Рапичното масло, популярно растително масло, присъства в много ястия. Поради опасения за здравето и производството, мнозина са решили да го изключат от храната си. Но може би все още се чудиш дали използването на рапично масло е добра идея.
В тази статия ще разгледаме плюсовете и минусите на рапичното масло.
В тази статия
Какво е рапично масло?
Произхождащо от Канада, рапичното масло идва от растението рапица, резултат от кръстосване на растението рапица. Терминът “canola” съчетава “Canada” с “ola”, което означава масло.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Marcus J.
Налично в App StoreОт създаването на растението рапица, селекционерите са въвели много разновидности, които подобряват качеството на семената, увеличавайки производството на рапично масло.
Значителна част от рапичните култури са генетично модифицирани (ГМО), за да се подобри качеството на маслото и устойчивостта на растението към хербициди.
Всъщност, проучване от 2011 г. разкрива, че повече от 90% от рапичните растения, отглеждани в САЩ, са модифицирани за устойчивост на хербициди.
Освен масло, рапичните култури произвеждат рапичен шрот, който е честа съставка в храната за животни.
Освен това, рапичното масло е алтернатива на дизеловото гориво и съставка в продукти, съдържащи пластификатори, като гуми.
Как се прави рапичното масло?
Производството на рапично масло включва няколко етапа.
Според Канадския съвет по рапица, тези стъпки включват:
- Почистване на семената. Семената от рапица преминават през процес на почистване, за да се отстранят нежелани елементи като стъбла и почва.
- Подготовка и лющене на семената. Семената се загряват леко и след това се обработват от валцови мелници, за да се разруши клетъчната стена на семето.
- Готвене на семената. Парените люспи от семена се загряват за около 15–20 минути.
- Екстракция на маслото. Тези сготвени люспи след това преминават през процес на пресоване, който извлича около половината от маслото.
- Допълнителна екстракция с разтворители. Останалите люспи, които все още съдържат малко масло, се обработват с химикал, наречен хексан, за да се извлече останалото масло.
- Отстраняване на разтворителя. Всеки хексан в рапичния шрот се отстранява чрез повторно загряване.
- Рафиниране на маслото. След екстракцията, маслото преминава през процеси на рафиниране, включително парна дестилация и филтрация.
Освен това, за продукти като маргарин, рапичното масло се подлага на хидрогениране. Тази стъпка трансформира структурата на маслото чрез вливане на водородни молекули, което го прави твърдо при стайна температура. Докато това увеличава срока му на годност, то също така въвежда трансмазнини. Основният източник на трансмазнини в нашата диета са тези частично хидрогенирани масла, като по-малка част идва от естествени източници като млечни продукти и месо.
Въпреки това, тези изкуствени трансмазнини са вредни за нашето здраве и са тясно свързани със сърдечни заболявания. Това е довело до забрана на тяхното използване в хранителни продукти от държави, включително САЩ през 2018 г.
Остава несигурно дали трансмазнините от естествени източници представляват подобни рискове за здравето.
Резюме: Рапичното масло идва от растението рапица, а производственият му процес включва определени химикали, които помагат за ефективното извличане на маслото.
Хранителен профил на рапичното масло
Рапичното масло предлага добра доза витамини Е и К. В една супена лъжица (15 мл) рапично масло получаваш:
- Калории: 124
- Витамин Е: 16% от дневния ти прием
- Витамин К: 8% от дневния ти прием
Освен тези витамини, рапичното масло не съдържа други значими витамини или минерали.
Мазнини в рапичното масло
Рапичното масло често е хвалено за ниското си съдържание на наситени мазнини.
Ето разбивка на мазнините в рапичното масло:
- Наситени мазнини: 7%
- Мононенаситени мазнини: 64%
- Полиненаситени мазнини: 28%
Полиненаситените мазнини в рапичното масло се състоят от линолова киселина (или омега-6) и алфа-линоленова киселина (ALA), омега-3, получена от растения.
В рапичното масло съотношението на омега-6 към омега-3 е около 2:1, което се смята за полезно за нашето здраве.
За тези, които спазват растителна диета, богатите на ALA източници са жизненоважни за получаване на омега-3 мазнини DHA и EPA, които са от съществено значение за функциите на сърцето и мозъка. Въпреки това, преобразуването на ALA в DHA и EPA от тялото не е много ефективно.
Все пак, ALA предлага ползи за здравето, като потенциално помага за понижаване на холестерола, LDL, триглицеридите и кръвното налягане, което може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Едно нещо, което трябва да се има предвид: обработката на рапичното масло, особено високотемпературните методи на готвене, може да намали ползите от полиненаситените мазнини като ALA.
