Turbinado şəkəri ağ şəkərə nisbətən daha az emal olunmuş bir alternativdir və tərkibində az miqdarda melas var. Lakin, onun qida faydaları məhduddur və adətən daha bahalıdır.
Qızılı-qəhvəyi rəngi ilə xarakterizə olunan turbinado şəkəri böyük kristallardan ibarətdir.
Onu əksər ərzaq mağazalarında və sağlam qida satış məntəqələrində tapa bilərsən; bəzi kafelər hətta onu fərdi paketlərdə təklif edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Linda P.
App Store-da mövcuddurƏgər bu təbii görünüşlü şəkərin ağ şəkər üçün daha sağlam bir əvəzedici olub-olmadığını düşünürsənsə, bu məqalə turbinado şəkəri və onun tətbiqləri haqqında məlumat verir.
Bu məqalədə
Turbinado şəkəri nədir?
Turbinado şəkəri qismən təmizlənmişdir və orijinal melasın bir hissəsini saxlayır, bu da ona zərif karamel dadı verir.
O, şəkər qamışından hazırlanır — genetik cəhətdən dəyişdirilməmiş bir bitki, bəziləri üzvi şəkildə yetişdirilir.
Bəzən turbinado şəkəri xammal şəkər adlandırılır — bu, onun minimal emal olunduğunu nəzərdə tutan bir marketinq terminidir. Lakin, bu ada baxmayaraq, şəkər həqiqətən “xammal” deyil.
FDA-ya görə, şəkər emalının ilkin mərhələləri xammal şəkər verir, lakin xammal şəkər torpaq və digər çirkləndiricilərlə çirkləndiyi üçün istehlak üçün uyğun deyil. Turbinado şəkəri bu qalıqlardan təmizlənmiş və daha da təmizlənmişdir, yəni xammal deyil.
Turbinado şəkərinin xammal olmamasının başqa bir səbəbi, şəkər qamışı şirəsini qatılaşdırmaq və kristallaşdırmaq üçün qaynatma prosesindən keçməsidir.
Qeyd etmək lazımdır ki, turbinado şəkəri ağ şəkərdən daha yüksək qiymətə malikdir — adətən iki-üç dəfə baha başa gəlir.
Xülasə: Turbinado şəkəri şəkər qamışından alınan orijinal melasın bir hissəsini saxlayan qismən təmizlənmiş şəkərdir və zərif karamel dadına malikdir. O, ağ şəkərdən üç dəfəyə qədər baha ola bilər.
Turbinado şəkəri qida dəyəri baxımından ağ şəkərə bənzəyir
Ağ şəkər və turbinado şəkərinin hər biri bir çay qaşığına (təxminən 4 qram) 16 kalori və 4 qram karbohidrat ehtiva edir, lakin lif yoxdur.
Turbinado şəkəri az miqdarda kalsium və dəmir ehtiva edir, lakin bir çay qaşığına bu minerallar üçün gündəlik tövsiyə olunan qəbulun 1%-ni belə əldə etməyəcəksən.
O, həmçinin emal zamanı qalan melasdan antioksidantlar təmin edir — lakin miqdarı nisbətən azdır.
Məsələn, 2/3 stəkan (100 qram) qaragilə ilə eyni miqdarda antioksidant əldə etmək üçün 5 stəkan (1,025 qram) turbinado şəkəri yeməli olacaqsan.
Sağlamlıq təşkilatları əlavə şəkərlərin qəbulunu gündəlik kalorilərinin 10%-i və ya daha azı ilə məhdudlaşdırmağı məsləhət görür — bu, gündə 2,000 kalori ehtiyacın varsa, 12.5 çay qaşığı (50 qram) şəkərə bərabərdir. Lakin, nə qədər az şəkər yesən, bir o qədər yaxşıdır.
Əlavə şəkərlərin yüksək qəbulu ürək xəstəliyi, 2-ci tip diabet, piylənmə və yaddaşın pisləşməsi kimi mənfi sağlamlıq təsirləri ilə əlaqələndirilir — diş çürüməsinin artmasında oynadığı rolu deməyə dəyməz.
