Əgər sən şokolad çipsli peçenye və ya ad günü tortunu sıfırdan hazırlamısansa, çox güman ki, reseptdə vanil ekstraktı tələb olunub. Bu inqrediyent adətən reseptdəki digər ləzzətləri gücləndirmək üçün az miqdarda istifadə olunur və incə bir vanil dadı verə bilər.
Vanil ekstraktı alarkən, çox güman ki, məhsulların üzərində ya “saf vanil ekstraktı”, ya da “vanil essensiyası” yazıldığını görəcəksən. İkincisi, həm də imitasiya vanil dadı adlanır.
Saf vanil ekstraktı adətən daha bahalıdır. Xərcdən başqa, ikisinin necə fərqləndiyini merak edə bilərsən.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Emma R.
App Store-da mövcuddurBu məqalə vanil ekstraktı ilə essensiyası arasındakı fərqləri izah edir, sonra sənə birini digərinin yerinə dəyişdirib-dəyişdirə bilməyəcəyini deyir.
Bu məqalədə
Bu iki vanil məhsulu nədir?
Vanil ekstraktı vanil essensiyasından daha az emal olunmuş və daha bahalıdır, bir çoxları isə onun daha güclü, daha təmiz bir dada malik olduğunu deyir.
Vanil ekstraktı nədir?
Vanil ekstraktı vanil paxlalarını su və etil spirtində islatmaqla hazırlanır.
Ekstrakt özünəməxsus vanil dadını vanil paxlalarında olan vanillin adlı molekuldan alır.
Saf vanil ekstraktı üçün standartlar ölkələrə görə dəyişir. Amerika Birləşmiş Ştatlarında Qida və Dərman İdarəsi (FDA) bildirir ki, son məhsulda ən azı 35% spirt və hər gallon (3.8 litr) üçün 13.35 unsiya (380 qram) vanil paxlası olmalıdır.
Bu standartlara cavab verdiyi müddətcə, vanil ekstraktı tərkibində şəkər, qarğıdalı siropu və ya dekstroza daxil olmaqla az miqdarda şirinləşdiricilər də ola bilər.
Vanil ekstraktı necə hazırlanır?
Saf vanil ekstraktı 3-4 ay yaşlandırılmış yetişmiş vanil paxla qabıqlarından hazırlanır ki, bu da onların vanillin səviyyəsinin artması daxil olmaqla xarakterik vanil dadlarını inkişaf etdirməsinə imkan verir.
Qurudulduqdan sonra qabıqlar su və etil spirti qarışığına əlavə edilir. Spirt vanillini və digər birləşmələri çıxarır, onlar da mayeyə hopur. Bu, vaxt aparan bir proses ola bilər.
Qida istehsalçıları ekstraksiya prosesini sürətləndirmək üçün ətraf mühit şəraitini manipulyasiya edə bilərlər. Lakin, qarışıq ev mətbəxlərində istifadəyə hazır olana qədər 12 aya qədər qalmalıdır.
Ekstraksiya tamamlandıqdan sonra paxla qabıqları süzülür və ekstrakt istifadəyə hazır olur.
Vanil essensiyası nədir?
Vanil essensiyası, həmçinin süni vanil ekstraktı kimi tanınır, adətən su, etanol, propilen qlikol, emulqatorlar və kimyəvi yolla istehsal olunan dad və rənglərdən istifadə etməklə hazırlanır.
Ekstrakt kimi, vanil essensiyası da dadını vanillindən alır — lakin bu, vanil paxlalarından qat-qat ucuz olan laboratoriyada hazırlanmış (sintetik) bir versiyadır.
Castoreum — vanilə bənzər qoxuya malik qunduzların anal vəzilərindən ifraz olunan bir maddə — tez-tez vanil essensiyasının əsas tərkib hissəsi olduğu barədə şayiələr yayılır. Lakin, castoreum qidada nadir hallarda istifadə olunur.
Ən son məlumatlar göstərir ki, ABŞ-da ildə 150 funtdan (68 kq) az castoreum qidada istifadə olunur, halbuki dünya üzrə ildə 40 milyon funtdan (18 milyon kq) çox vanillinə tələbat var.
Xülasə: Vanil essensiyası süni dad və rənglərdən istifadə edən daha çox emal olunmuş bir məhsuldur. Vanil ekstraktı isə əsasən etil spirti və suda isladılmış vanil paxlalarından hazırlanır, buna görə də daha güclü vanil dadına malikdir.
İmitasiya vanil dadını saf vanil ekstraktı ilə əvəz edə bilərsənmi?
Vanil ekstraktının yerinə vanil essensiyası istifadə etmək son məhsulunun quruluşuna təsir etməməlidir, baxmayaraq ki, dadda nəzərəçarpacaq fərqlər yarada bilər.
Vanillindən əlavə, vanil paxlaları dad və ətirlərinə töhfə verən 200-dən çox birləşmə ehtiva edir. Nəticədə, saf vanil ekstraktı daha dərin, daha mürəkkəb bir dad profiliə malikdir.
