Виненият камък е популярна съставка в много рецепти.
Известен още като калиев битартрат, виненият камък е прахообразната форма на винената киселина. Тази органична киселина се среща естествено в много растения и също така се образува по време на процеса на винопроизводство.
Виненият камък помага за стабилизирането на разбити яйчни белтъци, предотвратява кристализацията на захарта и действа като набухвател за печива.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Maya T.
Налично в App StoreАко си по средата на рецепта и установиш, че нямаш винен камък под ръка, има много подходящи заместители.
Тази статия разглежда 6 от най-добрите заместители на винения камък.
1. Лимонов сок
Виненият камък често се използва за стабилизиране на яйчни белтъци и помага за постигане на характерните високи върхове в рецепти като меренг.
Ако ти е свършил виненият камък в такъв случай, лимоновият сок работи като чудесен заместител.
Лимоновият сок осигурява същата киселинност като винения камък, помагайки за образуването на твърди върхове, когато разбиваш яйчни белтъци.
Ако правиш сиропи или глазури, лимоновият сок също може да замени винения камък, за да помогне за предотвратяване на кристализацията.
За най-добри резултати, замени винения камък в рецептата си с равно количество лимонов сок.
Резюме: В рецепти, в които виненият камък се използва за стабилизиране на яйчни белтъци или предотвратяване на кристализация, използвай равно количество лимонов сок вместо него.
2. Бял оцет
Подобно на винения камък, белият оцет е кисел. Може да бъде заменен с винен камък, когато се окажеш в затруднение в кухнята.
Този заместител работи най-добре, когато стабилизираш яйчни белтъци за рецепти като суфлета и меренги.
Просто използвай равно количество бял оцет вместо винен камък, когато разбиваш яйчни белтъци.
Имай предвид, че белият оцет може да не е добра алтернатива за печива като торти, тъй като може да промени вкуса и текстурата.
Резюме: Белият оцет е кисел и може да се използва за стабилизиране на яйчни белтъци. Можеш да замениш винения камък с равно количество бял оцет.
3. Бакпулвер
Ако рецептата ти съдържа както сода бикарбонат, така и винен камък, можеш лесно да ги замениш с бакпулвер.
Това е така, защото бакпулверът е съставен от натриев бикарбонат и винена киселина, известни също като сода бикарбонат и винен камък, съответно.
Можеш да използваш 1,5 чаени лъжички (6 грама) бакпулвер, за да замениш 1 чаена лъжичка (3,5 грама) винен камък.
Тази замяна е идеална, защото може да се използва във всяка рецепта, без да променя вкуса или текстурата на крайния продукт.
Резюме: Бакпулверът може да се използва за заместване на винен камък в рецепти, които също съдържат сода бикарбонат. Замени 1,5 чаени лъжички (6 грама) бакпулвер за 1 чаена лъжичка (3,5 грама) винен камък.
4. Мътеница
Мътеницата е течността, която остава след разбиване на масло от сметана.
Поради своята киселинност, мътеницата може да работи като заместител на винения камък в някои рецепти.
Работи особено добре в печива, но трябва да се отстрани малко течност от рецептата, за да се компенсира мътеницата.
За всяка 1/4 чаена лъжичка (1 грам) винен камък в рецептата, отстрани 1/2 чаша (120 мл) течност от рецептата и я замени с 1/2 чаша (120 мл) мътеница.
Резюме: Мътеницата може да бъде подходящ заместител на винения камък в рецепти, особено в печива. За всяка 1/4 чаена лъжичка (1 грам) винен камък, отстрани 1/2 чаша (120 мл) течност от рецептата и я замени с 1/2 чаша (120 мл) мътеница.
5. Кисело мляко
Подобно на мътеницата, киселото мляко е кисело и може да се използва за заместване на винен камък в някои рецепти.
Преди да използваш кисело мляко като заместител, разреди го с малко мляко, за да съответства на консистенцията на мътеницата, след което го използвай, за да замениш винения камък по същия начин.
Запази тази замяна предимно за печива, тъй като изисква да премахнеш течности от рецептата.
За всеки 1/4 чаена лъжичка (1 грам) винен камък, отстрани 1/2 чаша (120 мл) течност от рецептата и я замени с 1/2 чаша (120 мл) кисело мляко, което е разредено с мляко.
Резюме: Киселото мляко е кисело и може да се използва като заместител на винения камък в печива. Първо, разреди киселото мляко с мляко, след това отстрани 1/2 чаша (120 мл) течност от рецептата и я замени с 1/2 чаша (120 мл) кисело мляко за всеки 1/4 чаена лъжичка (1 грам) винен камък.
Препоръчително четиво: 10-те най-добри заместителя на течна сметана
6. Пропусни го
В някои рецепти може да е по-лесно да пропуснеш винения камък, отколкото да намериш заместител за него.
Например, ако използваш винен камък за стабилизиране на разбити яйчни белтъци, е добре да пропуснеш винения камък, ако нямаш под ръка.
Освен това, ако правиш сироп, глазура или айсинг и използваш винения камък, за да предотвратиш кристализацията, можеш да го пропуснеш от рецептата без сериозни последствия.
Въпреки че сиропите могат да кристализират в крайна сметка, ако се съхраняват дълго време, можеш да поправиш това, като просто ги претоплиш на котлона или в микровълновата печка.
От друга страна, може да не е добра идея да пропускаш винен камък или заместител за печива, които изискват набухвател.
Резюме: В някои рецепти виненият камък може да бъде пропуснат, ако няма подходящ заместител. Можеш просто да пропуснеш винения камък от рецептата, ако правиш разбити яйчни белтъци, сиропи, глазури или айсинги.
Резюме
Виненият камък е често срещана съставка, която се намира в различни рецепти.
Въпреки това, ако си в затруднение, има много налични заместители.
Като алтернатива, можеш изобщо да пропуснеш винения камък.
Чрез няколко малки промени в рецептите си е лесно да стабилизираш яйчни белтъци, да добавиш обем към печива и да предотвратиш кристализацията в сиропи без винен камък.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
