Şitake göbələkləri dünya üzrə ən populyar göbələklərdən biridir.
Onlar zəngin, ləzzətli dadı və müxtəlif sağlamlıq faydalarına görə qiymətləndirilir.
Şitakedəki birləşmələr xərçənglə mübarizəyə, immuniteti gücləndirməyə və ürək sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edə bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurBu məqalə şitake göbələkləri haqqında bilməli olduğun hər şeyi izah edir.
Bu məqalədə
Şitake göbələkləri nədir?
Şitake Şərqi Asiyaya xas olan yeməli göbələklərdir.
Onlar açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər rəngdədir, papaqları 2 ilə 4 düym (5 ilə 10 sm) arasında böyüyür.
Adətən tərəvəz kimi yeyilsə də, şitake təbii olaraq çürüyən sərt ağaclarda böyüyən göbələklərdir.
Şitake istehsalının təxminən 83%-i Yaponiyada həyata keçirilir, baxmayaraq ki, ABŞ, Kanada, Sinqapur və Çin də onları istehsal edir.
Onları təzə, qurudulmuş və ya müxtəlif qida əlavələrində tapa bilərsən.
Xülasə: Şitake göbələkləri qida və əlavə kimi dünya üzrə istifadə olunan qəhvəyi papaq göbələkləridir.
Şitake göbələklərinin qida dəyərləri
Şitake kalorisi azdır. Onlar həmçinin kifayət qədər miqdarda lif, B vitaminləri və bəzi minerallar təklif edir.
4 quru şitakedəki (15 qram) qida maddələri bunlardır:
- Kalori: 44
- Karbohidratlar: 11 qram
- Lif: 2 qram
- Zülal: 1 qram
- Riboflavin: Gündəlik dəyərin 11%-i
- Niasin: Gündəlik dəyərin 11%-i
- Mis: Gündəlik dəyərin 39%-i
- Vitamin B5: Gündəlik dəyərin 33%-i
- Selen: Gündəlik dəyərin 10%-i
- Manqan: Gündəlik dəyərin 9%-i
- Sink: Gündəlik dəyərin 8%-i
- Vitamin B6: Gündəlik dəyərin 7%-i
- Folat: Gündəlik dəyərin 6%-i
- Vitamin D: Gündəlik dəyərin 6%-i
Bundan əlavə, şitake ətdəki bir çox eyni amin turşularını ehtiva edir.
Onlar həmçinin polisaxaridlər, terpenoidlər, sterollar və lipidlər ilə zəngindir, bunlardan bəziləri immuniteti gücləndirən, xolesterolu aşağı salan və xərçəng əleyhinə təsirlərə malikdir.
Şitakedəki bioloji aktiv birləşmələrin miqdarı göbələklərin necə və harada yetişdirilməsindən, saxlanmasından və hazırlanmasından asılıdır.
Xülasə: Şitake göbələkləri kalorisi azdır və bir çox vitamin, mineral və digər sağlamlığı təşviq edən birləşmələr təmin edir.
Şitake göbələkləri necə istifadə olunur?
Şitake göbələklərinin iki əsas istifadəsi var — qida və əlavə kimi.
Bütün qida kimi şitake
Təzə və qurudulmuş şitake ilə bişirə bilərsən, baxmayaraq ki, qurudulmuşlar bir qədər daha populyardır.
Qurudulmuş şitake təzə olandan daha intensiv umami dadına malikdir.
Umami dadı ləzzətli və ya ətli kimi təsvir edilə bilər. O, tez-tez şirin, turş, acı və duzlu ilə yanaşı beşinci dad hesab olunur.
Həm qurudulmuş, həm də təzə şitake göbələkləri qızartmalarda, şorbalarda, stewlərdə və digər yeməklərdə istifadə olunur.
Əlavə kimi şitake
Şitake göbələkləri uzun müddətdir ənənəvi Çin təbabətində istifadə olunur. Onlar həmçinin Yaponiya, Koreya və Şərqi Rusiyanın tibbi ənənələrinin bir hissəsidir.
Çin təbabətində şitake sağlamlığı və uzunömürlülüyü artırdığı və qan dövranını yaxşılaşdırdığı düşünülür.
Tədqiqatlar göstərir ki, şitakedəki bəzi bioloji aktiv birləşmələr xərçəng və iltihabdan qoruya bilər.
Lakin, bir çox tədqiqatlar insanlar üzərində deyil, heyvanlar və ya sınaq borularında aparılmışdır. Heyvan tədqiqatları tez-tez insanların qida və ya əlavələrdən adətən aldığı dozalardan qat-qat çox dozalar istifadə edir.
