Soya sousu fermentasiya olunmuş soya paxlası və buğdadan hazırlanan çox dadlı bir inqrediyentdir.
O, Çində yaranıb və 1000 ildən artıqdır ki, yeməklərdə istifadə olunur.
Bu gün o, dünya üzrə ən tanınmış soya məhsullarından biridir. Bir çox Asiya ölkələrində əsas inqrediyentdir və dünyanın qalan hissəsində geniş istifadə olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Chris B.
App Store-da mövcuddurOnun istehsal üsulu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər ki, bu da dadında, teksturasında və potensial sağlamlıq risklərində nəzərəçarpacaq dəyişikliklərə səbəb olur.
Bu məqalə soya sousunun necə istehsal olunduğunu, potensial sağlamlıq risklərini və faydalarını araşdırır.
Soya sousu nədir?
Soya sousu ənənəvi olaraq soya paxlası və buğdanın fermentasiyası ilə istehsal olunan duzlu maye ədviyyatdır.
Onun 3000 ildən çox əvvəl “chiang” adlı Çin məhsulundan yarandığı düşünülür. Oxşar məhsullar Yaponiya, Koreya, İndoneziya və Cənub-Şərqi Asiyada inkişaf etdirilmişdir.
O, Avropaya ilk dəfə 1600-cü illərdə Hollandiya və Yaponiya ticarəti vasitəsilə gəlib.
“Soya” sözü yapon dilində soya sousu mənasını verən “shoyu” sözündən gəlir. Soya paxlasının özü də soya sousunun adını daşıyır.
Soya sousunun dörd əsas inqrediyenti soya paxlası, buğda, duz və kif və ya maya kimi fermentasiya agentləridir.
Soya sousunun regional növlərində bu inqrediyentlərin miqdarı dəyişə bilər ki, bu da müxtəlif rənglər və dadlar ilə nəticələnir.
Xülasə: Soya sousu soya paxlası və buğdanın fermentasiyası ilə istehsal olunan duzlu bir ədviyyatdır. O, Çində yaranıb və hazırda bir çox Asiya ölkələrində istehsal olunur.
Soya sousu necə hazırlanır?
Bir çox müxtəlif növ soya sousu mövcuddur. Onlar istehsal üsullarına, regional fərqlərə, rəng və dad fərqlərinə görə qruplaşdırıla bilər.
Ənənəvi soya sousu istehsalı
Ənənəvi soya sousu soya paxlasını suda islatmaqla, buğdanı qovurub əzməklə hazırlanır. Sonra soya paxlası və buğda ən çox Aspergillus kimi bir kultura kifi ilə qarışdırılır və iki-üç gün inkişaf etməyə buraxılır.
Daha sonra su və duz əlavə olunur və qarışıq beş-səkkiz ay fermentasiya çənində saxlanılır, baxmayaraq ki, bəzi növlər daha uzun müddət qala bilər.
Fermentasiya zamanı kifdən gələn fermentlər soya və buğda zülallarına təsir edərək onları tədricən amin turşularına parçalayır. Nişastalar sadə şəkərlərə çevrilir, sonra laktik turşu və spirtə fermentasiya olunur.
Yaşlandıqdan sonra qarışıq bir parça üzərinə yayılır və mayeni buraxmaq üçün sıxılır. Bu maye sonra hər hansı bir bakteriyanı öldürmək üçün pasterizə edilir. Nəhayət, şüşələrə doldurulur.
Yüksək keyfiyyətli soya sousu yalnız təbii fermentasiyadan istifadə edir. Bu növlər tez-tez “təbii olaraq dəmlənmiş” kimi etiketlənir. İnqrediyentlər siyahısında adətən yalnız su, buğda, soya və duz olur.
Xülasə: Ənənəvi soya sousu soya paxlası, qovrulmuş buğda, kif və duzlu su qarışığı ilə hazırlanır, beş-səkkiz ay yaşlandırılır. Nəticədə alınan püre sıxılır və soya sousu mayesi pasterizə olunur və şüşələrə doldurulur.
Kimyəvi soya sousu istehsalı
Kimyəvi istehsal soya sousu hazırlamaq üçün daha sürətli və ucuz bir üsuldur. Bu üsul turşu hidrolizi adlanır və bir neçə ay əvəzinə bir neçə gün ərzində soya sousu istehsal edə bilər.
