Şirniyyatlara gəldikdə — peçenye, tort, pudinq və daha çox — vanil ekstraktı ən populyar inqrediyentlərdən biridir.
O, həmçinin içkilərə, ətlərə, souslara, marinadlara və daha çoxuna əla əlavədir. Vanil ekstraktını şirniyyatlarla əlaqələndirsən də, onu sağlam yeməkləri canlandırmaq üçün də istifadə edə bilərsən, məsələn:
- yulaf sıyığı
- smuzilər
- qatıq
- qızardılmış meyvələr
Ətirli ekstrakt Vanilla planifolia orxideya çiçəklərinin paxlalarından hazırlanır. İnsanlar onun dad profilini tez-tez isti və çiçəkli kimi təsvir edirlər, vanil torpaq dadlı, lakin incə şirin və rahatlaşdırıcı ola bilər.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Jennifer S.
App Store-da mövcuddurVanil ekstraktı bir çox evdə əsas ərzaq olsa da, bəzən əlində heç olmaya bilər və ya onu reseptdən çıxarmağın mümkün olub-olmadığını düşünə bilərsən.
Cavab bəli — istər şirin, istərsə də duzlu yemək hazırlayarkən, vanil əvəzinə dad yaratmaq üçün bir çox alternativ inqrediyentdən istifadə edə bilərsən.
Bu məqalə vanil ekstraktı üçün ən yaxşı 7 əvəzedicini sadalayır.
Niyə vanil ekstraktı üçün əvəzedici axtara bilərsən
Vanil ekstraktı üçün əvəzedici axtarmağının bir çox səbəbi ola bilər.
Əlbəttə ki, çətin vəziyyətdə ola bilərsən — tükənib və ya ərzaq mağazanda yoxdur.
Qiymət də bir amil ola bilər. Çox qiymətləndirilən təmiz vanil ekstraktı, həm çörəkçilər, həm də ev aşpazları tərəfindən baha deyil.
Məsələn, Madaqaskarın məhsulları 2016-2018-ci illərdə bir neçə il aşağı məhsuldarlıq yaşadıqda, vanilin qiyməti 100 dollardan (45 dollar/funtdan) 600 dollara (272 dollar/funta) yüksəldi.
Bundan əlavə, bəzi insanlar təmiz vanil ekstraktının tərkibindəki spirt miqdarına görə istifadə etməməyi seçirlər, bu da ən azı 35% təşkil edir.
Digərləri vanil sənayesinin davamlılığı ilə bağlı narahatdırlar və ətraf mühit səbəblərinə görə məhsuldan istifadə etməkdən çəkinə bilərlər.
Xülasə: Əlçatanlığın olmaması, yüksək qiymət, ekoloji narahatlıqlar və spirt tərkibi bəzi insanların vanil ekstraktı üçün əvəzedicilər axtarmasının bir neçə səbəbidir.
Vanil ekstraktı üçün 7 əvəzedici
Vanil ekstraktı üçün ən yaxşı 7 əvəzedici bunlardır:
1. Vanil paxlaları
Vanil ekstraktı vanil paxlalarını spirt və suda islatmaqla hazırlanır. Beləliklə, tam vanil paxlaları dad baxımından ən yaxın alternativdir.
Tam vanil paxlasını vanil ekstraktı əvəzinə istifadə etmək üçün paxlanı diqqətlə yarıya böl və bıçaq, çəngəl və ya diş çöpü ilə yumşaq toxum içini qazı. Xarici paxla qabığını ata və ya başqa məqsədlər üçün istifadə edə, toxumları isə vanil ekstraktı əvəzinə istifadə edə bilərsən.
Bir xörək qaşığı (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün 1 tam vanil paxlasının daxili toxumlarından istifadə et.
Bundan əlavə, vanil paxlalarından hazırlanmış bir çox ətirli məhsulları onlayn və ixtisaslaşdırılmış ərzaq mağazalarında tapa bilərsən ki, bu da vanil ekstraktı üçün yaxşı bir əvəzedicidir. Bunların bir çoxunu evdə də hazırlaya bilərsən.
Aşağıdakı siyahı ən populyar vanil əsaslı ətirli məhsullardan bəzilərini və onları vanil ekstraktı əvəzinə necə istifadə etməyi göstərir:
Vanil paxlası tozu
- Necə hazırlanır: qurudulmuş və üyüdülmüş vanil paxlaları
- 1 x.q. (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün 1/2–1 x.q. (8–15 ml) vanil paxlası tozundan istifadə et.