Buna görə də, turbinado şəkərini qida mənbəyi kimi deyil, az miqdarda istifadə ediləcək bir dad artırıcı kimi qəbul et.
Xülasə: Turbinado şəkəri kalori və karbohidrat baxımından ağ şəkərə bərabərdir. Təmin etdiyi az miqdarda minerallar və antioksidantlar nisbətən əhəmiyyətsizdir. Digər şəkər növləri kimi, onu da yalnız az miqdarda istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Qəhvəyi şəkərlərin emalı
Şəkər bir çox emal mərhələsindən keçir.
Buna şəkər qamışından şirənin sıxılması, böyük buxar buxarlandırıcılarda qaynadılaraq kristallar əmələ gəlməsi və maye melası çıxarmaq üçün turbində fırladılması daxildir.
Ağ şəkərdən demək olar ki, bütün melas çıxarılır və rəng izlərini aradan qaldırmaq üçün daha da təmizlənir, turbinado şəkər kristallarının səthindəki melas yalnız çıxarılır. Bu, adətən çəki ilə 3.5%-dən az melas buraxır.
Əksinə, qəhvəyi şəkər adətən ağ şəkərə dəqiq miqdarda melas əlavə etməklə hazırlanır. Açıq qəhvəyi şəkər 3.5% melas, tünd qəhvəyi şəkər isə 6.5% melas ehtiva edir.
Hər iki növ qəhvəyi şəkər əlavə melas səbəbindən turbinado şəkərindən daha nəmlidir və daha kiçik kristallara malikdir.
Digər iki növ qəhvəyi şəkər demerara və muskovadodur, bunlar minimal təmizlənmişdir və orijinal melasın bir hissəsini saxlayır.
Demerara şəkərinin kristalları turbinado şəkərindən daha böyük və daha açıq rənglidir. O, adətən 1-2% melas ehtiva edir.
Muskovado şəkəri çox tünd qəhvəyi rəngdədir və incə, yumşaq, yapışqan kristallara malikdir. O, 8-10% melas ehtiva edir, bu da ona daha güclü bir dad verir.
Xülasə: Qəhvəyi şəkərlər — turbinado, demerara, muskovado, açıq və tünd qəhvəyi şəkər daxil olmaqla — emal dərəcəsi, melas tərkibi və kristal ölçüsü ilə fərqlənir.
Tövsiyə olunan oxu: Muskovado Şəkəri: Nədir, İstifadələri və Ən Yaxşı Əvəzediciləri
Turbinado şəkərindən necə istifadə etmək olar
Turbinado şəkərini ümumi şirinləşdirmə məqsədləri üçün istifadə edə bilərsən, lakin o, xüsusilə yeməklər üçün faydalı bir üst qatdır, çünki böyük kristallar istiliyə yaxşı dözür.
Turbinado şəkəri aşağıdakılar üçün yaxşı işləyir:
- Yulaf ezmesi və buğda kremi kimi isti sıyıqların üstünə səpmək.
- Tam buğda muffinlərinə, scone-lara və tez bişən çörəklərə səpmək.
- Ət və ya quş ətini hisə vermək və ya qızartmaq üçün quru ədviyyat qarışığına qatmaq.
- Bişmiş şirin kartofun və ya qızardılmış yerkökü və çuğundurun üstünə səpmək.
- Şəkərli qoz-fındıq, məsələn, pekan və badam hazırlamaq.
- Armud, alma və ya şaftalı yarımları kimi bişmiş meyvələri bəzəmək.
- Qraham krakerli piroq qabığına qatmaq.
- Piroqların, alma krispinin və krem-brulenin üstlərini bəzəmək.
- Təbii görünüş üçün tam buğda şəkərli peçenyelərin üstünə səpmək.
- Darçınla qarışdırıb tam buğda tostunun üzərinə istifadə etmək.
- Qəhvə, çay və ya digər isti içkiləri şirinləşdirmək.