Bu prosesdə soya paxlası 80°C-yə qədər qızdırılır və hidroxlorid turşusu ilə qarışdırılır. Bu proses soya paxlası və buğdadakı zülalları parçalayır.
Lakin, nəticədə alınan məhsul dad və ətir baxımından daha az cəlbedicidir, çünki ənənəvi fermentasiya zamanı əmələ gələn bir çox maddə yoxdur. Buna görə də, əlavə rəng, dad və duz əlavə olunur.
Bundan əlavə, bu proses təbii fermentasiya olunmuş soya sousunda olmayan bəzi arzuolunmaz birləşmələr, o cümlədən kanserogenlər əmələ gətirir.
Yaponiyada sırf kimyəvi proseslə dəmlənmiş soya sousu soya sousu hesab edilmir və bu cür etiketlənə bilməz. Lakin, xərcləri azaltmaq üçün ənənəvi soya sousu ilə qarışdırıla bilər.
Digər ölkələrdə kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousu olduğu kimi satıla bilər. Bu, tez-tez paketlənmiş yeməklərlə birlikdə verilən kiçik paketlərdə tapılan soya sousudur.
Əgər kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousu ehtiva edirsə, etiketdə “hidrolizə olunmuş soya zülalı” və ya “hidrolizə olunmuş tərəvəz zülalı” yazılacaq.
Xülasə: Kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousu soya zülallarını turşu və istiliklə hidrolizə edir. Bu üsul sürətli və ucuzdur, lakin nəticədə alınan soya sousu dadı aşağıdır, bəzi zəhərli birləşmələr ehtiva edir və əlavə rənglər və dadlar tələb edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Soya Sousu Keto Pəhrizinə Uyğundurmu? Karbohidrat Tərkibi və Alternativlər
Regional fərqlər
Yaponiyada bir çox müxtəlif növ soya sousu var.
- Tünd soya sousu: “Koikuchi shoyu” kimi də tanınır, Yaponiyada və xaricdə satılan ən yaygın növdür. Qırmızımtıl-qəhvəyi rəngdədir və güclü ətri var.
- Açıq soya sousu: “Usukuchi” kimi də adlandırılır, daha çox soya paxlası və daha az buğdadan hazırlanır, daha açıq görünüşə və daha yumşaq ətrə malikdir.
- Tamari: Əsasən soya paxlasından, 10% və ya daha az buğdadan hazırlanır, ətri yoxdur və rəngi daha tünddür.
- Shiro: Demək olar ki, yalnız buğda və çox az soya paxlası ilə hazırlanır, rəngi çox açıqdır.
- Saishikomi: Soya paxlası və buğdanı duzlu su əvəzinə qızdırılmamış soya sousu məhlulunda fermentlərlə parçalayaraq hazırlanır. Dadı daha ağırdır və bir çoxu onu sous kimi istifadə etməyi sevir.
Çində tamari tipli yalnız soya paxlasından hazırlanan soya sousu ən yaygın növdür.
Lakin, bu gün daha müasir bir istehsal üsulu daha yaygındır. Soya unu və buğda kəpəyi bir neçə ay əvəzinə üç həftə fermentasiya olunur. Bu üsul ənənəvi olaraq istehsal olunan soya sousundan çox fərqli bir dad verir.
Çin soya sousları ingilis dilində tez-tez “tünd” və ya “açıq” kimi qeyd olunur. Tünd soya sousu daha qalın, daha yaşlı və daha şirindir və yeməklərdə istifadə olunur. Açıq soya sousu daha nazik, daha gənc və daha duzludur və tez-tez souslarda istifadə olunur.
Koreyada ən yaygın soya sousu növü Yaponiyadakı tünd koikuchi növünə bənzəyir.
Lakin, hansik ganjang adlı ənənəvi Koreya soya sousu da var. O, yalnız soya paxlasından hazırlanır və əsasən şorba və tərəvəz yeməklərində istifadə olunur.
İndoneziya, Malayziya, Filippin, Sinqapur və Tayland kimi Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində tamari tipli sous ən çox istehsal olunur, lakin bir çox yerli variantlar mövcuddur.
Digər növlərə İndoneziyada kecap manis kimi şəkərlə qatılaşdırılmış souslar və ya Çində karides soya sousu kimi əlavə dadlar əlavə edilmiş souslar daxildir.
