Често срещани в мексиканската кухня, тортилите са чудесна основна съставка, която си струва да се обмисли.
Въпреки това, може би се чудиш дали царевичните или пшеничните тортили са по-здравословният избор.
Тази статия изследва разликите между царевичните и пшеничните тортили, за да ти помогне да решиш.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Chris B.
Налично в App StoreКаква е разликата между царевичните и пшеничните тортили?
Тортилите са тънък плосък хляб, обикновено направен от царевично или пшенично брашно. Популярността им в Съединените щати нарасна, както и броят на здравословните опции.
Те се считат за основна храна в мексиканската кухня. Царевичните тортили са предадени от ацтеките, докато пшеничните тортили са направени за първи път, след като испанците въвеждат пшеницата в Мексико.
Има някои разлики в начина, по който се правят двата вида.
Производство
Традиционно, царевичните тортили започват с процес, наречен никстамализация. Това включва накисване и след това готвене на царевица, известна още като маис, в алкален разтвор на калциев хидроксид или варова вода.
След това царевичните зърна се смилат на камък, за да се получи маса или царевично тесто. То се оформя, сплесква се на тънки дискове и се пече, за да се получат тортили.
Повечето царевични тортили в магазините са направени чрез индустриален подход към никстамализацията, който използва мелница.
Докато традиционните тортили се правят от 100% царевица, масово произвежданите версии могат да бъдат направени от дехидратирано царевично брашно или маса харина, с добавено малко пшенично брашно.
Никстамализацията е важна стъпка, която помага за подобряване на хранителния профил на царевичните тортили. Тя е била традиционно използвана в маянските и ацтекските култури.
Днес производствените практики са адаптирали този процес за по-големи операции, включващи суха и прясна маса.
От друга страна, пшеничните тортили обикновено се правят от тесто от рафинирано пшенично брашно, вода, мазнина или свинска мас, сол, сода за хляб и други съставки, които помагат за развитието на глутена. Това води до по-мека и по-здрава текстура.
Докато пшеничните тортили обикновено се правят с рафинирано пшенично брашно, налични са и по-хранителни пълнозърнести варианти.
Хранителни профили
Предвид различните си съставки, царевичните и пшеничните тортили имат различни хранителни профили.
Ето хранително сравнение на една голяма царевична тортила (44 грама) и една средна пшенична тортила (45 грама):
Хранителни факти за царевична тортила
- Калории: 95.9
- Въглехидрати: 19.6 грама
- Протеини: 2.51 грама
- Мазнини: 1.25 грама
- Фибри: 2.77 грама
- Калций: 35.6 мг
- Желязо: 0.54 мг
- Магнезий: 31.7 мг
- Натрий: 19.8 мг
Хранителни факти за пшенична тортила
- Калории: 138
- Въглехидрати: 22.2 грама
- Протеини: 3.69 грама
- Мазнини: 3.6 грама
- Фибри: 1.58 грама
- Калций: 65.7 мг
- Желязо: 1.63 мг
- Магнезий: 9.9 мг
- Натрий: 331 мг
Царевичните тортили са добър източник на фибри и магнезий. Фибрите са важни за храносмилането и здравето на сърцето, докато магнезият играе жизненоважна роля за мозъка, сърцето и мускулите ти.
Проучванията показват, че много хора в Съединените щати не приемат достатъчно диетични фибри.
Царевичните тортили също се считат за пълнозърнести и са по-ниско съдържание на въглехидрати, калории и мазнини от пшеничните тортили.
Пшеничните тортили обикновено съдържат повече мазнини, защото обикновено се правят със свинска мас или мазнина.
Въпреки това, те осигуряват повече желязо, от което тялото ти се нуждае, за да снабдява правилно мускулите и другите тъкани с кислород.
Резюме: Царевичните тортили са традиционно правени от ацтеките и включват важен процес, известен като никстамализация. От хранителна гледна точка, те доставят по-малки количества натрий, въглехидрати, мазнини и калории от пшеничните тортили.
Кой е по-здравословният избор?
Царевичните тортили обикновено превъзхождат пшеничните тортили като по-здравословен вариант.
Препоръчително четиво: 8 безглутенови зърнени храни, които са супер здравословни и хранителни
Пълнозърнести храни
Царевичното брашно се счита за зърнена култура. Това означава, че всяка царевична тортила, направена от 100% царевица, доставя 100% пълнозърнести храни.
Пълнозърнестите храни осигуряват повече фибри, което е полезно за сърцето и храносмилателната ти система.
Струва си да се отбележи, че пълнозърнестите пшенични тортили също предлагат някои пълнозърнести храни, но точното количество зависи от сместа, използвана в продукта.
Глутен
Пшеничните тортили се правят от пшеница, която съдържа глутен — общ термин за много видове протеини, намиращи се в определени зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж.
Ако имаш алергия към пшеница, цьолиакия или нецьолиакична глутенова чувствителност, не трябва да консумираш пшенични тортили или други продукти, съдържащи глутен. Като цяло, ако имаш някое от тези състояния, 100% царевични тортили са най-добрият ти вариант, защото са без глутен.
Цьолиакията е автоимунен отговор към глутена, който причинява увреждане на храносмилателния ти тракт. Така че, ако имаш цьолиакия, не трябва да ядеш пшенични тортили и трябва да се придържаш към 100% царевични тортили.
Ако глутенът е проблем за теб, важно е да прочетеш списъците със съставки на продуктите, защото някои масово произвеждани царевични тортили може да съдържат смес от пшенично брашно.
Контрол на порциите
Царевичните тортили обикновено са по-малки, с диаметър около 15 см. Пшеничните тортили са по-големи, обикновено с диаметър 20–25 см. Това означава, че царевичните тортили имат вграден контрол на порциите.
Ако често посещаваш автентични тако заведения, имай предвид, че едно тако често се прави с двоен слой царевични тортили. Това помага такото да стане по-здраво и по-засищащо, но увеличава съдържанието на калории, въглехидрати и мазнини.
Пшеничните тортили са по-здрави, поради което обикновено се използват за ястия като бурито, които имат повече пълнежи. Ако ястието ти изисква пшенична тортила, избери пълнозърнест вариант. Това ще добави допълнително количество хранителни вещества като фибри и важни минерали.
Резюме: Царевичните тортили са по-здравословна алтернатива на пшеничните тортили. Те осигуряват повече пълнозърнести храни и имат вграден контрол на порциите, защото обикновено са по-малки. Те също така са без глутен и следователно са подходящи за хора, които не могат да понасят глутен.
Резюме
Ако търсиш по-здравословен вариант, царевичните тортили превъзхождат алтернативата си от пшенично брашно.
Царевичните тортили доставят фибри, пълнозърнести храни и други хранителни вещества, като същевременно са по-ниско съдържание на мазнини и калории от пшеничните тортили.
Тортилите, направени от 100% царевица, също са безопасни за хора с цьолиакия и други заболявания, свързани с глутена.
Въпреки това, ако можеш да ядеш глутен, може да избереш пшенични тортили, когато използваш по-тежки пълнежи, тъй като те обикновено са по-здрави.
Която и да избереш, не забравяй да напълниш тортилата си с много зеленчуци и боб, за да я превърнеш в наистина питателно ястие.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