Vanil paxlası pastası
- Necə hazırlanır: vanil ekstraktı və vanil paxlası tozunun birləşməsi
- 1 x.q. (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün 1 x.q. (15 ml) vanil paxlası pastasından istifadə et.
Vanil duzu
- Necə hazırlanır: vanil paxlası dadı ilə zənginləşdirilmiş duz
- 1 x.q. (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün vanil ekstraktını çıxar və bu variantı reseptindəki duzu əvəz etmək və ya hazır yeməyin üzərinə səpmək üçün istifadə et.
Vanil şəkəri
- Necə hazırlanır: vanil paxlası dadı ilə zənginləşdirilmiş şəkər
- 1 x.q. (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün vanil ekstraktını çıxar və bu variantı reseptindəki şəkəri əvəz etmək və ya hazır yeməyin üzərinə səpmək üçün istifadə et.
Vanil siropu
- Necə hazırlanır: vanil paxlaları ilə zənginləşdirilmiş şəkər və suyun birləşməsi
- 1 x.q. (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün 1 x.q. (15 ml) vanil siropundan istifadə et.
Vanil dadlı süd
- Necə hazırlanır: vanil paxlası dadı ilə zənginləşdirilmiş süd
- 1 x.q. (15 ml) vanil ekstraktını əvəz etmək üçün 1 x.q. (15 ml) vanil dadlı süddən istifadə et, və ya vanil ekstraktını çıxar və reseptindəki südü əvəz etmək üçün vanil süddən istifadə et.
2. Ətirli ekstraktlar
Vanil kimi, digər təbii və süni dadlardan hazırlanmış saysız-hesabsız ətirli ekstraktlar var.
Vanildən sonra badam ekstraktı çörəkçilikdə ən çox istifadə olunan ekstraktlardan biridir. Vanil ekstraktını badam ekstraktı ilə 1:1 nisbətində əvəz edə bilərsən.
Bu o deməkdir ki, reseptdəki hər bir xörək qaşığı (15 ml) vanil ekstraktını bir xörək qaşığı (15 ml) badam ekstraktı ilə əvəz edirsən.
Həmçinin portağal, nanə, qəhvə ekstraktları və daha çoxunu tapa bilərsən — bunların bir çoxu şokolad və çörək məhsullarında gözəl işləyir.
Bununla belə, vanil ekstraktı əvəzinə başqa bir dad istifadə etmək son yeməyinin dadını kəskin şəkildə dəyişə bilər. Bu səbəbdən, dadın çox güclü olmaması üçün adətən istifadə etdiyindən daha az ekstrakt istifadə etmək istəyə bilərsən.
Tövsiyə olunan oxu: Daha Yaxşı Qidalanma üçün 9 Sağlam Qəhvə Krem Alternativi
3. Otlar və ədviyyatlar
İnsanlar yeməyə dad dərinliyi əlavə etmək üçün vanildən istifadə edirlər. Vanildən istifadə edə bilməyəndə, başqa bir dad profilini seçmək və onunla davam etmək ən yaxşı seçim ola bilər.
Məsələn, vanil ekstraktı əvəzinə, bir dəstə peçenyeyə və ya sevimli funt tortu reseptinə 1-2 xörək qaşığı (15-30 ml) çay ədviyyatı əlavə edə bilərsən.
Lavanda kimi qurudulmuş bir ot, yulaf sıyığına və ya qatığa vanil kimi çiçəkli bir dərinlik qatır.
Hətta duzlu yeməklərdə dad yaratmaq üçün vanildən istifadə edərkən, darçın və mixək kimi isti ədviyyatlar vanilin çatışmazlığını kompensasiya edə bilər.
4. Meyvə qabığı
Vanili əlində ola biləcək bir inqrediyentlə əvəz etməyin başqa bir sürətli yolu, sitrus meyvələrinin qabığını və ya şirəsini istifadə etməkdir, məsələn:
- limonlar
- laymlar
- portağallar
- qreypfrutlar
Reseptinə turşuluq və ya əlavə maye qatmadan dad vermək istəyirsənsə, çörək məhsullarına, salat souslarına, souslara və ya hətta yeməklərin üzərinə 1-2 xörək qaşığı (15-30 ml) qabıq əlavə et.
Əgər turş şirənin yeməyinin teksturasına və ya dadına necə təsir edəcəyi ilə bağlı o qədər də narahat deyilsənsə, hər 1 xörək qaşığı (15 ml) vanil ekstraktı üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) limon şirəsi əvəz et.