Xülasə: Asiyada hər biri fərqli inqrediyentlərə, dadlara və ətirlərə malik çox müxtəlif soya sousları var. Ən yaygın növ təbii fermentasiya olunmuş buğda və soya paxlasından hazırlanan Yapon tünd soya sousu, koikuchi shoyu adlanır.
Tövsiyə olunan oxu: Asiya Mətbəxi üçün 6 Möhtəşəm İstiridyə Sousu Əvəzedicisi
Soya sousunun qida tərkibi
Aşağıda 1 xörək qaşığı (15 ml) ənənəvi fermentasiya olunmuş soya sousunun qida dəyəri göstərilmişdir.
- Kalori: 8
- Karbohidratlar: 1 qram
- Yağ: 0 qram
- Zülal: 1 qram
- Natrium: 902 mq
Bu, onu yüksək duzlu edir, tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 38%-ni təmin edir. Soya sousu həcmcə nisbətən yüksək miqdarda zülal və karbohidrat ehtiva etsə də, bu qida maddələrinin əhəmiyyətli bir mənbəyi deyil.
Bundan əlavə, fermentasiya, yaşlandırma və pasterizasiya prosesləri soya sousunun ətrinə, dadına və rənginə töhfə verən 300-dən çox maddənin yüksək dərəcədə mürəkkəb qarışığı ilə nəticələnir.
Bunlara spirtlər, şəkərlər, qlutamin turşusu kimi amin turşuları və laktik turşu kimi üzvi turşular daxildir.
Bu maddələrin miqdarı əsas inqrediyentlərdən, kif ştammından və istehsal üsulundan asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Soya sousundakı bu birləşmələr tez-tez onların sağlamlıq riskləri və faydaları ilə əlaqələndirilir.
Xülasə: Soya sousu duzla zəngindir, 1 xörək qaşığında tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 38%-ni təmin edir. O, dad və ətrə töhfə verən 300-dən çox birləşmə ehtiva edir. Bu birləşmələr sağlamlıq riskləri və faydaları ilə də əlaqəli ola bilər.
Soya sousunun sağlamlıq riskləri nələrdir?
Soya sousu ilə bağlı sağlamlıq narahatlıqları tez-tez qaldırılır, o cümlədən onun duz tərkibi, xərçəngə səbəb olan birləşmələrin mövcudluğu və MSG və aminlər kimi komponentlərə xüsusi reaksiyalar.
Tövsiyə olunan oxu: Kokos Aminoları: Daha Sağlam Soya Sousu Əvəzedicisi
Soya sousu natriumla zəngindir
Soya sousu natriumla, yəni duzla zəngindir, bu, bədəninin düzgün fəaliyyət göstərməsi üçün tələb olunan əsas qida maddəsidir.
Lakin, yüksək natrium qəbulu, xüsusilə duza həssas insanlarda qan təzyiqinin artması ilə əlaqələndirilir. Onlar ürək xəstəlikləri və mədə xərçəngi kimi digər xəstəliklər riskinə töhfə verə bilər.
Natrium qəbulunu azaltmaq qan təzyiqində mülayim bir azalmaya səbəb olur və yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün müalicə strategiyasının bir hissəsi ola bilər.
Lakin, azalmanın sağlam insanlarda ürək xəstəliklərinin insidentini birbaşa azaldıb-azaltmadığı aydın deyil.
Əksər pəhriz təşkilatları yüksək qan təzyiqi riskini azaltmaq üçün gündəlik 1,500–2,300 mq natrium qəbulunu tövsiyə edir.
Bir xörək qaşığı soya sousu tövsiyə olunan gündəlik qəbulun 38%-ni təmin edir. Lakin, eyni miqdarda süfrə duzu tövsiyə olunan gündəlik natrium qəbulunun 291%-ni təmin edərdi.
Natrium qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün, orijinal məhsullardan 50%-ə qədər daha az duz ehtiva edən duzu azaldılmış soya sousu növləri hazırlanmışdır.
Yüksək natrium tərkibinə baxmayaraq, soya sousu hələ də sağlam bir pəhrizin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər, xüsusilə də emal olunmuş qidaları məhdudlaşdırır və bol meyvə və tərəvəzlə təzə, tam qidalar qəbul edirsənsə.
Əgər duz qəbulunu məhdudlaşdırırsansa, duzu azaldılmış bir növü sınayın və ya daha az istifadə edin.
