Разликата между бриоша и обикновения хляб е, че бриошът е много богат хляб. Докато обикновеният хляб може да се направи само с брашно, вода, сол и мая, бриошът съдържа и яйца, мляко и масло, за да го направи по-вкусен от стандартния хляб.
За съжаление, бриош кифличките не са веган, тъй като съдържат съставки от животински произход като мляко и яйца. Въпреки това е възможно да се купи или направи веган бриош.
Какво е бриош?
Бриошът е вид хляб, който произхожда от Франция. Бриош кифличките са леки и ефирни, с тъмнозлатиста, люспеста коричка.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
James W.
Налично в App StoreСъставките, които обикновено се използват в бриоша, са:
Бриошът често съдържа 250 г масло и шест яйца на хляб. Това го прави много богат, почти като сладкиш, но изобщо не е подходящ за вегани.
Повечето рецепти за бриош включват яйца, масло и мляко, което прави бриоша неподходящ за вегани. Въпреки това, веган и безмлечни бриош кифлички се предлагат в различни супермаркети и веган-приятелски ресторанти.
Как да изпечеш веган бриош хляб
Когато печеш веган бриош, можеш просто да замениш яйцата, маслото и млякото със съставки, които не произлизат от животни.
- Масло – замени с веган маргарин или зехтин
- Краве мляко – замени с растително мляко
- Яйца – замени с аквафаба
Веган бриош с аквафаба
Аквафаба е името на водата, която се намира в консерва нахут. Преведено от френски, означава „бобена вода“.
Когато отварят консерва нахут, повечето хора изливат водата в канала. Но тази вискозна течност е чудесен заместител на яйчния белтък в рецепти като веган бриош.
Не забравяй да превъртиш надолу за някои веган рецепти за бриош.
Къде да купиш веган бриош
Като веган, ще искаш да избягваш традиционния бриош, направен с яйца и млечни продукти. За щастие, вече има някои веган бриош кифлички, налични в някои супермаркети. Просто не забравяй да търсиш етикетите на опаковката.
Веган рецепти за бриош
Ако обичаш да печеш, приготвянето на собствени веган бриош кифлички у дома може да бъде забавно. Ето някои от най-добрите веган рецепти за бриош онлайн:
Рецепта за веган бриош кифлички
За прости веган бриош кифлички, които имат твърда коричка и лек, пухкав център, разгледай тази рецепта за приготвяне на веган бриош кифлички
Съставки
- 270 г силно брашно
- 200 г универсално брашно
- 7 г пакетче суха мая с бързо действие
- ½ ч.л. фина сол
- 300 мл бадемово мляко + 1 с.л. за глазиране
- 2 с.л. кафява захар
- 2 с.л. зехтин за глазиране на хляба и тавата
- шепа сусамови семена
Инструкции
- Смеси брашното, маята, солта и захарта в голяма купа за смесване.
- Изсипи бадемовото мляко и разбъркай всичко с голяма дървена лъжица.
- Когато сместа се е събрала предимно, изсипи сместа върху работна повърхност или дъска за хляб (виж снимка 1 по-горе).
- Меси сместа, като държиш единия край на тестото с една ръка и го разтягаш с другата ръка (виж снимка 2 по-горе). След това оформяш тестото отново, завърташ го на 90 градуса и започваш отново. Повтаряй това в продължение на 10 минути.
- Когато тестото стане лъскаво и гладко (виж снимка 3 по-горе), го сложи в голяма купа за смесване, намажи го с тънък слой зехтин и покрий купата с кърпа.
- Остави го на топло място (но не прекалено топло – т.е. не до открит огън!) за между един и два часа (докато удвои размера си).
- Изсипи тестото върху работна повърхност и избутай въздуха с върховете на пръстите си (виж снимка 4 по-горе).
- Раздели тестото на 8 равни парчета и оформи всяко парче на топка, като използваш ръката си и работната повърхност (виж снимки 5 и 6 по-горе).
- Подреди топките тесто върху намазана със зехтин тава за печене (оставяйки поне 3 см разстояние между тях), покрий с фолио и остави за още един час.
- Загрей фурната до 210° C / 410° F.
- Смеси 1 с.л. зехтин и 1 с.л. бадемово мляко и глазирай всяка от топките тесто с него.
- Поръси обилно със сусамови семена върху всяка топка.
- Когато фурната е гореща, постави топките тесто във фурната за 13-15 минути (докато станат хубави и златистокафяви).
Рецепта за веган бриош бургери
Ако искаш да изпечеш веган бриош бургери, поръсени с маково семе, препоръчвам тази рецепта:
Съставки
- 550 г силно хлебно брашно
- 350 мл хладка вода
- 2 1/4 ч.л. суха активна мая
- 2 с.л. кокосово масло
- 2 с.л. сироп от агаве
- 1 1/2 ч.л. сол
- 1 1/2 с.л. маково семе
Съставки за веган яйчен глазура
- 3 с.л. неподсладено бадемово мляко
- 2 ч.л. сироп от агаве
- 1 ч.л. мека горчица
Инструкции
- За да направиш тестото, изсипи брашното в купа и направи кладенче. Добави водата и маята, разбъркай леко и остави да престои на стайна температура за около 10 минути. Ще бъде на мехурчета, когато е готово.
