Мътеницата е ферментирал млечен продукт.
Повечето съвременни мътеници са култивирани, което означава, че към тях са добавени полезни бактерии. Тя е различна от традиционната мътеница, която днес рядко се среща в западните страни.
Тази статия нарича култивираната мътеница просто мътеница.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Emma R.
Налично в App StoreТози млечен продукт най-често се използва в пекарството. Например, тя е често срещана съставка в бисквити, мъфини, бързи хлябове и палачинки. Може да се използва и в панировки за пържени храни или като кремообразна основа в супи, картофена салата или дресинги за салата.
Тази статия разглежда хранителната стойност, ползите и недостатъците на мътеницата и ти показва как да си направиш заместители на купешките разновидности.
Какво е мътеница?
Името мътеница е донякъде подвеждащо, тъй като тя не съдържа масло.
Традиционната мътеница е остатъчната течност, след като пълномаслено мляко е било разбито на масло. Този вид мътеница днес рядко се среща в западните страни, но остава често срещана в части от Непал, Пакистан и Индия.
Днешната мътеница се състои главно от вода, млечна захар лактоза и млечен протеин казеин.
Тя е пастьоризирана и хомогенизирана, като към нея са добавени бактериални култури, произвеждащи млечна киселина, които могат да включват Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.
Млечната киселина повишава киселинността на мътеницата и предотвратява нежелания бактериален растеж, което удължава срока ѝ на годност. Тя също така придава на мътеницата леко кисел вкус, резултат от ферментацията на лактозата от бактериите, основната захар в млякото.
Мътеницата е по-гъста от млякото. Когато бактериите в напитката произвеждат млечна киселина, нивото на pH се понижава и казеинът, основният протеин в млякото, се втвърдява.
Когато pH се понижи, мътеницата се пресича и се сгъстява. Това е така, защото по-ниското pH прави мътеницата по-кисела. Скалата на pH варира от 0 до 14, като 0 е най-киселото. Кравето мляко има pH 6.7–6.9, в сравнение с 4.4–4.8 за мътеницата.
Резюме: Съвременната мътеница е култивиран, ферментирал млечен продукт, често използван в пекарството. Тя съдържа бактерии, които я правят кисела и по-гъста от обикновеното мляко.
Хранителна стойност на мътеницата
Мътеницата съдържа много хранителни вещества в малка порция.
Една чаша (245 мл) култивирана мътеница осигурява следните хранителни вещества:
- Калории: 98
- Протеини: 8 грама
- Въглехидрати: 12 грама
- Мазнини: 3 грама
- Фибри: 0 грама
- Калций: 22% от дневната стойност
- Натрий: 16% от дневната стойност
- Рибофлавин: 29% от дневната стойност
- Витамин B12: 22% от дневната стойност
- Пантотенова киселина: 13% от дневната стойност
Резюме: Една порция мътеница е добър източник на няколко хранителни вещества, включително протеини, калций и рибофлавин.
Ползи за здравето от мътеницата
Мътеницата може да предложи няколко ползи за здравето, включително подобрено кръвно налягане, здраве на костите и устната кухина.
Мътеницата може да е по-лесна за храносмилане от други млечни продукти
Млечната киселина в мътеницата може да направи съдържанието на лактоза в нея по-лесно за храносмилане. Лактозата е естествената захар в млечните продукти.
Много хора са лактозно нетолерантни, което означава, че нямат ензима за разграждане на тази захар. Приблизително 65% от хората по света развиват лактозна непоносимост след кърмаческа възраст.
Някои хора с лактозна непоносимост могат да консумират култивирани млечни продукти с малко или никакви странични ефекти, тъй като лактозата се разгражда от бактериите.
Мътеницата може да поддържа здрави кости
Мътеницата е добър източник на калций, фосфор и витамин D, ако е обогатена. Пълномаслените разновидности също са богати на витамин К2.
Тези хранителни вещества са от съществено значение за поддържане на здрави кости и предотвратяване на дегенеративни костни заболявания като остеопороза, но много хора не си набавят достатъчно.
5-годишно проучване при хора на възраст 13–99 години наблюдава, че тези с прием на фосфор 2–3 пъти по-висок от препоръчителната дневна доза от 700 mg на ден, увеличават костната си минерална плътност с 2.1% и костното минерално съдържание с 4.2%.
По-високият прием на храни, богати на фосфор, също е свързан с по-висок прием на калций. Консумацията на повече калций и фосфор е свързана с 45% по-нисък общ риск от остеопороза сред възрастни с нормални нива на тези два минерала в кръвта.
Има и нови доказателства, че витамин К2 е полезен за здравето на костите и лечението на остеопороза, особено в комбинация с витамин D. Витамин К2 насърчава образуването на кости и предотвратява разграждането на костите.
Препоръчително четиво: Гръцко кисело мляко срещу обикновено: Каква е разликата?
Мътеницата може да подобри оралното здраве
Пародонтитът е възпаление на венците и поддържащите структури на зъбите. Това е много често срещано състояние, причинено от пародонтални бактерии.
Ферментиралите млечни продукти като мътеницата могат да имат противовъзпалителни ефекти върху кожните клетки, които покриват устата ти.
Приемът на калций от ферментирали млечни храни е свързан със значително намаляване на пародонтита. Не-млечните храни изглежда нямат този ефект.
Това може да бъде особено полезно за хора с орално възпаление, дължащо се на лъчева терапия, химиотерапия или болест на Крон.
Мътеницата може да помогне за понижаване на нивата на холестерола
В малко 8-седмично проучване на 34 възрастни, консумацията на 45 грама, или приблизително 1/5 чаша, реконституирана мътеница (мътеница на прах, смесена с вода) дневно намалява общия холестерол и триглицеридите съответно с 3% и 10%, в сравнение с плацебо.
