Üzvi qidalar son iyirmi ildə getdikcə populyarlaşır. ABŞ istehlakçıları 2020-ci ildə üzvi məhsullara 56 milyard dollar xərcləyiblər.
Bu rəqəm 2019-cu ildən bəri təxminən 13% artıb, buna görə də onların populyarlığı yavaşlamır.
Bəziləri üzvi qidanın ənənəvi üsullarla yetişdirilən qidadan daha təhlükəsiz, daha sağlam və daha dadlı olduğunu düşünür.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkDigərləri isə bunun ətraf mühit və heyvanların rifahı üçün daha yaxşı olduğunu deyir.
Bu məqalə üzvi və qeyri-üzvi qidaları, o cümlədən onların qida tərkibini və insan sağlamlığına təsirlərini müqayisə edir.
Bu məqalədə
Üzvi qida nədir?
“Üzvi” termini müəyyən qidaların necə istehsal olunduğunu ifadə edir. Üzvi qidalar aşağıdakıların istifadəsi olmadan yetişdirilir və ya becərilir:
- süni kimyəvi maddələr
- hormonlar
- antibiotiklər
- genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlər (GMO)
Bir qida məhsulu üzvi olaraq etiketlənmək üçün süni əlavələrdən azad olmalıdır. Buraya süni şirinləşdiricilər, konservantlar, rəngləndiricilər, dadlandırıcılar və monosodium qlutamat (MSG) daxildir.
Üzvi üsullarla yetişdirilən bitkilər bitki böyüməsini yaxşılaşdırmaq üçün peyin kimi təbii gübrələrdən istifadə edir. Üzvi şəkildə yetişdirilən heyvanlara antibiotik və ya hormon verilmir.
Üzvi əkinçilik torpağın keyfiyyətini və yeraltı suların qorunmasını yaxşılaşdırmağa meyllidir. Həmçinin çirklənməni azaldır və ətraf mühit üçün daha yaxşı ola bilər.
Ən çox alınan üzvi qidalar meyvələr, tərəvəzlər, dənli bitkilər, süd məhsulları və ətdir. Qazlı içkilər, peçenyelər və ət əvəzediciləri kimi emal olunmuş üzvi məhsullar da mövcuddur.
Xülasə: Üzvi qidalar yalnız təbii maddələrdən istifadə edən əkinçilik təcrübələri ilə istehsal olunur. Bu o deməkdir ki, bütün süni kimyəvi maddələrdən, hormonlardan, antibiotiklərdən və GMO-lardan qaçınılır.
Üzvi qidalar daha çox qida maddəsi ehtiva edə bilər
Üzvi və qeyri-üzvi qidaların qida tərkibini müqayisə edən tədqiqatlar qarışıq nəticələr vermişdir.
Bu, çox güman ki, qida emalı və istehsalındakı təbii dəyişikliklərlə əlaqədardır. Lakin sübutlar göstərir ki, üzvi üsullarla yetişdirilən qidalar daha qidalı ola bilər.
Üzvi üsullarla yetişdirilən bitkilərdə daha çox antioksidant və vitamin var
Bir neçə köhnə tədqiqat üzvi qidaların ümumiyyətlə daha yüksək səviyyədə antioksidantlar və müəyyən mikronutrientlər, məsələn, C vitamini, sink və dəmir ehtiva etdiyini aşkar etmişdir.
Antioksidant səviyyələri bu qidalarda 69%-ə qədər yüksək ola bilər.
2003-cü ildə aparılan bir araşdırma üzvi üsullarla yetişdirilən giləmeyvə və qarğıdalının 58% daha çox antioksidant və 52%-ə qədər daha yüksək miqdarda C vitamini ehtiva etdiyini aşkar etmişdir.
Bundan əlavə, bir araşdırma müntəzəm meyvə, tərəvəz və dənli bitkiləri üzvi versiyalarla əvəz etməyin pəhrizinizə əlavə antioksidantlar təmin edə biləcəyini bildirmişdir. Bu, gündə 1-2 əlavə porsiya meyvə və tərəvəz yeməyə bərabər idi.
Üzvi bitkilər özlərini qorumaq üçün kimyəvi pestisid spreylərinə etibar etmirlər. Bunun əvəzinə, onlar daha çox öz qoruyucu birləşmələrini, yəni antioksidantları istehsal edirlər.
Bu, bu bitkilərdəki daha yüksək antioksidant səviyyələrini qismən izah edə bilər.
Nitrat səviyyələri ümumiyyətlə daha aşağıdır
Üzvi üsullarla yetişdirilən bitkilərdə nitrat səviyyələrinin də daha aşağı olduğu göstərilmişdir. Tədqiqatlar göstərir ki, bu bitkilərdə nitrat səviyyələri 30% daha aşağıdır.
Yüksək nitrat səviyyələri müəyyən növ xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
Onlar həmçinin methemoglobinemiya, bədənin oksigen daşıma qabiliyyətinə təsir edən bir körpə xəstəliyi ilə də əlaqələndirilir.
