Бадемовото брашно е популярна алтернатива на традиционното пшенично брашно. То е с ниско съдържание на въглехидрати, богато на хранителни вещества и има леко по-сладък вкус.
Бадемовото брашно може също така да осигури повече ползи за здравето от традиционното пшенично брашно, като например намаляване на „лошия“ LDL холестерол и инсулиновата резистентност.
Тази статия изследва ползите за здравето от бадемовото брашно и дали то е по-добра алтернатива на други видове брашно.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
James W.
Налично в App StoreВ тази статия
Какво е бадемово брашно?
Бадемовото брашно се прави от смлени бадеми.
Процесът включва бланширане на бадемите във вряща вода за отстраняване на люспите, след което се смилат и пресяват до фино брашно.
Бадемовото брашно не е същото като бадемовото брашно с люспи, въпреки че имената им понякога се използват взаимозаменяемо.
Бадемовото брашно с люспи се прави чрез смилане на бадеми с непокътнати люспи, което води до по-едро брашно.
Тази разлика е жизненоважна в рецепти, където текстурата има голямо значение.
Резюме: Бадемовото брашно се прави от бланширани бадеми, които се смилат и пресяват до фино брашно.
Хранителни стойности на бадемовото брашно
Бадемовото брашно е богато на хранителни вещества. Една унция (28 грама) съдържа:
- Калории: 163
- Мазнини: 14,2 грама (от които 9 са мононенаситени)
- Протеини: 6,1 грама
- Въглехидрати: 5,6 грама
- Диетични фибри: 3 грама
- Витамин Е: 35% от дневната ти нужда
- Манган: 31% от дневната ти нужда
- Магнезий: 19% от дневната ти нужда
- Мед: 16% от дневната ти нужда
- Фосфор: 13% от дневната ти нужда
Бадемовото брашно е особено богато на витамин Е, група мастноразтворими съединения, които действат като антиоксиданти в тялото ти.
Те предотвратяват увреждането от вредни молекули, наречени свободни радикали, които ускоряват стареенето и увеличават риска от сърдечни заболявания и рак.
Няколко проучвания свързват по-високия прием на витамин Е с по-ниски нива на сърдечни заболявания и Алцхаймер.
Магнезият е друго хранително вещество, което е в изобилие в бадемовото брашно. Той участва в много процеси в тялото ти и може да осигури няколко ползи, включително подобрен контрол на кръвната захар, намалена инсулинова резистентност и по-ниско кръвно налягане.
Резюме: Бадемовото брашно е невероятно хранително. То е особено богато на витамин Е и магнезий, две основни хранителни вещества за здравето.
Бадемовото брашно помага за регулиране на кръвната захар
Храните, приготвени с рафинирана пшеница, са с високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на мазнини и фибри.
Това може да причини високи пикове в нивата на кръвната захар, последвани от бързи спадове, което може да те остави уморен, гладен и да жадуваш за храни с високо съдържание на захар и калории.
Обратно, бадемовото брашно е с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на здравословни мазнини и фибри.
Тези свойства му придават нисък гликемичен индекс, който освобождава захар бавно в кръвта ти, за да осигури устойчив източник на енергия.
Както бе споменато по-горе, бадемовото брашно съдържа забележително високо количество магнезий – минерал, който играе стотици роли в тялото ти, включително контролиране на кръвната захар.
Изчислено е, че 25–38% от хората с диабет тип 2 имат дефицит на магнезий и коригирането му чрез диета или добавки може значително да намали кръвната захар и да подобри инсулиновата функция.
Способността на бадемовото брашно да подобрява инсулиновата функция може да се отнася и за хора без диабет тип 2, които имат ниски или нормални нива на магнезий, но са с наднормено тегло.
Това може да означава, че ниските гликемични свойства и високото съдържание на магнезий в бадемите могат да помогнат за контролиране на кръвната захар при хора с или без диабет тип 2.
Резюме: Бадемовото брашно може да е по-добро от конвенционалното брашно за кръвната ти захар, тъй като има нисък гликемичен индекс и е богато на магнезий.
Препоръчително четиво: 9 научно доказани ползи за здравето от бадемите
Бадемовото брашно е без глутен
Пшеничните брашна съдържат протеин, наречен глутен. Той помага на тестото да остане еластично и да улавя въздух по време на печене, така че да бухне и да стане пухкаво.
Хората, които имат цьолиакия или непоносимост към пшеница, не могат да ядат храни с глутен, защото тялото им го бърка с вреден.
При тези индивиди тялото произвежда автоимунен отговор за отстраняване на глутена от тялото. Този отговор уврежда лигавицата на червата и може да причини подуване на корема, диария, загуба на тегло, кожни обриви и умора.
За щастие, бадемовото брашно е без пшеница и без глутен, което го прави отлична алтернатива за печене за тези, които не могат да понасят пшеница или глутен.
Въпреки това, все още е важно да проверяваш опаковката на бадемовото брашно, което купуваш. Въпреки че бадемите са естествено без глутен, някои продукти могат да бъдат замърсени с глутен.
Резюме: Бадемовото брашно е естествено без глутен, което го прави чудесна алтернатива на пшеничното брашно за тези с цьолиакия или непоносимост към пшеница.
Бадемовото брашно може да помогне за понижаване на LDL холестерола и кръвното налягане
Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в световен мащаб.