Освен това, участниците, които започнаха проучването с повишени нива на LDL (лош) холестерол, забелязаха 3% намаление на този тип холестерол.
Сфинголипидните съединения в мътеницата може да са отговорни за този ефект, като инхибират абсорбцията на холестерол в червата ти. Сфинголипидите са част от мембраната на млечните мастни глобули (MFGM) в мътеницата.
Препоръчително четиво: Защо изварата е супер здравословна и питателна
Мътеницата е свързана с по-ниски нива на кръвното налягане
Някои доказателства предполагат, че мътеницата може да помогне за понижаване на кръвното налягане.
В проучване на 34 души с нормално кръвно налягане, ежедневната консумация на мътеница намалява систоличното кръвно налягане (горното число) с 2.6 mm Hg, средното артериално кръвно налягане с 1.7 mm Hg и плазмения ангиотензин-I конвертиращ ензим с 10.9%, в сравнение с плацебо.
Средното артериално кръвно налягане е средното налягане в артериите на човек по време на един сърдечен удар, докато плазменият ангиотензин-I конвертиращ ензим помага за контролиране на кръвното налягане чрез регулиране на обема на течностите в тялото ти.
Въпреки че тези резултати са обнадеждаващи, са необходими повече изследвания.
Резюме: Мътеницата е добър източник на витамини и минерали, известни с това, че помагат за поддържане на здрави кости. Тя също така съдържа съединения, които могат да подобрят оралното и сърдечното здраве.
Недостатъци на мътеницата
Мътеницата може да има и няколко недостатъка, свързани със съдържанието на сол и потенциала да предизвика алергични реакции при някои индивиди.
Мътеницата може да е с високо съдържание на натрий
Млечните продукти съдържат разумни количества натрий, което прави изключително важно да проверяваш етикета с хранителната информация, ако трябва да ограничиш приема на натрий.
Консумацията на много натрий е свързана с повишен риск от високо кръвно налягане, особено сред индивиди, които са чувствителни към сол. Високото кръвно налягане е рисков фактор за сърдечни заболявания.
За хора, които са чувствителни към хранителна сол, диетите с високо съдържание на натрий могат да увредят сърцето, бъбреците, мозъка и кръвоносните съдове.
Храните с ниско съдържание на натрий са 140 mg натрий или по-малко на порция. За сравнение, 1 чаша (240 ml) мътеница може да съдържа 300–500 mg от това хранително вещество.
Особено забележително е, че мътеницата с по-ниско съдържание на мазнини често съдържа дори повече натрий от версиите с по-високо съдържание на мазнини.
Препоръчително четиво: 7 креативни заместителя на заквасена сметана
Мътеницата може да причини алергични реакции или храносмилателни проблеми при някои хора
Мътеницата съдържа лактоза, естествена захар, към която много хора са нетолерантни.
Въпреки че мътеницата изглежда по-лесно смилаема от някои хора с лактозна непоносимост, много от тях все още могат да бъдат чувствителни към съдържанието на лактоза.
Симптомите на лактозна непоносимост включват разстроен стомах, диария и газове.
Хората, алергични към мляко – а не нетолерантни – не трябва да консумират мътеница. Алергията към мляко може да причини повръщане, хрипове, уртикария, разстроен стомах и дори анафилаксия при някои хора.
Резюме: Някои мътеници могат да бъдат с високо съдържание на сол и да съдържат съединения като лактоза, които могат да бъдат проблематични за някои хора.
Как да си направиш заместители на мътеница
Има няколко заместителя, ако мътеницата не е налична или предпочиташ да използваш нещо друго.
Подкиселена мътеница
За да си направиш подкиселена мътеница, ти трябват мляко и киселина. Когато двете се смесят, млякото се пресича.
Подкиселена мътеница може да се направи с краве мляко с всякакво съдържание на мазнини. Може да се направи и с алтернативи на млечните продукти, като соево, бадемово или кашу мляко. Киселини като лимонов сок, бял оцет или ябълков оцет работят добре.
Съотношението е 1 чаша (240 мл) мляко към 1 супена лъжица (15 мл) киселина. Внимателно смеси двете съставки и остави сместа да престои 5–10 минути, докато започне да се пресича.
Обикновено кисело мляко
Подобно на мътеницата, обикновеното кисело мляко е ферментирал млечен продукт. Можеш да използваш обикновено кисело мляко като заместител на мътеницата в пекарството в съотношение 1:1.
Ако рецептата изисква 1 чаша (240 мл) мътеница, можеш да замениш с 1 чаша (240 мл) кисело мляко.
Крем тартар
Крем тартар е страничен продукт от производството на вино. Това е киселина, често използвана в пекарството като набухвател. Това е така, защото комбинацията от крем тартар и сода за хляб произвежда въглероден диоксид.
Смеси 1 чаша (240 мл) мляко и 1 3/4 чаени лъжички (6 грама) крем тартар и остави да престои няколко минути.
За да предотвратиш образуването на бучки в сместа, смеси крем тартара с няколко супени лъжици мляко, преди да го добавиш към останалото мляко.
Резюме: Могат да се направят няколко заместителя на мътеницата в пекарството. Много от тях използват комбинация от киселина и млечно или не-млечно мляко.
Резюме
Мътеницата е млечен продукт, богат на витамини и минерали, който може да предложи няколко ползи за твоите кости, сърце и орално здраве.
Въпреки това, тя може да причини проблеми на тези с лактозна непоносимост или алергия към мляко.
Ако понасяш млечни продукти, мътеницата е чудесно и универсално допълнение към здравословна диета.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