Tövsiyə olunan oxu: Vegetarian Pəhrizin 6 Növü: Fərqlər və Faydalar
Üzvi süd və ət daha əlverişli yağ turşusu profili ola bilər
Üzvi süd və süd məhsulları daha yüksək omega-3 yağ turşuları və bir qədər yüksək miqdarda dəmir, E vitamini və bəzi karotenoidlər ehtiva edə bilər.
Lakin üzvi süd qeyri-üzvi süddən daha az selenium və yod ehtiva edə bilər. Bunlar sağlamlıq üçün vacib olan iki mineraldır.
67 tədqiqatın icmalı göstərdi ki, üzvi ət ənənəvi ətdən daha yüksək omega-3 yağ turşuları və bir qədər aşağı doymuş yağ səviyyələri ehtiva edir.
Omega-3 yağ turşularının daha yüksək qəbulu bir çox sağlamlıq faydaları, o cümlədən ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir.
Lakin bir neçə digər tədqiqat heç bir fərq tapmamışdır.
Bir neçə tədqiqat üzvi qidaların əhəmiyyətli müsbət nəticələr verə biləcəyini tapsa da, digərləri üzvi qidanı ənənəvi qidadan üstün tutmaq üçün kifayət qədər sübut tapmamışdır.
Təxminən 4000 yetkinin üzvi və ya ənənəvi tərəvəz istehlakını müqayisə edən müşahidə tədqiqatı ziddiyyətli nəticələr vermişdir.
Üzvi qrupda müəyyən qida maddələrinin bir qədər yüksək qəbulu görülsə də, bu, çox güman ki, ümumi tərəvəz istehlakının daha yüksək olması ilə əlaqədar idi.
35 tədqiqatın icmalı üzvi qida ilə əlaqəli bəzi müsbət nəticələr tapdı, lakin qəti bir nəticə çıxara bilmədi.
233 tədqiqatın başqa bir icmalı üzvi qidaların adi qidalardan daha qidalı olduğunu sübut etmək üçün möhkəm sübutların olmadığını aşkar etdi.
Bununla belə, bu tədqiqatların nəticələrinin geniş şəkildə dəyişdiyini xatırlamaq vacibdir.
Bunun səbəbi, qidanın qida tərkibinin torpağın keyfiyyəti, hava şəraiti və məhsulun yığılma vaxtı kimi bir çox faktordan asılı olmasıdır.
Süd məhsullarının və ətin tərkibinə heyvan genetikası və cinsi, heyvanların nə yediyi, ilin vaxtı və fermer təsərrüfatının növündəki fərqlər təsir edə bilər.
Qidaların istehsalı və emalındakı təbii dəyişikliklər müqayisələri çətinləşdirir. Buna görə də bu tədqiqatların nəticələri qəti deyil.
Xülasə: Üzvi üsullarla yetişdirilən bitkilərdə daha az nitrat və daha çox müəyyən vitaminlər, minerallar və antioksidantlar ola bilər. Üzvi süd məhsulları və ətdə daha çox omega-3 yağ turşuları ola bilər. Lakin sübutlar qarışıqdır.
Tövsiyə olunan oxu: Süd məhsulları haqqında hər şey: Qidalar, Faydalar və Çatışmazlıqlar
Daha az kimyəvi maddə və davamlı bakteriya
Bir çox insan süni kimyəvi maddələrdən qaçmaq üçün üzvi qida almağı seçir.
Sübutlar göstərir ki, bu qidaları istehlak etmək pestisid qalıqlarını və antibiotiklərə davamlı bakteriyalara məruz qalmağı azalda bilər.
Bir araşdırma göstərdi ki, son dərəcə zəhərli metal olan kadmium səviyyəsi üzvi məhsullarda 48% daha aşağı idi. Bundan əlavə, pestisid qalıqları qeyri-üzvi bitkilərdə dörd dəfə daha çox tapılırdı.
Qeyd edək ki, ənənəvi üsullarla yetişdirilən məhsullarda daha yüksək kadmium və pestisid qalığı səviyyələri hələ də təhlükəsizlik həddindən xeyli aşağı idi.
Lakin bəzi mütəxəssislər kadmiumun zamanla bədəndə toplana biləcəyindən və potensial olaraq zərər verə biləcəyindən narahatdırlar. Qidanı yumaq, ovmaq, soymaq və bişirmək bu kimyəvi maddələri azalda bilər, baxmayaraq ki, onları həmişə tamamilə təmizləmir.
Bununla belə, sübutlar göstərir ki, qidalarda pestisid qalıqlarına məruz qalma riski azdır və zərər verməsi ehtimalı yoxdur.
Xülasə: Üzvi qidaları seçmək toksinlərə, pestisid qalıqlarına və antibiotiklərə davamlı bakteriyalara məruz qalmağı azalda bilər. Lakin adi məhsullardakı toksinlər ümumiyyətlə təhlükəsizlik həddindən xeyli aşağıdır.
Üzvi qidaların sağlamlığa faydaları varmı?
