Semolina sərt buğda növü olan durum buğdasından hazırlanan kobud bir undur.
Un halına gətirildikdə, durum buğdası semolina kimi tanınır və dünya miqyasında çörək, makaron və sıyıq hazırlanmasında istifadə olunur. Bu un adi undan daha tünd və qızılı rəngdədir. Onun yüngül, torpaq qoxusu var.
Kulinariya istifadələri ilə yanaşı, semolina çəki idarəetməsi, ürək sağlamlığı və həzm sistemi üçün də faydalıdır.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Lisa C.
App Store-da mövcuddurBu məqalə semolinanın qidalanmasını, faydalarını, istifadəsini və mənfi tərəflərini nəzərdən keçirir.
Semolina qidalanması
Semolina unu zənginləşdirilə bilər, yəni qida istehsalçıları durum buğda dənəsinin emalı zamanı itirilmiş qida maddələrini yenidən əlavə edirlər. Zənginləşdirilmiş semolina, zənginləşdirilməmiş alternativlərdən daha yüksək səviyyədə vitamin və minerallar ehtiva edir.
1/3 stəkan (56 qram) bişməmiş, zənginləşdirilmiş semolina təmin edir:
- Kalori: 198 kalori
- Karbonhidratlar: 40 qram
- Zülal: 7 qram
- Yağ: 1 qramdan az
- Lif: Gündəlik ehtiyacının 7%-i
- Tiamin: Gündəlik ehtiyacının 41%-i
- Folat: Gündəlik ehtiyacının 36%-i
- Riboflavin: Gündəlik ehtiyacının 29%-i
- Dəmir: Gündəlik ehtiyacının 13%-i
- Maqnezium: Gündəlik ehtiyacının 8%-i
Semolina zülal və liflə zəngindir, bu da həzmi yavaşladır və yeməklər arasında toxluq hissini artırır.
O, həmçinin tiamin və folat kimi B vitaminləri ilə zəngindir, bu vitaminlər bədənində bir çox vacib rol oynayır, o cümlədən qidanı enerjiyə çevirməyə kömək edir.
Bundan əlavə, semolina dəmir və maqneziumun yaxşı mənbəyidir. Bu minerallar qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını, ürək sağlamlığını və qan şəkərinin tənzimlənməsini dəstəkləyir.
Xülasə: Zənginləşdirilmiş semolina unu qidalıdır və müxtəlif B vitaminləri, dəmir, zülal və lifin yüksək səviyyələrini təmin edir.
Semolina arıqlamağa kömək edə bilər
Semolina arıqlamağa kömək edə biləcək bir neçə qida maddəsi ilə zəngindir.
Başlanğıc üçün, 1/3 stəkan (56 qram) bişməmiş, zənginləşdirilmiş semolina lif üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 7%-ni təmin edir — bir çox pəhrizlərdə çatışmayan bir qida maddəsi. Tərkibində liflə zəngin pəhrizlər arıqlama və daha aşağı bədən çəkisi ilə əlaqələndirilir.
O, aclıq hissini azalda və gələcəkdə çəki artımının qarşısını ala bilər. Məsələn, 252 qadın üzərində aparılan bir araşdırma göstərdi ki, gündəlik pəhriz lifinin hər 1 qram artımı 20 ay ərzində 0.5 funt (0.25 kq) arıqlama ilə nəticələnib.
Semolina həmçinin zülalla zəngindir, 1/3 stəkan (56 qram) bişməmiş semolina 7 qramdan çox zülal təmin edir.
Pəhrizində zülalın artırılmasının arıqlamağa kömək etdiyi göstərilmişdir. Məsələn, 24 araşdırmanın nəzərdən keçirilməsi göstərdi ki, yüksək zülallı pəhriz — standart zülallı pəhrizlə müqayisədə — 1.7 funt (0.79 kq) daha çox arıqlama ilə nəticələnib.
Pəhrizində zülalın artırılması aclığı azaltmağa, arıqlama zamanı əzələ kütləsini qorumağa, yağ itkisini artırmağa və bədən quruluşunu yaxşılaşdırmağa da kömək edə bilər.
Xülasə: Zülal və liflə zəngin qidalar — semolina kimi — toxluq hissini artıra və aclığı azalda bilər. Bu da öz növbəsində arıqlamağa kömək edə bilər.
Semolina ürək sağlamlığını dəstəkləyir
Liflə zəngin pəhriz ürək xəstəliyi riskini azalda bilər. 31 araşdırmanın nəzərdən keçirilməsi göstərdi ki, ən yüksək lif qəbulu olan insanlar, ən aşağı lif qəbulu olanlarla müqayisədə ürək xəstəliyi riskini 24%-ə qədər azalda bilərlər.