- Добави кокосовото масло, сиропа от агаве и солта и разбъркай с вилица или ръчен миксер с приставки за тесто, докато се образува лепкава маса. Леко поръси работната си повърхност с брашно и изсипи тестото върху нея. Меси го, докато се образува меко и гладко тесто. Не добавяй прекалено много брашно, само достатъчно, за да не залепва.
- Намажи леко топката тесто, за да не залепне за купата, и я върни обратно в купата за смесване. Покрий я с кърпа и остави да престои на стайна температура за около час.
- Изсипи тестото върху много леко поръсена работна повърхност и го натисни и меси нежно няколко пъти. Раздели тестото на 8 парчета. Аз го правя, като първо го разделям на 4, а след това всяко парче на половина.
- За да оформиш тестото на кръгли топки, просто го постави в дланта си и издърпай тестото отстрани към центъра и го прищипи. Повтаряй, докато си доволен от формата.
- Постави топките върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Покрий ги с кърпа и остави да престоят още 45 минути.
- Смеси съставките за веган яйчената глазура.
- Намажи неизпечените кифлички с веган яйчената глазура и поръси с маково семе.
- Печи в предварително загрята фурна за 15-18 минути на 200°C (400°F), докато станат златистокафяви отстрани и леко покафенели отгоре.
Рецепта за веган бриош хляб
Този веган бриош хляб ще бъде невероятно вкусен, намазан с домашно сладко от ягоди.
Съставки
- 3 чаши (375 г) обикновено или универсално брашно, или бяло спелта брашно*
- ¾ чаша (190 г) безмлечно мляко, като бадемово, соево или кокосово, топло, плюс още, ако е необходимо
- ⅔ чаша (150 г) веган масло или маргарин, на стайна температура или ½ чаша (125 г) зехтин
- ¼ чаша (50 г) тръстикова захар или кокосова захар
- 1 с.л. моментална суха мая
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- ½ ч.л. сол, ако използваш несолено масло или олио
- 3 с.л. кленов сироп или друг светъл течен подсладител
Инструкции
За да направиш бриош тестото:
- Добави всички съставки, освен кленовия сироп, в купата на планетарен миксер с кука за тесто. Меси поне 10 минути или докато тестото стане гладко, меко и еластично. Можеш да направиш това и в купа и върху набрашнена повърхност, но ще отнеме малко повече време. Тестото ще бъде много лепкаво, но трябва да се отлепва от стените на купата. Ако тестото все още залепва по купата, добави малко брашно и продължи да месиш. Ако тестото е прекалено сухо, добави малко повече мляко и меси добре.
- Оформи тестото на гладка топка, постави го обратно в купата и покрий с влажна кърпа (влагата предотвратява изсъхването на тестото). Постави тестото на ТОПЛО място, за да удвои размера си (или да нарасне поне с 50%) за поне 1 час.
За да оформиш бриоша:
- Когато тестото е бухнало, раздели го на 4 равни части. Оформи всяка част на кръгла топка и ги постави в тава за хляб, покрита с хартия за печене (използвах тава 12x22 см или 5x9 инча, но всякакъв размер тава ще свърши работа). Покрий тавата с влажна кърпа и я остави на топло място да почине поне 30 минути. Тестото трябва да увеличи размера си с 50% - 100%.
Печене на бриоша:
- Когато тестото отново е бухнало, загрей фурната до 180°C (350°F).
- Печи във фурната за 30-40 минути или докато горната част стане златистокафява. Хлябът е напълно изпечен в средата, когато можеш да почукаш по дъното и да звучи кухо. Ако повърхността на хляба покафенява прекалено бързо, но хлябът не е напълно изпечен, намали температурата на фурната до 160°C (320°F) или покрий хляба с алуминиево фолио.
- Докато бриошът е още горещ, намажи горната част с кленов сироп, след което го остави в тавата за 15 минути. Обърни го върху решетка и го остави да се охлади леко.
- Сервирай бриоша топъл или затопли/препечи остатъците. Съхранявай бриоша в херметически затворен контейнер на стайна температура за 3-5 дни или във фризера за до 1 месец.
Съвети за приготвяне на веган бриош
Ако искаш да изпечеш свой веган бриош у дома, ето няколко неща, на които да обърнеш внимание при печенето…
- Твоето веган масло или маргарин трябва да е от вида, който идва в твърд блок, увит във фолио, а не от вида за мазане, който идва в кутия.
- Можеш да използваш зехтин вместо масло, но това ще създаде текстура, която е по-скоро като кекс, отколкото традиционни бриош кифлички.
- Ако използваш зехтин, не използвай екстра върджин, тъй като вкусът ще бъде прекалено силен.
- Ако бриошът ти е прекалено сладък, използвай малко по-малко захар следващия път.
- Най-доброто мляко за приготвяне на веган бриош е соевото мляко, тъй като е най-подобно на краве млякото.
- Най-добрият начин да провериш дали хлябът ти е изпечен в средата е с термометър.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
