Копърът (Anethum graveolens) е билка, използвана в европейската и азиатската кухня.
Наричано още копърно семе, растението има тънки стъбла с редуващи се меки листа и кафяви, плоски, овални семена. Докато листата имат сладък, тревист вкус, семената на копъра са по-ароматни, с лек цитрусов вкус, подобен на семената от ким.
Като билка и подправка, копърът често се използва за подобряване на вкуса на различни ястия. Често се съчетава със сьомга, картофи и сосове на базата на кисело мляко.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreВ допълнение към кулинарните си приложения, копърът е богат на няколко хранителни вещества и традиционно се използва за лечение на различни заболявания, включително храносмилателни проблеми, колики при бебета и лош дъх.
Тази статия разглежда хранителните и здравословни ползи от копъра и начините за използването му в готвенето.
Хранителен профил
Една чаша (9 грама) пресни стръкчета копър осигурява приблизително:
- Калории: 4
- Витамин С: 8% от дневната стойност
- Манган: 5% от дневната стойност
- Витамин А: 4% от дневната стойност
- Фолат: 3% от дневната стойност
- Желязо: 3% от дневната стойност
Пресният копър е много нискокалоричен, но изненадващо добър източник на няколко основни витамини и минерали, включително витамин С, манган и витамин А.
Витамин А е от съществено значение за поддържане на зрението и поддържане на здрава имунна система. Той също така играе роля в мъжкото и женското възпроизводство.
Подобно, витамин С е жизненоважен за имунната ти система и помага за образуването на кости, заздравяването на рани и метаболизма.
Освен това е доказано, че е мощен антиоксидант, който помага за защита на клетките ти от увреждане, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали.
Копърът също е добър източник на манган. Въпреки че е необходим в много малки количества, той е основен минерал, който поддържа нормалното функциониране на мозъка, нервната система и метаболизма на захарта и мазнините.
Освен това, пресният копър осигурява 1–2% от дневната стойност за калций, мед, магнезий, калий, рибофлавин и цинк.
Въпреки това, тъй като пресният копър обикновено се консумира в по-малки количества от 1 чаша (9 грама), количеството хранителни вещества, които получаваш от поръсването му върху храната си, ще бъде значително по-малко.
Що се отнася до семената от копър, те имат много подобни хранителни ползи. Една супена лъжица (6,6 грама) семена осигурява 8% от дневната стойност за калций, 6% от дневната стойност за желязо и 1–5% от дневната стойност за магнезий, манган, фосфор и калий.
Резюме: Пресният копър е нискокалоричен, но добър източник на много основни хранителни вещества, включително витамин С, манган и витамин А.
Потенциални ползи за здравето от копъра
С името си, произлизащо от старонорвежката дума „dilla“, което означава успокоявам, копърът се използва от древни времена за лечение на колики при бебета, храносмилателни заболявания и за подпомагане на кърменето.
Въпреки че тези по-традиционни употреби не са подкрепени от изследвания, е доказано, че копърът има други потенциални ползи за здравето.
Копърът е богат на антиоксиданти
Антиоксидантите са естествено срещащи се съединения, които помагат за защита на клетките от увреждане, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали.
В резултат на това изследванията показват, че консумацията на храни, богати на антиоксиданти, може да помогне за намаляване на хроничното възпаление и да предотврати или дори лекува определени състояния, включително сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер, ревматоиден артрит и някои форми на рак.
Както семената, така и листата на растението копър са богати на няколко растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително:
- Флавоноиди. Тези растителни съединения са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, инсулт и някои форми на рак. Те също така могат да играят важна роля за здравето на мозъка.
- Терпеноиди. Тези съединения се намират в етеричните масла и могат да предпазват от заболявания на черния дроб, сърцето, бъбреците и мозъка.
- Танини. Отговорни за горчивината в много растителни храни, танините са доказали, че имат мощни антиоксидантни свойства и антимикробни ефекти.
Освен това, копърът е добър източник на витамин С, за който също е доказано, че има мощни антиоксидантни свойства.
Препоръчително четиво: 9 впечатляващи ползи за здравето от калонджи (семена от нигела)
Копърът може да е от полза за здравето на сърцето
Сърдечните заболявания са водеща причина за смърт по света. Въпреки това, Световната здравна организация изчислява, че почти 75% от случаите на сърдечни заболявания могат да бъдат предотвратени чрез намаляване на рисковите фактори като лошо хранене, тютюнопушене и липса на физическа активност.
Допълнителни рискови фактори за сърдечни заболявания включват повишено кръвно налягане, нива на триглицериди, LDL (лош) холестерол и хронично възпаление.
Доказано е, че флавоноидите, като тези, открити в копъра, защитават здравето на сърцето поради техните мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Освен това, проучвания върху животни предполагат, че екстрактът от копър може да има ефекти за понижаване на холестерола и триглицеридите. Въпреки това, изследванията при хора са по-противоречиви.
Едно проучване при 91 души с високи нива на общ холестерол и триглицериди установи, че приемането на 6 таблетки екстракт от копър дневно в продължение на 2 месеца значително подобрява нивата на общия холестерол и триглицеридите, но не променя нивата на HDL (добрия) холестерол.
Въпреки това, друго проучване при 150 души с високи нива на холестерол и триглицериди не наблюдава значителни промени в нивата на холестерола или триглицеридите след 6 седмици дневен прием на таблетки копър.
Важно е обаче да се отбележи, че повечето проучвания, разглеждащи ефектите на копъра върху здравето на сърцето, са използвали екстракти. В резултат на това не е ясно как пресният или сушен копър в диетата ти може да повлияе на здравето на сърцето.
