Царевичното нишесте се използва широко в готварството и печенето.
Това е чист нишестен прах, който се извлича от царевични зърна, като се отстраняват всички външни обвивки и зародиши, оставяйки нишестения ендосперм.
В кухнята има редица приложения. Когато нишестето се нагрее, то много добре абсорбира вода. Затова най-често се използва като сгъстител за яхнии, супи и сосове.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Chris B.
Налично в App StoreЧесто е предпочитано и от хора с глутенови проблеми, тъй като се получава от царевица (не от пшеница), което го прави безглутеново.
Въпреки това, царевичното нишесте не е единствената съставка, която може да се използва като сгъстител. Тази статия разглежда 11 съставки, които можеш да използваш вместо него.
1. Пшенично брашно
Пшеничното брашно се прави чрез смилане на пшеница на фин прах.
За разлика от царевичното нишесте, пшеничното брашно съдържа протеини и фибри, както и нишесте. Това означава, че е възможно да замениш царевичното нишесте с брашно, но ще ти трябва повече от него, за да постигнеш същия ефект.
Като цяло се препоръчва да използваш два пъти повече бяло брашно, отколкото царевично нишесте за сгъстяване. Така че, ако ти е необходима 1 супена лъжица царевично нишесте, използвай 2 супени лъжици бяло брашно.
Пшеничното и пълнозърнестото брашно съдържат повече фибри от бялото брашно, така че макар да е възможно да опиташ да сгъстиш с тези брашна, вероятно ще ти трябват много повече от тях, за да получиш същия резултат.
За да сгъстиш рецепти с пшенично брашно, първо го смеси с малко студена вода, за да образуваш паста. Това ще предотврати слепването му и образуването на бучки, когато го добавиш към рецептите.
Ако използваш пшенично брашно като заместител на царевично нишесте, помни, че то не е безглутеново, така че не е подходящо за хора с глутенови проблеми.
Резюме: Пшеничното брашно е бърз и лесен заместител на царевичното нишесте. За най-добри резултати се препоръчва да използваш два пъти повече брашно, отколкото царевично нишесте.
2. Арорут
Арорутът е нишестено брашно, получено от корените на растения от рода Maranta, които се срещат в тропиците.
За да се направи арорут, корените на растенията се сушат и след това се смилат на фин прах, който може да се използва като сгъстител при готвене.
Някои хора предпочитат арорут пред царевичното нишесте, защото съдържа повече фибри.
Освен това образува прозрачен гел при смесване с вода, така че е чудесен за сгъстяване на прозрачни течности.
Препоръчително е да използваш два пъти повече арорут, отколкото царевично нишесте, за да получиш подобни резултати. Арорутът също е безглутенов, така че е подходящ за хора, които не консумират глутен.
Резюме: Арорутът е безглутенов заместител на царевичното нишесте. Трябва да използваш два пъти повече арорут, отколкото царевично нишесте.
3. Картофено нишесте
Картофеното нишесте е друг заместител на царевичното нишесте. То се прави чрез смачкване на картофи, за да се освободи съдържанието им на нишесте, и след това се изсушават на прах.
Подобно на арорута, то не е зърнена култура, така че не съдържа глутен. Въпреки това, то е рафинирано нишесте, което означава, че е с високо съдържание на въглехидрати и съдържа много малко мазнини или протеини.
Подобно на други нишестета от грудки и корени, картофеното нишесте има доста мек вкус, така че няма да добави нежелан вкус към твоите рецепти.
Трябва да замениш картофеното нишесте с царевично нишесте в съотношение 1:1. Това означава, че ако рецептата ти изисква 1 супена лъжица царевично нишесте, замени я с 1 супена лъжица картофено нишесте.
Също така си струва да се отбележи, че много готвачи препоръчват добавянето на нишестета от корени или грудки като картофено или арорут по-късно в процеса на готвене.
Това е така, защото те абсорбират вода и сгъстяват много по-бързо от нишестетата на зърнена основа. Нагряването им твърде дълго ще ги разгради напълно, което ще доведе до загуба на техните сгъстяващи свойства.
