Кондензираното мляко е високопротеинов, кремообразен млечен продукт, използван в много рецепти.
То се прави чрез нагряване на обикновено мляко, за да се отстрани около 60% от водата, създавайки концентрирана и леко карамелизирана версия на млякото.
Често се използва в печива, десерти, супи и сосове, или дори се добавя към кафе, чай и смутита за допълнителна плътност.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreВъпреки това, има няколко причини, поради които може да ти е необходим заместител. Някои хора не го понасят добре поради съдържанието на лактоза, докато други просто не харесват вкуса му.
За щастие, има много млечни и немлечни алтернативи, които можеш да използваш.
Тази статия представя 12 от най-добрите заместители на кондензирано мляко.
В тази статия
Защо може да искаш заместител на кондензирано мляко
Първо, има много причини, поради които може да ти е необходима алтернатива на кондензираното мляко.
Някои от тях включват:
- Вкус или липсваща съставка: Някои хора не харесват вкуса на кондензирано мляко, докато други може просто да са го изчерпали.
- Лактозна непоносимост: Приблизително 70% от хората по света имат лактозна непоносимост. Това означава, че те не могат да усвояват правилно захарта в млякото, което причинява неприятни стомашни симптоми.
- Алергия към мляко: Между 2-7% от децата и до 0,5% от възрастните имат алергия към мляко. Тъй като всички млечни продукти съдържат млечни протеини, немлечна алтернатива е по-подходяща.
- Веганска или ово-вегетарианска диета: Някои хора избират да избягват животински продукти (включително мляко) по здравословни причини, поради хуманно отношение към животните, екологични или религиозни причини. Растителна млечна алтернатива е подходящ заместител.
- Калории: В зависимост от това дали искаш да отслабнеш или да напълнееш, кондензираното мляко може да бъде заменено с по-високо или по-нискокалорична алтернатива.
- Намаляване на приема на протеини: Кондензираното мляко е богато на протеини, със 17 грама на чаша (240 мл). Някои хора на специални терапевтични диети може да се нуждаят от друга опция за по-нисък прием на протеини.
По-долу са 12 опции за заместване, които можеш да използваш.
1–4: Млечни заместители на кондензирано мляко
Има няколко добри млечни опции за заместване на кондензирано мляко, включително обикновено мляко, безлактозно мляко, сметана, полуобезмаслено мляко и мляко на прах.
1. Мляко
Кондензираното мляко може да бъде заменено с обикновено мляко като по-лека алтернатива.
Една чаша пълномаслено мляко (240 мл) съдържа 146 калории, 13 грама въглехидрати, 8 грама мазнини и 8 грама протеини. Освен това, млякото съдържа 28% от препоръчителния дневен прием на калций и 26% от препоръчителния дневен прием на рибофлавин.
За сравнение, 1 чаша кондензирано мляко съдържа 338 калории, 25 грама въглехидрати, 19 грама мазнини и 17 грама протеини. То е и по-богато на калций, съдържащо 66% от препоръчителния дневен прием.
Тъй като млякото има по-високо съдържание на вода от кондензираното мляко, то е по-рядко и не толкова сладко.
Ако използваш мляко като заместител в сосове, може да се наложи да използваш нещо за сгъстяване, като брашно или царевично нишесте. При печене може да ти трябват повече сухи съставки и малко повече захар, за да постигнеш същия вкус и текстура.
Въпреки това, ако просто си изчерпал кондензираното мляко, е много лесно да си го направиш от обикновено мляко у дома.
За да направиш 1 чаша (240 мл) кондензирано мляко:
- Загрей 2 1/4 чаши (540 мл) обикновено мляко в тенджера на среден огън.
- Остави го да заври леко, като бъркаш непрекъснато.
- След 10 минути, или след като обемът на млякото намалее малко повече от наполовина, свали го от котлона.
Може да се използва като обикновено кондензирано мляко и е хранително подобно.
Освен това, ако имаш лактозна непоносимост, можеш да използваш безлактозно мляко. Към това мляко е добавен ензимът лактаза, за да разгради захарите, които хората с лактозна непоносимост трудно усвояват.
