Когато забележиш мухъл, какво да правиш с хляба е често срещана дилема в домакинството. Искаш да си в безопасност, но не и да прахосваш излишно.
Може би се чудиш дали пухкавите петна от мухъл са безопасни за ядене, дали могат просто да се изстържат, или дали останалата част от хляба е безопасна за ядене, ако няма видим мухъл.
Тази статия обяснява какво е мухъл, защо расте по хляба и дали е безопасно да се яде мухлясал хляб.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
David L.
Налично в App StoreВ тази статия
Какво е мухъл по хляба?
Мухълът е гъба от същото семейство като гъбите. Гъбите оцеляват, като разграждат и абсорбират хранителните вещества от материала, върху който растат, като например хляб.
Пухкавите части от мухъл, които виждаш по хляба, са колонии от спори – така се размножава гъбата. Спорите могат да пътуват по въздуха вътре в опаковката и да растат по други части на хляба.
Те придават на мухъла цвета му – бял, жълт, зелен, сив или черен, в зависимост от вида на гъбата.
Въпреки това, не можеш да идентифицираш вида на мухъла само по цвета, тъй като цветът на петната може да се променя при различни условия на растеж и може да варира по време на жизнения цикъл на гъбата.
Видовете мухъл, които растат по хляба, включват Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor и Rhizopus. Нещо повече, има много различни видове от всеки от тези типове гъби.
Резюме: Мухълът е гъба, а спорите му се появяват като пухкави израстъци по хляба. Много различни видове могат да замърсят хляба.
Не яж мухъла по хляба
Някои видове мухъл са безопасни за консумация, като например видовете, които се използват целенасочено за производството на синьо сирене. Въпреки това, гъбичките, които могат да растат по хляба, му придават неприятен вкус и могат да навредят на здравето ти.
Невъзможно е да се знае какъв вид мухъл расте по хляба ти само като го погледнеш, така че е най-добре да приемеш, че е вреден и да не го ядеш.
Освен това, избягвай да миришеш мухлясал хляб, тъй като може да вдишаш спори от гъбата. Ако имаш алергия към мухъл, вдишването му може да доведе до проблеми с дишането, включително астма.
Хората с алергии към вдишан мухъл също могат да изпитат вредни реакции – включително животозастрашаваща анафилаксия – ако го ядат в храна. Все пак, това изглежда е необичайно.
И накрая, хората с отслабена имунна система – например от лошо контролиран диабет – са уязвими към инфекции от вдишване на Rhizopus по хляба. Въпреки че е необичайна, тази инфекция е потенциално животозастрашаваща.
Резюме: Мухълът придава на хляба неприятен вкус, може да предизвика алергични реакции и може да причини вредни инфекции – особено ако имаш отслабена имунна система. Затова никога не трябва съзнателно да го ядеш или миришеш.
Не се опитвай да спасяваш мухлясал хляб
Службата за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието на САЩ (USDA) съветва да изхвърлиш целия хляб, ако е развил мухъл.
Въпреки че може да виждаш само няколко гъбични петна, микроскопичните му корени могат бързо да се разпространят през порестия хляб. Затова не се опитвай да изстъргваш мухъла или да спасяваш останалата част от хляба си.
Някои видове мухъл могат да произвеждат вредни и невидими отрови, наречени микотоксини. Те могат да се разпространят през хляба, особено когато растежът на мухъла е силен.
Високият прием на микотоксини може да причини храносмилателни разстройства или други заболявания. Тези токсини могат да разболеят и животни, така че не хранете домашните си любимци със замърсен хляб.
Освен това, микотоксините могат да повлияят негативно на здравето на червата ти, вероятно чрез промяна на състава на микробите, които обитават червата ти.
Дългосрочното, силно излагане на някои микотоксини – включително афлатоксин, произвеждан от определени видове Aspergillus – е свързано с повишен риск от рак.
Резюме: USDA съветва да изхвърлиш целия хляб, ако е развил мухъл, тъй като корените му могат бързо да се разпространят в хляба ти. Освен това, някои видове гъби произвеждат вредни токсини.
Как да предотвратим растежа на мухъл по хляба
Без консерванти, срокът на годност на хляба, съхраняван при стайна температура, обикновено е три до четири дни.
Консервантите, други съставки и определени методи за обработка и съхранение на хляб могат да възпрепятстват растежа на мухъл.
Съставки, които инхибират мухъла
Масово произвежданият хляб от супермаркета обикновено съдържа химически консерванти – включително калциев пропионат и сорбинова киселина – които възпрепятстват растежа на мухъл.
Въпреки това, мнозина предпочитат хляб с по-чисти съставки, което означава хляб, произведен без химически консерванти.
Алтернатива е използването на млечнокисели бактерии, които произвеждат киселини, които естествено възпрепятстват растежа на мухъл. В момента те най-често се използват в квасения хляб.
Оцетът и някои подправки, като канела и карамфил, също могат да възпрепятстват растежа на мухъл. Въпреки това, подправките могат да променят вкуса и аромата на хляба, така че употребата им за тази цел е ограничена.
Съвети за обработка и съхранение на хляб
Обикновените спори на мухъл обикновено не могат да оцелеят при печене, но хлябът лесно може да поеме спори от въздуха след печене – например по време на нарязване и опаковане.
Тези спори могат да растат при подходящи условия, като например в топла и влажна кухня.
За да предотвратиш растежа на мухъл по хляба, можеш:
- Да го държиш сух. Ако видиш видима влага вътре в опаковката на хляба, използвай хартиена кърпа или чиста кърпа, за да изсушиш опаковката, преди да я запечаташ. Влагата насърчава растежа на мухъл.
- Да го покриваш. Дръж хляба покрит, например когато го сервираш, за да го предпазиш от спори във въздуха. Въпреки това, за да избегнеш мокър хляб и мухъл, не опаковай пресен хляб, докато не се охлади напълно.
- Да го замразиш. Въпреки че охлаждането забавя растежа на мухъл, то също така прави хляба сух. Замразяването на хляба спира растежа, без да променя толкова много текстурата. Раздели филиите с восъчна хартия, за да улесниш размразяването само на това, от което се нуждаеш.
Безглутеновият хляб е по-уязвим към растеж на мухъл, тъй като обикновено има по-високо съдържание на влага и ограничено използване на химически консерванти. Поради тази причина често се продава замразен.
Някои видове хляб са защитени със специална опаковка вместо с консерванти. Например, вакуумното запечатване премахва кислорода, който е необходим за растежа на мухъл. Все пак, този хляб е податлив на замърсяване, след като отвориш опаковката.
Резюме: За да се инхибира растежът на мухъл, обикновено се използват химически консерванти в хляба. Без тях хлябът развива гъбички в рамките на три до четири дни. Замразяването на хляба предотвратява растежа.
Препоръчително четиво: Изтича ли срокът на годност на брашното? Срок на годност, безопасно съхранение и още
Резюме
Не трябва да ядеш мухъл по хляба или от хляб с видими петна. Корените на мухъла могат бързо да се разпространят през хляба, въпреки че не можеш да ги видиш.
Яденето на мухлясал хляб може да те разболее, а вдишването на спори може да предизвика проблеми с дишането, ако имаш алергия към мухъл.
Опитай да замразиш хляба, за да предотвратиш мухъла.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
