Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който е популярен по целия свят.
През последните години, специфичен вид, наречен гръцко кисело мляко, стана много популярен сред любителите на здравословния начин на живот.
Както гръцкото, така и обикновеното кисело мляко са пълни с висококачествени хранителни вещества и предлагат множество ползи за здравето, но може би се чудиш какво ги отличава.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Amanda K.
Налично в App StoreТази статия обяснява разликите между гръцкото и обикновеното кисело мляко, за да ти помогне да решиш кое да избереш.
Как се правят
Обикновеното и гръцкото кисело мляко са култивирани (или ферментирали) млечни продукти, наред със заквасена сметана, мътеница и кефир.
Ферментиралите млечни продукти се правят чрез превръщане на лактозата – естествено срещащата се захар в млякото – в млечна киселина с помощта на определени бактерии, наричани още стартерни култури.
Всъщност, както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко се правят с едни и същи основни съставки – прясно мляко, плюс Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus като стартерни култури.
Въпреки това, техният вкус и хранителни вещества се различават поради начина, по който се правят.
Обикновено кисело мляко
Обикновеното кисело мляко се прави чрез загряване на мляко, добавяне на бактерии и оставяне да ферментира, докато достигне киселинно pH от около 4,5. След като изстине, могат да се добавят други съставки като плодове.
Крайният продукт има гладка консистенция, но може да варира по гъстота. Повечето кисели млека са или за пиене, или могат да се ядат с лъжица.
Поради киселинния си характер, обикновеното кисело мляко може да има леко кисел вкус. Все пак, то обикновено е по-сладко от гръцкото кисело мляко.
Гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко, известно още като концентрирано или прецедено кисело мляко, се прави чрез отстраняване на суроватката и други течности от обикновеното кисело мляко.
Тъй като процесът на прецеждане намалява общия обем, за производството на една и съща партида гръцко кисело мляко е необходимо значително повече мляко, отколкото за обикновеното кисело мляко.
Традиционно киселото мляко се прецежда в платнени торби до три пъти, докато достигне желаната текстура. Съвременните производствени методи използват центрофуги за постигане на същия ефект.
Някои компании могат да използват сгъстители или други сухи съставки, като в този случай крайният продукт се нарича обогатено или кисело мляко в гръцки стил.
Тъй като по-голямата част от течността е отстранена, гръцкото кисело мляко е много по-гъсто и по-тръпчиво от обикновеното кисело мляко. То също така обикновено е по-скъпо, тъй като изисква повече мляко.
Резюме: Обикновеното и гръцкото кисело мляко са ферментирали млечни продукти, но гръцкото кисело мляко се прецежда, за да стане много по-гъсто и по-тръпчиво от обикновеното кисело мляко.
Сравнение на хранителните вещества
Обикновеното и гръцкото кисело мляко имат много различни хранителни профили. По-долу е сравнението на 245 грама от нискомаслен вариант на всяко от тях:
Обикновено кисело мляко (нискомаслено)
- Калории: 154
- Въглехидрати: 17 грама
- Захар: 17 грама
- Протеин: 13 грама
- Мазнини: 4 грама
- Калций: 34% от дневната стойност
- Натрий: 7% от дневната стойност
Гръцко кисело мляко (нискомаслено)
- Калории: 179
- Въглехидрати: 10 грама
- Захар: 9 грама
- Протеин: 24 грама
- Мазнини: 5 грама
- Калций: 22% от дневната стойност
- Натрий: 4% от дневната стойност
И двете кисели млека са също отличен източник на магнезий, витамин B12 и йод.
Както можеш да видиш, гръцкото кисело мляко съдържа около половината въглехидрати и захар от обикновеното кисело мляко, докато има почти два пъти повече протеин. То също така има по-малко калций и натрий.
Тези разлики са резултат от процеса на прецеждане на киселото мляко.
От една страна, отстраняването на суроватката от гръцкото кисело мляко премахва част от лактозата му, намалявайки общото му съдържание на въглехидрати и захар. От друга страна, протеинът остава непокътнат по време на процеса на прецеждане, така че плътността на гръцкото кисело мляко осигурява много повече протеин.
Имай предвид, че сравнението по-горе се основава на нискомаслени версии на двата продукта. Тези, направени с пълномаслено мляко, осигуряват много повече мазнини и калории.
Например, същата порция обикновено кисело мляко, направено с пълномаслено мляко, осигурява 8 грама мазнини, докато същата порция пълномаслено гръцко кисело мляко съдържа 12,25 грама – удвоявайки и почти утроявайки съдържанието на мазнини, съответно.
Резюме: Гръцкото кисело мляко съдържа два пъти повече протеин и около половината количество въглехидрати и захар от обикновеното кисело мляко.
Препоръчително четиво: 7 впечатляващи ползи от киселото мляко за сърцето и теглото
Подобни ползи за здравето
Гръцкото и обикновеното кисело мляко споделят многобройни ползи за здравето поради своите пробиотици и протеини.
Богати на пробиотици
Пробиотиците са полезни бактерии, които се намират във ферментирали храни като киселото мляко.
Те подпомагат храносмилателното здраве, като балансират чревния ти микробиом – полезните бактерии в храносмилателната ти система – което може да намали риска от възпаления и различни заболявания.
Няколко проучвания показват, че балансираният чревен микробиом може да стимулира и/или модулира имунната ти система и да предпазва от алергии, диария, депресия и диабет тип 2.