Резюме: Млякото е по-нискокалорично и с по-малко мазнини и може да се използва като заместител в някои рецепти. Можеш също така да си направиш собствено кондензирано мляко от обикновено мляко, като го загрееш на котлона, за да изпариш водата. Безлактозното мляко също е подходящ заместител.
Препоръчително четиво: 9 впечатляващи ползи за здравето от бадемовото мляко
2. Сметана
Заместването със сметана придава плътност на ястието.
Сметаната може да се използва като заместител на кондензирано мляко в сосове, супи, пълнежи за пайове, печива, гювечи, замразени десерти и кремове в съотношение 1:1.
Тъй като сметаната е много по-богата на мазнини от кондензираното мляко, тя е както по-гъста, така и съдържа повече калории.
Една чаша сметана (240 мл) съдържа 821 калории, 7 грама въглехидрати, 88 грама мазнини и 5 грама протеини.
Поради високото съдържание на калории, сметаната е добра алтернатива за хора, които се опитват да увеличат приема си на калории. Въпреки това, тя може да не е най-добрият вариант за хора, които се опитват да отслабнат.
Резюме: Сметаната е по-гъста, по-богата алтернатива на кондензираното мляко и може да се използва в повечето рецепти. Тя е много по-богата на калории и мазнини.
3. Смес от мляко и сметана (Half and half)
Half and half е смес от 50% мляко и 50% сметана. Текстурата му е малко по-гъста от тази на кондензираното мляко.
Обикновено се използва в кафе, но може да се използва и във всяка рецепта, която изисква сметана или кондензирано мляко.
От хранителна гледна точка е подобно на кондензираното мляко, но е по-ниско на въглехидрати и по-високо на мазнини.
В една чаша (240 мл) half and half има 315 калории, 10 грама въглехидрати, 28 грама мазнини и 7,2 грама протеини. Съдържа 25% от препоръчителния дневен прием на калций и 21% от препоръчителния дневен прием на витамин В2.
В повечето рецепти кондензираното мляко и half and half могат да се разменят в съотношение 1:1.
Резюме: Half and half се прави от смес от 50% мляко и 50% сметана. То е по-богато на мазнини и по-ниско на протеини и захар от кондензираното мляко. Може да се използва в повечето от същите рецепти.
Препоръчително четиво: 7 креативни заместителя на заквасена сметана
4. Мляко на прах
Млякото на прах е мляко, което е дехидратирано, докато стане напълно сухо.
Подобно на кондензираното мляко, то е направено, за да удължи срока на годност на млякото.
Може да се превърне обратно в мляко чрез добавяне на вода. Въпреки това, може да се добавя сухо към някои рецепти, като бисквити и палачинки.
За да използваш мляко на прах вместо кондензирано мляко, можеш просто да намалиш количеството вода, което обикновено би добавил. Това ще доведе до по-гъст продукт, който можеш да използваш като кондензирано мляко.
Може да се наложи да експериментираш малко, за да получиш правилната консистенция, тъй като различните марки изискват различни количества вода.
От хранителна гледна точка, то ще бъде почти подобно на кондензираното мляко, в зависимост от това колко прах използваш.
Резюме: Млякото на прах е обикновено мляко, което е дехидратирано, докато стане напълно сухо. За да го използваш вместо кондензирано мляко, използвай повече прах или по-малко вода при възстановяване.
5–12: Безмлечни, веган заместители на кондензирано мляко
Има много растителни продукти, които могат да се използват вместо кондензирано мляко, като соево, оризово, ядково, овесено, ленено, конопено, киноа и кокосово мляко.
5. Соево мляко
Соевото мляко е използвано за първи път в Китай преди повече от 2000 години.
То се прави чрез накисване на сушени соеви зърна, смилането им във вода и след това филтриране на по-големите части, за да остане продукт, който много прилича на млечно мляко.
От всички растителни млека, соевото се доближава най-много до обикновеното мляко по отношение на калории, съдържание на протеини и смилаемост. Калций, други витамини и минерали обикновено се добавят към търговските разновидности.
Една чаша соево мляко (240 мл) съдържа 109 калории, 8,4 грама въглехидрати, 5 грама мазнини и 7 грама протеини. Това е около една трета от калориите, открити в кондензираното мляко, и под половината от протеините.
