Много хора имат предпочитания, когато става въпрос за цвета на яйцата.
Някои смятат, че кафявите яйца са по-здравословни или по-естествени, докато други чувстват, че белите яйца са по-чисти или просто имат по-добър вкус.
Но дали разликите между кафявите и белите яйца са повече от просто цвета на черупката?
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreТази статия изследва дали един вид яйца е наистина по-здравословен или по-вкусен.
Яйцата се предлагат в много цветове
Пилешките яйца могат да бъдат в различни цветове и е обичайно да се намират както кафяви, така и бели яйца в супермаркета.
Въпреки това, много хора не знаят какво причинява яйцата да имат различни цветове.
Отговорът е доста прост – цветът на яйцето зависи от породата на пилето. Например, кокошките от породата White Leghorn снасят яйца с бели черупки, докато Plymouth Rocks и Rhode Island Reds снасят яйца с кафяви черупки.
Някои породи пилета, като Araucana, Ameraucana, Dongxiang и Lushi, дори снасят сини или синьо-зелени яйца.
Различните цветове на яйчените черупки идват от пигменти, които кокошките произвеждат. Основният пигмент в кафявите яйчени черупки се нарича протопорфирин IX. Той се произвежда от хем, съединението, което придава на кръвта червения цвят.
Основният пигмент, открит в сините яйчени черупки, се нарича биливердин, който също идва от хем. Това е същият пигмент, който понякога придава на синините синьо-зелен цвят.
Яйчените черупки могат също да варират по цвят сред една и съща порода пилета, в зависимост от генетичното доминиране сред отделните птици.
Но докато генетиката е основният фактор, който определя цвета на яйцето, други фактори също могат да му влияят.
Например, с напредване на възрастта на кокошките, които снасят кафяви яйца, те са склонни да снасят по-големи и по-светли яйца.
Околната среда на кокошката, диетата и нивото на стрес също могат да повлияят на цвета на черупката до известна степен.
Тези фактори могат да направят нюанса по-светъл или по-тъмен, но не е задължително да променят самия цвят. Породата все още е основният фактор, когато става въпрос за цвета на яйцето.
Резюме: Пилешките яйца могат да бъдат кафяви, бели или дори синьо-зелени. Цветът на яйцето се определя от породата на кокошката, която го е снесла.
По-здравословни ли са кафявите яйца от белите?
Често хората, които предпочитат кафяви яйца, го правят, защото вярват, че кафявите яйца са по-здравословни и по-естествени от белите яйца.
Истината обаче е, че всички яйца са хранително много сходни, независимо от техния размер, клас или цвят.
Както кафявите, така и белите яйца са здравословни храни. Едно типично яйце съдържа много витамини, минерали и висококачествен протеин, всичко това в по-малко от 80 калории.
Въпреки това, учените са сравнявали яйца с кафяви черупки с тези с бели черупки, за да видят дали има някаква разлика. Няколко проучвания са установили, че цветът на черупката не влияе значително на качеството или състава на яйцето.
Това означава, че цветът на черупката на яйцето няма много общо с това колко е здравословно. Единствената реална разлика е пигментът в черупката.
Въпреки това, други фактори могат да повлияят на хранителното съдържание на яйцето.
Например, околната среда на кокошката може да има голям ефект. Яйцата от кокошки, на които е позволено да се разхождат на слънце, съдържат 3–4 пъти повече витамин D, отколкото яйцата от конвенционално отглеждани кокошки.
Видът храна, която яде кокошката, също може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества в нейните яйца.
Кокошки, хранени с диета, богата на омега-3 мастни киселини, произвеждат яйца, които съдържат много по-високи нива на омега-3 мастни киселини от нормалните. Същият ефект е открит и при витамин D, когато пилетата ядат храна, обогатена с витамин D.
Резюме: Няма хранителна разлика между кафявите и белите яйца. Въпреки това, диетата и околната среда на кокошката могат да повлияят на хранителната стойност на яйцето.
Единият цвят яйца по-вкусен ли е?
Някои хора се кълнат, че кафявите яйца са по-вкусни, докато други предпочитат вкуса на белите яйца.
