Sirkənin pH səviyyəsi aşağıdır, bu da onu turşulu edir, lakin onu istehlak etmək bədəninin pH balansını dəyişmir, çünki xüsusi bir sağlamlıq problemin yoxdursa, bu balans sabit qalır.
Sirkə yemək bişirməkdən və qidaları saxlamaqdan tutmuş təmizləmə işlərinə qədər bir çox məqsədlərə xidmət edir.
Alma sirkəsi kimi bəzi sirkə növləri təbii sağlamlıq dünyasında populyardır və bədənini qələviləşdirdiyi iddia edilir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək
Chris B.
App Store-da mövcuddurSirkələrin təbiətcə turşulu olduğunu nəzərə alsaq, bu, onların turşu və ya qələvi olub-olmaması ilə bağlı çaşqınlığa səbəb olub.
Bu məqalə sirkənin turşu və ya qələvi olub-olmadığını aydınlaşdırır və onun sağlamlığına aidiyyətini müzakirə edir.
pH nədir?
Bir şeyin turşu (turşulu) və ya qələvi (qələvi) olduğunu anlamaq üçün pH-ın nə olduğunu başa düşməlisən.
pH termini “hidrogenin potensialı"nın qısaltmasıdır.
Sadəcə olaraq, pH bir şeyin nə qədər turşulu və ya qələvi olduğunu ölçən bir şkaladır.
pH şkalası 0-14 arasında dəyişir:
- 0.0–6.9 turşuludur
- 7.0 neytraldır
- 7.1–14.0 qələvidir (həmçinin əsas adlanır)
İnsan bədəni 7.35 ilə 7.45 arasında pH ilə yüngülcə qələvidir. Böyrəklərin və ağciyərlərin qanının pH səviyyəsini bu dar diapazonda saxlamaq üçün avtomatik olaraq işləyir.
Əgər bədəninin pH-ı bu diapazondan kənara çıxarsa, daxili proseslər düzgün işləməyə bilər və ya tamamilə dayana bilər ki, bu da ciddi və ya hətta ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər.
Qeyd etmək vacibdir ki, bədəninin pH-ı yalnız müəyyən xəstəlik vəziyyətlərində dəyişir və pəhrizindən təsirlənmir.
Xülasə: pH bir şeyin nə qədər turşulu və ya qələvi olduğunu ölçür. Bədənin 7.35–7.45 pH ilə yüngülcə qələvidir. Ağciyərlərin və böyrəklərin bədəninin pH-ını bu diapazonda saxlamaq üçün işləyir.
Sirkə turşudur, yoxsa qələvi?
Sirkə fransız dilində “vin aigre” ifadəsindən gəlir, bu da turş şərab deməkdir.
O, meyvə, tərəvəz və dənli bitkilər daxil olmaqla, şəkər tərkibli demək olar ki, hər şeydən hazırlana bilər. Mayalar əvvəlcə şəkəri spirtə çevirir, sonra bakteriyalar tərəfindən sirkə turşusuna çevrilir.
Sirkə turşusu sirkəni güclü turşulu edir, tipik pH-ı 2-3-dür.
Alma sirkəsi vs. ağ sirkə
Alma sirkəsi digər sirkələrə bənzər şəkildə istehsal olunur. Əvvəlcə alma suyu maya ilə fermentasiya edilir. Bu, almalardakı şəkəri spirtə çevirir. Sonra, sirkə turşusu bakteriyaları spirti sirkə turşusuna çevirmək üçün əlavə edilir.
Ağ sirkə də maya ilə fermentasiya edilən və sonra spirt hazırlamaq üçün distillə edilən şəkərlə başlayır. Sonra, sirkə turşusu bakteriyaları distillə edilmiş spirt və su qarışığına əlavə edilir. Bakteriyalar spirti sirkə turşusuna çevirir.
Alma sirkəsi və ağ sirkənin turşu səviyyələri oxşardır. Alma sirkəsi 5%-6% sirkə turşusu, ağ sirkə isə 4%-7% sirkə turşusu ehtiva edir.
Həm alma sirkəsi, həm də ağ sirkə adətən vitaminlər ehtiva etmir və yalnız iz miqdarda minerallar ehtiva edir.
Oxşarlıqları nəzərə alsaq, niyə bəzi insanlar alma sirkəsinin qələvi qida olduğuna inanır? Bu, bu qidanın “qələviləşdirici” olan almalarla əlaqəli olması ilə bağlı ola bilər. Bu o deməkdir ki, bədənin almanı həzm etdikdə, qələvi yan məhsullar əmələ gəlir.
Lakin, alma sirkəsi almalardan tamamilə fərqli bir qidadır, çox fərqli qida profili ilə. Qida baxımından, alma sirkəsi almalara nisbətən digər sirkələrə daha çox bənzəyir. Alma sirkəsinin qələviləşdirici bir qida olduğu fikrini dəstəkləyən heç bir dəlil yoxdur.
