Яйцата са изключително здравословни и универсални, което ги прави популярна храна за мнозина.
Те са особено често срещани при печенето, където почти всяка рецепта ги изисква.
Но по различни причини някои хора избягват яйцата. За щастие, има много заместители, които можеш да използваш вместо тях.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreТази статия разглежда различните съставки, които могат да се използват като алтернативи на яйцата.
Причини, поради които може да се наложи да замениш яйцата
Има различни причини, поради които може да се наложи да намериш заместител на яйцата в диетата си. Алергиите и диетичните предпочитания са две от най-често срещаните.
Алергия към яйца
Яйцата са втората най-често срещана хранителна алергия при кърмачета и малки деца.
Едно проучване показва, че 50% от децата ще израснат алергията до тригодишна възраст, като 66% ще я израснат до петгодишна възраст.
Други проучвания предполагат, че може да отнеме до 16-годишна възраст, за да се израсне алергия към яйца.
Въпреки че повечето деца, които са алергични към яйца, стават толерантни с течение на времето, някои хора остават алергични през целия си живот.
Веганска диета
Някои хора спазват веганска диета и избират да не ядат месо, млечни продукти, яйца или други животински продукти.
Веганите избягват консумацията на животински продукти по различни причини, включително здравословни цели, екологични съображения или етични причини относно правата на животните.
Резюме: Някои хора може да се наложи да избягват яйцата поради алергии към яйца, докато други ги избягват по лични здравословни, екологични или етични причини.
Защо се използват яйца при печене?
Яйцата служат за няколко цели при печенето. Те допринасят за структурата, цвета, вкуса и консистенцията на печивата по следните начини:
- Свързване: Яйцата помагат за комбинирането на съставките и ги държат заедно. Това придава на храната структура и предотвратява разпадането ѝ.
- Втасване: Яйцата улавят въздушни джобове в храната, което ги кара да се разширяват по време на нагряване. Това помага на храната да се надуе или да втаса, придавайки на печива като суфлета, ангелски кекс и меренги техния обем и лека, въздушна текстура.
- Влага: Течността от яйцата се абсорбира от другите съставки в рецептата, което помага за добавяне на влага към крайния продукт.
- Вкус и външен вид: Яйцата помагат за пренасяне на вкусовете на други съставки и покафеняват при излагане на топлина. Те помагат за подобряване на вкуса на печивата и допринасят за техния златистокафяв вид.
Резюме: Яйцата служат за няколко цели при печенето. Без тях печивата може да са сухи, плоски или безвкусни. За щастие, има много алтернативи на яйцата.
13 ефективни заместители на яйца
Ето нашия списък с най-добрите заместители на яйца:
1. Ябълково пюре
Ябълковото пюре е пюре, направено от сготвени ябълки.
Често е подсладено или овкусено с други подправки като индийско орехче и канела.
Използването на една четвърт чаша (около 65 грама) ябълково пюре може да замени едно яйце в повечето рецепти.
Най-добре е да използваш неподсладено ябълково пюре. Ако използваш подсладен вариант, трябва да намалиш количеството захар или подсладител в самата рецепта.
Резюме: Неподсладеното ябълково пюре е чудесен заместител на яйцата в повечето рецепти. Можеш да използваш една четвърт чаша (около 65 грама), за да замениш едно яйце.
2. Намачкан банан
Намачканият банан е друг популярен заместител на яйцата.
Единственият недостатък при печенето с банани е, че крайният ти продукт може да има лек бананов вкус.
Други пюрирани плодове като тиква и авокадо също работят и може да не повлияят толкова много на вкуса.
Който и плод да избереш да използваш, можеш да замениш всяко яйце с една четвърт чаша (65 грама) пюре.
Печивата, направени с пюрирани плодове, може да не покафенеят толкова дълбоко, но ще бъдат много плътни и влажни.
Тази замяна работи най-добре в кексове, мъфини, браунита и бързи хлябове.
Резюме: Можеш да използваш намачкан банан или други плодове като тиква и авокадо, за да замениш яйца. Използвай една четвърт чаша (65 грама) плодово пюре за всяко яйце, което искаш да замениш.
3. Смлени ленени семена или чиа семена
Ленените семена и чиа семената са малки семена, които са изключително хранителни.
Те са богати на омега-3 мастни киселини, фибри и други уникални растителни съединения.
Можеш да смелиш семената сам у дома или да купиш готови смлени семена от магазина.
За да замениш едно яйце, разбъркай 1 супена лъжица (7 грама) смлени чиа или ленени семена с 3 супени лъжици (45 грама) вода, докато се абсорбират напълно и се сгъстят.