Üzvi qidaların sağlamlığa faydaları olduğunu göstərən bəzi sübutlar var.
Məsələn, bir neçə laboratoriya tədqiqatı onların daha yüksək antioksidant tərkibinin hüceyrələri zədələnmədən qorumağa kömək etdiyini aşkar etdi. Və heyvan tədqiqatları göstərir ki, üzvi pəhrizlər böyüməyə, çoxalmaya və immun sisteminə fayda verə bilər.
Bir araşdırma həmçinin üzvi pəhrizlə bəslənən toyuqların çəki artımının azaldığını və daha güclü immun sisteminə malik olduğunu bildirdi.
Köhnə müşahidə tədqiqatları göstərir ki, üzvi qidalar uşaqlarda və körpələrdə allergiya və ekzema riskini azalda bilər.
2014-cü ildə 623,080 qadın üzərində aparılan böyük bir müşahidə tədqiqatı heç vaxt üzvi qida yeməyən insanlarla müntəzəm olaraq yeyənlər arasında xərçəng riskində fərq tapmadı.
Təəssüf ki, üzvi qidaların ənənəvi qidalardan daha çox insan sağlamlığına fayda verdiyini təsdiqləmək üçün kifayət qədər əhəmiyyətli sübut yoxdur.
Daha yüksək keyfiyyətli insan tədqiqatlarına ehtiyac var.
Xülasə: Üzvi qidaların adi qidalardan daha çox sağlamlıq faydaları verdiyini sübut etmək üçün kifayət qədər güclü sübut yoxdur.
Tövsiyə olunan oxu: Sağlam Qida vs. Yüksək Emal Edilmiş Qida: Sağlamlığa Təsir və Fərqlər
Bütün üzvi qidalar qidalı deyil
Bir məhsulun “üzvi” olaraq etiketlənməsi onun qida maddələri ilə zəngin olduğu anlamına gəlmir.
Bu məhsulların bəziləri hələ də yüksək emal olunmuş, kalorisi, əlavə şəkəri, duzu və əlavə yağları yüksək olan qidalardır.
Məsələn, üzvi peçenyelər, çipslər, qazlı içkilər və dondurma kimi məhsullar ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir. Üzvi olmalarına baxmayaraq, bu məhsullar hələ də qida maddələri baxımından zəif ola bilər.
Nə yemək seçimi edərkən, üzvi və ya ənənəvi olmasından daha çox, pəhriz ehtiyaclarınıza və qidada olan vitamin və minerallara əsaslanaraq seçim etmək daha faydalı ola bilər.
Xülasə: Yüksək emal olunmuş üzvi qidalar hələ də qida maddələri baxımından zəif və əlavə yağ, şəkər və kalorilərlə zəngin ola bilər.
Üzvi məhsulları necə almaq olar
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) üzvi sertifikatlaşdırma proqramı yaratmışdır. Üzvi qida satan hər hansı bir fermer və ya istehsalçı ciddi hökumət standartlarına cavab verməlidir.
Əgər üzvi məhsul seçsən, USDA üzvi möhürünü axtarmaq vacibdir.
Həmçinin, qida etiketlərində bu ifadələrə diqqət yetir ki, həqiqətən üzvi üsullarla yetişdirilən qidaları müəyyən edə biləsən:
- 100% üzvi. Bu məhsul tamamilə üzvi inqrediyentlərdən hazırlanmışdır.
- Üzvi. Bu məhsuldakı inqrediyentlərin ən azı 95%-i üzvidir.
- Üzvi inqrediyentlərlə hazırlanmışdır. İnqrediyentlərin ən azı 70%-i üzvidir.
Əgər bir məhsulda 70%-dən az üzvi inqrediyent varsa, o, üzvi olaraq etiketlənə bilməz və ya USDA möhürünü istifadə edə bilməz. Oxşar standartlar Avropa, Kanada və Avstraliyada tətbiq olunur. Hər bir ölkənin və ya qitənin istehlakçıların üzvi qidaları müəyyən etməsinə kömək etmək üçün öz möhürü var.
Xülasə: Üzvi qidaları müəyyən etmək üçün müvafiq möhürü və ya yuxarıdakı üç nümunədən biri kimi bir ifadəni axtar.
Xülasə
Üzvi qidaların ənənəvi üsullarla yetişdirilən qidalardan daha çox antioksidant və qida maddəsi ehtiva edib-etməməsi ilə bağlı sübutlar qarışıqdır.
Üzvi qida istehlak etmək süni kimyəvi maddələrə, əlavə hormonlara və antibiotiklərə davamlı bakteriyalara məruz qalmağı azalda bilər.
Lakin bu, daha baha başa gələ bilər və hər kəs üçün əlçatan olmaya bilər. Bundan əlavə, üzvi məhsullara keçməyin əlavə sağlamlıq faydaları olub-olmadığı aydın deyil.
Üzvi məhsul alıb-almamaq şəxsi seçimlərinə əsaslanaraq verməli olduğun bir qərardır.
