Всяка година около 600 милиона души по света страдат от болести, предавани с храна.
Въпреки че има много причини, една основна и предотвратима е кръстосаното замърсяване.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаеш за кръстосаното замърсяване, включително как да го избегнеш.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Emma R.
Налично в App StoreКакво е кръстосано замърсяване?
Бактериалното кръстосано замърсяване се дефинира като пренос на бактерии или други микроорганизми от едно вещество към друго.
Други видове кръстосано замърсяване включват пренос на хранителни алергени, химикали или токсини – въпреки че те не са фокусът на тази статия.
Много хора предполагат, че болестите, предавани с храна, се причиняват предимно от хранене в ресторанти, но има много начини, по които може да възникне кръстосано замърсяване, включително:
- първично производство на храни – от растения и животни във ферми
- по време на прибиране на реколтата или клане
- вторично производство на храни – включително преработка и производство на храни
- транспортиране на храни
- съхранение на храни
- разпространение на храни – хранителни магазини, фермерски пазари и други
- приготвяне и сервиране на храни – у дома, в ресторанти и други заведения за обществено хранене
Като се има предвид, че има много точки, в които може да възникне кръстосано замърсяване, важно е да научиш за различните видове и как можеш да го предотвратиш.
Резюме: Кръстосаното замърсяване се дефинира като пренос на бактерии или други микроорганизми от едно вещество към друго. То може да се случи по време на всеки етап от производството на храни.
Видове кръстосано замърсяване
Има три основни вида кръстосано замърсяване: храна-към-храна, оборудване-към-храна и хора-към-храна.
Храна-към-храна
Добавянето на замърсени храни към незамърсени храни води до кръстосано замърсяване храна-към-храна. Това позволява на вредните бактерии да се разпространяват и размножават.
Сурови, недоготвени или неправилно измити храни могат да съдържат големи количества бактерии, като Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli и Listeria monocytogenes – всички от които могат да навредят на здравето ти, ако бъдат консумирани.
Храните, които представляват най-висок риск от бактериално замърсяване, включват листни зеленчуци, кълнове от боб, остатъци от ориз, непастьоризирано мляко, меки сирена и деликатесни меса, както и сурови яйца, птиче месо, месо и морски дарове.
Например, добавянето на неизмит, замърсен маруля към прясна салата може да замърси останалите съставки. Такъв е случаят с огнище на E. coli през 2006 г., което засегна 71 клиенти на Taco Bell.
Нещо повече, остатъците, съхранявани в хладилника твърде дълго, могат да доведат до прекомерен растеж на бактерии. Затова яж остатъците в рамките на 3-4 дни и ги претопляй до подходящи температури. Ако планираш да смесваш остатъци с други храни, новото ястие не трябва да се съхранява отново като остатъци.
Оборудване-към-храна
Оборудване-към-храна е един от най-често срещаните, но непризнати видове кръстосано замърсяване.
Бактериите могат да оцелеят дълго време върху повърхности като плотове, прибори, дъски за рязане, контейнери за съхранение и оборудване за производство на храни.
Когато оборудването не е измито правилно или е несъзнателно замърсено с бактерии, то може да пренесе големи количества вредни бактерии към храната. Това може да се случи във всеки момент по време на производството на храни – както у дома, така и в производството на храни.
Например, инцидент от 2008 г. в канадска компания за нарязани меса доведе до смъртта на 22 клиенти поради замърсени с листерия машини за нарязване на месо.
Често срещан пример за това, което се случва у дома, е използването на една и съща дъска за рязане и нож за рязане на сурово месо и зеленчуци, което може да бъде вредно, ако зеленчуците след това се консумират сурови.
Едно проучване установи, че по-възрастните участници са по-малко склонни да използват сапун и вода за почистване на дъските си за рязане след работа със сурово месо, докато по-младите хора не са били наясно с рисковете от кръстосано замърсяване. Така че изглежда е необходимо повече обучение по безопасност на храните във всички възрастови групи.
И накрая, неправилните техники за консервиране на храни могат да доведат до кръстосано замърсяване. През 2015 г. домашно консервирани картофи, използвани в картофена салата, разболяха 22 участници в събиране с ботулизъм поради неправилни практики за консервиране.
Препоръчително четиво: Колко издържа пастата в хладилника? Съвети и срок на годност
Хора-към-храна
Хората могат лесно да прехвърлят бактерии от телата или дрехите си към храната по време на много етапи от приготвянето на храна.
Например, човек може да се изкашля в ръката си или да докосне сурово птиче месо и да продължи да приготвя ястие, без да си измие ръцете междувременно.
В проучване от 2019 г. на 190 възрастни, само 58% от участниците съобщават, че си мият ръцете преди готвене или приготвяне на храна, докато само 48% казват, че си мият ръцете след кихане или кашляне.
