Брашното е често срещана съставка в много храни, включително хляб, десерти и тестени изделия. Често се използва и като сгъстител в сосове и супи.
Повечето продукти се правят от бяло или пшенично брашно. Макар и безпроблемни за мнозина, хората с целиакия, нецелиакова глутенова чувствителност или тези, които избягват глутена по други причини, не трябва да консумират тези два вида брашно.
За щастие, на пазара има разнообразие от безглутенови брашна, всяко с различен вкус, текстура и хранителен състав.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
James W.
Налично в App StoreЕто 14-те най-добри безглутенови брашна.
1. Бадемово брашно
Бадемовото брашно е едно от най-разпространените беззърнени и безглутенови брашна. Прави се от смлени, бланширани бадеми, което означава, че кората им е отстранена.
Една чаша бадемово брашно съдържа около 90 бадема и има ядков вкус. Обикновено се използва в печива и може да бъде беззърнеста алтернатива на галетата.
Обикновено може да се замести в съотношение 1:1 вместо обикновено или пшенично брашно. Ако печеш с този вид брашно, използвай едно допълнително яйце. Имай предвид, че тестото ще бъде по-гъсто, а крайният ти продукт по-плътен.
Бадемовото брашно съдържа много минерали, включително желязо, магнезий, калций, калий, мед и манган. То е и добър източник на витамин Е и мононенаситени мазнини.
Въпреки това, съдържанието на мазнини увеличава калориите му до 640 на чаша, което е с 200 калории повече от пшеничното брашно.
Въпреки че бадемите и всички ядки са естествено безглутенови, все пак е важно да прочетеш опаковката, за да потвърдиш, че брашното не е произведено в съоръжение, където се обработва глутен.
Резюме: Бадемовото брашно е хранителен заместител на брашна, съдържащи глутен, и може да се използва в различни рецепти за печене.
2. Брашно от елда
Елдата може да съдържа думата „пшеница“, но не е пшенично зърно и е безглутенова. Тя принадлежи към семейството на псевдозърнените култури, група зърнени култури, които се консумират като зърнени, но не принадлежат към семейството на тревите.
Брашното от елда осигурява богат, земен вкус и е добро за печене на бързи и маяни хлябове.
Поради липсата на глутен, то има склонност да се рони. За да се получи качествен продукт, може да се комбинира с други безглутенови брашна като брашно от кафяв ориз.
То съдържа разнообразие от витамини от група В и е богато на минералите желязо, фолат, магнезий, цинк, манган и фибри. Брашното от елда също е богато на антиоксиданти, по-специално полифенола рутин, който има противовъзпалителни свойства.
Елдата може да бъде кръстосано замърсена с храни, съдържащи глутен, по време на обработка, транспортиране или когато се използва като ротационна култура с пшеница. Увери се, че търсиш сертифицирано безглутеново на етикета, за да си в безопасност.
Резюме: Брашното от елда е богато на фибри и хранителни вещества и съдържа антиоксиданти, които помагат на тялото да се бори с възпаленията.
3. Брашно от сорго
Брашното от сорго се прави от древно зърнено растение, което се отглежда повече от 5000 години. Зърното е естествено безглутеново и се счита за петото най-важно зърнено растение в света.
То има светъл цвят и текстура, както и мек, сладък вкус. Считано за тежко или плътно брашно, то често се смесва с други безглутенови брашна или се използва в рецепти, изискващи малки количества брашно.
Зърното сорго е богато на фибри и протеини, които могат да помогнат за забавяне на усвояването на захарта. То съдържа и изобилие от минерално желязо, както и антиоксиданти, които помагат в борбата с възпаленията.
Брашното от сорго може да бъде замърсено с глутен по време на обработка. Търси етикета за сертифицирано безглутеново.
Резюме: Изследванията показват, че брашното от сорго съдържа хранителни вещества, които могат да помогнат за намаляване на възпалението и балансиране на нивата на кръвната захар.