Bundan əlavə, bazardakı bir çox göbələk əsaslı əlavələr güc üçün sınaqdan keçirilməmişdir.
Təklif olunan faydalar ümidverici olsa da, daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Xülasə: Şitake həm qida, həm də əlavə kimi uzun bir istifadə tarixinə malikdir.
Şitake göbələkləri ürək sağlamlığını gücləndirə bilər
Şitake göbələklərində xolesterolu aşağı salmağa kömək edən üç birləşmə var:
- Eritadenin. Bu birləşmə xolesterol istehsalında iştirak edən bir fermenti inhibə edir.
- Sterollar. Bu molekullar bağırsağında xolesterolun udulmasını bloklamağa kömək edir.
- Beta-qlukanlar. Bu lif növü xolesterolu aşağı sala bilər.
Yüksək qan təzyiqi olan siçanlar üzərində aparılan bir tədqiqat, şitake tozunun qan təzyiqinin artmasının qarşısını aldığını tapdı.
Yüksək yağlı pəhrizlə bəslənən laboratoriya siçanları üzərində aparılan bir tədqiqat, şitake verilən siçanlarda qaraciyərlərində daha az yağ, arteriya divarlarında daha az plak və heç bir göbələk yeməyən siçanlara nisbətən daha aşağı xolesterol səviyyələri inkişaf etdiyini göstərdi.
Bununla belə, hər hansı bir möhkəm nəticə çıxarılmadan əvvəl insan tədqiqatları bu təsirləri təsdiqləməlidir.
Xülasə: Şitakedəki bir neçə birləşmə xolesterolu aşağı salmağa kömək edir və ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Tamarind: Nədir, qidalanma, faydaları, istifadəsi və riskləri
Şitake göbələkləri immunitet sistemini gücləndirə bilər
Bir tədqiqat insanlara gündə iki quru şitake göbələyi verdi. Bir aydan sonra onların immunitet markerləri yaxşılaşdı və iltihab səviyyələri azaldı.
Bu immunitet təsiri qismən şitake göbələklərindəki polisaxaridlərdən birinə görə ola bilər.
İnsanların immunitet sistemləri yaşla zəifləməyə meylli olsa da, siçanlar üzərində aparılan bir tədqiqat, şitakedən əldə edilən bir əlavənin immunitet funksiyasının yaşla əlaqəli bəzi azalmasını geri qaytarmağa kömək etdiyini tapdı.
Xülasə: Şitake göbələklərini müntəzəm olaraq yemək immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edə bilər.
Şitake göbələkləri xərçənglə mübarizəyə kömək edə bilər
Şitake göbələklərindəki polisaxaridlər də xərçəng əleyhinə təsirə malik ola bilər.
Məsələn, polisaxarid lentinan immunitet sistemini aktivləşdirərək şişlərlə mübarizəyə kömək edir.
Lentinanın leykemiya hüceyrələrinin böyüməsini və yayılmasını inhibə etdiyi göstərilmişdir.
Çin və Yaponiyada lentinanın inyeksiya edilə bilən forması mədə xərçəngi olan insanlarda immunitet funksiyasını və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün kimyaterapiya və digər əsas xərçəng müalicələri ilə birlikdə istifadə olunur.
Bununla belə, şitake göbələklərini yeməyin xərçəngə təsir edib-etmədiyini müəyyən etmək üçün kifayət qədər sübut yoxdur.
Xülasə: Lentinan şitake göbələklərində xərçənglə mübarizəyə kömək edə bilən bir polisaxariddir.
Tövsiyə olunan oxu: Jujube Meyvəsi Nədir? Qidalanma, Faydaları və İstifadəsi
Şitake göbələklərinin digər potensial faydaları
Şitake göbələkləri infeksiyalarla mübarizəyə və sümük sağlamlığını təşviq etməyə də kömək edə bilər.
Şitake göbələkləri ümidverici antibakterial və antiviral təsirlərə malikdir
Şitakedəki bir neçə birləşmə antibakterial, antiviral və antifungal təsirlərə malikdir.
Antibiotik müqaviməti artdığı üçün bəzi alimlər şitakenin antimikrob potensialını araşdırmağın vacib olduğunu düşünürlər.
Bununla belə, təcrid olunmuş birləşmələr sınaq borularında antimikrob aktivlik göstərsə də, şitake yemək insanların viral, bakterial və ya göbələk infeksiyalarına təsir etməsi ehtimalı azdır.
Şitake göbələkləri sümüklərini gücləndirə bilər
Göbələklər D vitamininin yeganə təbii bitki mənbəyidir.
