Əgər şəkəri azaltmağa çalışırsansa, şəkərin növünün vacib olub-olmadığını düşünə bilərsən.
Saxaroza, qlükoza və fruktoza hər qramında eyni miqdarda kalori olan üç növ şəkərdir.
Onların hamısı təbii olaraq meyvələrdə, tərəvəzlərdə, süd məhsullarında və dənli bitkilərdə tapılır, lakin bir çox emal olunmuş qidalara da əlavə edilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
James W.
App Store-da mövcuddurBununla belə, onlar kimyəvi strukturlarına, bədəninin onları həzm etmə və metabolizə etmə yollarına və sağlamlığına necə təsir etmələrinə görə fərqlənirlər.
Bu məqalə saxaroza, qlükoza və fruktoza arasındakı əsas fərqləri və onların niyə vacib olduğunu araşdırır.
Saxaroza qlükoza və fruktozadan ibarətdir
Saxaroza süfrə şəkərinin elmi adıdır.
Şəkərlər monosaxaridlər və ya disaxaridlər kimi təsnif edilir.
Disaxaridlər iki birləşmiş monosaxariddən ibarətdir və həzm zamanı yenidən monosaxaridlərə parçalanır.
Saxaroza bir qlükoza və bir fruktoza molekulundan, yəni 50% qlükoza və 50% fruktozadan ibarət bir disaxariddir.
O, bir çox meyvələrdə, tərəvəzlərdə və dənli bitkilərdə təbii olaraq tapılan bir karbohidratdır, lakin şirniyyat, dondurma, səhər yeməyi dənli bitkiləri, konservləşdirilmiş qidalar, qazlı içkilər və digər şirinləşdirilmiş içkilər kimi bir çox emal olunmuş qidalara da əlavə edilir.
Süfrə şəkəri və emal olunmuş qidalarda tapılan saxaroza adətən şəkər qamışı və ya şəkər çuğundurundan əldə edilir.
Saxaroza fruktozadan daha az şirin, lakin qlükozadan daha şirindir.
Qlükoza
Qlükoza sadə şəkər və ya monosaxariddir. O, bədəninin karbohidrat əsaslı enerji mənbəyidir.
Monosaxaridlər bir tək şəkər vahidindən ibarətdir və buna görə də daha sadə birləşmələrə parçalana bilməz.
Onlar karbohidratların əsasını təşkil edir.
Qidalarda qlükoza ən çox başqa bir sadə şəkərlə birləşərək polisaxarid nişastaları və ya saxaroza və laktoza kimi disaxaridlər əmələ gətirir.
O, tez-tez qarğıdalı nişastasından əldə edilən dekstroza şəklində emal olunmuş qidalara əlavə edilir.
Qlükoza fruktoza və saxarozadan daha az şirindir.
Fruktoza
Fruktoza və ya “meyvə şəkəri” qlükoza kimi bir monosaxariddir.
O, təbii olaraq meyvələrdə, balda, aqavada və əksər kök tərəvəzlərdə tapılır. Bundan əlavə, o, tez-tez yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu şəklində emal olunmuş qidalara əlavə edilir.
Fruktoza şəkər qamışı, şəkər çuğunduru və qarğıdalıdan əldə edilir. Yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu qarğıdalı nişastasından hazırlanır və adi qarğıdalı siropuna nisbətən daha çox fruktoza ehtiva edir.
Üç şəkərdən fruktoza ən şirin dada malikdir, lakin qan şəkərinə ən az təsir edir.
Xülasə: Saxaroza sadə şəkərlər qlükoza və fruktozadan ibarətdir. Saxaroza, qlükoza və fruktoza bir çox qidalarda təbii olaraq tapılır, lakin emal olunmuş məhsullara da əlavə edilir.
Onlar fərqli həzm olunur və sorulur
Bədənin monosaxaridləri və disaxaridləri fərqli həzm edir və sorur.
Monosaxaridlər artıq ən sadə formada olduqları üçün bədənin onları istifadə etməzdən əvvəl parçalanmasına ehtiyac yoxdur. Onlar birbaşa qan dövranına, əsasən də nazik bağırsağına sorulur.
Digər tərəfdən, saxaroza kimi disaxaridlər sorulmazdan əvvəl sadə şəkərlərə parçalanmalıdır.
Şəkərlər ən sadə formaya düşdükdən sonra fərqli metabolizə olunur.
