Бакпулверът е често срещана съставка, използвана за придаване на обем и олекотяване на текстурата на печивата.
Ако не ти е подръка, има и други съставки, които можеш да използваш вместо него.
Тази статия разглежда 10 чудесни заместителя на бакпулвера.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreКакво е бакпулвер?
Бакпулверът е набухвател, често използван в пекарството.
Състои се от натриев бикарбонат, известен в химията като основа. Той е съчетан с киселина, като винен камък. Може да съдържа и пълнител, като царевично нишесте.
В комбинация с вода, киселината реагира с натриевия бикарбонат и отделя въглероден диоксид. В резултат на това се образуват мехурчета и сместа се разширява, придавайки обем на торти, хляб и печива.
Бакпулверът често се бърка със сода бикарбонат, която се състои само от натриев бикарбонат и не съдържа киселинния компонент. Следователно, тя трябва да се комбинира с киселина, за да има същия набухващ ефект като бакпулвера.
Ето 10 чудесни заместителя на бакпулвера.
1. Мътеница
Мътеницата е ферментирал млечен продукт с кисел, леко тръпчив вкус, който често се сравнява с обикновено кисело мляко.
Старомодната мътеница е страничен продукт от разбиването на сладка сметана в масло. Търговските производители обикновено правят мътеница, като добавят бактериални култури към млякото и оставят да ферментира, разграждайки захарите до киселини. Могат да добавят и пробиотици и ароматизатори.
Поради своята киселинност, комбинирането на мътеница със сода бикарбонат може да доведе до същия набухващ ефект като бакпулвера.
Добави 1/2 чаша (122 грама) мътеница и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат към останалите си съставки за лесен заместител на 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.
За да запазиш желаната текстура и консистенция на крайния си печен продукт, увери се, че намаляваш количеството на другите течности, които добавяш към рецептата си, за да компенсираш количеството добавена мътеница.
Ако добавиш 1/2 чаша (122 грама) мътеница, например, трябва да намалиш количеството на другите течности, добавени към рецептата си, със същото количество.
Резюме: Замени 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер с 1/2 чаша (122 грама) мътеница и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат. Намали другите течности в рецептата си, за да запазиш желаната консистенция.
2. Обикновено кисело мляко
Подобно на мътеницата, киселото мляко се произвежда чрез ферментация на мляко.
Процесът на ферментация разгражда захарите и увеличава концентрацията на млечна киселина, като ефективно понижава pH и увеличава киселинността на киселото мляко.
pH на разтвор е мярка за концентрацията на водородни йони. Веществата с ниско pH се считат за киселинни, докато веществата с високо pH се считат за основни.
Обикновеното кисело мляко има кисело pH, което го прави идеален заместител на бакпулвера, когато се смеси със сода бикарбонат.
Обикновеното кисело мляко работи най-добре пред другите видове, защото осигурява киселинността, необходима за набухване, без да добавя вкус.
Можеш да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер в рецепта с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат и 1/2 чаша (122 грама) обикновено кисело мляко.
Както при мътеницата, количеството течност в рецептата трябва да бъде намалено въз основа на това колко обикновено кисело мляко е добавено.
Резюме: Използвай 1/2 чаша (122 грама) обикновено кисело мляко плюс 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат, за да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер в рецепта. Количеството течност трябва да бъде намалено, за да компенсира добавянето на киселото мляко.
3. Меласа
Този подсладител е страничен продукт от производството на захар и често се използва като заместител на рафинираната захар. Той съдържа 40–60% захар.
Меласата може да се използва и като заместител на бакпулвера.
Това е така, защото меласата е достатъчно киселинна, за да предизвика киселинно-основна реакция, когато се съчетае със сода бикарбонат.
Използвай 1/4 чаша (84 грама) меласа плюс 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат, за да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.