Соевото мляко може да се загрява и съдържанието на вода да се намали, за да се използва като кондензирано мляко. Вкусът е малко по-различен, но в повечето рецепти няма да забележиш. Може да се използва както в сладки, така и в солени ястия.
Въпреки това, имай предвид, че до 14% от децата с алергия към млечни продукти също са алергични към соя.
Някои хора може да искат да избягват соята поради други опасения, като например използването на генетично модифицирани култури.
Резюме: Соевото мляко е смес от накиснати, натрошени и филтрирани соеви зърна с вода. Можеш да намалиш съдържанието му на вода чрез нагряване и да го използваш като обикновено кондензирано мляко.
Препоръчително четиво: Заместители на мляко на прах: 6 умни алтернативи
6. Оризово мляко
Оризовото мляко се прави чрез накисване на ориз и смилането му с вода, за да се създаде продукт, подобен на мляко.
Може да се използва от хора, които имат непоносимост или алергия към краве мляко и соя.
От хранителна гледна точка, то е много по-ниско на мазнини и протеини от кондензираното мляко. Една чаша (240 мл) съдържа 113 калории, 22 грама въглехидрати, 2,3 грама мазнини и по-малко от 1 грам протеини.
Въпреки това, тъй като оризовото мляко има висок гликемичен индекс (ГИ), то може да е безмлечният заместител, който най-много повишава кръвната захар.
Както при обикновеното мляко, съдържанието на вода в оризовото мляко може да се намали чрез нагряване. След това може да се използва вместо кондензирано мляко в рецепти.
Въпреки това, полученият продукт няма да бъде толкова гъст като кондензираното мляко, така че може да искаш да добавиш царевично нишесте или друга сгъстяваща съставка.
Сладкият вкус на оризовото мляко го прави особено полезно в десерти и печива.
Резюме: Оризовото мляко се прави чрез накисване и смесване на ориз и вода. То е по-ниско на калории, мазнини и протеини от кондензираното мляко, но също така е с висок ГИ. Може да се редуцира на огън и да се използва като заместител.
7. Ядково мляко
Ядковото мляко включва продукти като бадемово, кашу и лешниково мляко. Те се правят чрез смилане на ядки с вода и филтриране, за да се създаде напитка, подобна на мляко.
От хранителна гледна точка, те обикновено са много нискокалорични и с ниско съдържание на протеини, което може да бъде полезно, ако искаш да намалиш приема си на калории.
Например, 1 чаша (240 мл) бадемово мляко съдържа 39 калории, 1,5 грама въглехидрати, 2,8 грама мазнини и 1,5 грама протеини. Това е почти една десета от калориите, открити в кондензираното мляко.
Освен това, бадемовото мляко съдържа добавен калций, витамин D и E. Въпреки това, кондензираното мляко има повече калций, осигурявайки 66% от препоръчителния дневен прием в сравнение с 52% в бадемовото мляко.
Бадемовото мляко е подходящо за сладки ястия, докато млякото от кашу може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти.
Както обикновеното мляко, можеш да загрееш ядковото мляко, за да намалиш съдържанието на вода. Това създава заместител на кондензирано мляко, въпреки че няма да е толкова гъсто като обикновеното кондензирано мляко.
Ако имаш алергии към ядки, тези видове мляко не са подходящи за употреба.
Резюме: Ядковото мляко е много по-ниско на калории и протеини от кондензираното мляко. Можеш да го редуцираш, за да го използваш като заместител в повечето рецепти. Не е подходящо за хора с алергии към ядки.
8. Овесено мляко
Овесеното мляко се прави чрез смесване на овес с вода. Можеш да си го направиш сам у дома или да купиш готови версии.
То е една от малкото алтернативи, съдържащи диетични фибри, осигуряващи 2 грама на чаша (240 мл). Често е обогатено с желязо, калций и витамин D, въпреки че домашните версии не съдържат тези допълнителни хранителни вещества.
Овесеното мляко е богато на бета-глюкани, които са свързани със здравословни ползи, включително подобрено храносмилане, намалени нива на кръвната захар и по-нисък холестерол.
1 чаша (240 мл) осигурява 125 калории, 16,5 грама въглехидрати, 3,7 грама мазнини и 2,5 грама протеини. Съдържа също 30% от препоръчителния дневен прием на калций, което е по-малко от кондензираното мляко, но подобно на обикновеното мляко.