Резюме: Рапичното масло е източник на витамини Е и К и има благоприятен баланс на омега-6 и омега-3 мазнини. Въпреки високата си толерантност към топлина, пърженето може да намали ползите от съдържанието му на омега-3.
Препоръчително четиво: Здравословно ли е фъстъченото масло? Разкриване на въздействието върху здравето
Потенциални рискове и недостатъци на рапичното масло
Канада, както е подчертано от Канадския съвет по рапица, е основен износител на рапично масло, предимно за САЩ.
С нарастването му в хранително-вкусовата промишленост, нарастват и притесненията относно неговите последици за здравето.
Рапичното масло е богато на омега-6 мазнини
Докато както омега-3, така и омега-6 мазнините са от съществено значение за здравето, съвременните диети често имат излишък от омега-6, главно от преработени храни, и липса на омега-3 от естествени източници. Този дисбаланс може да доведе до възпаление.
В идеалния случай, съотношението на прием на омега-6 към омега-3 трябва да бъде 1:1, но в западните диети то е по-близо до 20:1.
Този изкривен баланс е свързан с няколко хронични заболявания, включително Алцхаймер, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.
Въпреки че съотношението на омега-6 към омега-3 в рапичното масло е 2:1, широкото му използване в храните означава, че то е значителен диетичен източник на омега-6.
За по-здравословен баланс, помисли за замяна на преработени храни, богати на рапица, с естествени източници на омега-3, като мазни риби.
Рапичното масло е предимно ГМО
Генетично модифицираните организми (ГМО) са променени на генетично ниво, за да въведат или премахнат определени черти.
Култури с голямо търсене, като рапицата, са модифицирани, за да бъдат по-устойчиви на вредители и хербициди.
Въпреки че много власти считат ГМО за безопасни, остават притеснения относно тяхното въздействие върху околната среда, ефектите върху общественото здраве и други.
В САЩ и Канада над 90% от рапичните култури са генетично модифицирани. Докато ГМО се консумират от години без преки неблагоприятни ефекти, мненията остават разделени. Изборът на ГМО храни е лично решение.
Препоръчително четиво: 4-те най-здравословни олиа за готвене (и 4, които да избягваш)
Рапичното масло е силно преработено
Рапичното масло преминава през високотемпературна обработка и излагане на химикали.
Тъй като е химически обработено, рапичното масло преминава през етапи като избелване и дезодориране, които използват химикали.
Всъщност, няколко масла, като рапично, соево, царевично и палмово, се наричат рафинирани, избелени и дезодорирани (RBD) масла.
Такава обработка значително изчерпва хранителните вещества в тези масла.
Повечето търговски растителни масла преминават през тази обработка. Въпреки това, масла, етикетирани като студено пресовани, експелерно пресовани или екстра върджин, като зехтин и кокосово масло, не го правят. Ако ГМО или обработката те притесняват, можеш лесно да намериш органични студено пресовани алтернативи, включително рапично масло. Но имай предвид, че тези масла може да не са най-добрите за готвене при висока температура поради по-ниските си точки на дим.
Резюме: Широко достъпното рапично масло е ГМО и преминава през обширно рафиниране. То е и основен източник на омега-6 мазнини, намиращи се в преработените храни, които, когато се консумират прекомерно, могат да насърчат възпаление.
Вредно ли е рапичното масло за твоето здраве?
Рапичното масло е популярно в кулинарния свят, но няма много дългосрочни проучвания за неговите ефекти върху здравето.
Въпреки това, проучване от 2021 г. подчертава неговите ползи, показвайки, че рапичното масло подобрява нивата на мазнини в кръвта и инсулиновата чувствителност при жени със СПКЯ.
Високото количество ненаситени мазнини в рапичното масло може да предложи защита срещу проблеми като възпаление, инфекции или дори рак, сред други предимства.
Изследванията също така показват:
- Рапичното масло може да намали рисковите фактори, свързани със сърдечното и метаболитното здраве.
- Може да забави прогресията на сърдечни заболявания.
- Може да помогне за леко намаляване на телесното тегло.
Все пак, има и някои данни, които намекват за потенциални недостатъци за здравето от рапичното масло.
Препоръчително четиво: Вредни ли са растителните и семенните масла за здравето? | Здравни прозрения
Рапичното масло може да повиши възпалението
Проучвания върху животни свързват рапичното масло с повишено възпаление и оксидативен стрес. Въпреки че не можем директно да приложим тези резултати към хората, те все още са значими.