Резюме: Картофеното нишесте е чудесен заместител на царевичното нишесте, защото е безвкусно и безглутеново.
Препоръчително четиво: 6 умни заместителя на нишестето от тапиока за безглутеново готвене
4. Тапиока
Тапиоката е преработен нишестен продукт, извлечен от маниока, кореноплоден зеленчук, който се среща в цяла Южна Америка.
Прави се чрез смилане на корени от маниока на каша и филтриране на богатата на нишесте течност, която след това се изсушава на брашно от тапиока.
Въпреки това, някои растения маниока съдържат цианид, така че маниоката трябва първо да бъде обработена, за да се гарантира, че е безопасна.
Тапиоката може да бъде закупена като брашно, перли или люспи и също е безглутенова.
Повечето готвачи препоръчват да се замени 1 супена лъжица царевично нишесте с 2 супени лъжици брашно от тапиока.
Резюме: Тапиоката е преработено нишестено брашно, получено от кореноплодния зеленчук маниока. Трябва да замениш около 2 супени лъжици брашно от тапиока за всяка супена лъжица царевично нишесте.
5. Оризово брашно
Оризовото брашно е прах, получен от фино смлян ориз. Често се използва в азиатските култури като съставка в десерти, оризови спагети или супи.
Естествено безглутеново, то е популярно и сред тези, които имат глутенови проблеми, като заместител на обикновеното пшенично брашно.
Оризовото брашно може да действа и като сгъстител в рецепти, което го прави ефективен заместител на царевичното нишесте.
Освен това, то е безцветно, когато се смеси с вода, така че може да бъде особено полезно за сгъстяване на прозрачни течности.
Подобно на пшеничното брашно, препоръчително е да използваш два пъти повече оризово брашно, отколкото царевично нишесте, за да получиш същия резултат.
Може да се използва с гореща или студена вода за приготвяне на паста или в ру, което е смес от брашно и мазнина.
Резюме: Оризовото брашно е безцветно, когато се добави към рецепта, така че може да бъде полезно за сгъстяване на прозрачни течности. Използвай двойно количество оризово брашно, за да получиш същия резултат.
6. Смлени ленени семена
Смлените ленени семена са много абсорбиращи и образуват желе, когато се смесят с вода.
Въпреки това, консистенцията на лена може да бъде малко зърнеста, за разлика от царевичното нишесте, което е гладко.
Въпреки това, ленените семена са чудесен източник на разтворими фибри, така че използването на смлени ленени семена вместо брашно може да увеличи съдържанието на фибри в ястието ти.
Ако сгъстяваш ястие, можеш да опиташ да замениш царевичното нишесте, като смесиш 1 супена лъжица смлени ленени семена с 4 супени лъжици вода. Това трябва да замени около 2 супени лъжици царевично нишесте.
Резюме: Можеш да комбинираш смлени ленени семена с вода и да замениш сместа с царевично нишесте. Въпреки това, тя може да има зърнеста текстура и няма да осигури същия гладък завършек.
Препоръчително четиво: Какво е тапиока и какви са нейните употреби и ползи?
7. Глюкоманан
Глюкомананът е прахообразно разтворимо влакно, получено от корените на растението конджак.
Той е много абсорбиращ и образува гъст, безцветен, без мирис гел при смесване с гореща вода.
Тъй като глюкомананът е чисти фибри, той не съдържа калории или въглехидрати, което го прави популярен заместител на царевичното нишесте за хора, спазващи нисковъглехидратна диета.
Той е и пребиотик, което означава, че храни добрите бактерии в дебелото ти черво и може да ти помогне да поддържаш здравословен чревен тракт.
Освен това, скорошен преглед установи, че консумацията на 3 грама глюкоманан на ден може да намали твоя LDL (лош) холестерол с до 10%.
Въпреки това, е малко вероятно да консумираш толкова много, когато го използваш като сгъстител. Това е така, защото неговата сгъстяваща сила е много по-силна от царевичното нишесте, така че използваш много по-малко.
