Захарта е естествена съставка, която е част от човешката диета от хиляди години.
Въпреки че има много видове, кафявата и бялата захар са сред най-популярните разновидности.
Тази статия сравнява кафявата и бялата захар, за да ти помогне да решиш коя да избереш.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreВ тази статия
Хранителни разлики
Като се има предвид, че бялата и кафявата захар произхождат от едни и същи култури – или захарна тръстика, или захарно цвекло – те са доста сходни.
Повечето кафява захар е смес от бяла захар и меласа, която е вид сироп, получен от захар. Меласата е отговорна за по-тъмния им цвят и леко увеличава хранителната им стойност.
Най-забележимата хранителна разлика между двете е, че кафявата захар има малко по-високо съдържание на калций, желязо и калий.
Въпреки това, количествата на тези минерали в кафявата захар са незначителни, така че тя не е добър източник на никакви витамини или минерали.
Кафявата захар също така съдържа малко по-малко калории от бялата захар, но разликата е минимална. Една чаена лъжичка (4 грама) кафява захар осигурява 15 калории, докато същото количество бяла захар има 16,3 калории.
Освен тези незначителни разлики, те са хранително сходни. Основните им разлики са вкусът и цветът им.
Резюме: Кафявата захар съдържа малко повече минерали и незначително по-малко калории от бялата захар. Въпреки това, хранителните разлики между двете са незначителни.
Произвеждат се по различен начин
Захарта се произвежда в тропически климат, където растат захарна тръстика или захарно цвекло.
И двете растения преминават през подобен процес за производство на захар. Въпреки това, методите, използвани за превръщането й в кафява и бяла захар, се различават.
Първо, захарният сок от двете култури се извлича, пречиства и загрява, за да се образува кафяв, концентриран сироп, наречен меласа.
След това кристализираната захар се центрофугира, за да се получат захарни кристали. Центрофугата е машина, която се върти изключително бързо, за да отдели захарните кристали от меласата.
Бялата захар след това се обработва допълнително, за да се отстрани излишната меласа и да се създадат по-малки кристали. Впоследствие тя преминава през филтрационна система, която често е направена от костен въглен или натрошени животински кости, за да се образува бяла захар.
Рафинираната кафява захар е просто бяла захар, към която е добавена обратно меласа. Междувременно, цялата, нерафинирана кафява захар преминава през по-малко обработка от бялата захар, което й позволява да запази част от съдържанието на меласа и естествения си кафяв цвят.
Резюме: Бялата захар се произвежда чрез процес на пречистване, който отстранява кафяв сироп, наречен меласа. От друга страна, кафявата захар или преминава през по-малко обработка, за да запази съдържанието си на меласа, или се произвежда чрез смесване на бяла захар с меласа.
Кулинарни употреби
Бялата и кафявата захар могат да се използват по различни начини при печене и готвене.
Въпреки че понякога могат да се използват взаимозаменяемо, това може да повлияе на цвета, вкуса или текстурата на крайния ти продукт.
Меласата в кафявата захар задържа влагата, така че използването й ще доведе до по-меки, но по-плътни печива.
Например, бисквитките, направени с кафява захар, ще бъдат по-влажни и плътни, докато бисквитките, направени с бяла захар, ще се надигнат в по-голяма степен, позволявайки повече въздух в тестото и в резултат на това ще имат по-въздушна текстура.
Поради тази причина бялата захар се използва в много печива, които изискват адекватно надигане, като меренги, мусове, суфлета и пухкави печива. За разлика от това, кафявата захар се използва за плътни печива, като хляб от тиквички и богати бисквитки.
Други употреби на кафявата захар могат да включват богати глазури и сосове, като сос за барбекю.
Препоръчително четиво: Мусковадо захар: Какво е, употреби и най-добри заместители
Имат различни вкусови профили и оцветяване
Основните разлики между бялата и кафявата захар са техният вкус и цвят.
Замяната на бяла захар с кафява захар в рецептите ще повлияе на цвета на храната, придавайки й лек карамелен или кафяв оттенък.
Напротив, печенето с бяла захар ще доведе до по-светъл продукт. Така че, кой от двата варианта ще избереш, зависи от желания резултат.
Кафявата и бялата захар също имат уникални вкусови профили. Кафявата захар има дълбок, карамелен или тофи вкус поради добавената меласа. Поради тази причина тя работи добре в шоколадови торти и бисквитки, както и в богати плодови торти.
От друга страна, бялата захар е по-сладка, така че можеш да използваш по-малко от нея, за да постигнеш желания вкус. Нейният неутрален вкус я прави универсална съставка в печенето, работейки добре в плодови блатове и сладкиши.
Резюме: Бялата и кафявата захар се използват по подобен начин в готвенето. Въпреки това, кафявата захар съдържа меласа, която ще повлияе на вкуса и цвета на храната.
Коя да избереш?
Дали ще избереш бяла или кафява захар, зависи от личните ти предпочитания, тъй като вкусът и цветът са основните разлики между двете.
Въпреки че кафявата захар съдържа повече минерали от бялата захар, количествата на тези минерали са толкова минимални, че няма да осигурят никакви ползи за здравето.
Важно е, че захарта се смята за допринасящ фактор за епидемията от затлъстяване и основна причина за заболявания, включително диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Поради тази причина се препоръчва да консумираш не повече от 5–10% от дневните си калории от добавена захар. Въпреки това, това трябва да бъде ограничено още повече за оптимално здраве.
Въпреки че е добре да се насладиш на сладко лакомство от време на време, всички видове захар трябва да бъдат ограничени в здравословна диета.
Когато избираш между кафява или бяла захар, нека личните ти предпочитания те водят, тъй като те ще имат еднакви ефекти върху здравето ти.
Резюме: Изборът между бяла или кафява захар зависи от личните предпочитания. Те са хранително сходни, което води до сходни ефекти върху здравето. Имай предвид, че се препоръчва да ограничиш приема на захар, тъй като прекомерната консумация може да навреди на здравето ти.
Препоръчително четиво: 10 умни заместителя на бакпулвера
Резюме
Кафявата и бялата захар са двата най-разпространени вида захар.
Въпреки че се произвеждат по различен начин, което води до различни вкусове, цветове и кулинарни употреби, кафявата захар често е просто преработена бяла захар с меласа.
Противно на общоприетото схващане, те са хранително сходни.
Кафявата захар съдържа малко повече минерали от бялата захар, но няма да осигури никакви ползи за здравето.
Приемът ти на всички видове захар трябва да бъде ограничен за оптимално здраве.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
