В днешно време се използват всякакви нови термини по отношение на специалните диети. За съжаление, има и много дезинформация за тях. Вероятно си чувал поговорката „ти си това, което ядеш“. Това прави много важно да разбираш и да си информиран за това какво включва всяка диета и какво прави тя с тялото ти, преди да се потопиш в нея.
Две от популярните диети в момента са веганската и безглутеновата диета. Много хора приравняват двата начина на живот и не съм сигурен как изобщо е започнало това, защото няма реална връзка между тях. Ако си объркан как са свързани тези две неща, попаднал си на правилното място, за да разбереш.
И така, ядат ли веганите глутен? Да, ядат. Глутенът не е животински продукт или страничен продукт, а по-скоро група протеини, намиращи се в много зърнени култури. Много вегански видове месо също го съдържат. Въпреки това, някои вегани може да избягват глутена поради алергии, непоносимост, лични предпочитания или други диетични цели.
Избери целта си и ще получиш изцяло растителен хранителен план.
Powered by DietGenie
Здравословно хранене
Отслабване
Натрупване на мускули
Разглеждане на нови кухниОсъзнаването на веганската диета нарасна драстично през последните години. За съжаление, все още има много противоречива информация за това какво е или не е подходящо за консумация от вегани. В тази статия ще разгледам често срещано недоразумение и често задавани въпроси около веганските и безглутеновите диети. Много хора предполагат, че ако си едното, то автоматично си и другото.
Но нищо не може да бъде по-далеч от истината. Ще разгледам разликите между двете диети и някои свързани теми, и надявам се, до края на този текст ще можеш да вземаш информирани решения относно твоите хранителни нужди по отношение на тези две популярни диети.
В тази статия
Веганство срещу безглутенова диета
Вече видяхме, че веганските и безглутеновите диети не са едно и също; обаче, нека се върнем назад в следващите раздели и да се опитаме да разберем какво включва всяка диета, и по този начин може да отговоря на много други въпроси, които може да имаш.
Какво е глутен?
Това е група протеини, намиращи се в различни зърнени култури, включително пшеница и нейните хибриди, ръж, ечемик, овес и тритикале. Тези зърнени култури често присъстват в голямо разнообразие от храни, особено хляб, паста и тестени изделия. Глутенът в храните им придава лепкава консистенция. Например, ако разкъсаш прясно изпечен хляб, ще откриеш, че е влакнест и пухкав с дъвчаща текстура. Освен в печивата, много вегански видове месо също съдържат глутен. Това е така, защото те разчитат на сейтан като основна съставка, за да им осигурят тяхната месна дъвчаща консистенция.
Какво е безглутенова диета?
Това е диета, която изключва всички храни, съдържащи глутен, включително хляб, печива, зърнени храни, паста и т.н. Списък със съставки, който включва ечемик, ръж, тритикале, пшеничен зародиш, пшенични трици, булгур, твърда пшеница, фара и камут, само за да назовем няколко, означава, че даден продукт съдържа глутен. Много безглутенови зърнени храни също често са замърсени с глутен по време на обработка, така че обърни внимание на това.
Какво е веганство?
Това е начин на живот, който се стреми да елиминира (колкото е възможно повече) употребата на животински продукти и странични продукти, както и тези, които използват съставки на животинска основа в своята обработка поради здравословни, етични и/или екологични съображения. Освен храната, веганството се простира и до избягване на всякакви дрехи, тапицерии или дейности, които вредят, експлоатират или застрашават животни.
Глутенът подходящ ли е за вегани?
Сега, след като разбираш какво включва всяка диета, е време да разбереш дали веганите могат да ядат глутен. Вече установихме, че глутенът е естествено срещащ се елемент в растителните храни, което означава, че не произлиза от животни и, разбира се, е подходящ за вегани.
Можеш ли да бъдеш веган и без глутен?
Въпреки че е добре веганите да консумират глутен, някои може да изберат да го избягват по причини, които ще разгледам по-късно. Възможно е да бъдеш едновременно веган и без глутен. Това би включвало избягване на всички продукти на животинска основа и тези, които съдържат глутен.
Може да е малко трудно да се намери подходяща храна за консумация, но има доста добри възможности, ако знаеш къде и как да ги търсиш. Някои от храните, които можеш да ядеш при веганска безглутенова диета, включват:
- Всички пресни плодове и зеленчуци, но се увери, че проверяваш консервираните, сушените, предварително приготвените и замразените, тъй като те могат да съдържат глутен.
- Ядки и семена
- Повечето марки обикновено тофу и темпе
- Зърнени храни, които не съдържат глутен, като ориз, теф, киноа, елда, царевица, просо, сорго и амарант
- Чист овес: Той е естествено без глутен, но често е замърсен при обработка. Затова избирай тези, които са сертифицирани като безглутенови.
- Бобови растения, включително леща, грах и боб
- Тапиока/Касава
- Картофено брашно
- Картофи и сладки картофи
- Бадемово брашно
- Безглутенов хляб, използващ алтернативни брашна като елда
- Безглутенова и веганска паста
В допълнение към горепосочените храни, има и нарастващ брой вегански безглутенови хранителни продукти, които се предлагат в специализирани супермаркети и хранителни магазини, включително смеси за печене, пици, микровълнови ястия и т.н.