Това може да доведе до това печивата да станат тежки и плътни. Също така, може да доведе до по-орехов вкус, така че работи най-добре в продукти като палачинки, гофрети, мъфини, хляб и бисквити.
Резюме: Смлените ленени семена и чиа семена са чудесни заместители на яйца. Смесването на 1 супена лъжица (7 грама) от едното с 3 супени лъжици (45 грама) вода може да замени едно яйце.
Препоръчително четиво: 10 умни заместителя на бакпулвера
4. Търговски заместител на яйца
На пазара има различни търговски заместители на яйца. Те обикновено се правят от картофено нишесте, нишесте от тапиока и набухватели.
Заместителите на яйца са подходящи за всички печива и не трябва да влияят на вкуса на крайния продукт.
Всяка марка идва със собствени инструкции, но обикновено комбинираш 1,5 чаени лъжички (10 грама) прах с 2–3 супени лъжици (30–45 грама) топла вода, за да замениш едно яйце.
Резюме: Предлагат се различни търговски заместители на яйца. Комбинирай 1,5 чаени лъжички (10 грама) прах с 2–3 супени лъжици (30–45 грама) вода, за да замениш всяко яйце.
5. Копринено тофу
Тофуто е кондензирано соево мляко, което е обработено и пресовано в твърди блокове.
Текстурата на тофуто варира в зависимост от съдържанието на вода. Колкото повече вода се изцежда, толкова по-твърдо става тофуто.
Коприненото тофу има високо съдържание на вода и следователно е по-меко на консистенция.
За да замениш едно яйце, замени една четвърт чаша (около 60 грама) пюрирано, копринено тофу.
Коприненото тофу е сравнително безвкусно, но може да направи печивата плътни и тежки, така че е най-добре да се използва в браунита, бисквити, бързи хлябове и кексове.
Резюме: Коприненото тофу е чудесен заместител на яйцата, но може да доведе до по-тежък, по-плътен продукт. За да замениш едно яйце, използвай една четвърт чаша (около 60 грама) пюрирано тофу.
6. Оцет и сода за хляб
Смесването на 1 чаена лъжичка (7 грама) сода за хляб с 1 супена лъжица (15 грама) оцет може да замени едно яйце в повечето рецепти.
Ябълковият оцет или белият дестилиран оцет са най-популярният избор.
Когато се смесят, оцетът и содата за хляб започват химическа реакция, която произвежда въглероден диоксид и вода, което прави печивата леки и въздушни.
Тази замяна работи най-добре за кексове, мъфини и бързи хлябове.
Резюме: Смесването на 1 чаена лъжичка (7 грама) сода за хляб с 1 супена лъжица (15 грама) оцет може да замени едно яйце в повечето рецепти. Тази комбинация работи особено добре в печива, които трябва да са леки и въздушни.
7. Кисело мляко или мътеница
Както киселото мляко, така и мътеницата са добри заместители на яйцата.
Най-добре е да използваш обикновено кисело мляко, тъй като овкусените и подсладени варианти могат да променят вкуса на рецептата ти.
Можеш да използваш една четвърт чаша (60 грама) кисело мляко или мътеница за всяко яйце, което трябва да бъде заменено.
Тази замяна работи най-добре за мъфини, кексове и кексчета.
Резюме: Можеш да използваш една четвърт чаша (60 грама) обикновено кисело мляко или мътеница, за да замениш едно яйце. Тези заместители работят особено добре в мъфини и кексове.
8. Нишесте от маранта
Марантата е южноамериканско грудково растение, което е богато на нишесте. Нишестето се извлича от корените на растението и се продава като прах, нишесте или брашно.
Прилича на царевично нишесте и се използва в готварството, печенето и различни лични и домакински продукти. Можеш да го намериш в много магазини за здравословни храни и онлайн.
Смес от 2 супени лъжици (около 18 грама) нишесте от маранта и 3 супени лъжици (45 грама) вода може да се използва за заместване на едно яйце.
Резюме: Нишестето от маранта е чудесен заместител на яйцата. Смеси 2 супени лъжици (около 18 грама) от него с 3 супени лъжици (45 грама) вода, за да замениш едно яйце.
9. Аквафаба
Аквафабата е течността, останала от готвенето на боб или бобови растения.
Това е същата течност, която се намира в консервирания нахут или боб.
Течността има много сходна консистенция с тази на суровите яйчени белтъци, което я прави отличен заместител за много рецепти.
Можеш да използваш 3 супени лъжици (45 грама) аквафаба, за да замениш едно яйце.
Аквафабата работи особено добре в рецепти, които изискват само яйчени белтъци, като меренги, маршмелоу, макарони или нуга.