Xülasə: Sirkə çox turşuludur, pH-ı 2-3-dür. Alma sirkəsi qida baxımından digər sirkə növlərinə bənzəyir. Bəziləri onun digər sirkələrdən daha qələviləşdirici olduğuna inanır, lakin bunu dəstəkləyən heç bir dəlil yoxdur.
Qidaların pH-ının əhəmiyyəti varmı?
Son illərdə pH səviyyələri sağlamlıq trendinə çevrilib.
Bu, müxtəlif qidaların bədəninin pH-ını dəyişə biləcəyi fikrinə əsaslanır.
Tərəfdarlar inanırlar ki, turşulu qidalarla zəngin bir pəhriz yemək bədənini daha turşulu edə bilər və beləliklə, zamanla xəstəliklərə və narahatlıqlara qarşı daha həssas edə bilər.
Ümumiyyətlə, sağlam insanlarda qidanın qan pH səviyyələrinə mənfi təsir etdiyini göstərən heç bir dəlil yoxdur.
Əgər bədəninin pH-ı sağlam diapazondan kənara çıxarsa, bu, tibbi fövqəladə haldır. Buna görə də bədəninin pH balansını yaxından tənzimləmək üçün bir çox mexanizmləri var.
Bəziləri daha çox qələviləşdirici qidalar yeməyin xəstəliklərin qarşısını ala biləcəyini iddia etsə də, bu araşdırmalar qarışıq nəticələr göstərir. Bu o deməkdir ki, qələvi pəhriz haqqında bir çox iddialar faktlara əsaslanmır. Tədqiq edilmiş bəzi vəziyyətlərə daxildir:
Tövsiyə olunan oxu: Qələvi Pəhriz: Elmə Əsaslanan İcmal
- Osteoporoz: Qələvi pəhrizin tərəfdarları inanırlar ki, bədəninin pH-ı turşulu olduqda, turşuluğu neytrallaşdırmaq üçün sümüklərindən mineralları istifadə edir. Lakin, tədqiqatlar göstərir ki, ikisi arasında heç bir əlaqə yoxdur.
- Əzələ itkisi: Metabolik asidoz kimi müəyyən vəziyyətlərin əzələ itkisini təşviq etdiyi göstərilmişdir. Lakin, bəzi tərəfdarlar turşulu qidaların oxşar təsir göstərə biləcəyinə inanırlar. Kiçik sayda tədqiqatlar əlaqənin ola biləcəyini göstərir, lakin dəlillər məhduddur.
- Həzm pozğunluqları: Turşusu az olan qidalar yemək həzm narahatlığını azalda bilər. Bu doğru olsa da, daha mürəkkəb bağırsaq pozğunluqlarını müalicə etmir.
- Xroniki böyrək xəstəliyi: Tədqiqatlara görə, qələviləşdirici pəhriz — xüsusilə, meyvə və tərəvəzlərlə zəngin bitki əsaslı pəhriz — xroniki böyrək xəstəliyi olan bəzi insanlarda böyrək funksiyasını dəstəkləyə bilər. Lakin, böyrək problemin varsa, həkiminin və dietoloqunun məsləhətlərinə əməl etmək vacibdir.
Xərçəngin qarşısının alınması
Turşulu mühitlərin xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini təşviq etdiyi məlumdur, buna görə də qələvi pəhrizin tərəfdarları turşulu qidaların xərçəngi təşviq edə biləcəyinə inanırlar.
Bəzi tədqiqatlar yüksək turşulu pəhriz ilə xərçəng riski arasında əlaqə olduğunu göstərmişdir. Lakin tədqiqatçılara görə, həqiqətən bir əlaqə olub-olmadığını bilmək üçün daha çox dəlil lazımdır.
Xərçəng riskini azaltmaq üçün pəhrizini dəyişdirmək istəyirsənsə, mütəxəssislər aşağıdakıları tövsiyə edir:
- daha çox meyvə və tərəvəz yemək
- daha çox tam taxıl yemək
- işlənmiş qidaları məhdudlaşdırmaq
- işlənmiş və qırmızı ətləri məhdudlaşdırmaq
- şəkərli içkiləri məhdudlaşdırmaq
Sağlam pəhriz vacib olsa da, həkiminin tövsiyə etdiyi digər profilaktika, skrininq və ya müalicə üsullarını əvəz etmir.
Tövsiyə olunan oxu: Alma Sirkəsinin Sağlamlığa 6 Faydası
Pəhriz sidiyin pH-ını dəyişirmi?
Qələvi pəhrizə əməl edən insanlar tez-tez qidanın bədənlərinin pH-ına necə təsir etdiyindən narahat olurlar. Buna görə də bir çox tərəfdar pH səviyyələrini yoxlamaq üçün sidik pH test zolaqlarından istifadə edirlər.
Bəzi insanlar sirkə kimi turşulu qidalar istehlak etməyin sidiyini daha turşulu etdiyini düşünə bilər. Lakin həqiqət daha mürəkkəbdir.
Əslində, bir çox turşulu qida ət, yumurta, pendir və qoz-fındıq kimi zülal mənbələridir. Bu qidaların həzmi turşulu yan məhsullar əmələ gətirir ki, bəziləri insanın sidiyi ilə xaric olur.