Други често срещани примери включват използване на мобилен телефон, който е пълен с бактерии, докато готвиш, или избърсване на ръцете с мръсна престилка или кърпа. Тези практики могат да замърсят ръцете ти и да разпространят бактерии към храната или оборудването.
Въпреки че това предизвиква безпокойство, мета-анализ от 2015 г. установи, че обучението по безопасност на храните както у дома, така и на работа може значително да намали риска от кръстосано замърсяване и опасни хранителни практики.
Най-ефективният начин за намаляване на риска от кръстосано замърсяване е правилното измиване на ръцете със сапун и вода за поне 20 секунди.
Резюме: Има три основни вида кръстосано замърсяване: храна-към-храна, оборудване-към-храна и хора-към-храна. При всеки тип бактериите се прехвърлят от замърсен източник към незамърсена храна.
Препоръчително четиво: Безопасно ли е да се яде сурова сьомга? Рискове и съвети
Странични ефекти от кръстосано замърсяване
Страничните ефекти от кръстосано замърсяване могат да бъдат леки до тежки.
Леките странични ефекти включват разстроен стомах, загуба на апетит, главоболие, гадене и диария. Обикновено тези странични ефекти се появяват в рамките на 24 часа, въпреки че могат да се появят седмици след излагането, което затруднява определянето на конкретната причина.
В случаи на повръщане или диария е важно да се рехидратираш правилно – например със спортна напитка – за да възстановиш хидратацията, кръвната захар и нивата на електролитите.
Тежките странични ефекти включват диария за повече от 3 дни, кървави изпражнения, треска, дехидратация, органна недостатъчност и дори смърт.
Потърси незабавна медицинска помощ, ако страничните ти ефекти се влошат или продължат повече от 1-2 дни, както и ако се считаш за част от рискова група.
Резюме: Страничните ефекти от кръстосано замърсяване варират от стомашно разстройство до по-тежки последици, включително дехидратация, органна недостатъчност и дори смърт.
Кой е изложен на риск?
Всеки е изложен на риск да се разболее от кръстосано замърсяване.
Въпреки това, някои групи са изложени на много по-висок риск, включително:
- бременни жени
- деца под 5 години
- възрастни над 65 години
- тези с отслабена имунна система – например хора с ХИВ/СПИН, неконтролиран диабет или рак
Като се има предвид, че тези групи съставляват голям сегмент от населението, от решаващо значение е да се практикува безопасно боравене с храна, когато си у дома или работиш в заведение за обществено хранене.
Резюме: Всеки е изложен на риск да се разболее от кръстосано замърсяване. Въпреки това, някои групи, включително бременни жени, деца, възрастни хора и тези с отслабена имунна система, са изложени на най-висок риск.
Как да избегнеш кръстосано замърсяване
Има много начини да избегнеш кръстосано замърсяване.
Закупуване и съхранение на храни
- Избягвай да купуваш храна близо до срока ѝ на годност, освен ако не възнамеряваш да я изядеш веднага.
- Съхранявай сурово месо в запечатан контейнер или найлонов плик на долния рафт на хладилника, за да предотвратиш изтичането на сокове върху други храни.
- Използвай отделни торби за пазаруване за сурово месо и яйца.
- Използвай охладена останала храна в рамките на 2-3 дни и я готви до подходящи температури.
Приготвяне на храна
- Измивай ръцете си със сапун и вода за поне 20 секунди след докосване на сурово месо, галене на животно, използване на тоалетна, кашляне или кихане, използване на телефона си или подобни случаи.
- Измивай приборите си, плотовете, дъските за рязане и други повърхности със сапун и топла вода, особено когато работиш със сурово месо.
- Използвай отделни дъски за рязане за месо и зеленчуци.
- Използвай чисти гъби и кърпи за съдове.
- Готви храните до подходящите им температури, като използваш термометър за храна.
И накрая, не забравяй да следиш за изтегляния на храни, като посещаваш уебсайта на борда за контрол на храните и болестите в твоята страна, като например Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в Съединените щати.
Резюме: Правилните практики за безопасност на храните могат значително да намалят риска от кръстосано замърсяване. Измивай старателно ръцете и повърхностите, съхранявай правилно храните и следи за изтегляния на храни.
Резюме
Бактериалното кръстосано замърсяване може да има сериозни и дори фатални последици, но за щастие е лесно да се предотврати.
Практикувай добра хигиена, измивай и дезинфекцирай оборудването си и съхранявай и сервирай правилно храната, за да предотвратиш кръстосано замърсяване. Освен това е добра идея да следиш за изтегляния на храни, които са достъпни онлайн.
Като практикуваш безопасно боравене с храна, можеш да защитиш себе си и другите от разболяване.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