В допълнение към намаляването на количеството течност, за да компенсираш добавената течност от меласата, можеш също така да помислиш за намаляване на количеството подсладител в останалата част от рецептата, тъй като меласата е богата на захар.
Резюме: Можеш да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер с 1/4 чаша (84 грама) меласа и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат. Намали другите течности и захар в рецептата си, за да компенсираш.
Препоръчително четиво: 13 ефективни заместители на яйца при печене и готвене
4. Винен камък
Известен също като калиев хидрогентартарат, виненият камък е кисел бял прах, образуван като страничен продукт от винопроизводството.
Най-често се използва за стабилизиране на яйчен белтък и сметана, както и за предотвратяване образуването на захарни кристали.
Той е и лесен и удобен заместител на бакпулвера и може да бъде намерен в отдела за подправки в повечето хранителни магазини.
Придържай се към съотношение 2:1 винен камък към сода бикарбонат за най-добри резултати.
Замени 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат плюс 1/2 чаена лъжичка (2 грама) винен камък.
Резюме: Използвай 1/2 чаена лъжичка (2 грама) винен камък с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат вместо 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.
5. Кисело мляко
Киселото мляко може да замени бакпулвера. В миналото хората са използвали мляко, което се е развалило.
Вместо да оставяш млякото да се развали, можеш да си направиш собствено кисело мляко, като добавиш една супена лъжица бял оцет или лимонов сок към 1 чаша мляко. Оцетът или лимоновият сок ще понижат pH, правейки го кисело. Само след 15 минути ще бъде готово за употреба.
Киселото мляко е преминало процес, известен като подкисляване, което води до намаляване на нивата на pH.
Киселинността на киселото мляко реагира със сода бикарбонат, за да произведе същия набухващ ефект като бакпулвера.
Използвай 1/2 чаша (122 грама) кисело мляко и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат, за да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.
Не забравяй да намалиш количеството течност в рецептата си със същото количество, добавено, за да компенсираш допълнителната течност от киселото мляко.
Резюме: За да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер, използвай 1/2 чаша (122 грама) кисело мляко и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат. Намали другата течност в рецептата, за да запазиш консистенцията и текстурата.
Препоръчително четиво: Заместители на самонадигащо се брашно: 12 умни опции
6. Оцет
Оцетът се произвежда чрез ферментация, по време на която алкохолът се превръща от бактерии в оцетна киселина.
Въпреки силния си и отличителен вкус, оцетът е често срещана съставка в много печива.
Киселото pH на оцета е идеално за използване като заместител на бакпулвера.
Оцетът има набухващ ефект, когато се съчетае със сода бикарбонат в торти и бисквити.
Въпреки че всеки вид оцет ще свърши работа, белият оцет има най-неутрален вкус и няма да промени цвета на крайния ти продукт.
Замени всяка чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер в рецептата с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат и 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) оцет.
Резюме: Всяка чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер може да бъде заменена с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат и 1/2 чаена лъжичка оцет.
7. Лимонов сок
Лимоновият сок съдържа голямо количество лимонена киселина и е много кисел.
Поради тази причина той може да помогне да се осигури киселината, необходима за предизвикване на киселинно-основна реакция, когато се съчетае със сода бикарбонат в печива.
Въпреки това, тъй като има толкова силен вкус, най-добре е да се използва в рецепти, които изискват сравнително малки количества бакпулвер. По този начин можеш да избегнеш промяна на вкуса на крайния продукт.
За да замениш 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер, използвай 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат и 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) лимонов сок.
Резюме: Замени 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер с 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат. Лимоновият сок е най-добре да се използва в малки количества поради силния си вкус.
Препоръчително четиво: Веган ли е бакпулверът? Веган и безглутенови факти
8. Сода за пиене
Содата за пиене е газирана напитка, която съдържа натриев бикарбонат, или сода бикарбонат.
Поради тази причина содата за пиене често се използва в рецепти, за да действа като набухвател, който може да придаде обем на печивата без използването на бакпулвер или сода бикарбонат.
