Черната гъба (Auricularia polytricha) е ядлива гъба с характерна уховидна форма – което обяснява и другите ѝ имена: дървесно ухо или гъба облачно ухо.
Произхождаща от Китай, тя расте и в тропически климатични условия, включително Тихоокеанските острови, Нигерия, Хавай и Индия. Ще я откриеш по стволове на дървета и паднали трупи в дивата природа, въпреки че повечето търговски черни гъби се култивират.
Със своята желеобразна текстура и мек вкус, черната гъба е основна съставка в азиатската кухня и се използва в традиционната китайска медицина от векове.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Kevin H.
Налично в App StoreЕто какво трябва да знаеш за тази уникална съставка.
В тази статия
Как се използва черната гъба?
Черната гъба обикновено се продава сушена. Преди готвене я накисни в топла вода за поне един час – тя ще увеличи размера си 3-4 пъти, така че малко количество стига за много.
Може да я видиш етикетирана като гъба дървесно ухо (Auricularia auricula-judae), която е тясно свързан вид с подобна употреба и хранителен профил. Двата вида често се използват взаимозаменяемо.
Черната гъба има доста неутрален вкус, което я прави универсална. Тя поема вкусовете на ястието, в което се готви – подобно на тофуто. Често ще я откриеш в:
- Китайски супи и ястия на уок
- Малайзийски и маорски ястия
- Дори някои кантонски десерти
В традиционната китайска медицина черната гъба се използва от 19-ти век за лечение на различни състояния, включително жълтеница и възпалено гърло.
Хранителен профил
Черната гъба е забележително нискокалорична, но богата на фибри.
Една четвърт чаша (7 грама) сушена черна гъба осигурява:
| Хранително вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 20 |
| Въглехидрати | 5g |
| Протеини | <1g |
| Мазнини | 0g |
| Фибри | 5g |
| Натрий | 2mg |
Същата порция предлага малки количества калий, калций, фосфор, фолат и магнезий – минерали, важни за здравето на сърцето, мозъка и костите.
Потенциални ползи за здравето
Изследванията върху черната гъба все още са в начален етап, но наличните проучвания предполагат няколко потенциални ползи. Повечето изследвания са фокусирани върху полизахаридите на гъбата – сложни въглехидрати с различни биологични активности.1
Богата на антиоксиданти
Подобно на други гъби, черната гъба съдържа мощни антиоксиданти, включително полифеноли.
Тези съединения помагат в борбата с оксидативния стрес, който е свързан с възпаления и хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет. Някои антиоксиданти в черната гъба са дори по-ефективни от витамин Е в неутрализирането на свободните радикали.
Тъй като сушената черна гъба е концентрирана, тя може да съдържа по-високи нива на антиоксиданти от пресните гъби.
Може да подпомогне здравето на червата и имунната система
Черната гъба съдържа пребиотици – главно под формата на бета-глюкан.
Пребиотиците хранят полезните бактерии в червата ти, подпомагайки храносмилателното здраве и редовното изхождане. Тъй като здравето на червата е тясно свързано с имунната функция, тези пребиотични ефекти също могат да помогнат за укрепване на имунния ти отговор.
Може да помогне за понижаване на холестерола
Проучвания върху животни предполагат, че съединенията в гъбите дървесно ухо могат да помогнат за намаляване на LDL („лошия“) холестерол, което би могло да намали риска от сърдечни заболявания.
Въпреки това, изследванията върху хора са ограничени, а резултатите от проучвания върху животни не винаги се пренасят върху хора.
Може да предпазва здравето на мозъка
Едно проучване в епруветка установи, че съединенията в гъбите дървесно ухо инхибират бета-секретазата, ензим, който освобождава протеини, свързани с болестта на Алцхаймер.2
Въпреки че е обещаващо, това е лабораторно проучване – необходими са изследвания върху хора, преди да се правят заключения относно мозъчно-защитните ефекти.
Препоръчително четиво: 10 ползи за здравето и храненето от макадамовите ядки
Може да подпомогне здравето на черния дроб
В проучвания върху плъхове, екстрактът от черна гъба изглежда предпазва черния дроб от увреждане, причинено от предозиране с ацетаминофен (Тайленол), вероятно поради своите антиоксидантни свойства.
Отново, липсват проучвания върху хора.
Предпазни мерки
Черната гъба от търговски доставчици обикновено е безопасна с малко докладвани странични ефекти.
Няколко неща, които трябва да имаш предвид:
- Винаги накисвай сушената черна гъба преди готвене – тя е твърде плътна и чуплива, за да се яде суха
- Готви я старателно, за да убиеш бактериите и да отстраниш остатъците. Варенето всъщност може да увеличи нейната антиоксидантна активност
- Не събирай дива черна гъба – рискът от погрешно идентифициране е реален, а дивите гъби могат да абсорбират замърсители от околната среда. Някои диви гъби са отровни или смъртоносни, ако се консумират
Потърси сушена черна гъба в азиатски хранителни магазини или онлайн. Тя се съхранява добре в килера и се рехидратира бързо, когато си готов да я използваш.
В заключение
Черната гъба е нискокалорична, богата на фибри гъба с мек вкус, която добре поема околните вкусове – което я прави универсална съставка в супи, ястия на уок и други ястия.
Ранните изследвания предполагат потенциални ползи от нейните полизахариди и антиоксиданти, включително подкрепа за здравето на червата, управление на холестерола и евентуално защита на мозъка и черния дроб. Въпреки това, повечето проучвания са проведени в епруветки или върху животни – изследванията върху хора все още са ограничени.
Ако си любопитен, вземи си сушена черна гъба и опитай да я добавиш към следващата си супа или ястие на уок. Само не забравяй да я накиснеш и сготвиш старателно.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
