Костният бульон е една от най-популярните тенденции в здравето и фитнеса в момента.
Някои хора го пият, за да отслабнат, да подобрят кожата си и да подхранят ставите си.
Тази статия разглежда подробно костния бульон.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
James W.
Налично в App StoreВ тази статия
Какво е костен бульон?
Костният бульон е силно хранителен бульон, който може да се приготви чрез бавно варене на животински кости и съединителна тъкан.
Рецептите за костен бульон често включват продукт на киселинна основа, като оцет или лимонов сок.
Това разгражда колагена и съединителната тъкан и ти оставя вкусна, хранителна течност, която обикновено се използва в супи и сосове.
Костният бульон предизвиква голям интерес през последните няколко години сред хората, които се грижат за здравето си. Някои хора се кълнат, че пият по една чаша всеки ден.
Можеш да си приготвиш костен бульон от всякакви животински кости, но няколко популярни източника включват:
- пиле
- пуйка
- агнешко
- свинско
- говеждо
- дивеч
- риба
Може да се използва всякакъв костен мозък или съединителна тъкан, включително крака, човки, воденички, гръбнаци, бутове, копита, джолани, цели трупове или перки.
Резюме: Костният бульон се приготвя чрез бавно варене на животински кости и съединителна тъкан. Получената богата на хранителни вещества течност се използва за супи, сосове и здравословни напитки.
Какви хранителни вещества съдържа костният бульон?
Съдържанието на хранителни вещества в костния бульон зависи от съставките и тяхното качество:
- Кости. Самите кости дават минерали като калций и фосфор. Могат да присъстват също натрий, магнезий и калий.
- Костен мозък. Костният мозък осигурява витамини А, В2, В12 и Е, плюс омега-3, омега-6 и минерали като калций, желязо, селен и цинк.
- Съединителна тъкан. Тази тъкан осигурява глюкозамин и хондроитин, които са популярни хранителни добавки за артрит и болки в ставите.
Костите, костният мозък и съединителната тъкан са съставени до голяма степен от протеина колаген, който се превръща в желатин при готвене.
Желатинът има уникален профил от аминокиселини и е особено богат на аминокиселината глицин.
Резюме: Костният бульон съдържа много витамини и минерали, които могат да бъдат важна част от твоята диета.
Как да си приготвиш костен бульон
Приготвянето на костен бульон е лесно и много хора дори не използват рецепта.
Всичко, от което се нуждаеш, са кости, оцет, вода и тенджера.
Но ако не си сигурен откъде да започнеш, ето една проста рецепта, която можеш да следваш:
От начало до край: 4 часа (или до 24 часа)
Съставки
- 1–1,5 кг пилешки кости
- 1 глава лук (по желание)
- 4 скилидки чесън (по желание)
- 4 литра вода
- 2 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. сол (по желание)
- 1 ч.л. черен пипер (по желание)
Инструкции
- Постави костите и всички зеленчуци в голяма тенджера.
- Изсипи вода в тенджерата, така че да покрие костите и зеленчуците. Добави оцет, след което остави да заври на силен огън.
- Намали огъня, добави сол и черен пипер и остави да къкри 4–24 часа. Колкото по-дълго къкри, толкова по-вкусен и по-богат на хранителни вещества ще бъде.
- Остави бульона да се охлади, след което прецеди твърдите частици. Сега е готов.
Можеш да добавиш и друго месо, зеленчуци или подправки към бульона си. Популярни добавки включват:
- дафинови листа
- моркови
- целина
- джинджифил
- лимонови кори
- черен дроб
- магданоз
След като е готов, можеш да съхраняваш бульона в херметически затворен съд в хладилник до 5 дни или във фризер до 3 месеца.
Вместо тенджера, можеш да използваш тенджера под налягане, бавно готварска печка или Crockpot.
Резюме: Костният бульон е много лесен за приготвяне и всичко, от което се нуждаеш, са няколко прости съставки.
Ползи за здравето от костния бульон
Костният бульон е богат на много различни хранителни вещества, които могат да осигурят някои впечатляващи ползи за здравето.
Например, той съдържа:
- големи количества различни минерали
- протеина колаген
- аминокиселината глицин
- подобряващите ставите хранителни вещества глюкозамин и хондроитин
Имай предвид, че няма научни изследвания, които да са разглеждали директно ползите от костния бульон.
Въпреки това, въз основа на съставките си, костният бульон може да има следните потенциални ползи за здравето:
- Противовъзпалителни ефекти. Глицинът в костния бульон може да има някои противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти.
- Контрол на теглото. Костният бульон обикновено е много нискокалоричен, но все пак може да ти помогне да се чувстваш сит. Това може да се дължи на съдържанието на желатин, който може да насърчи ситостта или пълнотата.
- Здраве на ставите. Глюкозаминът и хондроитинът, открити в бульона, могат да помогнат за подобряване на здравето на ставите и намаляване на симптомите на остеоартрит.
- Здраве на костите. Костният бульон съдържа хранителни вещества, които са важни за здравето на костите, като калций.
- Сънят и мозъчната функция. Доказано е, че глицинът помага за подобряване на съня.
Резюме: Костният бульон съдържа няколко здравословни и полезни хранителни вещества. Той може да има противовъзпалителни ефекти, може да помогне за подобряване на здравето на костите и ставите и може да подобри качеството на съня.
Препоръчително четиво: Костен мозък: Хранене, ползи за здравето и източници
Често задавани въпроси за костния бульон
Ето отговори на най-често задаваните въпроси за костния бульон.
Откъде мога да си набавя кости?
Можеш да използваш кости от вечерята от предната вечер или да си ги набавиш от местния месар.
Най-хубавото е, че костите са евтини, а понякога и безплатни. Можеш да намериш месари, които ще ти ги дадат безплатно, вместо да ги изхвърлят.
Има ли разлика между костен бульон и костен запас?
Всъщност не. Това са по същество едно и също нещо – термините се използват взаимозаменяемо. Въпреки това, костният бульон понякога може да бъде по-гъст.
Препоръчително четиво: Сейтан: Растителна алтернатива на месото | Рецепта
Колко от всяко хранително вещество има в костния бульон?
В крайна сметка, съдържанието на хранителни вещества в костния бульон зависи от количеството и качеството на съставките. Зависи също и от следните фактори:
- от кое животно са костите и какво е яло това животно
- колко кости има в рецептата, която използваш
- колко дълго се готви бульонът
- дали месото на костта, която използваш, е било предварително сготвено
Резюме
Костният бульон е богат на много хранителни вещества, някои от които имат ползи за здравето.
Въпреки това, в момента липсват преки изследвания върху костния бульон.
В най-лошия случай, костният бульон е хранителна, вкусна и невероятно засищаща добавка към твоята диета.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