Въпреки това, количеството натриев бикарбонат, намерено в содата за пиене, е минимално, така че е най-добре да се използва в рецепти, които изискват само малко допълнителен обем.
Содата за пиене обикновено се използва за създаване на пухкави и влажни палачинки, например.
За най-добри резултати използвай сода за пиене, за да замениш всяка течност в рецептата си. Това работи особено добре при замяна на мляко или вода и може да добави допълнителна лекота и обем.
Резюме: Содата за пиене може да се използва за замяна на мляко или вода в рецепти, за да се добави допълнителен обем.
9. Самонабухващо брашно
Ако ти е свършила както содата бикарбонат, така и бакпулверът, самонабухващото брашно може да бъде добра алтернатива.
Самонабухващото брашно комбинира обикновено брашно, бакпулвер и сол, така че съдържа всичко необходимо, за да помогне на печивата да бухнат.
Поради тази причина то е често срещана съставка в пакетирани смеси за торти, бисквити и бързи хлябове.
Просто замени обикновеното брашно в рецептата си със самонабухващо брашно и следвай останалата част от рецептата според указанията, като пропуснеш бакпулвера и содата бикарбонат.
Резюме: Самонабухващото брашно съдържа бакпулвер и може да замени обикновеното брашно в рецепта, за да помогне на печивата да бухнат.
10. Разбити яйчни белтъци
Много печива дължат своята лека и въздушна текстура на разбити яйчни белтъци, а не на бакпулвер.
Това е така, защото процесът на разбиване на яйчни белтъци създава малки въздушни мехурчета, които увеличават обема и лекотата.
Този метод най-често се използва в суфлета, палачинки, меренги и някои видове торти. Може да бъде добър вариант, ако нямаш бакпулвер или сода бикарбонат под ръка.
Количеството, което трябва да използваш, варира в зависимост от рецептата. Тортата “Ангелска храна”, например, може да изисква до 12 яйчни белтъка, докато една партида палачинки може да се нуждае само от два или три.
За да направиш яйчните си белтъци идеално леки и пухкави, разбивай ги на ниска скорост, докато станат на пяна, след което увеличи скоростта, докато разбитите яйца образуват меки върхове.
Внимателно добави останалите си съставки към разбитите яйчни белтъци.
Резюме: Разбити яйчни белтъци могат да се използват за придаване на обем на много печива. Необходимото количество варира в зависимост от вида на рецептата.
Как да избереш най-добрия заместител
За да избереш най-добрия заместител на бакпулвера, е важно да имаш предвид вкусовия профил на готовото си печиво.
Оцетът, например, може да добави остър, кисел вкус и вероятно е най-подходящ като заместител на бакпулвера в рецепти, които изискват минимални количества.
Меласата, от друга страна, има много сладък вкус и би била по-добро допълнение към сладки десерти, отколкото към солен хляб.
Освен това може да се наложи да коригираш другите съставки в рецептата си въз основа на това, което решиш да използваш като заместител.
Ако използваш течен заместител на бакпулвера, увери се, че намаляваш количествата на другите течности в рецептата, за да компенсираш. Това ще ти помогне да запазиш подходящата текстура и консистенция.
Ако избереш заместител със силен вкус, може да искаш да коригираш количествата на другите съставки в рецептата си, за да постигнеш желания вкус.
Резюме: Някои видове заместители на бакпулвера са по-подходящи за определени видове рецепти. Може да се наложи да коригираш другите съставки в рецептата си въз основа на това кой заместител избереш.
Резюме
Бакпулверът е важна съставка, която помага за набухване и придаване на обем на много рецепти.
Въпреки това, има много други заместители, които можеш да използваш вместо него. Те действат по същия начин като набухватели, за да подобрят текстурата на печивата.
За да ги използваш, всичко, което трябва да направиш, е да направиш няколко леки промени в рецептата си.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
