Лимонената киселина се среща естествено в цитрусовите плодове, особено в лимоните и лайма. Тя им придава техния тръпчив, кисел вкус.
Произведена форма на лимонена киселина често се използва като добавка в храни, почистващи препарати и хранителни добавки.
Въпреки това, тази произведена форма се различава от това, което се намира естествено в цитрусовите плодове.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Jennifer S.
Налично в App StoreПоради тази причина може да се чудиш дали е полезна или вредна за теб.
Тази статия обяснява разликите между естествената и произведената лимонена киселина и изследва нейните ползи, употреби и безопасност.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина е получена за първи път от лимонов сок от шведски изследовател през 1784 г.
Безмирисното и безцветно съединение е произвеждано от лимонов сок до началото на 20-ти век, когато изследователите откриват, че може да бъде произведено и от черната плесен Aspergillus niger, която създава лимонена киселина, когато се храни със захар.
Поради своята кисела, тръпчива природа, лимонената киселина се използва предимно като ароматизатор и консервант, особено в безалкохолни напитки и бонбони.
Използва се също за стабилизиране или консервиране на лекарства и като дезинфектант.
Резюме: Лимонената киселина е съединение, получено първоначално от лимонов сок. Днес се произвежда от специфичен вид плесен и се използва в различни приложения.
Естествени хранителни източници на лимонена киселина
Цитрусовите плодове и техните сокове са най-добрите естествени източници на лимонена киселина.
Думата “цитрус” произлиза от латинската дума “citrus”.
Примери за цитрусови плодове включват:
- лимони
- лайм
- портокали
- грейпфрути
- мандарини
- помело
Други плодове също съдържат лимонена киселина, но в по-малки количества. Те включват:
- ананас
- ягоди
- малини
- червени боровинки
- череши
- домати
Напитки или хранителни продукти, които съдържат тези плодове – като кетчуп в случая на доматите – също съдържат лимонена киселина.
Въпреки че не се среща естествено, лимонената киселина е и страничен продукт от производството на сирене, вино и квасен хляб.
Лимонената киселина, посочена в съставките на храни и добавки, е произведена – не е тази, която се намира естествено в цитрусовите плодове.
Това е така, защото производството на тази добавка от цитрусови плодове е твърде скъпо, а търсенето далеч надхвърля предлагането.
Резюме: Лимоните, лаймът и други цитрусови плодове са основните естествени източници на лимонена киселина. Други плодове, които съдържат много по-малки количества, включват някои горски плодове, череши и домати.
Изкуствени източници и употреби на лимонена киселина
Характеристиките на лимонената киселина я правят съществена добавка за различни индустрии.
Хранително-вкусовата промишленост и напитките използват приблизително 70% от произведената лимонена киселина, фармацевтичните продукти и хранителните добавки използват 20%, а останалите 10% отиват за почистващи препарати.
Хранителна промишленост
Произведената лимонена киселина е една от най-често срещаните хранителни добавки в света.
Използва се за повишаване на киселинността, подобряване на вкуса и консервиране на съставките.
Газирани напитки, сокове, напитки на прах, бонбони, замразени храни и някои млечни продукти често съдържат произведена лимонена киселина.
Понякога се добавя и към консервирани плодове и зеленчуци за защита срещу ботулизъм, рядко, но сериозно заболяване, причинено от произвеждащата токсини бактерия Clostridium botulinum.
Препоръчително четиво: Лайм: Хранителни стойности, ползи, употреба и странични ефекти
Лекарства и хранителни добавки
Лимонената киселина е индустриална основна съставка в лекарствата и хранителните добавки.
Тя се добавя към лекарствата, за да помогне за стабилизирането и запазването на активните съставки и да подобри или маскира вкуса на дъвчащи и сиропообразни лекарства.
Минералните добавки, като магнезий и калций, също могат да съдържат лимонена киселина (под формата на цитрат) за подобряване на усвояването.
Дезинфекция и почистване
Лимонената киселина е ценен дезинфектант срещу различни бактерии и вируси.
Проучване в епруветка показа, че тя може да лекува или предотвратява човешкия норовирус, водеща причина за хранителни заболявания.