Qlükozanın sorulması və istifadəsi
Qlükoza birbaşa nazik bağırsağın divarından qan dövranına sorulur, bu da onu hüceyrələrinə çatdırır.
O, qan şəkərini digər şəkərlərdən daha sürətli artırır, bu da insulinin ifrazını stimullaşdırır.
İnsulin qlükozanın hüceyrələrinə daxil olması üçün lazımdır.
Hüceyrələrinin içərisində qlükoza ya dərhal enerji yaratmaq üçün istifadə olunur, ya da gələcək istifadə üçün əzələlərində və ya qaraciyərində saxlanılmaq üçün qlikogenə çevrilir.
Bədənin qan şəkəri səviyyələrini ciddi şəkildə nəzarətdə saxlayır. Onlar çox aşağı düşdükdə, qlikogen qlükozaya parçalanır və enerji üçün istifadə olunmaq üçün qanına buraxılır.
Əgər qlükoza mövcud deyilsə, qaraciyərin bu növ şəkəri digər yanacaq mənbələrindən istehsal edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Gündə Nə Qədər Şəkər Yeməlisən? Təhlükəsiz Gündəlik Qəbul Bələdçisi
Fruktozanın sorulması və istifadəsi
Qlükoza kimi, fruktoza da nazik bağırsaqdan birbaşa qan dövranına sorulur.
O, qan şəkəri səviyyələrini qlükozadan daha tədricən artırır və insulin səviyyələrinə dərhal təsir etmir.
Bununla belə, fruktoza qan şəkərini dərhal artırmasa da, daha uzunmüddətli mənfi təsirlərə malik ola bilər.
Bədənin onu enerji üçün istifadə etməzdən əvvəl qaraciyərin fruktozanı qlükozaya çevirməlidir.
Yüksək kalorili pəhrizdə böyük miqdarda fruktoza qəbul etmək qan triqliserid səviyyələrini artıra bilər.
Həddindən artıq fruktoza qəbulu metabolik sindrom və qeyri-alkoqollu yağlı qaraciyər xəstəliyi riskini də artıra bilər.
Saxaroza sorulması və istifadəsi
Saxaroza bir disaxarid olduğu üçün bədənin onu istifadə etməzdən əvvəl parçalanmalıdır.
Ağzındakı fermentlər saxarozanı qismən qlükoza və fruktozaya parçalayır. Lakin şəkərin həzminin əksəriyyəti nazik bağırsaqda baş verir.
Nazik bağırsağının divarı tərəfindən istehsal olunan saxaraza fermenti saxarozanı qlükoza və fruktozaya ayırır. Onlar daha sonra yuxarıda təsvir edildiyi kimi qan dövranına sorulur.
Qlükozanın mövcudluğu sorulan fruktozanın miqdarını artırır və həmçinin insulinin ifrazını stimullaşdırır. Bu o deməkdir ki, bu növ şəkər tək yeyildiyi zamanla müqayisədə daha çox fruktoza yağ yaratmaq üçün istifadə olunur.
Buna görə də, fruktoza və qlükozanı birlikdə yemək onları ayrı-ayrı yeməkdən daha çox sağlamlığına zərər verə bilər. Bu, yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu kimi əlavə şəkərlərin müxtəlif sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilməsinin səbəbini izah edə bilər.
Xülasə: Qlükoza və fruktoza birbaşa qan dövranına sorulur, saxaroza isə əvvəlcə parçalanmalıdır. Qlükoza enerji üçün istifadə olunur və ya qlikogen kimi saxlanılır. Fruktoza qlükozaya çevrilir və ya yağ kimi saxlanılır.
Fruktoza sağlamlıq üçün ən pis ola bilər
Bədənin fruktozanı qaraciyərdə qlükozaya çevirir ki, onu enerji üçün istifadə etsin. Həddindən artıq fruktoza qaraciyərinə yük salır, bu da bir sıra metabolik problemlərə səbəb ola bilər.
Bir neçə tədqiqat yüksək fruktoza qəbulunun zərərli təsirlərini göstərmişdir. Bunlara insulin müqaviməti, 2-ci tip diabet, piylənmə, yağlı qaraciyər xəstəliyi və metabolik sindrom daxildir.
Bir 10 həftəlik tədqiqatda, fruktoza ilə şirinləşdirilmiş içkilər içən insanların qarın yağında 8.6% artım müşahidə edilmişdir, qlükoza ilə şirinləşdirilmiş içkilər içənlərdə isə bu rəqəm 4.8% idi.