Tövsiyə olunan oxu: Koriander Toxumları və Keşniş Yarpaqları üçün 7 Ağıllı Əvəzedici
5. Ağcaqayın siropu
Bir çox insan vanil əvəzinə ağcaqayın siropundan istifadə etməyi sevir, hər 1 xörək qaşığı (15 ml) ekstrakt üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) sirop istifadə edir.
Bəzilərinə görə, ağcaqayın siropunun qoxusu və şirinliyi vanili xatırladır.
Qeyd edək ki, ağcaqayın siropu kimi bir inqrediyenti vanil ekstraktı ilə əvəz etdikdə, yeməyin kalori tərkibini dəyişə bilər. Əgər yalnız bir neçə xörək qaşığı və ya daha az istifadə edirsənsə, dəyişiklik çox fərq etməyəcək, lakin daha böyük miqdarda daha nəzərə çarpan ola bilər.
Bu siyahı 1 xörək qaşığı (15 ml) vanil ekstraktının və bir neçə digər populyar əvəzedicinin kalorilərini göstərir:
- Vanil ekstraktı: 37
- Ağcaqayın siropu: 52
- Bal: 64
- Spirtli içki: 33
6. Bal
Bal, vanil ekstraktı ilə 1:1 nisbətində asanlıqla dəyişdirilə bilən başqa bir maye şirinləşdiricidir. Yeməyinə dad qatacaq, baxmayaraq ki, vanil ekstraktından daha yumşaqdır.
Bal bu məqalədə sadalanan digər əvəzedicilərdən daha şirindir, buna görə də yeməyindəki digər şəkərlərin və ya şirinləşdiricilərin miqdarını bir qədər azaltmaq istəyə bilərsən.
Həmçinin, əlavə şəkərin bəzi yeməklərin son teksturasını dəyişdirə biləcəyi də mümkündür.
7. Spirtli içki
Vanil ekstraktı ən azı 35% spirt tərkibli olduğundan, onun yerinə başqa bir spirt növü istifadə etməyin işə yarayacağı məntiqlidir.
Vanil ilə eyni nəticələri verməsələr də, digər dadlı spirtli içkilər yeməklərə öz mürəkkəb qatlarını əlavə edəcəkdir. Seçimlərə daxildir:
- konyak
- rom
- burbon
Üstəlik, tərkibləri vanil ekstraktına bənzədiyi üçün, spirtli içkilər bəzi digər əvəzedicilər kimi reseptlərin teksturasına və ya ağızda hissiyatına təsir etməyə bilər.
Xülasə: Vanil ekstraktından başqa bir çox inqrediyent vanil paxlalarının dolğun dadını əks etdirir və əksəriyyəti ekstrakt üçün əla əvəzedicilərdir. Əgər vanil paxlaları yoxdursa, bunun əvəzinə meyvə, ədviyyatlar, spirtli içki və ya maye şirinləşdiricilərdən istifadə etməyi düşün.
İmitasiya vanildən istifadə edə bilərəmmi?
İmitasiya vanil dadı — bəzən “vanil essensiyası” adlanır — təmiz vanil ekstraktından daha ucuzdur. Təmiz vanil ekstraktı üçün əlavə pul xərcləməyin fərq yaradıb-yaratmadığını düşünə bilərsən.
Vanilin əsas dad komponenti olduğu reseptlər üçün, məsələn, funt tortu və ya dondurma, bir çox aşpaz təmiz vanilin yeganə yol olduğunu deyərdi.
Bunun səbəbi, təmiz vanil ekstraktlarının vanillin, taninlər və polifenollar daxil olmaqla yüzlərlə kimyəvi birləşmə ehtiva etməsidir ki, bu da ona zəngin, güclü bir dad profili verir.
Təmiz vanil həmçinin antioksidant tərkibinə və potensial dərman xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilir, baxmayaraq ki, bu mövzu ilə bağlı tədqiqatların çoxu köhnədir.
Digər tərəfdən, vanil ikinci dərəcəli dad komponenti kimi xidmət etdikdə və ya imitasiya vanil əlçatan olduqda, onu təmiz ekstraktla 1:1 nisbətində əvəz etmək çox güman ki, yaxşı nəticə verəcəkdir.
Xülasə: Bir çox çörəkçilər və ev aşpazları güclü, mürəkkəb dadına görə təmiz vanil ekstraktına üstünlük versələr də, imitasiya vanildən də oxşar dad və teksturaya malik yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsən, lakin daha az xərclə.