Pəhrizin sidiyinin pH dəyərinə təsir edə bilsə də, bu yalnız bədənin daxili pH balansını qorumaq üçün bədəndəki artıq turşuları sidiyinə yönəltməsi səbəbindən baş verir.
Bundan əlavə, pəhrizindən başqa digər amillər də sidiyinin pH-ına təsir edə bilər. Bu, onu bədəninin ümumi pH-ının zəif göstəricisi edir.
Xülasə: Qələvi pəhriz haqqında sağlamlıq iddiaları güclü dəlillərlə dəstəklənmir. Qidaların pH-ının bədəninin daxili pH-ına təsir etdiyini təsdiqləyən heç bir dəlil yoxdur. Üstəlik, sidik pH-ındakı dəyişikliklər bədəninin daxili pH-ının zəif göstəricisi olmağa meyllidir.
Sirkənin faydaları
Sirkə bədəninin pH-ına təsir etməsə də, müntəzəm istehlakın başqa faydaları ola bilər.
Sirkənin bəzi potensial faydaları bunlardır:
- Sirkə zərərli bakteriyaları öldürə bilər. Sirkənin turşulu xüsusiyyətləri onu əla təmizləyici və dezinfeksiyaedici vasitə edir. O, həmçinin E.coli kimi bakteriyaların qidanı korlamasının qarşısını alan təbii bir qoruyucudur.
- Sirkə ürək xəstəliyi risk faktorlarını azalda bilər. Bir neçə heyvan tədqiqatı göstərmişdir ki, sirkə qan təzyiqini, xolesterolu, triqliseridləri və digər ürək xəstəliyi risk faktorlarını azalda bilər. Lakin, sirkənin insanlarda eyni təsirə malik olub-olmadığı məlum deyil.
- Sirkə insulin həssaslığını artıra bilər. Sirkənin 2-ci tip diabetli insanlarda insulin həssaslığını artırdığı və qan şəkəri səviyyələrini azaltdığı göstərilmişdir.
- Sirkə arıqlamağa kömək edə bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, sirkə, o cümlədən alma sirkəsi, aclığı cilovlamaq və kalori qəbulunu azaltmaqla arıqlamağa kömək edə bilər. Lakin, sirkə qəbulu ilə arıqlama arasında əlaqəni göstərən dəlillər nəticə çıxarmaq üçün çox zəifdir.
Sirkənin yan təsirləri
Bəzi araşdırmalar göstərir ki, turşu əmələ gətirən qidaları məhdudlaşdıran qələviləşdirici və ya turşu azaldıcı pəhrizə əməl etmək xroniki böyrək xəstəliyi ilə yaşayan insanlara faydalı ola bilər. Bu pəhrizə əməl edən insanlar həmçinin qazlı içkilər və qazlı su kimi bəzi yüksək turşulu qidalardan qaçmağa meyllidirlər.
Qazlı içkilər və qazlı su kimi, sirkə də yüksək turşulu bir qidadır. Tibbi səbəblərə görə turşulu qidaları məhdudlaşdırırsansa, həkimindən və ya dietoloqundan sirkə istehlakı barədə soruşmaq yaxşı fikirdir.
Turşulu qidaların turşu reflüksünü və ya digər həzm problemlərini tetiklədiyini görən insanlar da sirkə qəbulunu məhdudlaşdırmağı seçə bilərlər.
Sağlamlıq vəziyyətindən asılı olmayaraq, sirkənin böyük miqdarda istehlakı bəzi yan təsirlərlə əlaqələndirilir. Bunlara diş minasının aşınması və aşağı kalium səviyyələri daxildir.
Xülasə: Sirkənin müntəzəm istehlakı və ya istifadəsi ürəyinə, qan şəkəri səviyyələrinə və çəkinə faydalı ola bilər, lakin bu iddiaların bəziləri üçün dəlillər zəifdir. Sirkənin böyük miqdarda istehlakı diş eroziyası və aşağı kalium kimi yan təsirlərə də səbəb ola bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Turş Qidalar: Sağlamlıq üçün Nələri Məhdudlaşdırmalı və ya Çəkinməlisən
Xülasə
Bütün sirkə növləri aşağı pH səviyyələrinə görə turşuludur.
Lakin, yediyin qidanın turşuluğu bədəninin pH-ını dəyişmir, çünki daxili sistemlər düzgün bədən funksiyaları üçün sabit bir pH səviyyəsini qoruyur.
Bədəninin pH-ının bu balanslı diapazondan kənara çıxa biləcəyi yeganə ssenarilər xüsusi xəstəliklər və ya sağlamlıq böhranları ilə bağlıdır.
Sirkə müxtəlif qidaları dadlandırmaq üçün çox yönlüdür, bu da onu qidalanma planının dəyərli bir hissəsi edir. Hətta bəzi sağlamlıq faydaları da təklif edə bilər, baxmayaraq ki, bunu təsdiqləmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