Başqa bir tədqiqat göstərdi ki, bütün əlavə şəkərlər 2-ci tip diabet və piylənmə riskini artıra bilsə də, fruktoza ən zərərli ola bilər.
Bundan əlavə, fruktozanın aclıq hormonu qrelini artırdığı və yeməkdən sonra daha az tox hiss etməyinə səbəb ola biləcəyi göstərilmişdir.
Fruktoza qaraciyərində spirt kimi metabolizə olunduğu üçün bəzi dəlillər onun oxşar dərəcədə asılılıq yarada biləcəyini göstərir. Bir tədqiqat onun beynində mükafat yolunu aktivləşdirdiyini tapdı ki, bu da şəkər istəyini artıra bilər.
Xülasə: Fruktoza piylənmə, 2-ci tip diabet, insulin müqaviməti və yağlı qaraciyər xəstəliyi daxil olmaqla bir neçə mənfi sağlamlıq təsiri ilə əlaqələndirilmişdir. Fruktoza qəbulu aclıq hissini və şəkər istəyini də artıra bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Şəkər Diabetə Səbəb Olurmu? Şəkərin Diabet Riskinə Təsiri
Əlavə şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmalısan
Meyvələr, tərəvəzlər və süd məhsulları kimi tam qidalarda təbii olaraq tapılan şəkərlərdən qaçmağa ehtiyac yoxdur. Bu qidalar həmçinin qida maddələri, lif və su ehtiva edir ki, bu da onların hər hansı mənfi təsirlərini neytrallaşdırır.
Şəkər qəbulu ilə əlaqəli zərərli sağlamlıq təsirləri tipik Qərb pəhrizindəki yüksək miqdarda əlavə şəkərlə əlaqədardır.
15.000-dən çox amerikalı arasında aparılan bir sorğu göstərdi ki, orta hesabla bir insan gündə 82 qram əlavə şəkər qəbul edir, bu da ümumi kalorilərinin təxminən 16%-ni təşkil edir — gündəlik tövsiyədən xeyli çoxdur.
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı əlavə şəkərləri gündəlik kalori qəbulunun 5-10%-i ilə məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir. Başqa sözlə, əgər gündə 2.000 kalori qəbul edirsənsə, əlavə şəkərləri 25-50 qramdan az saxla.
Bunu perspektivə qoymaq üçün, bir 12 unsiya (355 ml) qazlı içki təxminən 30 qram əlavə şəkər ehtiva edir ki, bu da səni gündəlik limitindən artıq edə bilər.
Bundan əlavə, şəkərlər yalnız qazlı içkilər, dondurma və şirniyyat kimi şirin qidalara deyil, həm də souslar, souslar və dondurulmuş qidalar kimi gözləmədiyin qidalara da əlavə edilir.
Emal olunmuş qidalar alarkən, gizli şəkərləri tapmaq üçün tərkib siyahısını həmişə diqqətlə oxu. Unutma ki, şəkər 50-dən çox fərqli adla qeyd oluna bilər.
Şəkər qəbulunu azaltmağın ən təsirli yolu əsasən tam və emal olunmamış qidalar yeməkdir.
Xülasə: Əlavə şəkərlər məhdudlaşdırılmalıdır, lakin qidalarda təbii olaraq tapılanlar barədə narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Tam qidalarla zəngin və emal olunmuş qidalardan az olan bir pəhriz qəbul etmək əlavə şəkərlərdən qaçmağın ən yaxşı yoludur.
Xülasə
Qlükoza və fruktoza sadə şəkərlər və ya monosaxaridlərdir.
Bədənin onları disaxarid saxarozadan daha asan sorur, hansı ki, əvvəlcə parçalanmalıdır.
Fruktoza ən mənfi sağlamlıq təsirlərinə malik ola bilər, lakin mütəxəssislər növündən asılı olmayaraq əlavə şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmalı olduğunu qəbul edirlər.
Bununla belə, meyvə və tərəvəzlərdə təbii olaraq tapılan şəkərləri məhdudlaşdırmağa ehtiyac yoxdur.
Sağlam bir pəhriz təmin etmək üçün mümkün olduqda tam qidalar ye və əlavə şəkərləri nadir hallarda xüsusi bir zövq üçün saxla.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