Orqanizmin güclü sümüklər qurmaq üçün D vitamininə ehtiyacı var, lakin çox az qida bu həyati qida maddəsini ehtiva edir.
Göbələklərin D vitamini səviyyələri onların necə yetişdirilməsindən asılı olaraq dəyişir. UV işığına məruz qaldıqda, bu birləşmənin daha yüksək səviyyələrini inkişaf etdirirlər.
Bir tədqiqatda, aşağı kalsiumlu, aşağı D vitaminli pəhrizlə bəslənən siçanlarda osteoporoz simptomları inkişaf etdi. Müqayisədə, kalsium və UV ilə zənginləşdirilmiş şitake verilənlərdə daha yüksək sümük sıxlığı müşahidə olundu.
Lakin, unutma ki, şitake D2 vitamini təmin edir. Bu, yağlı balıq və bəzi digər heyvan qidalarında tapılan D3 vitamini ilə müqayisədə daha aşağı bir formadır.
Xülasə: Şitakedəki birləşmələr antimikrob xüsusiyyətlərə malikdir, baxmayaraq ki, göbələklərin özlərini yeməkdən fayda əldə etməyin ehtimalı azdır. Daha yüksək D vitamini səviyyələrinə malik şitake sümük sıxlığını yaxşılaşdıra bilər.
Şitake göbələklərinin mümkün yan təsirləri
Əksər insanlar şitake göbələklərini təhlükəsiz şəkildə istehlak edə bilər, baxmayaraq ki, bəzi yan təsirlər baş verə bilər.
Nadir hallarda, insanlar çiy şitake yeməkdən və ya ona toxunmaqdan dəri səpgisi inkişaf etdirə bilərlər.
Şitake dermatit adlanan bu vəziyyətin lentinan tərəfindən törədildiyi düşünülür.
Bundan əlavə, uzun müddət ərzində toz göbələk ekstraktının istifadəsi mədə narahatlığı və günəş işığına həssaslıq daxil olmaqla digər yan təsirlərə səbəb ola bilər.
Bəziləri də göbələklərin yüksək purin səviyyələrinin podaqra olan insanlarda simptomlara səbəb ola biləcəyini iddia edir. Buna baxmayaraq, tədqiqatlar göstərir ki, göbələk yemək podaqra riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
Xülasə: Şitake dəri səpgiləri kimi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Şitake ekstraktı həmçinin həzm problemlərinə və günəş işığına qarşı artan həssaslığa səbəb ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Vakame dəniz yosununun 8 təəccüblü sağlamlıq faydası
Şitake göbələkləri ilə necə bişirmək olar
Göbələklər fərqli bir umami dadına malikdir ki, bu da xüsusilə vegetarian yeməklər hazırlayarkən faydalı ola bilər.
Şitake göbələkləri tez-tez qurudulmuş şəkildə satılır. Bişirməzdən əvvəl onları yumşaltmaq üçün isti suda islat.
Ən yaxşı nümunələri seçmək üçün dilimlənmişdən daha çox bütöv satılanlara bax. Papaqlar qalın, dərin, ağ gilləri olmalıdır.
Təzə şitake göbələkləri ilə bişirərkən, bişdikdən sonra da sərt qalan sapları çıxar. Tərəvəz bulyonu hazırlamaq üçün sapları dondurucuda saxla.
Şitake göbələklərini digər göbələklər kimi bişirə bilərsən. Budur bir neçə təklif:
- Şitake göbələklərini göyərti ilə qızart və qaynadılmış yumurta ilə servis et.
- Onları makaron yeməklərinə və ya qızartmalara əlavə et.
- Onlardan ləzzətli şorba hazırlamaq üçün istifadə et.
- Xırtıldayan qəlyanaltı və ya qarnir üçün onları qovur.
Xülasə: Yenidən nəmləndirilmiş, qurudulmuş və ya təzə şitake göbələkləri ilə bişirə bilərsən. Onlar yeməklərə ləzzətli, ləzzətli bir dad qatır.
Xülasə
Şitake göbələkləri qida və əlavə kimi uzun bir istifadə tarixinə malikdir.
Bu göbələklərin sağlamlıq faydaları üzərində aparılan araşdırmalar ümidverici olsa da, çox az insan tədqiqatı mövcuddur.
Bununla belə, şitake kalorisi azdır və bir çox vitamin, mineral və bioloji aktiv bitki birləşmələri ehtiva edir.
Ümumilikdə, şitake göbələkləri pəhrizinə əla bir əlavədir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
