Въпреки че традиционно мътеницата е била страничен продукт от производството на масло, модерната мътеница се прави чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото, което го ферментира.
Тя има остър вкус и по-гъста консистенция от млякото и често се използва за приготвяне на бисквити, палачинки, гофрети, мъфини и кексове.
Мътеницата придава на печивата лека, влажна текстура. Нейната киселинност активира содата за хляб в рецептите и действа като набухвател.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreВъпреки това, много хора не я държат под ръка, а други не я използват поради диетични ограничения.
Изненадващо, можеш да си направиш заместители на мътеница – както на млечна основа, така и безмлечни – използвайки съставки, които вероятно вече имаш в килера или хладилника си.
Ето 14 страхотни заместители на мътеница.
В тази статия
Как да си направиш заместител на мътеница
Ключовите елементи на заместителя на мътеница, независимо дали е на млечна основа или не, са киселинността и течността – в идеалния случай такава, която е сходна по вкус и състав с мътеницата.
Обикновено можеш да смесиш малко количество киселина, като лимонов сок, с течност като мляко или соево мляко. Тази смес се пресича бързо и работи добре в рецепти, които изискват мътеница – въпреки че може да е неприятна за пиене сама по себе си.
Резюме: Бързо и лесно е да си направиш заместител на мътеница в кухнята. Добави малко лимонов сок или бял оцет към млякото. Ако нямаш мляко, безмлечно мляко или кисело мляко ще свършат работа при нужда.
Млечни заместители на мътеница
Ето няколко млечни заместители на мътеница.
1. Мляко и оцет
Добавянето на оцет към млякото му придава киселинност, подобна на тази на мътеницата. Можеш да използваш различни видове оцет, като ябълков оцет или дестилиран бял оцет, но последният има по-неутрален вкус.
Можеш да използваш всякакъв вид мляко, но ако рецептата ти изисква определен вид мътеница – като нискомаслена – може да е най-добре да използваш подобен вид мляко, за да направиш заместител.
За да направиш 1 чаша (240 мл) заместител на мътеница, добави 1 супена лъжица (15 мл) оцет в мерителна чаша за течности. След това добави мляко до линията за 1 чаша (240 мл) и разбъркай.
Ако измерваш млякото отделно, ще ти трябва малко по-малко от пълна чаша (около 220 мл).
Въпреки че много източници препоръчват сместа да престои 5-10 минути, преди да я добавиш към рецептата си, експертите предполагат, че това не е необходимо.
2. Мляко и лимонов сок
Лимоновият сок е киселина, която можеш да използваш вместо оцет, за да направиш мътеница.
За да направиш 1 чаша (240 мл) заместител на мътеница, добави 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок в мерителна чаша за течности. След това добави мляко до линията за 1 чаша (240 мл) и разбъркай.
Можеш да използваш прясно изцеден лимонов сок или бутилиран лимонов сок. Въпреки това, бутилираните видове обикновено съдържат консерванти, като натриев бензоат и натриев сулфит. Сулфитите могат да предизвикат симптоми на астма при някои хора.
3. Мляко и винен камък
Друго киселинно вещество, което може да се комбинира с мляко, за да се направи заместител на мътеница, е виненият камък, химически известен като калиев битартрат.
Този фин бял прах е страничен продукт от производството на вино и има неутрален вкус.
За да направиш заместител на мътеница, използвай 1 3/4 чаени лъжички (5 грама) винен камък на 1 чаша (240 мл) мляко.
Виненият камък има склонност да се сгъстява, когато се разбърква директно в млякото. Затова е по-добре да смесиш винения камък с останалите сухи съставки в рецептата си, след което да добавиш млякото.
Алтернативно, можеш да разбиеш винения камък с 2 супени лъжици (30 мл) мляко, след което да добавиш тази смес към останалото мляко, за да избегнеш сгъстяване.
Препоръчително четиво: 13 ефективни заместители на яйца при печене и готвене
4. Безлактозно мляко и киселина
Мътеницата е по-нисколактозна от обикновеното мляко, така че хора с лактозна непоносимост може да я понасят.
Въпреки това, ако имаш много ниска лактозна толерантност, можеш да си направиш заместител на мътеница с безлактозно мляко – въпреки че може да има малко сладък вкус.
Просто добави 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет в мерителна чаша за течности. След това добави безлактозно мляко до линията за 1 чаша (240 мл) и разбъркай.
5. Заквасена сметана и вода или мляко
Заквасената сметана се прави чрез използване на млечнокисели бактерии за ферментация на сметана, което й придава остър вкус, подобен на мътеницата.
Въпреки това, заквасената сметана е по-гъста от мътеницата, така че е най-добре да я разредиш с вода или мляко, когато правиш заместител на мътеница.
За да замениш 1 чаша (240 мл) мътеница в рецепта, комбинирай 3/4 чаша (172 грама) заквасена сметана с 1/4 чаша (60 мл) вода или мляко и разбий сместа до гладкост.
