Хлябът Езекил е толкова здравословен, колкото може да бъде един хляб.
Това е вид покълнал хляб, направен от различни цели зърна и бобови растения, които са започнали да покълват.
В сравнение с белия хляб, който се прави от рафинирано пшенично брашно, хлябът Езекил е много по-богат на здравословни хранителни вещества и фибри.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreНо дали е толкова здравословен, колкото твърдят търговците? Тази статия разглежда по-отблизо.
Какво е хляб Езекил?
Хлябът Езекил е различен по няколко причини.
Докато повечето видове хляб съдържат добавена захар, хлябът Езекил не съдържа такава.
Той също така се прави от органични, покълнали цели зърна. Процесът на покълване променя значително хранителния състав на зърната.
За разлика от повечето търговски хлябове, които се състоят предимно от рафинирана пшеница или смляна пълнозърнеста пшеница, хлябът Езекил съдържа няколко различни вида зърна и бобови растения:
- 4 вида зърнени култури: Пшеница, просо, ечемик и лимец
- 2 вида бобови растения: Соя и леща
Всички зърна и бобови растения се отглеждат органично и им се позволява да покълнат, преди да бъдат обработени, смесени и изпечени, за да се получи крайният продукт.
Пшеницата, ечемикът и лимецът съдържат глутен, така че хлябът Езекил не е подходящ за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.
Резюме: Хлябът Езекил се прави от цели, покълнали пшеница, ечемик, лимец, просо, соя и леща. Той се предлага на пазара като по-здравословен избор от конвенционалния бял хляб.
Какво прави покълването?
Въпреки че зърната като пшеница или царевица изглеждат прости отвън, те съдържат изключително сложна молекулярна машина.
Има гени, протеини и ензими, които могат да превърнат едно малко семе в цяло растение.
Когато зърното получи правилните сигнали, започва сложен биохимичен процес.
Семето започва да покълва, пробива обвивката и изпраща кълнове нагоре във въздуха и корени в почвата. С достатъчно вода и хранителни вещества в почвата, то в крайна сметка се превръща в растение.
Покълналото семе е някъде между това да бъде семе и пълноценно растение.
Но има едно нещо, което трябва да имаш предвид: семето не покълва, освен ако условията не са благоприятни.
Като дадеш на семето правилните сигнали, главно хидратация (вода) и правилната температура, то ще започне да покълва.
Зърната и бобовите растения съдържат антинутриенти
Има още едно важно нещо, което трябва да имаш предвид: повечето организми не искат да бъдат изядени. Зърната и бобовите растения не са изключение.
За да предадат гените си на следващото поколение, те трябва да оцелеят.
Повечето растения произвеждат химикали, за да обезкуражат животните да ги ядат. Някои от тях функционират като антинутриенти.
Антинутриентите са вещества, които могат да предотвратят усвояването на хранителни вещества и да инхибират храносмилателните ензими.
Един пример е соята. Поради ензимните инхибитори, те са токсични, когато са сурови.
Въпреки че повечето зърна и бобови растения са годни за консумация след готвене, готвенето не елиминира всички антинутриенти.
Много неиндустриални популации по света са яли зърна без проблеми.
Въпреки това, повечето от тях са използвали традиционни методи за приготвяне като накисване, покълване, ферментация и готвене, за да намалят значително броя на антинутриентите.
Докато антинутриентите не влияят неблагоприятно на здравето при повечето хора, те могат да допринесат за дефицит на витамини и минерали при хора, които разчитат на бобови растения или зърна като основна храна.
Също така, имай предвид, че антинутриентите не са непременно нездравословни. Фитиновата киселина, например, е силен антиоксидант, който допринася за благоприятните за здравето ефекти на зърната и семената.
Резюме: Покълването намалява нивата на антинутриенти в зърната. Антинутриентите са вещества, които могат да предотвратят усвояването на хранителни вещества.
По-здравословни ли са покълналите зърна?
Покълването, както при накисването на зърната във вода и позволяването им да покълнат, причинява редица биохимични реакции в зърното.
Ползите от това са двойни:
- Покълването увеличава броя на здравословните хранителни вещества.
- Покълването намалява броя на антинутриентите.
Как покълването увеличава хранителните вещества
Благодарение на процеса на покълване, хлябът Езекил може да съдържа повече от някои жизненоважни хранителни вещества.
Проучванията показват, че покълването на зърна увеличава съдържанието на лизин.
Лизинът е аминокиселина, която много растения съдържат само в малки количества. Увеличаването на нивата му чрез покълване значително повишава хранителната стойност на зърната и семената.
Също така, комбинирането на зърната (пшеница, просо, ечемик и лимец) с бобовите растения (соя и леща) може донякъде да подобри качеството на протеина.
Проучванията също така показват, че покълването на пшеница може да доведе до значително увеличаване на разтворимите фибри, фолиева киселина, витамин С, витамин Е и бета-каротин.
Покълването също така частично разгражда нишестето, тъй като семето използва енергията в нишестето, за да подхрани процеса на покълване. Поради тази причина покълналите зърна имат малко по-малко въглехидрати.
Чрез покълване на семената, хлябът Езекил би трябвало да е по-хранителен от повечето други видове хляб.
Резюме: Покълването увеличава нивата и наличността на хранителни вещества в зърната и семената.
Как покълването намалява антинутриентите
Покълналите зърна също имат по-ниски количества антинутриенти, които са вещества, които инхибират усвояването на минерали:
- Фитиновата киселина е вещество, което се намира в зърната и семената. Тя може да свързва минерали като цинк, калций, магнезий и желязо и да предотвратява усвояването им. Покълването умерено намалява фитиновата киселина.
- Ензимните инхибитори също присъстват в семената. Те ги предпазват от спонтанно покълване, но също така могат да затруднят достъпа до хранителните вещества в тях. Покълването инактивира някои от тях.
Друга полза от покълването е, че намалява количеството глутен, протеин, към който много хора са нетолерантни и който се намира в пшеницата, лимеца, ръжта и ечемика.
Поради намаляването на антинутриентите, хлябът Езекил може да осигури по-голям брой хранителни вещества от хляба, направен от зърна, които не са покълнали.
Резюме: Покълването намалява нивата на фитинова киселина и ензимни инхибитори. Тези антинутриенти намаляват усвояването на хранителни вещества от зърната и семената.
Резюме
Хлябът Езекил се предлага в много супермаркети и магазини за здравословни храни. Можеш също така да си го направиш сам, като следваш една от многото рецепти, достъпни онлайн.
Въпреки това, важно е да имаш предвид, че пшеницата все още е основната съставка в хляба Езекил.
Въпреки че покълването може леко да намали нивата на глутен, хората с непоносимост към глутен трябва да избягват хляб Езекил и други видове покълнал хляб, които съдържат пшеница, ечемик или ръж.
Ако не си чувствителен към глутен и не си на диета с ограничено съдържание на въглехидрати, тогава хлябът Езекил може да бъде по-здравословен избор.
Той със сигурност е много по-добър от 99% от хлябовете по рафтовете на магазините, които обикновено се правят от рафинирана пшеница и често съдържат много захар.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
