Рибеният сос е популярна съставка, приготвена от осолени аншоа или други риби, които са ферментирали до 2 години.
Най-често използван в югоизточноазиатската кухня, рибеният сос придава своя богат, пикантен, земен и умами вкус на много ястия, включително пад тай, фо, салата от зелена папая и пържени ястия.
Умами – известен още като петия вкус – е японски термин, който се превежда като „приятен пикантен вкус“. Вкусът идва от три умами вещества, често срещани в растителни и животински протеини, а рибеният сос е богат на тях.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
James W.
Налично в App StoreВъпреки това, ако нямаш рибен сос под ръка, не харесваш вкуса му или спазваш веганска диета, може да се чудиш дали има алтернативи.
Ето 8 вкусни заместители на рибен сос.
1. Соев сос
Соевият сос, който се прави от ферментирали соеви зърна, вода, сол и пшеница, е отлична алтернатива на рибения сос. Подходящ е и за вегани.
Благодарение на аминокиселините в соевите зърна, соевият сос има богат умами вкус с нотка сладост.
Можеш да замениш рибения сос със соев сос в съотношение 1 към 1 или да опиташ да смесиш други съставки със соев сос за допълнителен вкус:
- Нарязана аншоа. Смеси 1 супена лъжица (15 мл) соев сос и 1 нарязана филе от аншоа.
- Оризов оцет. Използвай съотношение 1 към 1 соев сос и оризов оцет за допълнителна свежест.
- Сок от лайм. Добави 1/2 чаена лъжичка сок от лайм към всяка 1 супена лъжица (15 мл) соев сос.
2. Тамари
Тамари е вид соев сос. Обработва се по различен начин от традиционния соев сос, като се използват различни съставки. Те включват вода, сол и мисо паста, съдържаща соеви зърна. Може да включва и вид саламура, наречена мороми, както и вид гъба, наречена коджи.
За разлика от соевия сос, той съдържа малко или никаква пшеница, което го прави подходящ вариант за тези, които избягват глутена – просто не забравяй първо да прочетеш етикета на съставките.
Тамари има по-богат, по-силен и по-малко солен умами вкус от соевия сос поради по-високото си съдържание на соев протеин.
Можеш да замениш рибения сос с тамари в съотношение 1 към 1 или да започнеш с малко по-малко, като добавяш още на вкус.
3. Сос от стриди
Сосът от стриди може лесно да замени рибения сос в повечето рецепти за пържене, тъй като има подобен пикантен вкус.
Въпреки това, сосът от стриди е малко по-гъст и не би бил добър заместител за ястия, които изискват тънката консистенция на рибения сос. Един вариант е да добавиш малко вода към соса от стриди, за да го направиш по-тънък.
Замени рибения сос със сос от стриди в съотношение 1 към 1 в пържени ястия, пържен ориз и маринати, но бъди готов, че ще придаде по-сладък вкус.
Някои марки съдържат до 4 грама захар във всяка супена лъжица (15 мл), докато рибеният сос не съдържа никаква. По-евтините марки сос от стриди могат да съдържат и карамелен цвят, тревожна съставка с потенциална канцерогенност.
4. Веган рибен сос
Ако спазваш веганска диета или имаш алергия към риба, има много вегански рибни сосове. Те обикновено се правят от гъби шийтаке, течни аминокиселини и соев сос.
Течните аминокиселини са свободни аминокиселини, извлечени или от ферментирал кокосов сок, или от хидролизирани соеви зърна, които се смесват с вода и сол. Гъбите също съдържат аминокиселините, отговорни за умами вкуса.
Веганските алтернативи могат да бъдат заменени с рибен сос в съотношение 1 към 1 и могат да бъдат намерени онлайн и в повечето добре заредени хранителни магазини.
5. Морски водорасли
Морските водорасли са общ термин за растения и водорасли, които растат във вода.
Морските водорасли са хранителни и богати на аминокиселината глутамат, която е богата на умами вкус. Като такива, те често се добавят към бульони и супи в много японски и корейски ястия.
Високоглутаматни видове морски водорасли включват нори и видове комбу, като раусу, ма, ришири, хидака и нага.
Ако искаш да намалиш умами вкуса, избери водорасли уакаме вместо комбу, които имат по-ниско съдържание на глутамат.
Както пресните, така и сушените морски водорасли са добри алтернативи на рибения сос. Пресните морски водорасли работят най-добре в салати, бульони и сосове, докато сушените морски водорасли могат да се добавят към повечето ястия. Следвай инструкциите на опаковката за измервания.
Препоръчително четиво: Безглутенов ли е соевият сос? Безглутенови опции за соев сос
6. Кокосови аминокиселини
Кокосовите аминокиселини, които се извличат от ферментирал кокосов сок, лесно се добавят към повечето ястия. Те са богати на умами вкус, имат тъмен цвят и са малко по-сладки от соевия и рибения сос.
Те също така са с по-ниско съдържание на натрий. Рибеният сос съдържа широк диапазон на натрий от 320–600 mg на чаена лъжичка (5 мл), докато същото количество кокосови аминокиселини съдържа около 90–130 mg.
Плюс това, освен че са вегански, кокосовите аминокиселини са без соя, пшеница и глутен. Замени ги с рибен сос в съотношение 1 към 1 в повечето рецепти.
7. Сос Уорчестър
Сосът Уорчестър е популярен в Англия и околните страни заради силния си пикантен вкус. Приготвен от аншоа, меласа, тамаринд, оцет, карамфил, лук и други подправки, той е вкусна алтернатива на рибения сос.
Тъй като и двата соса се правят с аншоа и ферментират до 18 месеца, те имат подобен умами вкус. Въпреки това, сосът Уорчестър е много по-нисък на натрий – 65 mg на чаена лъжичка (5 мл), малко по-гъст и може да има различен вкусов профил.
Замени рибения сос със сос Уорчестър в съотношение 1 към 1.
8. Бульон от гъби и соев сос
Ако искаш да замениш рибения сос в супи или бульони, помисли за приготвяне на пикантен бульон от гъби и соев сос.
Добави следните съставки в средно голяма тенджера:
- 3–4 чаши (710–940 мл) вода
- 1/4–1/2 унция (7–14 грама) сушени, нарязани гъби шийтаке
- 3 супени лъжици (45 мл) обикновен или с намалено съдържание на натрий соев сос
Остави да къкри 15 минути или докато бульонът намалее наполовина, остави го да престои още 10 минути и след това прецеди бульона в купа.
Използвай го като заместител на рибен сос в съотношение 2 към 1. Съхранявай останалия бульон в затворен съд в хладилника до 1 седмица или във фризера за няколко месеца.
Препоръчително четиво: Заместители на червения винен оцет: 8 страхотни алтернативи
Резюме
Рибеният сос придава смел и пикантен умами вкус на много ястия.
Въпреки това, ако искаш да избегнеш рибения сос или не го разполагаш под ръка, има много алтернативи, от които да избираш.
Повечето могат да бъдат заменени в съотношение 1 към 1, въпреки че вкусът и текстурата може да са малко по-различни.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