6. Обикновено кисело мляко и вода или мляко
Острият, кисел вкус и гъстата текстура на киселото мляко са подобни на мътеницата, така че обикновеното кисело мляко е добър заместител.
Можеш да замениш мътеницата чаша за чаша с обикновено кисело мляко, но може да е по-добре да разредиш киселото мляко с вода или мляко – особено за рецепти, които правят рядко тесто, като например кекс.
За да направиш 1 чаша (240 мл) заместител на мътеница, комбинирай 6 унции (170 грама) обикновено кисело мляко с 1/4 чаша (60 мл) вода или мляко и разбий до гладкост.
7. Обикновен кефир
Неовкусеният кефир е ферментирала млечна напитка, която изглежда и има вкус на мътеница.
Можеш да използваш обикновен кефир, за да замениш мътеницата чаша за чаша. Следователно, ако рецептата ти изисква 1 чаша (240 мл) мътеница, просто замени с 1 чаша (240 мл) кефир.
Въпреки че кефирът съдържа по-широк спектър от полезни бактерии и други микроби от мътеницата, нагряването му ще убие много от микробите.
Препоръчително четиво: 7 креативни заместителя на заквасена сметана
8. Мътеница на прах и вода
Можеш да си купиш сушена, дехидратирана мътеница на прах и да я върнеш в течно състояние, като добавиш вода, според инструкциите на опаковката.
Смесването на около 1/4 чаша (30 грама) мътеница на прах с 1 чаша (240 мл) вода трябва да даде 1 чаша (240 мл) мътеница.
Ако използваш мътеница на прах за печене, може да е най-добре да смесиш праха с останалите сухи съставки, след което да добавиш водата, когато обикновено добавяш течна мътеница.
Резюме: За да направиш млечен заместител на мътеница, добави киселинно вещество – обикновено лимонов сок, оцет или винен камък – към млякото. Можеш да използваш също обикновено кисело мляко, заквасена сметана, кефир или мътеница на прах.
Безмлечни, веган заместители
Няколко растителни алтернативи на млякото и соеви продукти са чудесни заместители на мътеница, в зависимост от твоите диетични нужди.
9–11. Опции на соева основа
Тези алтернативи на соева основа са както безмлечни, така и веган. Тези рецепти правят 1 чаша (240 мл) заместител на мътеница:
- Неподсладено соево мляко и киселина. Добави 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет в мерителна чаша. Добави соево мляко до линията за 1 чаша (240 мл). Алтернативно, можеш да използваш 1 3/4 чаени лъжички (5 грама) винен камък за киселината.
- Веган заквасена сметана и вода. Добави 1/2 чаша (120 мл) вода към 1/2 чаша (120 грама) веган заквасена сметана и разбъркай. Регулирай пропорцията на водата и заквасената сметана въз основа на желаната гъстота.
- Тофу, вода и киселина. Използвай блендер, за да пасираш 1/4 чаша (62 грама) меко, копринено тофу с малко по-малко от 3/4 чаша (160 мл) вода и 1 супена лъжица (15 мл) оцет или лимонов сок.
12–14. Нисковъглехидратни, палео-приятелски опции
Следните растителни заместители на мътеница са нисковъглехидратни и палео-приятелски.
Палео диетите, които се твърди, че се основават на диетата на праисторическите човешки предци, обикновено изключват млечни продукти, зърнени храни и бобови растения.
Тези заместители също са веган.
Рецептите по-долу правят 1 чаша (240 мл) заместител на мътеница.
- Неподсладено кокосово мляко и киселина. Добави 1 супена лъжица (15 мл) оцет или лимонов сок в мерителна чаша. Добави неподсладено кокосово мляко до линията за 1 чаша (240 мл) и разбъркай. Консистенцията на кокосовото мляко е подобна на тази на мътеницата.
- Неподсладено бадемово мляко и киселина. Изсипи 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок или оцет в мерителна чаша. Добави неподсладено бадемово мляко до линията за 1 чаша (240 мл).
- Неподсладено кашу мляко и киселина. Добави 1 супена лъжица (15 мл) оцет или лимонов сок в мерителна чаша за течности. Добави неподсладено кашу мляко до линията за 1 чаша (240 мл) и разбъркай.
Резюме: Можеш да комбинираш растително мляко с киселинни съставки, за да направиш заместители на мътеница, които са безмлечни, веган, палео-приятелски или нисковъглехидратни.
Резюме
Мътеницата е практична съставка за придаване на богата текстура и дълбочина на вкуса на печивата, но ако обикновено не я купуваш или имаш диетични ограничения, можеш лесно да си направиш заместители у дома.
Ключовите елементи на заместителя на мътеница са киселинна съставка – обикновено лимонов сок, оцет или винен камък – и течност, като млечно или растително мляко.
Ако си любопитен за някоя от тези опции, опитай я следващия път, когато печеш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