Lif LDL (pis) xolesterolu, qan təzyiqini və ümumi iltihabı azaltmaqla ürək sağlamlığını dəstəkləyə bilər. 3 həftəlik bir araşdırma göstərdi ki, semolina kimi tam taxıllardan gündəlik 23 qram lif qəbulu LDL xolesterolunu 5% azaltdı.
Bundan əlavə, semolina folat və maqnezium kimi digər ürək üçün faydalı qida maddələrini ehtiva edir. Bu qida maddələri ilə zəngin pəhrizlər ürək sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edir.
58,000-dən çox insan üzərində aparılan bir araşdırma göstərdi ki, ən yüksək folat qəbulu — ən aşağı qəbulu ilə müqayisədə — ürək xəstəliyi riskinin 38% azalması ilə əlaqələndirildi.
Üstəlik, araşdırmalar göstərir ki, maqneziumla zəngin pəhrizlər ümumi ürək sağlamlığını dəstəkləyir. Məsələn, bir milyondan çox insan üzərində aparılan bir araşdırma göstərdi ki, gündəlik 100 mq pəhriz maqneziumunun artırılması ürək çatışmazlığı riskini 22%, insult riskini isə 7% azaltdı.
Xülasə: Semolina lif, folat və maqnezium kimi qida maddələri ilə zəngindir — bunların hamısı ürəyini qoruyur və ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Badam Unu: Qidalanma, Faydaları və Necə İstifadə Etməli
Semolina qan şəkərinin tənzimlənməsini yaxşılaşdıra bilər
Semolina yüksək maqnezium və pəhriz lifi səviyyələri sayəsində qan şəkərinin tənzimlənməsini yaxşılaşdıra bilər. Sağlam qan şəkəri səviyyələrini qorumaq tip 2 diabet və ürək xəstəliyi riskini azaltmaq üçün vacibdir.
Maqnezium qan şəkəri səviyyələrini tənzimləyən bir hormon olan insulinə hüceyrələrin cavabını artıraraq qan şəkərinin tənzimlənməsini yaxşılaşdıra bilər. Maqneziumla zəngin pəhrizlər bəzi araşdırmalarda diabet riskinin 14%-ə qədər azalması ilə əlaqələndirilmişdir.
Semolina həmçinin qan şəkərinin tənzimlənməsi üçün vacib bir qida maddəsi olan liflə zəngindir. Lif karbohidratların qan dövranına sorulmasını yavaşladır, yeməkdən sonra qan şəkərinin yüksəlməsini nəzarətdə saxlamağa kömək edir. O, həmçinin diabetli insanlarda acqarına qan şəkəri səviyyələrini aşağı sala bilər.
Bundan əlavə, liflə zəngin pəhrizlər diabetli insanlarda hemoqlobin A1c səviyyələrini — 3 ay ərzində orta qan şəkəri göstəricisini — 0.5%-ə qədər azalda bilər.
Xülasə: Semolina maqnezium və lifin əla mənbəyidir — qan şəkəri səviyyələrini yaxşılaşdıra və tip 2 diabet riskini azalda biləcək iki qida maddəsi.
Semolina dəmirlə zəngindir
Dəmir bədənində bir çox rol oynayan vacib bir mineraldır.
Dəmirin bəzi funksiyalarına daxildir:
- qan vasitəsilə oksigenin daşınması
- DNT sintezi
- böyümə və inkişaf
- immunitet sisteminin dəstəklənməsi
Semolina dəmirin əla mənbəyidir, 1/3 stəkan (56 qram) bişməmiş, zənginləşdirilmiş semolina bu qida maddəsi üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 13%-ni təmin edir.
Kifayət qədər pəhriz dəmiri olmadan, bədənin kifayət qədər qırmızı qan hüceyrələri istehsal edə bilməz. Nəticədə, dəmir çatışmazlığı anemiyası adlanan bir vəziyyət inkişaf edə bilər.
Dəmir çatışmazlığı dünya miqyasında ən çox yayılmış mikronutrient çatışmazlığıdır. Dəmirlə zəngin qidaların qəbulunu artırmaq çatışmazlıq və sonrakı anemiya riskini azalda bilər.
Lakin, semolina — digər bitkilər kimi — qeyri-hem dəmir ehtiva edir, bu da ət, quş əti və balıq kimi heyvan məhsullarında tapılan hem dəmir kimi yaxşı sorulmur.
Xoşbəxtlikdən, sitrus meyvələri, giləmeyvələr və pomidor kimi C vitamini ilə zəngin qidaları semolina yeməklərinə əlavə etmək qeyri-hem dəmirin sorulmasını artırmağa kömək edə bilər.