Оксидативният стрес е, когато има дисбаланс в нашето тяло между вредни свободни радикали, причиняващи възпаление, и антиоксиданти, които противодействат на това увреждане.
Неотдавнашно проучване върху плъхове разкри, че нагряването на рапично масло води до съединения, които повишават някои маркери на възпаление. Освен това, друго проучване върху плъхове показва, че диета с рапично масло води до по-кратък живот и повишено кръвно налягане в сравнение с диета със соево масло.
Рапичното масло може да повлияе на паметта
Изследвания върху животни също предполагат, че рапичното масло може да навреди на паметта.
Проучване върху мишки установява, че диета, богата на рапица, значително уврежда паметта и води до забележимо наддаване на тегло.
В едногодишно проучване със 180 възрастни хора, участниците са получавали диети, богати на рафинирани масла, включително рапица, или такава, при която тези масла са заменени с 20–30 мл екстра върджин зехтин дневно. Групата със зехтин показва по-добра мозъчна производителност.
Рапичното масло може да повлияе на здравето на сърцето
Въпреки че рапичното масло често е етикетирано като добро за сърцето, някои изследвания оспорват това.
Проучване от 2020 г. кара участниците да използват изключително зехтин или рапично масло за готвене в продължение на шест седмици. Потребителите на зехтин имат значително намалени нива на интерлевкин-6 в кръвта, който е промотор на сърдечно възпаление. Групата с рапично масло не показва такива подобрения.
Това изследване от 2020 г. е в контраст с проучване от 2013 г., финансирано от индустрията, което свързва консумацията на рапично масло с положителни ефекти върху фактори като общия холестерол и вредния LDL холестерол.
Много проучвания, посочващи ползите за здравето на сърцето от рапичното масло, се отнасят до по-малко преработени или ненагрявани версии, за разлика от рафинирания вариант, използван за готвене при висока температура.
Обратно, по-нов преглед на изследванията предполага, че използването на рапично масло вместо масло или маргарин може да намали шансовете за смърт от сърдечни заболявания или диабет. Друг преглед установява, че рапичното масло може да намали общия и вредния LDL холестерол, особено при по-възрастни хора.
Необходими са повече прозрения, за да се разберат по-добре ефектите на рапичното масло върху здравето на сърцето.
Резюме: Някои изследвания показват, че рапичното масло може да повиши възпалението, да повлияе негативно на паметта и потенциално да засегне здравето на сърцето. От друга страна, има проучвания, показващи неговите потенциални ползи за здравето, като понижаване на LDL холестерола.
Алтернативи на рапичното масло за готвене
Необходима е по-голяма яснота относно последиците за здравето от рапичното масло.
Междувременно, няколко други масла имат добре документирани ползи за здравето.
За готварски дейности като сотиране, следните масла са стабилни при високи температури:
Не забравяй, че за високотемпературни методи като пържене, наситените мазнини като кокосовото масло са най-безопасни, тъй като те най-добре се противопоставят на окисляването.
- Зехтин. Зехтинът има противовъзпалителни свойства и е пълен с антиоксиданти, наречени полифеноли, които могат да предотвратят сърдечни заболявания и когнитивен спад.
- Масло от авокадо. Устойчивото на топлина масло от авокадо е богато на каротеноидни и полифенолни антиоксиданти, поддържащи здравето на сърцето.
- Кокосово масло. Идеално за готвене при висока температура, кокосовото масло може да повиши “добрия” HDL холестерол. Въпреки това, поради високото си съдържание на наситени мазнини, то може също да повиши “лошия” LDL холестерол, така че умереността е ключова.
За приложения без нагряване като дресинги за салати:
- Ленено масло. Изследванията показват, че лененото масло може да понижи кръвното налягане и да намали възпалението.
- Орехово масло. С отличителен вкус, ореховото масло може да помогне за намаляване на повишената кръвна захар и холестерол.
- Масло от конопено семе. Богато на хранителни вещества масло от конопено семе, с неговия ядков вкус, е чудесно за салати.
Резюме: Много масла могат да служат като алтернативи на рапичното масло. Масла като кокосовото и зехтинът са подходящи за готвене, докато лененото, ореховото и конопеното масло са по-добри за студени ястия.
Резюме
Рапичното масло, извлечено от семена, често се среща в нашите кухни и в производството на храни.
Изследванията върху рапичното масло предоставят смесени прозрения. Някои проучвания върху животни намекват за потенциални опасения като възпаление и проблеми с паметта, но много открития предполагат, че то е полезно за нашето здраве.
Докато не разполагаме с по-изчерпателни проучвания, може да е разумно да избереш масла с утвърдени ползи за здравето, като зехтина.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
