Сьомгата има много ползи за здравето, което я прави популярен избор сред любителите на морски дарове.
Ястията, приготвени със сурова риба, са традиционни в много култури. Популярни примери включват сашими, японско ястие с тънко нарязана сурова риба, и гравлакс, скандинавско предястие от сурова сьомга, маринована в сол, захар и копър.
Ако имаш приключенски вкус, може би се чудиш дали е безопасно да ядеш сурова сьомга.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
David L.
Налично в App StoreТази статия разглежда здравословните притеснения при консумацията на сурова сьомга и описва как да ѝ се насладиш безопасно.
В тази статия
Суровата сьомга може да представлява риск за здравето
Суровата сьомга може да съдържа бактерии, паразити и други патогени. Някои се срещат естествено в средата на рибата, докато други могат да бъдат резултат от неправилно боравене.
Готвенето на сьомга до вътрешна температура от 63°C убива бактериите и паразитите, но рискуваш да се заразиш, ако ядеш рибата сурова.
Паразити в суровата сьомга
Агенцията по храните и лекарствата (FDA) посочва сьомгата като известен източник на паразити, които живеят върху или в други организми – включително хора.
Хелминтите са червееобразни паразити, подобни на тении или кръгли червеи. Те са често срещани при риби с перки като сьомгата.
Хелминтите или японската широка тения Diphyllobothrium nihonkaiense могат да живеят в тънкото ти черво, нараствайки до повече от 12 метра дължина.
Тези и други видове тении са открити в дива сьомга от Аляска и Япония – и в храносмилателния тракт на хора, които са яли сурова сьомга от тези райони.
Симптомите на хелминтна инфекция включват загуба на тегло, коремна болка, диария и в някои случаи анемия. Въпреки това, много хора не изпитват никакви симптоми.
Бактериални и вирусни инфекции от сурова сьомга
Както всички видове морски дарове, сьомгата може да бъде изложена на бактериално или вирусно замърсяване, което може да причини леко до сериозно заболяване, когато ядеш неварена риба.
Някои видове бактерии или вируси, които могат да присъстват в суровата сьомга, включват:
- Салмонела
- Шигела
- Вибрио
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Хепатит А
- Норовирус
Повечето инфекции от консумация на морски дарове са резултат от неправилно боравене, съхранение или добив на морски дарове от вода, замърсена с човешки отпадъци.
Суровата сьомга може да съдържа и замърсители от околната среда. Както отглежданата, така и дивата сьомга могат да съдържат следи от устойчиви органични замърсители (УОЗ) и тежки метали.
УОЗ са токсични химикали, включително пестициди, химикали от промишленото производство и забавители на горенето, които се натрупват в хранителната верига, защото се съхраняват в мастната тъкан на животни и риби.
Излагането на хора на УОЗ увеличава риска от рак, вродени дефекти и ендокринни, имунни и репродуктивни нарушения.
Изследователи са взели проби от 10 вида риба, добити на пазар в Испания, и са установили, че сьомгата съдържа най-високи нива на специфичен вид забавител на горенето. Въпреки това, откритите нива все още са били в безопасни граници.
Готвенето на сьомга намалява нивата на много УОЗ. Едно проучване установява, че готвената сьомга има средно 26% по-ниски нива на УОЗ от суровата сьомга.
Резюме: Суровата сьомга може да съдържа паразити, бактерии или други патогени, които могат да причинят инфекции. Сьомгата е и източник на замърсители от околната среда.
Как да намалиш риска от хранително отравяне
Ако решиш да ядеш сурова сьомга, увери се, че е била предварително замразена шоково до -35°C, което убива всички паразити в сьомгата.
Все пак, шоковото замразяване не убива всички патогени. Друго нещо, което трябва да имаш предвид, е, че повечето домашни фризери не достигат толкова ниска температура.
Когато купуваш сурова сьомга или поръчваш ястия, които я съдържат, трябва също така внимателно да я огледаш.
Правилно замразената и размразена сьомга изглежда твърда и влажна, без натъртвания, обезцветяване или неприятна миризма.
Ако приготвяш сурова сьомга в собствената си кухня, увери се, че повърхностите, ножовете и приборите за сервиране са чисти и дръж сьомгата си в хладилник до непосредствено преди сервиране, за да предотвратиш бактериално замърсяване.
Ако ядеш сурова сьомга или друг вид риба и устата или гърлото ти се чувстват изтръпнали, това може да е причинено от жив паразит, движещ се в устата ти. Изплюй го или го изкашляй.
Резюме: Суровата сьомга трябва да бъде шоково замразена, за да убие паразитите и да предотврати растежа на патогени. Винаги проверявай суровата сьомга, преди да я ядеш, за да се увериш, че изглежда и мирише свежо.
Препоръчително четиво: Какво е кръстосано замърсяване? Как да избегнеш болести, предавани с храна
Кой не трябва да яде сурова риба
Някои хора са изложени на по-висок риск от сериозна инфекция, предавана с храна, и никога не трябва да ядат сурова сьомга или други сурови морски дарове. Тези хора включват:
- бременни жени
- деца
- възрастни хора
- всеки с отслабена имунна система, като тези с рак, чернодробно заболяване, ХИВ/СПИН, трансплантации на органи или диабет
Хранителното отравяне може да доведе до тежки симптоми, хоспитализация или дори смърт при хора с компрометирана имунна система.
Резюме: Ако имаш заболяване или здравословно състояние, което компрометира имунната ти система, избягвай сурова сьомга, тъй като тя представлява риск от тежка и дори животозастрашаваща инфекция, предавана с храна.
Резюме
Ястията, които съдържат сурова сьомга, могат да бъдат вкусно лакомство и добър начин да ядеш повече морски дарове.
Все пак е важно да си наясно, че суровата сьомга може да съдържа паразити, бактерии и други токсини, които могат да бъдат вредни дори в малки дози.
Яж само сурова сьомга, която е била съхранявана и приготвена правилно. Не рискувай да ядеш сурова сьомга, ако имаш компрометирана имунна система.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