Xülasə: Soya sousu natriumla zəngindir, bu da yüksək qan təzyiqi riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Lakin, o, süfrə duzundan daha az natrium ehtiva edir və natriumu azaldılmış növləri mövcuddur. Soya sousu tam qidalarla zəngin sağlam bir pəhrizə daxil edilə bilər.
Soya sousu monosodium qlutamatla zəngin ola bilər
Monosodium qlutamat (MSG) bir dad gücləndiricisidir. O, bəzi qidalarda təbii olaraq tapılır və tez-tez qida əlavəsi kimi istifadə olunur.
O, qlutamin turşusunun bir formasıdır, qidaların umami dadına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verən bir amin turşusudur. Umami qidada beş əsas daddan biridir, tez-tez “dadlı” qidalarda tapılır.
Qlutamin turşusu fermentasiya zamanı soya sousunda təbii olaraq əmələ gəlir və onun cəlbedici dadına əhəmiyyətli töhfə verdiyi düşünülür. Bundan əlavə, monosodium qlutamat tez-tez kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousuna dadı artırmaq üçün əlavə olunur.
1968-ci ildə monosodium qlutamat MSG simptom kompleksi kimi tanınan bir fenomenlə əlaqələndirildi.
Simptomlara baş ağrıları, keyimə, zəiflik və Çin yeməyi yedikdən sonra ürək döyüntüləri daxil idi, bu yeməklər tez-tez MSG ilə zəngin olurdu.
Lakin, monosodium qlutamat və baş ağrıları ilə bağlı bütün araşdırmaların 2015-ci ildə aparılan bir icmalı MSG-nin baş ağrılarına səbəb olduğunu göstərən əhəmiyyətli dəlillər tapmadı.
Buna görə də, soya sousunda qlutamin turşusunun və ya hətta əlavə edilmiş monosodium qlutamatın olması yəqin ki, narahatlıq üçün səbəb deyil.
Xülasə: Monosodium qlutamat və onun sərbəst forması, qlutamin turşusu, soya sousunun cəlbedici umami dadının vacib bir hissəsidir. MSG bir vaxtlar baş ağrılarına səbəb olduğu düşünülürdü, lakin son icmallar bunun belə olmadığını göstərir.
Soya sousu xərçəngə səbəb olan maddələr ehtiva edə bilər
Xloropropanollar adlanan zəhərli maddələr qida emalı, o cümlədən soya sousu istehsalı zamanı əmələ gələ bilər.
Bir növü, 3-MCPD, kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousunda tapılan turşu-hidrolizə olunmuş bitki zülalında mövcuddur.
Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar 3-MCPD-nin zəhərli bir maddə olduğunu aşkar etmişdir. O, böyrəklərə zərər verdiyi, doğuş qabiliyyətini azaltdığı və şişlərə səbəb olduğu aşkar edilmişdir.
Bu problemlərə görə, Avropa İttifaqı 1 kq (2.2 lbs) soya sousu üçün 0.02 mq 3-MCPD limiti təyin etmişdir. ABŞ-da limit daha yüksəkdir, 1 kq (2.2 lbs) üçün 1 mq.
Bu, yaşadığın yerdən asılı olaraq, bir xörək qaşığı soya sousu üçün 0.032–1.6 mkq qanuni limitə bərabərdir.
Lakin, son illərdə ABŞ, Böyük Britaniya, Avstraliya və Avropa daxil olmaqla dünya üzrə soya sousu idxalının araşdırmaları, məhsulların limitləri əhəmiyyətli dərəcədə aşdığını, bir xörək qaşığı üçün 1.4 mq-a qədər (1 kq üçün 876 mq) olduğunu aşkar etmişdir ki, bu da məhsulların geri çağırılmasına səbəb olmuşdur.
Çox aşağı səviyyədə və ya heç 3-MCPD olmayan təbii fermentasiya olunmuş soya sousunu seçmək daha təhlükəsizdir.
Xülasə: Kimyəvi yolla istehsal olunan soya sousu 3-MCPD adlı zəhərli bir maddə ehtiva edir. Dünya üzrə, maddənin təhlükəsiz limitlərini aşan soya sousu məhsullarının bir neçə dəfə geri çağırılması baş vermişdir. Təbii fermentasiya olunmuş soya sousuna üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Tövsiyə olunan oxu: Bağırsaq və Bədən Üçün Super Sağlam Olan 11 Probiotik Qida
Soya sousu aminlər ehtiva edir
Aminlər bitkilərdə və heyvanlarda təbii olaraq mövcud olan kimyəvi maddələrdir.