Подходящи за хора с лактозна непоносимост
Хората с лактозна непоносимост обикновено изпитват неприятни храносмилателни симптоми, включително подуване на корема и диария, ако консумират млечни продукти.
Въпреки това, те могат да понасят кисело мляко, защото неговите пробиотици подпомагат храносмилането на лактозата.
Освен това, естествено по-ниското съдържание на лактоза в гръцкото кисело мляко може да го направи особено подходящо за хора с това състояние.
Препоръчително четиво: 9 научно обосновани ползи за здравето от кефира, които трябва да знаеш
Могат да предпазят здравето на сърцето
Киселото мляко може да подобри рисковите фактори за сърдечни заболявания, включително високо кръвно налягане и холестерол.
Приемът на ферментирали млечни продукти е свързан с по-нисък риск от натрупване на плака и втвърдяване на артериите, които са свързани с високо кръвно налягане.
Проучване сред 73 882 възрастни с високо кръвно налягане установи, че консумацията на 2 или повече порции кисело мляко седмично е свързана с 21% по-нисък риск от инсулт при мъжете и 17% при жените, в сравнение с тези, които са консумирали по-малко от 1 порция месечно.
Подобно, в проучване на 1981 здрави мъже, тези с по-висок прием на ферментирали млечни продукти са имали 27% по-нисък риск от сърдечни заболявания, отколкото тези с по-нисък прием. Проучването също така установи, че неферментиралите млечни продукти са свързани с по-голям риск.
Пробиотиците също така могат да помогнат за понижаване нивата на холестерола, като инхибират определени ензими.
Проучване сред 60 души с диабет тип 2 показа, че ежедневен прием на 300 грама кисело мляко с пробиотици е причинил 4,5% и 7,5% намаление на общия и LDL (лошия) холестерол, съответно, в сравнение с контролна група.
Може да подпомогне отслабването
Изследванията свързват киселото мляко с по-ниско телесно тегло, телесни мазнини и наддаване на тегло.
Неговите пробиотици увеличават дела на полезните бактерии в червата ти, което може да допринесе за контрол на теглото, разпределение на мазнините и метаболизъм на захарта и мазнините.
Нещо повече, както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко са отлични източници на протеини.
Високият прием на протеини води до продължително чувство на ситост, което може да намали приема на калории. От своя страна, това може да насърчи отслабването.
Например, едно малко проучване на 15 здрави жени установи, че закуска с гръцко кисело мляко, съдържаща 24 грама протеин, намалява глада и забавя времето на следващото хранене, в сравнение със закуска с ниско съдържание на протеини.
Въпреки това, много търговски марки съдържат значителни количества добавена захар, което може да попречи на целите ти за отслабване.
Резюме: Както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко могат да подпомогнат храносмилането, здравето на сърцето и отслабването.
Препоръчително четиво: Заместители на мътеница: 14 млечни, безмлечни и веган опции
Различни приложения в кухнята
Обикновеното и гръцкото кисело мляко са особено универсални. Докато и двете могат да се консумират самостоятелно или смесени с плодове, ядки или мюсли, те се използват по различен начин в рецептите.
Например, поради своята гъстота, гръцкото кисело мляко е често срещана съставка в дипове и сосове като дзадзики, което е основен елемент в гръцката кухня.
Освен това, можеш да го използваш, за да замениш майонеза, заквасена сметана и мътеница в повечето рецепти, въпреки че може да се пресече при високи температури. Текстурата му го прави чудесно и за печене, особено ако искаш влажна, плътна текстура.
За разлика от него, обикновеното кисело мляко обикновено се използва в смутита (гръцкото кисело мляко също е добър вариант), дресинги и други вискозни ястия. Например, можеш да направиш вкусен марината за пиле, като го смесиш с лимонов сок и подправки.
Резюме: При готвене, гръцкото кисело мляко е най-добро за дипове, сосове и печива, докато обикновеното кисело мляко е за предпочитане за смутита, дресинги и маринати.
Кое да избереш?
Обикновеното и гръцкото кисело мляко са хранителни храни, които са отлична закуска и здравословно допълнение към диетата ти.
Въпреки това, подсладените кисели млека от всеки вид са пълни с добавена захар. Хроничният висок прием на захар може да доведе до нежелано наддаване на тегло, както и до кариеси, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Затова е най-добре да избираш обикновени кисели млека, за да контролираш приема на добавена захар. Ако предпочиташ, можеш да добавиш малко мед или малко плодове, за да го подсладиш сам.
Ако искаш да увеличиш приема на протеини, гръцкото кисело мляко е идеално. Обикновеното, нискомаслено кисело мляко може да е най-добро за всеки, който иска да контролира приема на калории и протеини.
Тъй като и двете са здравословни, трябва да избереш това, което отговаря на твоите хранителни нужди.
Резюме: Както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко са много хранителни, въпреки че трябва да внимаваш с добавените захари. Най-добре е да купиш обикновен вариант от който и да е вид предпочиташ, след което да го подсладиш сам, ако желаеш.
Резюме
Обикновеното и гръцкото кисело мляко се правят от едни и същи съставки, но се различават по хранителни вещества. Докато обикновеното кисело мляко обикновено има по-малко калории и повече калций, гръцкото кисело мляко има повече протеини и по-малко захар – и много по-гъста консистенция.
И двата вида съдържат пробиотици и подпомагат храносмилането, отслабването и здравето на сърцето.
Като се има предвид, че всяко от тях е здравословно, просто трябва да избереш този вид, който предпочиташ – въпреки че е най-добре да избягваш продукти с много добавена захар.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