- Təbii bədən skrabı və ya üz skrabı hazırlamaq.
Turbinado şəkərini toplu şəkildə, tək porsiyalı paketlərdə və şəkər kubları şəklində ala bilərsən. Sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün onu hava keçirməyən bir qabda saxla.
Xülasə: Turbinado şəkəri adətən isti sıyıqların, bişmiş məmulatların və desertlərin üstünə səpmək üçün istifadə olunur, çünki böyük kristallar istiliyə yaxşı dözür. O, həmçinin populyar isti içki şirinləşdiricisidir.
Tövsiyə olunan oxu: Qəhvəyi şəkər vs. ağ şəkər: Fərq nədir?
Turbinado şəkəri əvəzediciləri
Reseptlərdə turbinado şəkərini ağ şəkərlə bərabər miqdarda əvəz edə bilsən də, hər biri xüsusi tətbiqlərə uyğundur.
Məsələn, tərtəmiz ağ rəng və hamar tekstura istəyirsənsə — məsələn, çırpılmış kremdə — və ya sitrus dadlı desert hazırlayırsansa — məsələn, limonlu piroq — ağ şəkər daha yaxşı seçimdir.
Digər tərəfdən, turbinado şəkərinin yüngül melas dadı kəpəkli muffinlərdə, alma piroqunda və barbekü sousunda yaxşı işləyir.
Qeyd etmək lazımdır ki, turbinado şəkərinin daha böyük kristalları və ağ şəkərin daha kiçik kristalları asanlıqla həll olmur. Buna görə də, bəzi bişmiş məmulatlarda o qədər də yaxşı işləməyə bilər.
Bir test mətbəxi təcrübəsi göstərdi ki, turbinado şəkəri tort kimi nəmli, tökülə bilən xəmirlərlə hazırlanan bişmiş məmulatlarda ağ şəkəri asanlıqla əvəz edir. Lakin, şəkər həll olmadığı üçün peçenye kimi daha quru qarışıqlarda yaxşı işləmədi.
Turbinado şəkərini digər qəhvəyi şəkərlər əvəzinə də istifadə edə bilərsən və əksinə. Budur bir neçə əvəzetmə ipucu:
- Turbinado şəkəri əvəzedicisi hazırlamaq üçün: Ümumi turbinado şəkərinin miqdarını əvəz etmək üçün yarım qəhvəyi şəkər və yarım ağ şəkəri qarışdır.
- Qəhvəyi şəkəri turbinado ilə əvəz etmək üçün: Nəmliyi əlavə etmək üçün resepti tənzimlə, məsələn, bal və ya alma püresi; əks halda, bişmiş məmulatların quru ola bilər.
- Demeraranı turbinado şəkəri əvəzinə və əksinə istifadə etmək üçün: Bu şəkərlər tekstura və dada görə oxşar olduğundan, xüsusi tənzimləmələr etmədən reseptlərdə birini digəri ilə əvəz edə bilərsən.
- Muskovadonu turbinado (və ya demerara) şəkəri ilə əvəz etmək üçün: Muskovado şəkərinin dadını və nəmliyini təkrarlamaq üçün turbinado şəkərinə az miqdarda melas əlavə et.
Xülasə: Reseptdə ağ şəkəri turbinado ilə əvəz edə bilərsən, baxmayaraq ki, bu, son məhsulun rəngini, dadını və teksturasını bir qədər dəyişə bilər. Turbinado şəkərini digər qəhvəyi rəngli şəkərlər əvəzinə istifadə etmək nəmlik üçün tənzimləmələr tələb edə bilər.
Xülasə
Turbinado şəkəri ağ şəkərdən daha az emal olunmuşdur və az miqdarda melas saxlayır.
Lakin, o, əhəmiyyətli qida dəyəri təmin etmir və kifayət qədər bahalıdır.
Dadlı bir tərkib hissəsi, şirinləşdirici və ya üst qat ola bilsə də, bütün şəkər növləri kimi, onu da mülayim şəkildə istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