Повечето хора използват около четвърт чаена лъжичка глюкоманан за всеки 2 чаени лъжички царевично нишесте.
То сгъстява при доста ниски температури, така че го смеси с малко студена вода, преди да го излееш в храната си, за да избегнеш слепване, когато попадне в гореща течност.
Резюме: Глюкомананът е разтворими хранителни фибри, които сгъстяват при нагряване с вода. Той не съдържа въглехидрати или калории, така че е популярен избор за хора на нисковъглехидратна диета.
8. Люспи от псилиум
Люспите от псилиум са друго растително разтворимо влакно, което може да се използва като сгъстител.
Подобно на глюкоманана, те са богати на разтворими фибри и съдържат много малко въглехидрати.
Ще ти е необходимо и малко количество от тях, за да сгъстиш рецепти, така че започни с половин чаена лъжичка и постепенно увеличавай.
Резюме: Люспите от псилиум са друг вид растителни разтворими фибри. Опитай да използваш малки количества от тях вместо царевично нишесте за сгъстяване.
9. Ксантанова гума
Ксантановата гума е растителна гума, която се произвежда чрез ферментация на захар с бактерии, наречени Xanthomonas campestris.
Това произвежда гел, който след това се изсушава и се превръща в прах, който можеш да използваш в готвенето си. Много малки количества ксантанова гума могат да сгъстят течност в голямо количество.
Струва си да се отбележи, че тя може да причини храносмилателни проблеми при някои хора, когато се консумира в големи количества.
Въпреки това, е малко вероятно да консумираш много от нея, когато я използваш като сгъстител.
Препоръчително е да използваш малко количество ксантанова гума и да я добавяш бавно. Трябва да внимаваш да не използваш твърде много, или течността може да стане малко лигава.
Резюме: Можеш да замениш царевичното нишесте със същото количество ксантанова гума като сгъстител в готвенето си.
Препоръчително четиво: Царевично нишесте срещу царевично брашно: Основни разлики
10. Гума гуар
Гума гуар също е растителна гума. Тя се прави от вид бобови растения, наречени гуар боб.
Външните обвивки на бобовите растения се отстраняват, а централният, нишестен ендосперм се събира, изсушава и смила на прах.
Тя е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на разтворими фибри, което я прави добър сгъстител.
Някои хора предпочитат да използват гума гуар пред ксантанова гума, тъй като обикновено е много по-евтина.
Въпреки това, подобно на ксантановата гума, гума гуар е силен сгъстител. Започни с малко количество – около една четвърт чаена лъжичка – и постепенно увеличавай до консистенция, която ти харесва.
Резюме: Гума гуар е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на разтворими фибри. Тя има добри сгъстяващи свойства, така че започни с малко количество и постепенно увеличавай.
11. Други техники за сгъстяване
Няколко други техники също могат да ти помогнат да сгъстиш рецептите си.
Те включват:
- Къкрене. Готвенето на ястието на по-слаб огън за по-дълго време ще помогне да се изпари част от течността, което ще доведе до по-гъст сос.
- Пасирани зеленчуци. Пасирането на останали зеленчуци може да направи доматен сос по-гъст и да добави повече хранителни вещества.
- Заквасена сметана или обикновено гръцко кисело мляко. Добавянето им към сос може да помогне да стане по-кремообразен и гъст.
Резюме: Няколко други техники могат да помогнат за сгъстяване на сосове, включително къкрене, добавяне на пасирани зеленчуци и използване на заквасена сметана или обикновено гръцко кисело мляко.
Резюме
Когато става въпрос за сгъстяване на сосове, яхнии и супи, има много алтернативи на царевичното нишесте.
Нещо повече, много от тези сгъстители имат различни хранителни свойства от царевичното нишесте и могат да отговарят на различни диетични предпочитания.
Ако искаш да добавиш малко допълнителни фибри към рецептите си, спазваш нисковъглехидратна диета или ти е свършило царевичното нишесте, определено има алтернативни сгъстители, които да обмислиш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