Овесеното мляко може да се използва в повечето рецепти, които използват кондензирано мляко. Може да се наложи да го сгъстиш или подсладиш, за да постигнеш същата консистенция и вкус като кондензираното мляко.
Резюме: Овесеното мляко се прави от смесена вода и овес. То е една от малкото заместители на кондензирано мляко, които съдържат фибри. Може да се редуцира и да се използва вместо кондензирано мляко в повечето рецепти.
9. Ленено мляко
Лененото мляко се произвежда промишлено чрез смесване на ленено масло с вода.
Алтернативно, домашни версии могат да се направят чрез смесване на ленени семена с вода.
Търговските разновидности са много нискокалорични и не съдържат протеини. Те са богати на калций, витамин В12 и фосфор.
Една чаша търговско ленено мляко (240 мл) съдържа 50 калории, 7 грама въглехидрати, 1,5 грама мазнини и никакви протеини.
Освен това, лененото мляко е богато на омега-3 мазнини, които са свързани с намален риск от сърдечни заболявания и инсулт. Например, една марка съдържа 1200 мг на порция, което е повече от двойно препоръчителния дневен прием.
Вкусът му е един от най-неутралните сред немлечните алтернативи и се доближава най-много до обикновеното мляко.
Освен това, може да се загрява, за да се намали водата по същия начин като обикновеното мляко. Може да се наложи да го сгъстиш или подсладиш допълнително, за да постигнеш същия вкус и свойства като кондензираното мляко.
Резюме: Лененото мляко се прави от ленено масло и е нискокалорично и без протеини. Има неутрален вкус и може да се редуцира, за да се използва вместо кондензирано мляко.
Препоръчително четиво: 9-те най-добри немлечни алтернативи на млякото (сравнение на хранителната стойност)
10. Конопено мляко
Конопеното мляко се прави чрез смесване на семената на конопеното растение с вода. Конопът е разновидност на канабиса.
Въпреки че млякото се прави от коноп, то не е свързано с марихуаната. То е законно и не съдържа THC, който е психоактивно съединение в някои канабисови растения.
Хранителният профил на конопеното мляко се различава значително от марка до марка. Една чаша (240 мл) съдържа между 83–140 калории, 4,5–20 грама въглехидрати, до 1 грам фибри, 5–7 грама мазнини и до 3,8 грама протеини.
Освен това, то е богат източник на омега-6 и омега-3. Една марка съдържа 1000 мг омега-3 на чаша – минималният препоръчителен дневен прием е 250–500 мг за здрави възрастни.
Подобно на други растителни млека, конопеното мляко може да се загрява и редуцира, за да се използва вместо кондензирано мляко.
Има леко сладък вкус и по-водниста текстура от някои от другите алтернативи, така че може да искаш да го сгъстиш с царевично нишесте или друга сгъстяваща съставка.
Резюме: Конопеното мляко е смес от конопени семена и вода. То е богато на омега-3 и омега-6 мастни киселини и може да се редуцира чрез нагряване, за да се използва като кондензирано мляко.
11. Мляко от киноа
Млякото от киноа е сравнително нов продукт на пазара на безмлечни млека, но показва обещаващи резултати.
То се прави чрез накисване или готвене на киноа и смесването й с вода. Някои сайтове за рецепти също са имали успех в приготвянето му у дома.
В 1 чаша (240 мл) от търговска разновидност има 67 калории, 12 грама въглехидрати, 1,5 грама мазнини и 2 грама протеини. То е по-ниско на калории, мазнини и протеини от кондензираното мляко.
По отношение на вкуса, проучванията досега показват подобно приемане като при оризовото мляко. Ако си свикнал да пиеш растителни млека, може да го намериш по-приятно от тези, които не са.
Тъй като вече е малко по-гъсто от обикновеното мляко, може да се използва в някои рецепти без редуциране или сгъстяване.
Ако си правиш мляко от киноа сам, можеш да го направиш по-гъсто, като използваш по-малко течност при смесване на киноата с вода.
Резюме: Млякото от киноа е сравнително нова млечна алтернатива. Може да се купи или да се направи у дома от сварена киноа, смесена с вода. То е нискокалорично и е обогатено с калций.