Препоръчително четиво: Заместители на царевично нишесте: 11 ефективни алтернативи
4. Брашно от амарант
Подобно на елдата, амарантът се счита за псевдозърнена култура. Това е група от повече от 60 зърнени култури, които някога са били основна храна в цивилизациите на инките, маите и ацтеките.
Амарантът има земен, ядков вкус и има склонност да поема вкуса на други съставки. Може да замени 25% от пшеничното брашно, но трябва да се комбинира с други брашна при печене. Най-доброто използване на този вид брашно е за приготвяне на тортили, кори за пай и хляб.
То е богато на фибри, протеини и микроелементи манган, магнезий, фосфор, желязо и селен. Тези хранителни вещества подпомагат мозъчната функция, здравето на костите и синтеза на ДНК.
Ако имаш глутенова непоносимост, не забравяй да прочетеш етикетите. Амарантът, обработен в същите съоръжения като пшеницата, може да съдържа следи от глутен.
Резюме: Брашното от амарант е богато на хранителни вещества, които играят роля за здравето на мозъка, здравето на костите и синтеза на ДНК.
5. Брашно от теф
Тефът е най-малкото зърно в света и е 1/100 от размера на пшенично зърно.
Предлага се в различни цветове, вариращи от бяло до червено до тъмнокафяво. Светлите цветове имат мек вкус, докато по-тъмните нюанси са с по-земен вкус.
Брашното от теф традиционно се използва за приготвяне на инджера, ферментирал, подобен на квас етиопски хляб. Сега се използва и за други храни като палачинки, зърнени закуски, хляб и закуски. Може да замести 25–50% от пшеничното или универсалното брашно.
Брашното от теф е богато на протеини, което насърчава чувството за ситост и може да помогне за намаляване на апетита.
Високото му съдържание на фибри може да помогне за регулиране на кръвната захар, намаляване на апетита и подпомагане на отслабването.
Нещо повече, то съдържа повече калций от всяко друго зърно и е единственото древно зърно, съдържащо витамин С.
Както при всяко зърно, за да си сигурен, че брашното ти от теф е 100% безглутеново, провери къде е обработено.
Резюме: Тефът е най-малкото зърно в света. Въпреки това, брашното му е пълно с хранителни вещества.
Препоръчително четиво: 6 впечатляващи ползи за здравето от амаранта
6. Брашно от маранта
Брашното от маранта е по-рядко срещана безглутенова и беззърнена пудра. Прави се от нишестено вещество, извлечено от тропическо растение, известно като Maranta arundinacea.
То е универсално брашно и може да се използва като сгъстител или да се смесва с бадемово, кокосово или тапиоково брашно за рецепти за хляб и десерти. Ако искаш хрупкав, хрупкав продукт, използвай го самостоятелно.
Това брашно е богато на калий, витамини от група В и желязо. Проучванията показват, че може да стимулира имунните клетки и да засили имунната функция.
Резюме: Брашното от маранта на основата на нишесте може да бъде добър сгъстител или да се смесва с други брашна за създаване на хлебни продукти. Може дори да осигури имунен тласък.
7. Брашно от кафяв ориз
Брашното от кафяв ориз се прави от смлян кафяв ориз. Счита се за пълнозърнесто брашно и съдържа трици, зародиш и ендосперм.
Има ядков вкус и може да се използва за приготвяне на запръжка, сгъстяване на сосове или приготвяне на панирани храни, като риба и пиле. Брашното от кафяв ориз често се използва за приготвяне на юфка и може да се комбинира с други безглутенови брашна за рецепти за хляб, бисквити и торти.
Това брашно е богато на протеини и фибри, като и двете могат да помогнат за понижаване на нивата на кръвната захар и намаляване на телесното тегло.
То е богато и на желязо, витамини от група В, магнезий и манган, както и на растителни съединения, наречени лигнани. Изследванията показват, че лигнаните помагат за защита срещу сърдечни заболявания.
За да избегнеш замърсяване с глутен, търси брашна от кафяв ориз, които не са произведени в съоръжение, което също обработва пшеница.
