Qismən hidrogenləşdirilmiş yağ, həmçinin trans yağ kimi tanınır, demək olar ki, hər kəsin qaçmalı olduğumuzda razılaşdığı bir neçə tərkib hissəsindən biridir.
Müxtəlif emal olunmuş qidalar və qəlyanaltılar əvvəllər süni trans yağları ehtiva edirdi, lakin Qida və Dərman İdarəsi (FDA) bu yağları 2018-ci ildə ABŞ-da qadağan etdi.
Bununla belə, 2022-ci ildə bazarda olan bəzi qidalar istifadə olunan emal üsulları səbəbindən hələ də az miqdarda trans yağ ehtiva edə bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Sarah M.
App Store-da mövcuddurBundan əlavə, trans yağ qadağadan əvvəl istehsal olunan və alınan emal olunmuş qidalarda hələ də tapıla bilər.
Budur 2022-ci ildə süni trans yağları ehtiva edə biləcək 7 qida.
Bu məqalədə
Trans yağ nədir?
Trans yağlar doymamış yağın bir növüdür, təbii və ya süni olaraq təsnif edilə bilər.
Bakteriyalar mal-qara, qoyun və keçilərin mədəsində təbii trans yağlar əmələ gətirir. Mal əti, quzu əti və süd məhsulları təbii olaraq yaranan trans yağları ehtiva edir. Quş əti, balıq və donuz əti kimi digər ət növləri də az miqdarda ehtiva edir.
Digər tərəfdən, süni trans yağlar əsasən hidrogenləşmə zamanı əmələ gəlir, bu prosesdə hidrogen bitki yağına əlavə edilərək qismən hidrogenləşdirilmiş yağ kimi tanınan yarı-bərk məhsul əmələ gətirir.
Tədqiqatlar trans yağların istehlakını ürək xəstəliyi, iltihab, yüksək LDL (pis) xolesterol və aşağı HDL (yaxşı) xolesterol səviyyələri ilə əlaqələndirmişdir.
Sübutlar məhdud olsa da, təbii trans yağlar süni trans yağlardan daha az zərərli görünür.
FDA-nın trans yağlara qadağası 18 iyun 2018-ci ildə qüvvəyə minməsinə baxmayaraq, bu tarixdən əvvəl istehsal olunan məhsullar 2020-ci ilin yanvar ayına qədər və ya bəzi hallarda 2021-ci ilə qədər paylana bilərdi.
Qadağadan bəri, bir çox qida istehsalçısı məhsullarını tam hidrogenləşdirilmiş yağ da daxil olmaqla digər tərkib hissələrindən istifadə etmək üçün yenidən formalaşdırdı.
Qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan fərqli olaraq, tam hidrogenləşdirilmiş yağ trans yağ ehtiva etmir. Bunun əvəzinə, stearin turşusu kimi tanınan doymuş yağ turşusu ehtiva edir ki, bu da digər doymuş yağ növləri ilə müqayisədə LDL (pis) xolesterol səviyyələrini azaltmağa kömək edə bilər.
Bəzi hallarda, tam hidrogenləşdirilmiş yağ interesterifikasiya istifadə edərək teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün polidoymamış yağla da qarışdırıla bilər.
İnteresterifikasiya olunmuş yağlar trans yağları ehtiva etməsə də, bu yağların sağlamlığa uzunmüddətli təsirlərini anlamaq üçün daha çox araşdırma lazımdır.
Xülasə: Trans yağ bəzi qidalarda təbii olaraq tapılan və qismən hidrogenləşdirilmiş yağda digərlərinə əlavə edilən bir yağ növüdür. Qismən hidrogenləşdirilmiş yağ artıq qidalara əlavə edilməsə də, trans yağlar bəzi qızardılmış və ya emal olunmuş qida məhsullarında hələ də tapıla bilər.
Trans yağları ehtiva edə bilən qidalar
Bəzi qidalar hələ də trans yağları ehtiva edə bilər, ya ona görə ki, onlar FDA qadağası qüvvəyə minməzdən əvvəl istehsal olunublar, ya da onların istehsal üsulları bu birləşmələrin az miqdarını qidalarda saxlayır.
