Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Костният мозък от животни като крави, агнета и лосове може да осигури ползи, като намаляване на възпалението и поддържане на здравето на ставите, което винаги е било от съществено значение.
Костният мозък, подхранваща съставка, ценена по целия свят от хилядолетия, сега е търсен избор във фините заведения за хранене и модерните кафенета. Той привлича вниманието и на здравните ентусиасти, благодарение на впечатляващите си хранителни ползи.
Тази статия изследва хранителната стойност и предимствата на костния мозък и предоставя съвети как да го включиш в диетата си.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreКакво представлява костният мозък?
Костният мозък е меката, гъбеста тъкан, намираща се вътре в костите, особено изобилна в гръбначния стълб, бедрата и бедрените кости.
Той играе решаваща роля за нашето здраве, като произвежда стволови клетки, които се трансформират в червени и бели кръвни клетки и тромбоцити, от съществено значение за пренасянето на кислород, борбата с инфекциите и заздравяването на рани.
Костният мозък от животни като крави, агнета, карибу и лосове е широко разпространен в различни кухни заради богатия си, леко сладък вкус и кремообразна текстура. Обикновено се консумира върху препечен хляб, в супи или като пикантен пастет за зеленчуци и меса.
Резюме: Костният мозък е гъбеста тъкан в костите. Той се консумира заради възхитителния си вкус и се използва в супи, пастети и като топинг върху различни ястия.
Хранителен профил на костния мозък
Костният мозък е калоричен и богат на мазнини, предлагайки скромни количества протеини и основни хранителни вещества като витамин B12.
Една супена лъжица (14 грама) суров костен мозък от карибу, например, осигурява:
- Калории: 110
- Общо мазнини: 12 грама
- Протеин: 1 грам
- Витамин B12: 7% от дневната стойност
- Рибофлавин: 6% от дневната стойност
- Желязо: 4% от дневната стойност
- Витамин Е: 2% от дневната стойност
- Фосфор: 1% от дневната стойност
- Тиамин: 1% от дневната стойност
- Витамин А: 1% от дневната стойност
Освен това, костният мозък е източник на витамини от група В като пантотенова киселина, тиамин и биотин, които поддържат жизненоважни функции като производството на енергия. Той е и богат източник на колаген, който подпомага здравето на кожата и евентуално облекчава дискомфорта в ставите.
Особено важно е, че костният мозък от крави, кози, овце и лосове е пълен с конюгирана линолова киселина, която може да помогне за намаляване на възпалението и да засили имунната система.
Въпреки че са необходими допълнителни проучвания, се смята, че костният мозък предлага и други полезни съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин.
Резюме: Костният мозък е богат на хранителни вещества, предлагайки калории, мазнини, протеини, витамин B12, колаген и конюгирана линолова киселина, наред с други ползи.
Ползи за здравето от костния мозък
Въпреки че преките изследвания върху консумацията на костен мозък са оскъдни, има много доказателства, подкрепящи ползите за здравето от основните му компоненти като колаген, глицин, глюкозамин и конюгирана линолова киселина.
Подобряване на здравето на ставите
Костният мозък е богат на вещества, за които се смята, че подобряват здравето на ставите.
Глюкозаминът, естествен компонент на хрущяла, е доказано, че облекчава симптомите на остеоартрит чрез намаляване на възпалението и болката в ставите. Колагенът също играе жизненоважна роля в производството на хрущял, който е от съществено значение за поддържането на здрави стави.
Проучване, включващо 147 спортисти, установява, че приемането на 10 грама колаген дневно в продължение на шест месеца значително намалява болката в ставите, свързана с физическа активност.
Намаляване на възпалението
Въпреки че известно възпаление е необходимо за заздравяване, продължителното възпаление може да доведе до сериозни здравословни проблеми, включително сърдечни заболявания, диабет и рак.
Глицинът, намиращ се в костния мозък, е доказано, че има мощни противовъзпалителни ефекти в проучвания, което предполага, че може да помогне за намаляване на нивата на възпаление в тялото. Конюгираната линолова киселина, друг компонент на костния мозък, също е доказано, че намалява маркерите на възпаление в кръвта.
Изследване, включващо двуседмично проучване на 23 мъже, разкрива, че консумацията на 5,6 грама конюгирана линолова киселина дневно значително намалява маркерите на възпаление, като тумор некрозис фактор алфа и С-реактивен протеин.
Костният мозък съдържа и адипонектин, хормон, който е от решаващо значение за контролирането на възпалението и имунните реакции.
Препоръчително четиво: 6 впечатляващи ползи за здравето от костния бульон
Подобряване на здравето на кожата
Колагенът, от решаващо значение за целостта на кожата, се намира в изобилие в костния мозък. Той е свързан с подобрения в еластичността и хидратацията на кожата.
8-седмично проучване на 69 жени показва, че добавянето на колаген от 2,5–5 грама дневно подобрява влажността и еластичността на кожата. Освен това, колагеновите лечения при мишки в продължение на 8 седмици водят до повишени нива на колаген и антиоксидантни активности в кожата, предлагайки потенциална защита срещу увреждане и стареене на кожата.
Необходимостта от повече изследвания
Важно е да се отбележи, че цитираните проучвания се фокусират върху добавки с високи концентрации на специфични съединения, присъстващи в костния мозък, а не върху консумацията на самия костен мозък. Необходими са допълнителни изследвания, за да се потвърди дали директната консумация на костен мозък предлага същите ползи за здравето.
Резюме: Въпреки че липсват преки доказателства, компонентите на костния мозък могат да помогнат за подобряване на здравето на ставите, намаляване на възпалението и поддържане на здравето на кожата, което показва потенциални ползи от консумацията му.
Хранителни източници и как да го включиш в диетата си
Костният мозък е достъпен от места като фермерски пазари, месарници и магазини за здравословни храни.
За тези, които са нови в консумацията на костен мозък, говеждите кости са отлична отправна точка поради големия им размер и лесна наличност.
Основни източници на костен мозък включват:
- Кости от джолан с мозък
- Кости от кокал с мозък
- Кости от врат с мозък
- Опашка
Когато приготвяш костен бульон или супи, можеш да сготвиш цялата кост, което опростява процеса, като елиминира необходимостта от предварително извличане на мозъка.
Месарите също могат да нарежат костите вместо теб, което улеснява печенето и директната консумация на мозъка.
За да сготвиш костен мозък, просто изпечи костите с мозък на 232℃ за около 15 минути. След печене, мозъкът може лесно да се извади и да се консумира.
Често се комбинира с препечен хляб и мармалад, костният мозък също подобрява вкуса на меса, хляб, печени зеленчуци и други.
За тези, които се интересуват от ползите от костния мозък, но търсят по-удобен вариант, добавките с костен бульон се предлагат в различни форми като течност, прах и капсули, които се намират както в магазините, така и онлайн.
Резюме: Костният мозък, хранителна и универсална съставка, е лесно достъпен и се приготвя по много начини, предлагайки удобен вариант за тези, които искат да включат ползите му в диетата си.
Препоръчително четиво: Маслото: Полезно или вредно ли е за здравето ти?
Резюме
Костният мозък е пълен с полезни компоненти като колаген, конюгирана линолова киселина, глицин и глюкозамин.
Въпреки че преките проучвания върху здравословните ефекти на костния мозък са оскъдни, тези компоненти са известни с това, че намаляват възпалението, подобряват здравето на кожата и поддържат здравето на ставите.
Костният мозък е не само хранителен, но и вкусен и може лесно да бъде включен в различни ястия, което го прави ценно допълнение към здравословната диета.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