Като цяло, докато антиоксидантите в екстрактите от копър могат да са от полза за цялостното здраве на сърцето, са необходими повече проучвания при хора, за да се оцени ефективността на копъра върху нивата на холестерола и триглицеридите.
Препоръчително четиво: Масло от риган: Ползи и употреби за здравето
Копърът може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар
Хронично високите нива на кръвна захар са тревожни, тъй като могат да увеличат риска от състояния като инсулинова резистентност, метаболитен синдром и диабет тип 2.
Предполага се, че копърът има ефекти за понижаване на кръвната захар.
Всъщност, няколко проучвания върху животни с диабет показват значително подобрение в нивата на кръвната захар на гладно при дневни дози екстракт от копър. Все пак, изследванията при хора са ограничени.
Копърът може да има противоракови свойства
Монотерпените са клас терпени, естествено срещащи се растителни съединения, свързани с противоракови, антивирусни, противогъбични и противовъзпалителни свойства.
Те често се срещат в етеричните масла на растения като копъра и са свързани с противоракови свойства.
По-конкретно, d-лимоненът е вид монотерпен, който може да помогне за предотвратяване и лечение на рак на белия дроб, гърдата и дебелото черво.
Тъй като копърът е богат на монотерпени, особено d-лимонен, той може да има противоракови свойства. Въпреки това, в момента няма изследвания за ефективността на копъра или екстракта от копър върху риска или лечението на рак.
Други потенциални ползи от копъра
Копърът може да е от полза за здравето ти и по следните начини:
- Антибактериални свойства. Етеричните масла в копъра имат антибактериални ефекти, които се борят с потенциално вредни бактерии, като Klebsiella pneumoniae и Staphylococcus aureus.
- Здраве на костите. Копърът съдържа калций, магнезий и фосфор – всички важни за здравето на костите.
- Менструални спазми. Етеричните масла в копъра могат да помогнат за облекчаване на болката от спазми по време на менструация. Въпреки това, изследванията в момента са ограничени и противоречиви.
Резюме: Копърът е богат на различни растителни съединения, които могат да имат множество ползи за здравето, включително защита срещу сърдечни заболявания и някои форми на рак. Освен това, копърът може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар, но са необходими повече проучвания при хора.
Потенциални странични ефекти от копъра
Копърът обикновено е безопасен за консумация. Въпреки това, в редки случаи е доказано, че причинява алергични реакции, повръщане, диария, сърбеж в устата, подути червени подутини по езика и подуване на гърлото.
Освен това, препоръчително е да се избягват таблетки или екстракти от копър по време на бременност и кърмене, тъй като има ограничени изследвания за тяхната безопасност.
Резюме: Кулинарната употреба на копъра се счита за безопасна за повечето хора, освен в редки случаи, когато може да предизвика алергична реакция. Освен това, на бременни или кърмещи жени се препоръчва да избягват таблетки или екстракти от копър.
Препоръчително четиво: Горчица: Хранене, ползи за здравето и странични ефекти
Употреба на копър
Копърът е ароматна съставка, която лесно можеш да добавиш към храната си.
Ето няколко начина да добавиш пресен копър към ястията си:
- Използвай го като гарнитура за супи или печени зеленчуци.
- Поръси го върху студени салати от краставици.
- Използвай го в картофени салати или върху печени картофи.
- Постави го върху гравилакс.
- Разбъркай го в дипове на базата на кисело мляко като дзадзики.
- Нарежи го и го добави към салати.
- Използвай го за овкусяване на риба, агнешко или яйчни ястия.
- Добави го към печен хляб.
- Включи го в сосове, маринати или дресинги за салати.
Сушен копър също може да се използва за овкусяване на дипове, маринати и салати от картофи, пиле или риба тон.
Що се отнася до семената, семената от копър могат да се използват цели или натрошени и да се добавят към хляб, супи или зеленчукови ястия. Те могат да се използват и за приготвяне на кисели краставички с копър.
Резюме: Копърът е универсална билка в различни ястия, като картофена салата, сос дзадзики или върху риба. Семената от копър могат да се използват като подправка за овкусяване на храни като кисели краставички или хляб.
Как да съхраняваш копър
За да съхраняваш пресен копър, леко напръскай листата с прясна вода, увийте стръкчетата свободно в хартиена кърпа и след това ги поставете в найлонов плик с цип.
Съхранявай копъра в отделението за зеленчуци на хладилника си до 1 седмица. За по-дълго съхранение можеш също да замразиш пресен копър, като изплакнеш и поставиш стръкчетата на един слой върху тава за печене във фризера.
След като замръзнат, прехвърли стръкчетата в плик, подходящ за фризер, и върни във фризера за до 6 месеца за най-добър вкус.
Замразеният копър може да се използва в готвенето без предварително размразяване. Сушеният копър и семената от копър трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място за 6 месеца до 1 година.
Резюме: При правилно съхранение, пресният копър ще се запази в хладилника до 1 седмица и до 6 месеца във фризера. Сушеният копър и семената от копър трябва да се запазят за 6 месеца до 1 година.
Резюме
Богат на антиоксиданти и добър източник на витамин С, манган и витамин А, копърът може да има няколко ползи за здравето, включително защита срещу сърдечни заболявания и рак.
Важно е обаче да се помни, че повечето проучвания, разглеждащи ползите от копъра, използват екстракти от копър. Следователно, не е ясно дали диетичната употреба на пресен или сушен копър би имала същите ефекти.
Във всеки случай, семената и листата на копъра могат да добавят вкус и цвят към различни ястия. При правилно съхранение, пресният копър може да издържи до 1 седмица в хладилника и няколко месеца във фризера.
Като цяло, копърът е ароматна билка и подправка, която може да добави хранителна стойност към диетата ти.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