Budur 2022-ci ildə hələ də trans yağları ehtiva edə biləcək 7 qida.
1. Bitki qısaldıcısı
Qısaldıcı otaq temperaturunda bərk olan bir yağ növüdür. Adətən yemək bişirməkdə və çörək bişirməkdə istifadə olunur.
Bitki qısaldıcısı 1900-cü illərin əvvəllərində kərə yağına ucuz alternativ olaraq icad edildi və adətən qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağından hazırlanırdı.
Yüksək yağ tərkibinə görə çörək bişirmək üçün populyardır, bu da donuz yağı və kərə yağı kimi digər qısaldıcılardan daha yumşaq və qat-qat xəmir əmələ gətirir.
FDA-nın qadağası qüvvəyə mindikdən sonra, qida istehsalçıları qısaldıcılarında qismən hidrogenləşdirilmiş yağ əvəzinə tam hidrogenləşdirilmiş yağ istifadə etməyə başladılar və bu da onu trans yağsız etdi.
Bununla belə, əgər mətbəx şkafında qadağa qüvvəyə minməzdən əvvəl istehsal olunmuş qısaldıcı varsa, o hələ də trans yağ ehtiva edə bilər.
Qısaldıcının trans yağ ehtiva edib-etmədiyini öyrənmək üçün tərkib siyahısını yoxla. Əgər qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı ehtiva edirsə, o zaman trans yağlar mövcuddur.
Xülasə: Qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanan bitki qısaldıcısı kərə yağına ucuz əvəzedici kimi icad edilmişdir. Lakin, FDA-nın trans yağlara qadağası qüvvəyə mindikdən sonra, kommersiya qısaldıcısı indi tam hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanır və trans yağsızdır.
Tövsiyə olunan oxu: Keto Pəhrizində 14 Sağlam Yağ Mənbəyi
2. Mikrodalğalı popkornun bəzi növləri
Qida istehsalçıları tarixən mikrodalğalı popkornlarında qismən hidrogenləşdirilmiş yağ istifadə edirdilər, çünki yüksək ərimə nöqtəsi yağı popkorn torbası mikrodalğaya qoyulana qədər bərk vəziyyətdə saxlayır.
Trans yağlara son qadağa nəticəsində istehsalçılar trans yağsız yağa keçdilər.
Bununla belə, əgər qadağadan əvvəl aldığın mikrodalğalı popkorn varsa, o trans yağ ehtiva edə bilər.
Əgər bu məhsulun ən sağlam növünü axtarırsansa, növbəti film gecən üçün az natriumlu və qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar, əlavələr və konservantlardan azad mikrodalğalı popkorn növlərini seçməyə əmin ol.
Alternativ olaraq, öz popkornunu sobada və ya hava qızdırıcısında hazırlaya bilərsən — bu sadə, ucuz və ləzzətlidir.
Xülasə: FDA qadağası qüvvəyə minməzdən əvvəl alınan mikrodalğalı popkornun bəzi növləri trans yağları ehtiva edə bilər. Əgər trans yağlardan qaçmaq istəyirsənsə, qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı ilə hazırlanan mağazadan alınan popkornlardan uzaq dur və ya özünü evdə hazırla.
3. Müəyyən bitki yağları
Bəzi bitki yağları, xüsusilə yağlar hidrogenləşdirilmişsə, trans yağları ehtiva edə bilər.
Hidrogenləşmə yağı bərkitdiyi üçün bu qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar uzun müddət marqarin hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Buna görə də, keçmiş illərdə bazarda olan bir çox marqarin növü trans yağlarla zəngin idi.
Bu yağlar mərhələli şəkildə aradan qaldırıldığı üçün trans yağsız marqarin indi geniş şəkildə mövcuddur.
Bununla belə, bəzi hidrogenləşdirilməmiş bitki yağları da bəzi emal üsullarında yüksək istilik səbəbindən az miqdarda trans yağ ehtiva edə bilər.
Marqarin və bitki yağlarından trans yağ istehlakını azaltmaq üçün qismən hidrogenləşdirilmiş yağları ehtiva edən məhsullardan qaçın və ya ekstra-virgin zeytun yağı və ya kokos yağı kimi daha sağlam yağları seç.