Лимонената киселина се продава в търговската мрежа като общ дезинфектант и почистващ препарат за премахване на сапунена пяна, петна от твърда вода, варовик и ръжда.
Тя е по-безопасна алтернатива на конвенционалните дезинфектанти и почистващи продукти, като кватернерни амониеви съединения и хлорна белина.
Резюме: Лимонената киселина е универсална добавка за храни, напитки, лекарства и хранителни добавки, както и за почистващи и дезинфекциращи продукти.
Ползи за здравето и употреба на лимонена киселина в организма
Лимонената киселина има много впечатляващи ползи и функции за здравето.
Метаболизира енергията
Цитратът – тясно свързана молекула на лимонената киселина – е първата молекула, която се образува по време на цикъла на лимонената киселина.
Известен също като цикъл на трикарбоновите киселини (TCA) или цикъл на Кребс, тези химични реакции в тялото ти помагат да превърнеш храната в използваема енергия.
Хората и другите организми извличат по-голямата част от енергията си от този цикъл.
Лимонената киселина подобрява усвояването на хранителни вещества
Допълнителните минерали се предлагат в различни форми.
Но не всички форми са създадени равни, тъй като тялото ти използва някои по-ефективно.
Лимонената киселина подобрява бионаличността на минералите, позволявайки на тялото ти да ги усвоява по-добре.
Например, калциевият цитрат не изисква стомашна киселина за усвояване. Той също така има по-малко странични ефекти – като газове, подуване на корема или запек – от друга форма, наречена калциев карбонат.
По този начин калциевият цитрат е по-добър вариант за хора с по-малко стомашна киселина, като възрастни хора.
По същия начин магнезият под формата на цитрат се усвоява по-пълно и е по-бионаличен от магнезиевия оксид и сулфат.
Препоръчително четиво: Натриев бензоат: Употреба, странични ефекти и безопасност
Лимонената киселина може да предпази от камъни в бъбреците
Лимонената киселина – под формата на калиев цитрат – предотвратява образуването на нови камъни в бъбреците и разгражда вече образуваните.
Камъните в бъбреците са твърди маси, съставени от кристали, които обикновено произхождат от бъбреците ти.
Лимонената киселина предпазва от камъни в бъбреците, като прави урината ти по-малко благоприятна за образуване на камъни.
Камъните в бъбреците често се лекуват с лимонена киселина като калиев цитрат. Въпреки това, консумацията на храни, богати на тази естествена киселина – като цитрусови плодове – може да предложи подобни ползи за предотвратяване на камъни в бъбреците.
Резюме: Лимонената киселина помага за енергийния метаболизъм, усвояването на минерали и предотвратяването или лечението на камъни в бъбреците.
Безопасност и рискове на лимонената киселина
Произведената лимонена киселина обикновено се признава за безопасна (GRAS) от Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA).
Няма научни изследвания, които да проучват безопасността на произведената лимонена киселина, когато се консумира в големи количества за дълги периоди.
Въпреки това, има съобщения за заболявания и алергични реакции към добавката.
Един доклад открива болки в ставите с подуване и скованост, мускулни и стомашни болки и задух при четирима души след консумация на храни, съдържащи произведена лимонена киселина.
Същите тези симптоми не са наблюдавани при хора, консумиращи естествени форми на киселина, като лимони и лайм.
Изследователите признават, че не могат да докажат, че произведената лимонена киселина е отговорна за тези симптоми, но препоръчват по-нататъшно проучване на нейната употреба в храни и напитки.
Във всеки случай учените предполагат, че симптомите най-вероятно са свързани с плесента, използвана за производството на лимонена киселина, а не със самото съединение.
Резюме: Малък доклад предполага, че остатъци от плесен от произведена лимонена киселина могат да доведат до алергии и други заболявания, но това все още не е доказано.
Препоръчително четиво: Лимони срещу лайм: Разлики, прилики и кулинарни употреби
Резюме
Лимонената киселина се среща естествено в цитрусовите плодове, но синтетичните версии, които се произвеждат от вид плесен, често се добавят към храни, лекарства, добавки и почистващи препарати.
Въпреки че остатъците от плесен от производствения процес могат да предизвикат алергии в редки случаи, лимонената киселина обикновено се счита за безопасна.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