Добре известно е, че високото кръвно налягане и нивата на „лошия“ LDL холестерол са рискови маркери за сърдечни заболявания.
За щастие, това, което ядеш, може значително да повлияе на кръвното ти налягане и LDL холестерола, като много проучвания показват, че бадемите могат да бъдат полезни и за двете.
Анализ на пет проучвания, включващи 142 души, установи, че тези, които са яли повече бадеми, са имали средно намаление от 5,79 mg/dl на LDL холестерола.
Въпреки че това откритие е обещаващо, то може да се дължи на други фактори, освен просто яденето на повече бадеми.
Например, участниците в петте проучвания не са спазвали една и съща диета. Така че загубата на тегло, която също е свързана с по-нисък LDL холестерол, може да е варирала в различните проучвания.
Освен това, дефицитът на магнезий е свързан с високо кръвно налягане в експериментални и наблюдателни проучвания, а бадемите са чудесен източник на магнезий.
Въпреки че няколко проучвания показват, че коригирането на тези дефицити може да помогне за намаляване на кръвното налягане, те не са последователни. Необходими са повече изследвания в тази област, за да се направят по-решителни заключения.
Резюме: Хранителните вещества в бадемовото брашно могат да помогнат за намаляване на LDL холестерола и понижаване на кръвното налягане. Настоящите открития са смесени и са необходими повече изследвания, преди да се направи окончателна връзка.
Препоръчително четиво: Грис: Хранителна стойност, ползи, употреба и недостатъци
Как да използваш бадемово брашно при печене и готвене
С бадемовото брашно се пече лесно. Можеш да замениш обикновеното пшенично брашно с бадемово брашно в повечето рецепти за печене.
Може да се използва и вместо галета за паниране на меса като риба, пиле и говеждо месо.
Недостатъкът на използването на бадемово брашно пред пшеничното е, че печените изделия са по-плоски и по-плътни.
Това е така, защото глутенът в пшеничното брашно помага на тестото да се разтяга и улавя повече въздух, което помага на печените изделия да бухнат.
Бадемовото брашно също е по-калорично от пшеничното брашно, съдържащо 163 калории в една унция (28 грама), докато пшеничното брашно съдържа 102 калории.
Резюме: Бадемовото брашно може да замени пшеничното брашно в съотношение 1:1. Тъй като бадемовото брашно не съдържа глутен, печените продукти са по-плътни и по-плоски от тези, приготвени с пшеница.
Как се сравнява бадемовото брашно с алтернативите?
Много хора използват бадемово брашно вместо популярни алтернативи като пшенично и кокосово брашно. По-долу е информация за това как се сравнява.
Пшенично брашно
Бадемовото брашно е много по-ниско на въглехидрати от пшеничното брашно, но по-високо на мазнини.
За съжаление, това означава, че бадемовото брашно е по-калорично. Въпреки това, то компенсира това, като е невероятно хранително.
Една унция бадемово брашно ти осигурява добро количество от дневните ти нужди от витамин Е, манган, магнезий и фибри.
Бадемовото брашно също е без глутен, докато пшеничните брашна не са, така че е отлична възможност за хора с цьолиакия или непоносимост към пшеница.
При печене, бадемовото брашно често може да замени пшеничното брашно в съотношение 1:1, въпреки че печените продукти са по-плоски и по-плътни, защото не съдържат глутен.
Фитиновата киселина, антинутриент, също е по-висока в пшеничното брашно, отколкото в бадемовото брашно, което води до по-лошо усвояване на хранителните вещества.
Тя се свързва с хранителни вещества като калций, магнезий, цинк и желязо и намалява степента, до която те могат да бъдат усвоени от червата ти.
Въпреки че бадемите естествено имат високо съдържание на фитинова киселина в люспите си, бадемовото брашно не, тъй като губи люспите си в процеса на бланширане.
Препоръчително четиво: Вреден ли е хлябът? Хранителни факти и ползи за здравето
Кокосово брашно
Подобно на пшеничното брашно, кокосовото брашно има повече въглехидрати и по-малко мазнини от бадемовото брашно.
То също така съдържа по-малко калории на унция от бадемовото брашно, но повече витамини и минерали.
Както бадемовото брашно, така и кокосовото брашно са без глутен, но с кокосовото брашно се пече по-трудно, тъй като то абсорбира влагата много добре и може да направи текстурата на печените изделия суха и ронлива.
Може да се наложи да добавиш повече течност към рецептите, когато използваш кокосово брашно.
Кокосовото брашно също е по-високо на фитинова киселина от бадемовото брашно, намалявайки колко хранителни вещества може да усвои тялото ти от храни, съдържащи го.
Резюме: Бадемовото брашно е по-ниско на въглехидрати и по-богато на хранителни вещества от пшеничното и кокосовото брашно. То също така има по-малко фитинова киселина, което означава, че получаваш повече хранителни вещества от храни, съдържащи го.
Резюме
Бадемовото брашно е отлична алтернатива на брашното на пшенична основа.
То е невероятно хранително и осигурява много потенциални ползи за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания и подобрен контрол на кръвната захар.
Бадемовото брашно също е без глутен, което го прави отлична възможност за тези с цьолиакия или непоносимост към пшеница.
Ако търсиш нисковъглехидратно брашно, богато на хранителни вещества, бадемовото брашно е чудесен избор.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