Onlar tez-tez ət, balıq, pendir və bəzi ədviyyatlar kimi yaşlı qidalarda daha yüksək konsentrasiyalarda tapılır.
Soya sousu histamin və tiramin daxil olmaqla əhəmiyyətli miqdarda aminlər ehtiva edir.
Çox miqdarda histamin qəbul edildikdə zəhərli təsirlərə səbəb olduğu bilinir. Simptomlara baş ağrıları, tərləmə, başgicəllənmə, qaşınma, səpgilər, mədə problemləri və qan təzyiqində dəyişikliklər daxildir.
Soya sousu allergiyası ilə bağlı bəzi hesabatların histamin reaksiyası ilə əlaqəli ola biləcəyi irəli sürülmüşdür.
Əksər insanlarda soya sousundakı digər aminlər problem yaratmır. Lakin, bəzi insanlar onlara həssas ola bilər. Bu, adətən nəzarət altında olan bir eliminasiya pəhrizi vasitəsilə diaqnoz qoyulur. Dözümsüzlük simptomlarına ürəkbulanma, baş ağrıları və səpgilər daxildir.
Əgər aminlərə həssassansa və soya sousu yedikdən sonra simptomlar yaşayırsansa, ondan çəkinmək daha yaxşı olar.
Bundan əlavə, monoamin oksidaz inhibitorları kimi tanınan bir dərman sinfi qəbul edən insanlar tiramin qəbulunu məhdudlaşdırmalı və soya sousundan çəkinməlidirlər.
Xülasə: Histamin daxil olmaqla aminlərə həssas olan insanlar soya sousu qəbulunu azaltmaq və ya ondan tamamilə çəkinmək istəyə bilərlər. Əgər monoamin oksidaz inhibitorları qəbul edirsənsə, tiramin tərkibinə görə soya sousundan çəkinməlisən.
Soya sousu buğda və qluten ehtiva edir
Bir çox insan soya sousunun həm buğda, həm də qluten ehtiva edə biləcəyindən xəbərsizdir. Buğda allergiyası və ya çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün bu problematik ola bilər.
Tədqiqatlar soya və buğda allergenlərinin soya sousu fermentasiya prosesində tamamilə parçalandığını aşkar etmişdir. Bununla belə, əgər soya sousunun necə istehsal olunduğundan əmin deyilsənsə, onun allergensiz olduğundan əmin ola bilməzsən.
Yapon soya sousu tamari tez-tez buğda və qlutensiz soya sousu alternativi kimi qəbul edilir. Bu doğru ola bilsə də, bəzi tamari növləri hələ də buğda ilə hazırlana bilər, baxmayaraq ki, digər soya sousu növlərində istifadə olunanlardan daha az miqdarda.
Buğda üçün inqrediyentlər etiketini yoxlamaq və qlutensiz etiketli soya sousu məhsulları axtarmaq vacibdir. Əksər böyük markalar qlutensiz bir növə malikdir.
Çöldə yemək yeyərkən, restoranın hansı marka soya sousu ilə bişirdiyini iki dəfə yoxlamaq və qlutensiz bir növü olub-olmadığını soruşmaq ən yaxşısıdır.
Əgər əmin deyilsənsə, soya sousu ilə bişirilməyən bir yemək seçmək daha yaxşı olar.
Xülasə: Soya sousu buğda və qluten ehtiva edir; hətta tamari növü də hələ də bir qədər buğda ehtiva edə bilər. Əgər buğdaya qarşı allergiyan varsa və ya çölyak xəstəliyin varsa, qlutensiz soya sousu axtar və həmişə inqrediyentlər siyahısını yoxla.
Tövsiyə olunan oxu: Balıq Sousu Əvəzediciləri: 8 Dadlı Alternativ
Soya sousu bəzi sağlamlıq faydaları ilə də əlaqələndirilir
Soya sousu və onun komponentləri üzərində aparılan tədqiqatlar bəzi potensial sağlamlıq faydalarını aşkar etmişdir, o cümlədən:
- Soya sousu allergiyaları azalda bilər: Mövsümi allergiyası olan 76 xəstə gündə 600 mq soya sousu komponenti qəbul etdi və simptomlarında yaxşılaşma müşahidə edildi. Onların qəbul etdiyi miqdar gündə 60 ml soya sousuna uyğun gəlir.