Но точно както при хранителното съдържание, няма реална разлика между вкуса на яйца с кафяви и бели черупки.
Това обаче не означава непременно, че всички яйца имат еднакъв вкус.
Докато цветът на черупката не прави разлика, други фактори като породата на пилето, вида храна, свежестта и метода на готвене могат да повлияят на вкуса.
Диетата на домашно отглеждана кокошка не е същата като тази на конвенционално отглеждана кокошка, което също може да повлияе на вкуса на яйцата.
Освен това, колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова по-вероятно е да развие неприятен вкус. Съхраняването на яйца при стабилна, ниска температура, като например в хладилник, може да помогне за запазване на вкуса им за по-дълго.
Тези причини може да са защо някои хора вярват, че яйцата от домашно отглеждани пилета са по-вкусни от тези от конвенционално отглеждани пилета.
Яйцата от задния двор не преминават през обработка и транспортиране, както конвенционалните, така че те могат да се окажат на твоята чиния по-бързо от яйцата, купени от магазина. Тъй като са по-свежи, те могат да имат по-добър вкус.
Начинът, по който се готви яйцето, също може да повлияе на вкуса му.
Едно проучване разгледа как рибеното масло, което се използва в храната за пилета за повишаване на нивата на омега-3, променя вкуса на яйцата. Установено е, че бърканите яйца от кокошки, хранени с храна, обогатена с рибено масло, и тези, хранени с конвенционална храна, имат еднакъв вкус.
Въпреки това, когато се варят, яйцата от кокошки, хранени с храна, обогатена с рибено масло, имат по-сернист или неприятен вкус.
Така че, докато много фактори могат да повлияят на вкуса на яйцата, цветът на черупката не го прави.
Резюме: Кафявите и белите яйца обикновено имат еднакъв вкус. Въпреки това, вкусът на яйцата може да бъде повлиян от тяхната свежест, метода на готвене и диетата на кокошката, която ги е снесла.
Защо кафявите яйца са по-скъпи?
Въпреки че кафявите и белите яйца изглеждат еднакви по всички показатели, освен по цвят, кафявите яйца все още са по-скъпи в магазина.
Този факт е накарал много хора да вярват, че кафявите яйца са по-здравословни или с по-високо качество от белите.
В миналото обаче кафявите яйца струваха повече, защото кокошките, снасящи кафяви яйца, са били по-големи и са снасяли по-малко яйца от кокошките, снасящи бели яйца. Затова кафявите яйца е трябвало да се продават на по-висока цена, за да се компенсират допълнителните разходи.
Днес кокошките, снасящи кафяви яйца, имат почти същите производствени разходи като кокошките, снасящи бели яйца. Въпреки това, техните яйца все още са склонни да имат по-висока цена.
Това може да се дължи на факта, че специализираните яйца, като тези от свободно отглеждани или органични кокошки, са по-скоро кафяви, отколкото бели.
Резюме: Кафявите яйца струваха повече, защото кокошките, снасящи кафяви яйца, произвеждаха по-малко и тежаха повече. Въпреки че това вече не е вярно, кафявите яйца все още са с по-висока цена.
Препоръчително четиво: 7 здравословни храни, богати на витамин D
Ако цветът на яйцето няма значение, какво има?
Цветът не е важен фактор. И така, какво трябва да вземеш предвид, когато купуваш яйца?
Ето бърз преглед на различните видове, които се предлагат, и какво означават техните етикети.
Изцяло натурални
Терминът „натурален“ не е регулиран в Съединените щати, защото не може да бъде дефиниран.
Яйца, етикетирани като „естествено отгледани“ или „изцяло натурални“, не се различават от всяко друго яйце.
Органични
Яйцата, които са сертифицирани като органични в Съединените щати и Европейския съюз, са от пилета, хранени само с органична и не-ГМО храна.
Те също така трябва да имат целогодишен достъп на открито.
В допълнение, те не са получавали антибиотици или хормони, въпреки че хормоните никога не са разрешени за кокошки носачки.
