etməlisən. Həmçinin, qabartma agenti əlavə etməli ola bilərsən.
Qoz-fındıq unları çox yönlüdür və piroq qabıqlarına, kekslərə, tortlara, peçenyelərə və çörəklərə əla əlavədir.
Qoz-fındıq unlarını dondurucuda və ya soyuducuda saxla, çünki asanlıqla xarab ola bilərlər.
Xülasə: Qoz-fındıq unları, üyüdülmüş, çiy qoz-fındıqlardan hazırlanır. Bişmiş məhsullara buğda unu kimi effektiv şəkildə quruluş vermədikləri üçün digər un növlərinin və ya yumurtaların əlavə edilməsini tələb edirlər.
12. Alternativ un qarışıqları
Qlütensiz və ya taxılsız alternativ un qarışıqları, müxtəlif un əvəzedicilərindən istifadə etməkdə təxminləri aradan qaldırmaq üçün əla bir seçimdir.
Öz-özünə qabaran unu digər un növləri ilə dəyişdirərkən, son məhsul gözlədiyindən fərqli ola bilər və ya nəticələrin qeyri-sabit ola bilər.
Müxtəlif un növlərinin birləşməsini və ya qarışığını istifadə etmək, reseptinin hər dəfə hazırladığında düzgün teksturasını, qabarmasını və dadını təmin etməyə kömək edə bilər.
Adətən, bu un qarışıqları hər məqsədli unu təqlid etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Beləliklə, qarışığının öz-özünə qabaran un kimi davranmasını təmin etmək üçün ehtimal ki, qabartma agenti lazım olacaq.
Hazır un qarışıqları bir çox böyük ərzaq mağazalarında getdikcə daha çox mövcuddur, ya da təcrübə etmək istəyirsənsə, özün hazırlamağa cəhd edə bilərsən.
Xülasə: Alternativ unların hazır və ya evdə hazırlanmış qarışığını istifadə etmək, buğda unsuz bişirmə səylərində daha çox ardıcıllığı təmin etməyə kömək edir.
Xülasə
Əlində öz-özünə qabaran buğda unu olmadıqda, resepti allergiya üçün uyğunlaşdırmaq lazım gəldikdə və ya sadəcə reseptinin qida tərkibini artırmaq istədikdə, onu əvəz etmək üçün çoxsaylı variantlar var.
Bu əvəzedicilərin əksəriyyəti bişmiş məhsullarının düzgün qabarmasına kömək etmək üçün qabartma agenti tələb edir.
Bir çox qlütensiz un, buğda əsaslı bişmiş məhsulların teksturasını, qabarmasını və dadını təqlid etmək üçün digər alternativlərlə birlikdə istifadə edilməsi ən yaxşısıdır.
Bu müxtəlif variantları araşdırarkən, təcrübə üçün müəyyən dərəcədə maraq və səbir tövsiyə olunur.
Əgər bişirmə təcrübələri sənin üçün deyilsə, alternativ unların hazır qarışığı ən sadə yol ola bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