Xülasə: Marqarin əvvəllər qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardan hazırlansa da, trans yağsız marqarin indi geniş şəkildə mövcuddur. Lakin, bəzi bitki yağları müəyyən emal üsullarında istifadə olunan yüksək istilik səbəbindən az miqdarda trans yağ ehtiva edə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Çəki Artımına Səbəb Olan 11 Qida
4. Qızardılmış fast foodlar
Yolda yemək yeyərkən, müəyyən yemək variantlarının trans yağ ehtiva edə biləcəyini unutma.
Qızardılmış fast foodlar, məsələn, qızardılmış toyuq, balıq, donat, kartof qızartması və mozzarella çubuqları, hamısı yüksək səviyyədə trans yağ ehtiva edə bilər.
Bunun səbəbi, qızartma zamanı istifadə olunan yüksək bişirmə temperaturları yağın trans yağ tərkibinin bir qədər artmasına səbəb ola bilər.
Trans yağ tərkibi eyni yağ hər dəfə qızartmaq üçün təkrar istifadə edildikdə də artır.
Qızardılmış qidadan trans yağlardan qaçmaq çətin ola biləcəyi üçün, qızardılmış qidaların istehlakını məhdudlaşdırmaq və qızardılmış, bişirilmiş, buxarda bişirilmiş və ya qızardılmış qidaları seçmək ən yaxşısı ola bilər.
Xülasə: Kartof qızartması və ya qızardılmış toyuq kimi qidaları qızartarkən, bitki yağlarına tətbiq olunan istilik trans yağlar yarada bilər. Bundan əlavə, yağın trans yağ tərkibi yağ hər dəfə təkrar istifadə edildikdə artır.
5. Çörək məhsulları
Kekslər, tortlar, xəmirlər və piroqlar kimi çörək məhsulları tez-tez bitki qısaldıcısı və ya marqarinlə hazırlanır.
Bitki qısaldıcısı daha qat-qat, yumşaq xəmir əmələ gətirməyə kömək edir. Həm də kərə yağı və ya donuz yağından daha ucuzdur və daha uzun raf ömrünə malikdir.
Yaxın vaxtlara qədər bitki qısaldıcısı və marqarin qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardan hazırlanırdı. Bu səbəbdən, çörək məhsulları ənənəvi olaraq trans yağın ümumi mənbəyi olmuşdur.
İstehsalçılar qısaldıcı və marqarindən trans yağı aradan qaldırmağa başladıqca, çörək məhsullarındakı trans yağların ümumi miqdarı da azaldı.
Bununla belə, donat kimi qızardılmış çörək məhsullarının istehlakını məhdudlaşdırmaq hələ də yaxşı fikirdir, çünki onlar qızartma zamanı əmələ gələn trans yağları ehtiva edə bilər.
Evdə öz çörək məhsullarını hazırlamaq, sevimli şirniyyatlarından zövq alarkən boşqabına nə qoyduğunu idarə etmək üçün sadə və effektiv bir yoldur.
Xülasə: Çörək məhsulları tez-tez əvvəllər trans yağlarla zəngin olan bitki qısaldıcısı və marqarinlə hazırlanır. Lakin, trans yağlar bu tərkib hissələrindən əsasən aradan qaldırılmışdır, nəticədə çörək məhsullarında daha az trans yağ olur.
Tövsiyə olunan oxu: İltihaba Səbəb Olan 6 Qida və Onlardan Necə Qaçınmalı
6. Südsüz qəhvə kremaları
Südsüz qəhvə kremaları qəhvə, çay və digər isti içkilərdə süd və ya kremin əvəzedicisidir.
Əksər südsüz qəhvə kremalarının əsas tərkib hissələri şəkər və yağdır.
Əksər südsüz kremalar ənənəvi olaraq raf ömrünü artırmaq və kremli konsistensiya təmin etmək üçün qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanırdı. Lakin, FDA qadağası qüvvəyə mindikdən sonra əksər markalar tam hidrogenləşdirilmiş yağa keçdilər.