- Soya sousu həzmi təşviq edir: 15 nəfərə soya sousu bulyonu verildi, nəticədə mədə şirəsi ifrazatı artdı, kofein qəbulundan sonra baş verə biləcək səviyyələrə bənzər. Artan mədə şirəsi ifrazatının həzmə kömək etdiyi düşünülür.
- Bağırsaq sağlamlığı: Soya sousunda bəzi təcrid olunmuş şəkərlərin bağırsaqda tapılan müəyyən növ bakteriyalar üzərində müsbət prebiotik təsirə malik olduğu aşkar edilmişdir. Bu, bağırsaq sağlamlığı üçün faydalı ola bilər.
- Soya sousu antioksidantların əla mənbəyidir: Tünd soya sousunun bir neçə güclü antioksidant ehtiva etdiyi aşkar edilmişdir. İnsanlarda faydalarının nə ola biləcəyi aydın deyil, baxmayaraq ki, bir tədqiqat ürək sağlamlığına müsbət təsirlər aşkar etmişdir.
- Soya sousu immunitet sistemini gücləndirə bilər: İki tədqiqat siçanlara polisaxaridlər, bir karbohidrat növü verildikdə immunitet sisteminin reaksiyalarının yaxşılaşdığını aşkar etmişdir.
- Soya sousu xərçəng əleyhinə təsirlərə malik ola bilər: Siçanlar üzərində aparılan bir neçə təcrübə soya sousunun xərçəng və şişləri inhibə edən təsirlərə malik ola biləcəyini göstərmişdir. Bu təsirlərin insanlarda da mövcud olub-olmadığını görmək üçün daha çox araşdırma lazımdır.
- Soya sousu qan təzyiqini azalda bilər: Bəzi soya sousu növlərinin, məsələn, duzu azaldılmış və ya Koreya ganjangının siçanlarda qan təzyiqini azaltdığı aşkar edilmişdir. İnsanlar üzərində hələ də tədqiqatlar lazımdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu araşdırmaların çoxu yalnız heyvanlar üzərində və ya insanlar üzərində çox kiçik tədqiqatlarda aparılmışdır və soya sousunun və ya onun komponentlərinin böyük dozaları istifadə edilmişdir.
Buna görə də, bu nəticələrdən bəziləri ümidverici səslənsə də, soya sousunun orta pəhrizdə tapılan səviyyədə qəbul edildikdə həqiqətən əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları verə biləcəyini söyləmək hələ tezdir.
Xülasə: Soya sousu üzərində aparılan tədqiqatlar immunitet sistemi, bağırsaq sağlamlığı, xərçəng və qan təzyiqi daxil olmaqla ümidverici potensial sağlamlıq faydalarını aşkar etmişdir. Lakin, əksər tədqiqatlar heyvanlar və ya kiçik nümunə ölçüləri istifadə etdiyi üçün insanlar üzərində daha çox araşdırma lazımdır.
Tövsiyə olunan oxu: MSG zərərlidirmi? Monosodium Qlutamat haqqında bilməli olduğun hər şey
Xülasə
Soya sousu geniş çeşidli yeməklərdə və mətbəxlərdə istifadə olunan dadlı bir ədviyyatdır.
O, təbii fermentasiya və ya kimyəvi hidroliz vasitəsilə istehsal oluna bilər. Hər bir istehsal üsulu olduqca fərqli dad və sağlamlıq profillərinə gətirib çıxarır.
Soya sousu yemək bəzi sağlamlıq riskləri ilə əlaqəli ola bilər. Lakin, ən pisləri kimyəvi yolla istehsal olunan növlərlə əlaqədardır və təbii fermentasiya olunmuş soya sousu istifadə etməklə qarşısı alına bilər.
Soya sousunun bəzi sağlamlıq faydaları da ola bilər, lakin onların insanlara tətbiq olunub-olunmadığını təsdiqləmək üçün daha çox araşdırma lazımdır.
Əksər qidalar kimi, soya sousu da sağlam bir pəhrizin bir hissəsi kimi mülayim şəkildə istifadə edilə bilər.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