Bu fərq, bişməmiş və ya aşağı istilikdə bişirilmiş yeməklərdə daha nəzərəçarpacaq dərəcədə olur. Buna görə də pudinqlər, kremlər, xəmir kremləri və şirniyyatlar kimi desertlər üçün saf vanil ekstraktı istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Lakin, şokolad çipsli peçenye və ya yerkökü tortu kimi nəzərəçarpacaq vanil dadı gözlənilməyən bişmiş məhsullar üçün vanil essensiyası istifadə etməklə çox fərq hiss etməyəcəksən.
Bundan əlavə, markadan asılı olaraq, vanil ekstraktının dadı adətən vanil essensiyasının dadından iki dəfə güclüdür. Beləliklə, əgər sən saf vanil ekstraktı tələb edən bir reseptdə vanil essensiyası istifadə edirsənsə, iki dəfəyə qədər çox istifadə etmək istəyəcəksən.
Tövsiyə olunan oxu: Təbii Dadlandırıcılar: Onlar Nədir və Təhlükəsizdirmi?
Tövsiyə olunan istifadə yerləri
Bu siyahı vanil ekstraktı və ya vanil essensiyasını hansı yeməklər üçün istifadə etməyi təklif edir:
- Vanil tortu: Vanil ekstraktı
- Şokolad tortu: Vanil essensiyası
- Şokolad çipsli peçenye: Vanil essensiyası
- Buzlu qəhvə: Vanil ekstraktı
- Çizkeyk: Vanil essensiyası
- Vanil dondurması: Vanil ekstraktı
- Evdə hazırlanmış şirniyyat kremi və ya şirniyyat: Vanil ekstraktı
- Vanil pudinqi: Vanil ekstraktı
- Şokolad pudinqi: Vanil essensiyası
Ümumiyyətlə, təbii vanil ekstraktı bişməmiş yeməklər və ya vanilin əsas dad olduğu yeməklər üçün ən yaxşısıdır. Əksinə, vanil essensiyası güclü vanil dadına ehtiyac olmayan bişmiş məhsullar üçün daha uyğun ola bilər.
Əgər sən süni dad və rənglərdən qaçmaq istəyirsənsə, çox güman ki, vanil essensiyası yerinə saf vanil ekstraktını seçmək istəyəcəksən.
Xülasə: Vanil ekstraktı və essensiyası əsasən bir-birini əvəz edə bilər. Lakin, daha güclü ekstrakt dadı bişməmiş yeməklər, aşağı istilikdə bişirilmiş məhsullar və güclü vanil dadı tələb edən yeməklər üçün daha üstün ola bilər.
Evdə vanil ekstraktı necə hazırlanır
Budur evdə hazırlanmış vanil ekstraktı üçün sadə bir resept.
Evdə hazırlanmış vanil ekstraktı üçün inqrediyentlər
- 3–6 vanil paxla qabığı
- 8 unsiya (240 ml) araq
Təlimatlar
- Hər bir vanil paxla qabığını yarıya bölün.
- Vanil paxla qabıqlarını əlavə edin və hermetik qapaqlı təmizlənmiş banka və ya şüşədə araqla örtün.
- Şüşəni bağlayın və sərin, qaranlıq bir yerdə, məsələn, anbarınızda, ən azı 6 həftə və 12 aya qədər saxlayın.
- Ekstraktı istifadə etməyə hazır olduqda, vanil paxlalarını çıxarın.
Nə qədər çox vanil paxlası istifadə etsən, dadı bir o qədər güclü olar. Şüşəni vaxtaşırı silkələmək yaxşı fikirdir.
Araqın yüksək spirt tərkibi bakterial böyüməni əngəlləməli olsa da, əgər vanil ekstraktında görünən kif böyüməsi və ya pis qoxu varsa, onu istifadə etməyin.
Xülasə: Uzun gözləmə müddəti tələb etsə də, evdə hazırlanmış vanil ekstraktı üçün yalnız iki inqrediyent lazımdır: vanil paxlaları və araq.
Tövsiyə olunan oxu: Nutella Vegandır? Vegan Alternativlər və Ev Reseptləri
Xülasə
Az miqdarda istifadə olunmasına baxmayaraq, vanil ekstraktı sevimli desertlərinin dadını gücləndirə bilər.
Vanil ekstraktı saf vanil paxlalarından hazırlandığı üçün, daha ucuz, lakin süni dadlı olan vanil essensiyasından daha güclü, daha mürəkkəb bir dada malikdir.
Vanil essensiyasını vanilin əsas dad olmadığı bişmiş məhsullarda istifadə edə bilsən də, növbəti dəfə vanil pudinqi və ya kral şirniyyatını sıfırdan hazırlayarkən təbii vanil ekstraktına pul xərcləməyə dəyər ola bilər.
Ekspert məsləhəti
Vanil və darçın kimi ədviyyatlar, şəkər qəbulunu azaltmağa çalışırsansa, əlavə şəkər olmadan yeməklərə yüngül şirin bir dad verir. Bu dad kombinasiyasını sevimli evdə hazırlanmış desertində sınaqdan keçir və necə bəyəndiyini gör.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