Резюме: Брашното, направено от кафяв ориз, предлага разнообразие от ползи за здравето. То може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар, намаляване на телесното тегло и защита срещу сърдечни заболявания.
8. Овесено брашно
Овесеното брашно се прави чрез смилане на пълнозърнести овесени ядки. То придава на печивата повече вкус от универсалното брашно и води до по-дъвчаща, ронлива текстура.
Печенето с овесено брашно вероятно ще направи крайния ти продукт по-влажен. Поради липсата на глутен, някои съставки ще трябва да бъдат коригирани, за да се създадат леки и пухкави печива.
Овесът съдържа вид разтворими фибри, наречени бета-глюкан, които имат многобройни ползи за здравето. Тези фибри могат да помогнат за понижаване на “лошия” LDL холестерол, както и на нивата на кръвната захар и инсулина.
Те са богати и на други хранителни вещества като протеини, магнезий, фосфор, витамини от група В и антиоксидантната група авенантрамиди.
Овесът и овесеното брашно често са обект на замърсяване, в зависимост от това как са отгледани и къде са обработени. Ако не можеш да ядеш глутен, не забравяй да търсиш продукти, които са сертифицирани безглутенови.
Резюме: Овесеното брашно осигурява разтворими фибри и антиоксиданти, които могат да помогнат за защита срещу сърдечни заболявания и понижаване на нивата на кръвната захар. Имай предвид, че може да бъде замърсено с глутен.
Препоръчително четиво: 6 умни заместителя на нишестето от тапиока за безглутеново готвене
10. Брашно от нахут
Нахутът е част от семейството на бобовите растения. Брашното от нахут се прави от сух нахут и е известно още като брашно от гарбанзо, грахово брашно и бесан.
Нахутът има ядков вкус и зърнеста текстура и е популярен в близкоизточната и индийската кухня. Брашното от нахут се използва за приготвяне на фалафел, хумус и плосък хляб сока.
То е добър източник на фибри и растителни протеини. Тези хранителни вещества работят заедно, за да забавят храносмилането, да насърчават ситостта и да регулират телесното тегло.
Брашното от нахут също е богато на минералите магнезий и калий, като и двата играят положителна роля за подобряване на здравето на сърцето.
Може да възникне кръстосано замърсяване с определени произведени храни, направени с други брашна, съдържащи глутен.
Резюме: Като бобово растение, брашното от нахут предлага растителни протеини, фибри и други хранителни вещества, които могат да предпазят от сърдечни заболявания.
11. Кокосово брашно
Кокосовото брашно се прави от сушена кокосова сърцевина и предлага мек кокосов вкус.
Леката му текстура дава подобни резултати като обикновеното брашно и е добро за печене на хляб и десерти. Имай предвид, че кокосовото брашно абсорбира много повече вода от обикновеното или бадемовото брашно.
То е богато на наситената мазнина лауринова киселина. Този триглицерид със средна верига може да осигури енергия за тялото ти и може да помогне за понижаване на “лошия” LDL холестерол в комбинация със съдържанието на фибри в брашното.
Изследванията показват, че съдържанието на фибри може да помогне за поддържане на здравословни нива на кръвната захар, тъй като не предизвиква резки скокове.
Кокосовото брашно е добър вариант за хора с алергии към ядки и глутен. Може да бъде замърсено по време на фазата на обработка, така че не забравяй да провериш къде е произведено брашното ти.
Резюме: Пълно с фибри и здравословни наситени мазнини, кокосовото брашно е добър вариант за хора с хранителни алергии.
12. Брашно от тапиока
Брашното от тапиока се прави от нишестената течност, извлечена от южноамериканския корен от маниока.
Това брашно се използва като сгъстител в супи, сосове и пайове и няма забележим аромат или вкус. Може да се използва и в комбинация с други безглутенови брашна в рецепти за хляб.
Освен въглехидрати, брашното от тапиока осигурява малка хранителна стойност под формата на фибри, протеини или микроелементи. Счита се за по-нискокачествено от други пълнозърнести, безглутенови брашна и често се смята за празни калории.