Препоръчително четиво: 10-те най-добри заместителя на течна сметана
12. Кокосово мляко
Кокосовото мляко е висококалорична, ароматна добавка към много рецепти и е отлична алтернатива на кондензираното мляко.
То идва от месото на прясно настъргани кокосови орехи и обикновено се използва в югоизточноазиатската, южноамериканската и карибската кухня.
Тъй като вече е гъсто, не е необходимо да се редуцира, преди да се използва като заместител на кондензирано мляко и може да се използва в съотношение 1:1.
То е богат източник на желязо, калий, магнезий, манган и цинк. Въпреки това, то е и много високо на калории и мазнини.
Една чаша кокосово мляко съдържа 445 калории, 6 грама въглехидрати, 48 грама мазнини и 4,6 грама протеини.
Освен това, кокосовото мляко съдържа лауринова киселина, която може да насърчи развитието на мозъка, да поддържа имунната система и да поддържа кръвоносните съдове здрави. То е също така богато на витамин Е, който е мощен антиоксидант и важен за здравето на кожата.
Въпреки това, то има отличителен кокосов вкус, така че при заместване вземи предвид ефекта върху цялостния вкус на рецептата. Може да се използва както в сладки, така и в солени ястия.
Резюме: Кокосовото мляко е богата, ароматна съставка, която има подобна гъстота като кондензираното мляко. То е богато на хранителни вещества, но също така е много високо на калории и мазнини. Придава отличителен кокосов вкус на храните.
Препоръчително четиво: 5 научно доказани ползи за здравето от млякото
Какво да вземеш предвид при избора на заместител на кондензирано мляко
Въпреки че всички тези опции са добри алтернативи на кондензираното мляко, има някои моменти, които трябва да вземеш предвид при избора:
- Съдържание на калории: Има голяма разлика в съдържанието на калории между алтернативите. Ако следиш теглото си, кокосовото мляко или сметаната не са идеални опции.
- Съдържание на протеини: Кондензираното мляко съдържа 17 грама протеини на чаша (240 мл), докато повечето растителни опции съдържат много по-малко. Ако се опитваш да увеличиш приема си на протеини, млечна или соева алтернатива е най-добра.
- Алергии: Ако имаш алергии, имай предвид, че кравето, соевото и ядковото мляко са алергени. Също така, обърни внимание на добавките в търговските млечни разновидности, ако имаш непоносимост или чувствителност.
- Захар: Много млечни алтернативи са ароматизирани или имат добавени захари. Когато заместваш кондензирано мляко, избирай неподсладени разновидности. Ако трябва да подсладиш рецептата, можеш да добавиш подсладител по-късно в процеса.
- Вкус: Някои заместители, като кокосовото мляко, могат значително да повлияят на вкуса на ястието.
- Методи на готвене: Заместителите може не винаги да се държат по начина, по който очакваш в дадена рецепта. Понякога е необходимо малко експериментиране, за да се намери най-добрият заместител.
- Съдържание на хранителни вещества: Търговските производители на растително мляко добавят калций, витамин D и други хранителни вещества към своите продукти. Домашните версии няма да съдържат тези хранителни вещества в същите количества.
- Нови продукти: Винаги се разработват нови продукти, а пазарът на растителни млечни алтернативи расте. Някои предстоящи разновидности може да включват мляко от лупина и тигрови ядки.
Освен ако не използваш кондензирано мляко често, много от хранителните разлики вероятно няма да имат голямо влияние върху диетата ти. Въпреки това, е полезно да имаш предвид тези фактори.
Резюме: Когато избираш заместител, знай, че хранителният и вкусовият профил може да се различава значително от кондензираното мляко. Някои алтернативи може да не работят толкова добре в определени рецепти.
Резюме
Кондензираното мляко е хранителен, полезен продукт, често използван в ежедневни рецепти.
Въпреки това, има много добри алтернативи за хора, които не могат да консумират млечни продукти, може да спазват определена диета или просто нямат кондензирано мляко под ръка.
За много заместители ще трябва да намалиш съдържанието на вода чрез нагряване, за да получиш подобна гъстота като кондензираното мляко. Може също така да се наложи да използваш сгъстяваща съставка.
Правилният избор зависи от твоето здраве, цели, вкусове и предпочитания.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