Резюме: Аквафабата е течността, която се намира в консервирания боб. Можеш да използваш 3 супени лъжици (45 грама) от нея като заместител на едно цяло яйце или един яйчен белтък.
Препоръчително четиво: Заместители на мътеница: 14 млечни, безмлечни и веган опции
10. Ядково масло
Ядковите масла като фъстъчено, кашу или бадемово масло също могат да се използват за заместване на яйца в повечето рецепти.
За да замениш едно яйце, използвай 3 супени лъжици (60 грама) ядково масло.
Това може да повлияе на вкуса на крайния ти продукт и е най-добре да се използва в браунита, палачинки и бисквити.
Трябва също така да се увериш, че използваш кремообразно ядково масло, а не на бучки, така че всичко да се смеси правилно.
Резюме: Можеш да използваш 3 супени лъжици (60 грама) фъстъчено, кашу или бадемово масло за всяко яйце, което искаш да замениш. Въпреки това, това може да доведе до по-орехов вкус.
11. Газирана вода
Газираната вода може да добави влага към рецептата, но също така действа като чудесен набухвател.
Карбонизацията улавя въздушни мехурчета, които помагат да се направи крайният продукт лек и пухкав.
Можеш да замениш всяко яйце с една четвърт чаша (60 грама) газирана вода.
Тази замяна работи чудесно за кексове, кексчета и бързи хлябове.
Резюме: Газираната вода е чудесен заместител на яйца в продукти, които трябва да са леки и пухкави. Използвай една четвърт чаша (60 грама) от нея, за да замениш всяко яйце.
12. Агар-агар или желатин
Желатинът е желиращ агент, който е чудесен заместител на яйцата.
Въпреки това, той е животински протеин, който обикновено се извлича от колагена на прасета и крави. Ако избягваш животински продукти, агар-агарът е веганска алтернатива, получена от вид водорасли.
И двете могат да бъдат намерени като неовкусени прахове в повечето супермаркети и магазини за здравословни храни.
За да замениш едно яйце, разтвори 1 супена лъжица (около 9 грама) неовкусен желатин в 1 супена лъжица (15 грама) студена вода. След това разбъркай 2 супени лъжици (30 грама) вряща вода, докато се получи пяна.
Като алтернатива, можеш да използваш 1 супена лъжица (9 грама) агар-агар на прах, смесен с 1 супена лъжица (15 грама) вода, за да замениш едно яйце.
Нито един от тези заместители не трябва да влияе на вкуса на крайния ти продукт, но може да създаде малко по-твърда текстура.
Резюме: Смесването на 1 супена лъжица (9 грама) желатин с 3 супени лъжици (45 грама) вода може да замени едно яйце. Можеш също така да смесиш 1 супена лъжица (9 грама) агар-агар с 1 супена лъжица (15 грама) вода.
Препоръчително четиво: Веганско печене: Основни заместители и рецепти
13. Соев лецитин
Соевият лецитин е страничен продукт от соевото масло и има свързващи свойства, подобни на тези на яйцата.
Често се добавя към търговски приготвени храни поради способността му да смесва и задържа съставките заедно.
Продава се и под формата на прах в повечето магазини за здравословни храни и онлайн.
Добавянето на 1 супена лъжица (14 грама) соев лецитин на прах към рецептата ти може да замени едно яйце.
Резюме: 1 супена лъжица (14 грама) соев лецитин може да се използва за заместване на едно цяло яйце или един яйчен жълтък в повечето рецепти.
Ами ако рецептата изисква яйчени белтъци или жълтъци?
Съставките, споделени в тази статия, са чудесни заместители на цели яйца, но някои рецепти изискват само яйчени белтъци или яйчени жълтъци.
Ето най-добрите заместители за всеки:
- Яйчени белтъци: Аквафабата е най-добрият вариант. Използвай 3 супени лъжици (45 грама) за всеки яйчен белтък, който искаш да замениш.
- Яйчени жълтъци: Соевият лецитин е чудесен заместител. Можеш да замениш всеки голям яйчен жълтък с 1 супена лъжица (14 грама).
Резюме: Аквафабата е чудесен заместител на яйчените белтъци, докато най-добрият заместител на яйчените жълтъци е соевият лецитин.
Резюме
Яйцата допринасят за цялостната структура, цвят, вкус и консистенция на печивата.
За съжаление, някои хора не могат да ядат яйца или просто избират да не го правят. За щастие, много храни могат да заменят яйцата при печене, въпреки че не всички действат по един и същи начин.
Някои алтернативи на яйцата са по-добри за тежки, плътни продукти, докато други са чудесни за леки и пухкави печива.
Може да се наложи да експериментираш с различни алтернативи на яйцата, за да получиш желаната текстура и вкус в рецептите си.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