Една полза за здравето от брашното от тапиока е съдържанието на резистентно нишесте, което функционира като фибри. Устойчиво на храносмилане, това нишесте е свързано с подобрена инсулинова чувствителност, по-ниски нива на кръвната захар, намален апетит и други храносмилателни ползи.
Ако си на безглутенова диета, увери се, че брашното от тапиока не е комбинирано с друго брашно, съдържащо глутен.
Резюме: С ниско съдържание на общи хранителни вещества, брашното от тапиока е добър вариант за беззърнено, безглутеново и безядково брашно за сгъстяване на течности и използване в хлебни продукти. Може също така да предложи храносмилателни ползи.
13. Брашно от маниока
Маниоката е нишестено кореноплодно растение или грудка, произхождащо от Южна Америка. Известна е още като юка.
За разлика от брашното от тапиока, което се прави от нишестена течност, извлечена от корена на маниока, брашното от маниока се прави чрез настъргване и сушене на целия корен.
Това брашно е безглутеново, беззърнено и безядково.
То е най-подобно на бялото брашно и може лесно да се използва в рецепти, изискващи универсално брашно. Има неутрален вкус и е лесно смилаемо. То е и по-нискокалорично от кокосовото или бадемовото брашно.
Брашното от маниока се състои предимно от въглехидрати. Подобно на брашното от тапиока, то също осигурява резистентно нишесте, което има различни ползи за храносмилателната система.
Някои изследвания показват, че съдържанието на резистентно нишесте в този вид брашно може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар и подобряване на инсулиновата чувствителност. Имай предвид, че обработката на корена на маниока може да намали нивата на резистентно нишесте, присъстващи в брашното.
Тъй като брашното от маниока може да се използва самостоятелно в хранителни продукти, е по-малко вероятно да бъде замърсено. Въпреки това, винаги е важно да провериш къде е произведен продуктът.
Резюме: Безглутеново, беззърнено и безядково, брашното от маниока е добър избор за хора с хранителни алергии. Съдържанието на резистентно нишесте може също така да предложи някои храносмилателни ползи.
Препоръчително четиво: Бадемово брашно: Хранене, ползи и как да го използваш
14. Брашно от тигрови ядки
Въпреки името си, брашното от тигрови ядки не се прави от ядки. Тигровите ядки са малки кореноплодни зеленчуци, които растат в Северна Африка и Средиземноморието.
Брашното от тигрови ядки има сладък и ядков вкус, който работи добре в печива. Сладостта му ти позволява да намалиш количеството захар в рецептата си.
Имай предвид, че е малко по-грубо от бялото брашно и вероятно води до продукти с повече текстура.
Една четвърт чаша съдържа 10 грама фибри, които могат да помогнат за понижаване на холестерола. Брашното от тигрови ядки също е богато на здравословни мононенаситени мазнини, желязо, фосфор, калий и витамини Е и С.
По-ново на безглутеновия пазар, малко компании произвеждат това брашно. Рискът от замърсяване с глутен е нисък, тъй като тигровите ядки не са на зърнена основа.
Резюме: Богато на хранителни вещества, брашното от тигрови ядки предлага лесна алтернатива на бялото брашно в печива.
Препоръчително четиво: Маниока: хранителни вещества, ползи, недостатъци, употреба и още
Резюме
Съществуват различни здравословни, безглутенови алтернативи на обикновеното или пшеничното брашно за хора с целиакия, нецелиакова глутенова чувствителност или тези, които избягват глутена по други причини.
Някои безглутенови брашна имат повече хранителни вещества от други, което ги прави по-здравословен избор за включване в диетата ти.
Много безглутенови брашна изискват корекции на рецептата или комбинации от различни видове безглутенови брашна, за да се създаде вкусен краен продукт. Не забравяй да оцениш рецептата си.
Ако избереш или се нуждаеш от безглутеново брашно, не забравяй да сравниш хранителните вещества, вкуса и състава на рецептата, преди да направиш избора си на брашно.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