Защо някои вегани избягват глутена?
Въпреки че веганите могат да ядат глутен, някои го избягват по лични предпочитания или с надеждата да водят по-здравословен начин на живот. Също така, глутенът е една от най-трудните за смилане храни; като такива, хората с храносмилателни проблеми може да се чувстват по-добре, ако го избягват.
Въпреки това, не забравяй да говориш с твоя лекар, преди да преминеш изцяло на веганска и безглутенова диета, за да си осигуриш балансирано хранене.
По-сериозно, някои хора избягват глутена поради медицински състояния като:
Целиакия
Това е автоимунно заболяване, при което консумацията на глутен предизвиква алергична реакция, която възпалява червата. При продължително излагане на глутен, лигавицата на тънките черва може да се разруши и да причини всякакви сериозни проблеми. Целиакията е нелечима и тези, диагностицирани с нея, трябва да третират глутена като отрова. Увери се, че избягваш кръстосано замърсяване от общи прибори и подобни, тъй като дори най-малките количества могат да те разболеят.
Глутенова непоносимост и чувствителност
За разлика от целиакията, която е малко рядка, нецелиакичната глутенова чувствителност или непоносимост е доста често срещан проблем и се характеризира с неблагоприятни реакции към глутен. Когато хора с тези състояния консумират глутен, те могат да изпитат редица проблеми, включително коремна болка, подуване на корема и диария.
Други състояния, които могат да наложат избягване на глутен, са алергия към пшеница, глутенова атаксия и дерматит херпетиформис.
Съвети за справяне с потенциални предизвикателства
Комбинирането на веганска и безглутенова диета може да бъде малко предизвикателство, тъй като включва елиминиране на няколко често срещани храни от ежедневните ти ястия. Добрата новина е, че е осъществимо и много хора се справят доста добре. Ако си нов и в двете диети, ето няколко съвета, които да ти помогнат да се ориентираш:
- Обясни новата си диета на приятели и семейство: За някои може да е трудно да разберат какво означава да си едновременно веган и без глутен, затова се опитай да обясниш своите хранителни избори и нужди.
- Когато става въпрос за хранене навън, повечето ресторанти са добре запознати и с двете диети, но може да бъде предизвикателство, ако комбинираш двете. В този случай, помисли да се обадиш предварително, за да провериш дали могат да се съобразят с твоите нужди.
- Рискът от кръстосано замърсяване: Това е проблем както у дома, така и в ресторантите, тъй като иначе веганските безглутенови храни вероятно съдържат следи от храни на животинска основа или глутен. Наличието на отделно оборудване и прибори за приготвяне на твоята веганска безглутенова храна е необходимост, особено ако си строг веган и/или имаш целиакия. По-големите ресторанти често имат ясна политика за кръстосано замърсяване, но не забравяй да провериш отново, когато поръчваш.
- Чети етикетите на храните: Тъй като глутенът често е сред 14-те най-големи алергена, вероятно ще бъде ясно обозначен върху опаковките на храните. Въпреки това, голяма част от купения от магазина безглутенов хляб и паста са склонни да използват много съставки, включително добавки, гуми и стабилизатори, за да се опитат да имитират глутена. Търси продукти, направени с възможно най-малко съставки и чийто глутенов и вегански статус са очевидни. И не на последно място, имай предвид, че не всички вегански алтернативи на месото са без глутен.
Заключение: Веганство и безглутенови диети
Както виждаш, веганството е различно от безглутеновата диета и макар да има известно припокриване, тези два хранителни начина на живот не са взаимозаменяеми. Аз лично съм веган, но не и без глутен, въпреки че от време на време обичам да приемам безглутенови предизвикателства, за да се опитам да живея здравословно. Като Опра, и аз обичам хляба твърде много и знам какво прави той с талията ми.
Въпреки че веганските и безглутеновите диети са несвързани, те могат да бъдат комбинирани, за да образуват един режим на хранене, както илюстрирах по-горе. Веганската безглутенова диета предлага няколко предимства. За начало, ще имаш здравословно храносмилане, като се има предвид, че глутенът е доста труден за пълно разграждане. Второ, глутенът е често срещан в много преработени храни, които, както всички знаем, не са добри за тялото.
Така че, като го избягваш, ще живееш по-здравословен живот. Веганската безглутенова диета означава по-висок прием на плодове и зеленчуци, които безспорно са добри за тялото.
Важно е обаче да се отбележи, че веганската безглутенова диета означава, че ще ограничаваш още повече хранителния си избор и ще отрязваш два пъти повече потенциални източници на хранителни вещества за тялото си.
Следователно, докато избягването на глутен е задължително за всеки с гореспоменатите медицински състояния, останалата част от населението трябва внимателно да обмисли дали да стане веган и без глутен едновременно наистина е в техен най-добър интерес. Консултирай се с твоя лекар, преди да изключиш всички тези храни.