Етикетът „органичен“ означава, че антибиотици могат да се използват само при медицинска необходимост. В противен случай, ниски дози антибиотици често се дават чрез храна и вода, което може да допринесе за антибиотично-резистентни бактерии.
Понастоящем няма доказателства, че органичните яйца са по-хранителни от конвенционалните яйца.
Все пак, качеството на живот на сертифицираните органични кокошки вероятно е по-добро, а по-големият им достъп до слънчева светлина вероятно увеличава съдържанието на витамин D в яйцата им.
Без клетки
Когато терминът „без клетки“ се прилага за яйца, той може да бъде подвеждащ.
Докато конвенционално отглежданите кокошки в Съединените щати се отглеждат на закрито в много малки, индивидуални клетки, кокошките без клетки се отглеждат в отворена сграда или стая.
Въпреки това, условията за кокошките без клетки често все още са много пренаселени, без достъп на открито.
Животът без клетки може да е малко по-добър за кокошката. Въпреки това, по отношение на хранителната стойност, яйцата без клетки вероятно не са по-здравословни от конвенционалните яйца.
Препоръчително четиво: Колко дълго издържат яйцата? Срок на годност и съвети за съхранение
Свободно отгледани
Етикетът „свободно отгледани“ означава яйца, които идват от кокошки, отглеждани с някаква форма на постоянен достъп на открито.
Това идеално осигурява по-добро качество на живот за кокошките.
Може също така да увеличи хранителното качество на яйцата, тъй като кокошките, които са изложени на слънчева светлина, произвеждат яйца с много по-високи нива на витамин D.
Обогатени с Омега-3
Обогатените с омега-3 яйца идват от кокошки, хранени с диета, обогатена със здравословни омега-3 мазнини.
Следователно, съдържанието на омега-3 в яйцето е много по-високо от нормалното.
Обогатените с омега-3 яйца осигуряват алтернативен източник на омега-3 мазнини, които традиционно са много ограничени в човешката диета. Изборът на обогатени с омега-3 яйца може да предложи някои ползи за здравето.
Скорошни проучвания показват, че субекти, консумиращи обогатени с омега-3 яйца всеки ден, са имали понижени триглицериди в кръвта и кръвно налягане.
Друго по-старо проучване установява, че консумацията на две обогатени с омега-3 яйца всеки ден в продължение на 6 седмици увеличава съдържанието на омега-3 мазнини в кърмата на кърмещи майки.
Като цяло, обогатените с омега-3 яйца могат да предложат някои допълнителни ползи за здравето в сравнение със средното яйце.
Домашни и местни
Яйцата, които идват от домашни стада или тези, купени директно от малки, местни фермери, вероятно са най-пресните и обикновено идват от кокошки, които живеят в по-естествена среда с много достъп до слънчева светлина.
Освен това, диетите на домашните кокошки могат да се различават от тези на конвенционално отглежданите кокошки, и това може да повлияе на хранителното съдържание на техните яйца.
Това е особено вярно, ако кокошките имат достъп до трева. Проучване от 2010 г. установява, че кокошки, хранени с трева заедно с конвенционална храна, произвеждат яйца, които имат по-високи нива на омега-3 мазнини и витамин Е.
Въпреки това, домашните стада не подлежат на същите хигиенни разпоредби като търговските стада, така че не забравяй да купуваш местни или домашни яйца само от източници, за които знаеш, че спазват добри практики за грижа и хигиена.
Резюме: Цветът на яйцето не е важен, но има много други фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на яйца.
Препоръчително четиво: 7 ефективни начина да повишиш нивата си на витамин D
Резюме
Яйцата се предлагат в много цветове, в зависимост от породата на пилето.
Въпреки това, няма хранителна разлика между кафявите и белите яйца. В крайна сметка, единствената реална разлика е цветът на черупката и може би цената.
Въпреки това, други фактори влияят на вкуса и хранителната стойност на яйцата, включително диетата и условията на отглеждане на кокошката.
Така че следващия път, когато посегнеш към кашон с яйца, не забравяй да вземеш предвид тези други фактори, тъй като цветът на черупката няма да ти каже цялата история.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
