Царевичното нишесте и царевичното брашно произхождат от царевица, но се различават по хранителен профил, вкус и употреба.
В Съединените щати, царевичното брашно се отнася до фино смлян прах от цели царевични зърна. Междувременно, царевичното нишесте също е фин прах, но е направено само от нишестената част на царевицата.
Поради различните си хранителни съдържания и методи на обработка, те имат различни кулинарни приложения. Нещо повече, в някои части на света имената за всяко от тях варират.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Kevin H.
Налично в App StoreТази статия ти разказва всичко, което трябва да знаеш за разликите между царевичното нишесте и царевичното брашно.
В тази статия
Как се обработват
Както царевичното брашно, така и царевичното нишесте се правят от царевица.
Царевичното брашно е резултат от смилането на цели царевични зърна на фин прах. Затова то съдържа протеини, фибри, нишесте, както и витамини и минерали, намиращи се в цялата царевица. Обикновено е жълто.
От друга страна, царевичното нишесте е по-рафинирано и се прави чрез отстраняване на протеините и фибрите от царевичното зърно, оставяйки само нишестената сърцевина, наречена ендосперм. След това тя се преработва в бял прах.
Ето сравнение на хранителното съдържание на 1/4 чаша (29 грама) царевично нишесте и царевично брашно:
Хранителни факти за царевично нишесте
- Калории: 120
- Протеини: 0 грама
- Мазнини: 0 грама
- Въглехидрати: 28 грама
- Фибри: 0 грама
Хранителни факти за царевично брашно
- Калории: 110
- Протеини: 3 грама
- Мазнини: 1.5 грама
- Въглехидрати: 22 грама
- Фибри: 2 грама
В допълнение към осигуряването на повече фибри и протеини, царевичното брашно съдържа В витамини, желязо, калий, магнезий и няколко други хранителни вещества.
Царевичното нишесте не предлага В витамини и много по-малки количества от други хранителни вещества в сравнение с царевичното брашно.
Резюме: Царевичното брашно се прави чрез фино смилане на цели царевични зърна, докато царевичното нишесте се прави само от нишестената част на царевицата. В резултат на това царевичното брашно съдържа протеини, фибри, нишесте, витамини и минерали, докато царевичното нишесте е предимно въглехидрати.
Разлики във вкуса
Подобно на царевицата, царевичното брашно има земен и сладък вкус.
Може да се използва в допълнение или вместо пшенично брашно в хляб, палачинки, гофрети и сладкиши, за да добави царевичен вкус.
Царевичното брашно понякога се бърка с царевичен грис, който в Съединените щати се отнася до по-едро смляно брашно, което също се прави от царевични зърна. Царевичният грис има по-отчетлив царевичен вкус в сравнение с царевичното брашно.
За разлика от това, царевичното нишесте е предимно безвкусно и по този начин добавя текстура, а не вкус. То е безвкусен прах, който обикновено се използва за сгъстяване на ястия.
Резюме: Царевичното брашно има земен, сладък вкус, подобен на цялата царевица, докато царевичното нишесте е безвкусно.
Объркващи практики за именуване на царевично нишесте и царевично брашно
В Обединеното кралство, Израел, Ирландия и някои други страни, повечето хора наричат царевичното нишесте царевично брашно.
Междувременно, те могат да наричат царевичното брашно царевичен грис.
Следователно, рецепти и инструкции за готвене, произхождащи извън Съединените щати, могат да изискват царевично брашно или царевично нишесте, или царевичен грис, когато имат предвид царевично брашно.
Ако не си сигурен кой продукт трябва да използваш в дадена рецепта, опитай се да разбереш страната на произход на рецептата.
Като алтернатива, виж как царевичният продукт се използва в рецептата. Ако е предназначен да се използва по начин, подобен на този на пшеничното брашно, царевичното брашно вероятно е най-добрият ти вариант.
Ако рецептата използва продукта за сгъстяване на супа или сос, царевичното нишесте е по-добрият избор.
Резюме: Страни извън Съединените щати, включително Обединеното кралство, Израел и Ирландия, наричат царевичното нишесте царевично брашно, а царевичното брашно – царевичен грис. Ако си объркан кой продукт е предназначен за твоята рецепта, виж как се използва, за да ти помогне да решиш.
Препоръчително четиво: 6 умни заместителя на нишестето от тапиока за безглутеново готвене
Царевичното нишесте и царевичното брашно не са взаимозаменяеми в рецептите
Поради различния си хранителен състав, царевичното нишесте и царевичното брашно не могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.
Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на хляб, палачинки, бисквити, гофрети и сладкиши, в допълнение или като заместител на пшеничното брашно. То придава отчетлив царевичен вкус и жълт цвят.
Въпреки това, тъй като царевичното брашно не съдържа глутен – основният протеин в пшеницата, който придава еластичност и здравина на хляба – то може да доведе до по-плътен и ронлив продукт. Това прави царевичното брашно чудесен вариант за тези, които спазват безглутенова диета.
Царевичното нишесте се използва предимно за сгъстяване на супи, яхнии, сосове и подливи. За да се избегнат бучки, то трябва да се смеси със студена течност, преди да се добави към горещо ястие.
Тъй като царевичното нишесте е предимно нишесте и не съдържа протеини или мазнини, то не може да се използва по същия начин като царевичното брашно при печене.
Пържени или панирани храни също могат да съдържат царевично нишесте, тъй като то може да помогне за осигуряване на хрупкав завършек. И накрая, царевичното нишесте често се добавя към пудра захар, за да се предотврати слепване.
Резюме: Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на хляб и сладкиши, докато царевичното нишесте се използва предимно като сгъстител.
Резюме
Царевичното брашно е жълт прах, направен от фино смляна, изсушена царевица, докато царевичното нишесте е фин, бял прах, направен от нишестената част на царевичното зърно.
И двете могат да имат различни имена в зависимост от това къде живееш.
Царевичното брашно се използва подобно на други брашна, докато царевичното нишесте се използва главно като сгъстител.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