Xülasə: Semolina qeyri-hem dəmirin yaxşı mənbəyidir. Dəmir oksigenin daşınması, anemiyanın qarşısının alınması və böyümə və inkişafın dəstəklənməsi üçün vacibdir.
Tövsiyə olunan oxu: Yulaf Kəpəyinin 9 Sağlamlıq və Qidalanma Faydası
Semolina həzm sağlamlığını dəstəkləyir
Yaxşılaşdırılmış həzm pəhriz lifinin bir çox sağlamlıq faydalarından biridir. 1/3 stəkan (56 qram) bişməmiş, zənginləşdirilmiş semolina unu 2 qramdan çox lif — və ya bu qida maddəsi üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 7%-ni ehtiva edir.
Pəhriz lifi həzm sisteminə bir çox fayda verir. Məsələn, o, dost bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini stimullaşdırır. Bağırsaq bakteriyalarının sağlam balansı optimal həzm, immunitet sağlamlığı və metabolizm kimi sağlamlığın bir çox sahəsinə təsir göstərir.
Bundan əlavə, lif qəbulu müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini təşviq edir və qəbizliyin müalicəsinə kömək edə bilər. Məsələn, iki həftəlik bir araşdırma göstərdi ki, gündəlik 5 qram əlavə tam taxıl lifi yeyən insanlarda qəbizlikdə yaxşılaşma və daha az şişkinlik müşahidə olundu.
Xülasə: Semolinanın yüksək lif tərkibi faydalı bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini stimullaşdıraraq və müntəzəm bağırsaq hərəkətlərini təşviq edərək həzmi dəstəkləyir.
Semolinanın istifadəsi
Semolina qlutenlə zəngindir — bir çox çörək, makaron və digər un məmulatlarına quruluş verən bir zülal. Semolinanın sərt və elastik quruluşu onu makaron hazırlamaq üçün ən yaxşı unlardan birinə çevirir.
Semolinadan istifadə etməyin bir neçə başqa yolu:
- Qabıqlı bir quruluş üçün çörək xəmirinə bir neçə çay qaşığı əlavə et.
- Dadlı bir desert pudinqi və ya isti sıyıq üçün qaynar süd, bal və vanil ekstraktı ilə qarışdır.
- Xəmir reseptlərinə əlavə xırtıltı vermək üçün adi unu semolina ilə əvəz et.
- Qatılaşdırıcı kimi şorba və ya sousa əlavə et.
- Qızartmadan əvvəl əlavə xırtıltı üçün kartofun üzərinə səp.
Semolinanı bir çox ərzaq mağazalarında adi un və xüsusi taxılların yanında tapa bilərsən.
Semolina unu açıq qaldıqda acıya bilər, buna görə də semolinanı hava keçirməyən bir qabda soyuducuda saxlamaq ən yaxşısıdır.
Xülasə: Semolinanın kobud və elastik quruluşu onu çörək, makaron və daha çoxu üçün ideal bir un növünə çevirir.
Tövsiyə olunan oxu: Daha Yaxşı Sağlamlıq üçün Dəmir Tərkibli 12 Sağlam Qida
Semolinanın sağlamlıqla bağlı mülahizələri
Semolinanı pəhrizinə əlavə etməzdən əvvəl nəzərə alınmalı bəzi amillər var.
Semolina qlutenlə zəngindir — çölyak xəstəliyi və ya qluten həssaslığı olan insanlar üçün zərərli ola bilən bir zülal. Çölyak xəstəliyi dünya əhalisinin təxminən 1.4%-nə təsir edir.
Fərdi şəxslərin 0.5–13%-nin qeyri-çölyak qluten həssaslığı (NCGS) ola biləcəyi düşünülür. Çölyak xəstəliyi və ya NCGS olanlar semolina kimi qluten tərkibli qidalardan çəkinməlidirlər.
Bundan əlavə, semolina durum buğdasının üyüdülməsi ilə hazırlandığı üçün buğda allergiyası olan insanlar üçün zərərli ola bilər.
Xülasə: Semolina qluten tərkibli bir taxıldır, bu da müəyyən qluten pozğunluqları və ya buğda allergiyası olan insanlar üçün uyğun deyil.
Xülasə
Semolina üyüdülmüş durum buğdasından hazırlanan undur. O, zülal, lif və B vitaminləri ilə zəngindir və arıqlamağa, ürək sağlamlığına və həzmə kömək edə bilər.
Əksər insanlar semolinadan problemsiz istifadə edə bilər, lakin kiçik bir faiz qluten və ya buğda tərkibi səbəbindən onu qəbul edə bilməz.
Əgər onu qəbul edə bilirsənsə, semolinanı pəhrizinə əlavə etməyə çalış. Onun yüksək zülal tərkibi makaron və çörək kimi reseptlərin quruluşunu və teksturasını yaxşılaşdırır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