Bununla belə, toz südsüz qəhvə kremaları adətən uzun raf ömrünə malik olduğu üçün, mətbəx şkafında qismən hidrogenləşdirilmiş yağ ehtiva edə biləcək bəziləri ola bilər.
Tərkib siyahısını diqqətlə yoxlamağa və daha az şəkər, daha az əlavələr və süni tərkib hissələri ehtiva edən markaları axtarmağa əmin ol.
Əgər pəhrizində süd məhsullarını məhdudlaşdırmırsansa, içkilərini şirinləşdirmək üçün tam süd, krem və ya yarım-yarım kimi digər alternativləri də seçə bilərsən.
Xülasə: Südsüz qəhvə kremaları isti içkilərdə süd və ya kremi əvəz edə bilər. Yaxın vaxtlara qədər əksəriyyəti qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan hazırlanırdı, lakin indi daha sağlam yağlarla hazırlanır.
7. Digər mənbələr
Trans yağlar FDA qadağası tam qüvvəyə minməzdən əvvəl istehsal olunan müxtəlif digər qidalarda da az miqdarda tapıla bilər.
Budur diqqət yetirməli olduğun bir neçə qida:
- Kartof və qarğıdalı çipsi. Əksər qarğıdalı və kartof çipsləri indi trans yağsız olsa da, tərkib siyahılarını oxumaq və qismən hidrogenləşdirilmiş yağ ehtiva edən hər hansı birindən qaçmaq vacibdir.
- Konservləşdirilmiş şirin krem. Konservləşdirilmiş şirin krem əsasən şəkər, su və yağdan ibarətdir. FDA qadağasından əvvəl istehsal olunan bəzi məhsullar qismən hidrogenləşdirilmiş yağ ehtiva edə biləcəyi üçün, soyuducunda hər hansı bir konservləşdirilmiş şirin krem varsa, tərkib siyahılarını diqqətlə oxumaq vacibdir.
- Krakerlər. Qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar artıq krakerlərə əlavə edilməsə də, trans yağ qadağası qüvvəyə minməzdən əvvəl istehsal olunan müəyyən növlər az miqdarda ehtiva edə bilər.
- Pizza. Keçmişdə trans yağlar tez-tez bəzi pizza xəmiri markalarında tapılırdı. Bu tərkib hissəsinə, xüsusilə dondurucunda saxlaya biləcəyin dondurulmuş pizzalarda diqqət yetir.
Xülasə: FDA qadağasından əvvəl istehsal olunan qidalarda, o cümlədən kartof çipsi, dondurulmuş pizza, konservləşdirilmiş şirin krem və krakerlərdə trans yağlar üçün etiketləri diqqətlə yoxlamaq yaxşı fikirdir.
Xülasə
Trans yağlar bir neçə mənfi sağlamlıq təsiri ilə əlaqəli doymamış yağın bir növüdür.
Süni trans yağ hidrogenləşmə zamanı yaranır, bu da maye bitki yağlarını yarı-bərk qismən hidrogenləşdirilmiş yağa çevirir. Trans yağ ət və süd məhsullarında da təbii olaraq baş verə bilər.
FDA-nın trans yağlara qadağası qüvvəyə mindikdən sonra qidalardakı trans yağların miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalsa da, trans yağ hələ də qızardılmış qidalar kimi bəzi məhsullarda tapıla bilər.
İstehlakını azaltmaq üçün etiketləri oxu və tərkib siyahılarını qismən hidrogenləşdirilmiş yağ üçün yoxla, xüsusilə qadağa qüvvəyə minməzdən əvvəl aldığın hər hansı bir qida varsa.
Trans yağlardan qaçmağın ən yaxşı yolu emal olunmuş və qızardılmış fast foodların istehlakını məhdudlaşdırmaq və meyvə, tərəvəz, tam taxıl, sağlam yağlar və yağsız zülalla zəngin balanslı bir pəhriz yeməyə çalışmaqdır.
Mütəxəssis məsləhəti: Emal olunmuş qidaların istehlakını azaltmaq, trans yağ istehlakını azaltmağın və pəhrizinin ümumi keyfiyyətini yaxşılaşdırmağın ən asan yollarından biridir.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