Tövsiyə olunan oxu: Düyü sirkəsi üçün 6 parlaq əvəzedici
Öz vanil ekstraktını necə hazırlamalı
Evdə öz vanil ekstraktını hazırlamaq inanılmaz dərəcədə asan və ucuzdur.
Bununla belə, dərin dadlı vanil ekstraktı hazırlamaq üçün vanil paxlalarından dadın ekstrakt qarışığına hopması üçün həftələr, hətta aylar vaxt tələb olunur.
Nəticədə, vaxtın az olduqda öz vanil ekstraktını hazırlamaq əlverişli bir seçim olmaya bilər.
Budur, ev mətbəximdə uğurla istifadə etdiyim sadə bir resept:
Evdə hazırlanmış vanil ekstraktı
Bu resept 1 stəkan evdə hazırlanmış vanil ekstraktı verir.
Tərkibi
- 6 vanil paxlası
- 1 stəkan 70 dərəcəli spirtli içki, məsələn, araq, rom və ya burbon
- 8 unsiya (237 ml) şüşə banka
Təlimatlar
- Bankanı sterilizasiya et. Saxlama qabının təmiz və steril olduğundan əmin olmaq üçün bankanı isti, sabunlu su ilə yuyun, sonra istifadə etməzdən əvvəl diqqətlə yuyun və ya qaynar suya batırın.
- Vanil paxlalarını uzununa kəs. Bu, vanil paxlası toxumlarının qabıqdan ekstraktın içinə hopmasına imkan verir. Vanil paxlalarını və toxumlarını şüşə bankaya qoyun.
- Ekstraktını birləşdir. Spirtli içkini bankaya tökün, paxlaların tamamilə örtüldüyünə əmin olun. Bankanı möhkəm bağlayın və qarışdırın.
- Saxlayın. İstifadə etməzdən əvvəl vanil paxlalarının ekstraktı ən azı bir neçə həftə ərzində hopmasına icazə verin. Bəzi insanlar onu altı ay və ya daha çox saxlayırlar. Ekstraktı tərs çevirmək və ya yavaşca silkələmək vanil dadını udmasına kömək edir.
- Zövq al. İstifadəyə hazır olduqda, ekstraktın rənginin tündləşdiyini və qoxusunun daha güclü olduğunu görəcəksən. Vanil paxlalarını çıxara və ya bankada saxlaya bilərsən.
- Spirtsiz hazırlamaq üçün. Spirtli içki əvəzinə, ekstrakt bazası üçün 3/4 stəkan (177 ml) bitki qliserini və 1/4 stəkan (59 ml) suyu birləşdir.
70-80 dərəcəli spirtli içki seçmək o deməkdir ki, ekstraktın həcminə görə 35-40% spirt tərkibi olacaq.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) təmiz vanil ekstraktı kimi etiketlənmiş və satılan məhsulların ən azı 35% spirt tərkibli olmasını tələb edir, buna görə də bu resept sənə buna nail olmağa kömək edəcək.
Bu resept evdə özünü hazırlamaq üçün bir təlimatdır. İstifadə etdiyin vanil paxlalarının növü, spirt növü və vanil paxlalarının hopmasına icazə verdiyin müddət son məhsula incə şəkildə təsir etmək üçün dəyişə bilər — dad imkanları sonsuzdur!
Keyfiyyətli inqrediyentlərlə işlədiyin müddətcə, bu resepti korlamaq çətindir.
Xülasə: Evdə öz vanil ekstraktını hazırlamaq vanil paxlalarını spirtlə birləşdirmək qədər sadədir. Həmçinin daha çox və ya daha az vanil paxlası və digər spirt növlərindən istifadə edərək müxtəlif dadlarla təcrübə aparmaq asandır.
Xülasə
Reseptlərində vanildən imtina etmək və bunun əvəzinə bu yeddi əvəzedicidən birini istifadə etmək üçün bir çox səbəb ola bilər.
Bunu etmək, şübhəsiz ki, reseptinin dadını dəyişdirəcək, lakin yeməyin teksturasına və ya son keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etməyəcək.
Xoşbəxtlikdən, bu, yemək bişirməyin əyləncəli tərəflərindən biridir! Yeni inqrediyentlərlə təcrübə aparsan, əvvəllər heç düşünmədiyin ləzzətli bir kombinasiya kəşf edə bilərsən.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
