Когато бръкнеш в чувал с картофи и откриеш, че са започнали да позеленяват, се изправяш пред дилемата дали да ги изхвърлиш, или не.
Някои приемат загубата и изхвърлят зелените картофи, докато други премахват зелените петна и ги използват все пак.
Въпреки това, зелените картофи са повече от просто нежелани. Те могат да бъдат и опасни.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Jennifer S.
Налично в App StoreЗеленият цвят и горчивият вкус, които картофите понякога развиват, могат да показват наличието на токсин.
Някои хора се чудят дали яденето на зелени картофи може да те разболее, или дали обелването или варенето им ще ги направи безопасни за консумация.
Тази статия обхваща всичко, което трябва да знаеш за зелените картофи и дали представляват риск за твоето здраве.
Защо картофите позеленяват
Позеленяването на картофите е естествен процес.
Когато картофите са изложени на светлина, те започват да произвеждат хлорофил – зеленият пигмент, който придава цвят на много растения и водорасли.
Това кара светлите картофи да променят цвета си от жълт или светлокафяв на зелен. Този процес се случва и при по-тъмни картофи, въпреки че тъмните пигменти могат да го прикрият.
Можеш да разбереш дали тъмен картоф позеленява, като изстържеш част от кората и провериш за зелени петна отдолу.
Хлорофилът също така позволява на растенията да събират енергия от слънцето чрез фотосинтеза. Чрез този процес растенията могат да произвеждат въглехидрати и кислород от слънчева светлина, вода и въглероден диоксид.
Хлорофилът, който придава на някои картофи зелен цвят, е напълно безвреден. Той присъства в много от растителните храни, които ядеш всеки ден.
Въпреки това, позеленяването на картофите може да сигнализира и за производството на нещо по-малко желателно и потенциално вредно – токсично растително съединение, наречено соланин.
Резюме: Когато картофите са изложени на светлина, те произвеждат хлорофил – пигмент, който прави картофите зелени. Самият хлорофил е напълно безвреден, но може да сигнализира за наличието на токсин.
Зелените картофи могат да бъдат токсични
Когато излагането на светлина кара картофите да произвеждат хлорофил, то може също да стимулира производството на определени съединения, които предпазват от увреждане от насекоми, бактерии, гъбички или гладни животни.
За съжаление, тези съединения могат да бъдат токсични за хората.
Соланинът, основният токсин, който картофите произвеждат, действа като инхибира ензим, участващ в разграждането на определени невротрансмитери.
Той също така действа, като уврежда клетъчните мембрани и може да повлияе негативно на пропускливостта на червата ти.
Соланинът обикновено присъства в ниски нива в кората и месестата част на картофите, както и във по-високи нива в части от картофеното растение. Но когато са изложени на слънчева светлина или са повредени, картофите произвеждат повече от него.
Хлорофилът е добър показател за наличието на високи нива на соланин в картофа, но не е перфектна мярка. Въпреки че едни и същи условия стимулират производството както на соланин, така и на хлорофил, те се произвеждат независимо един от друг.
В зависимост от сорта, един картоф може да позеленее много бързо, но да съдържа умерени нива на соланин. Друг може да позеленее бавно, но да съдържа високи нива на токсина.
Въпреки това, позеленяването е знак, че картофът може да започне да произвежда повече соланин.
Резюме: Когато са изложени на светлина, картофите произвеждат токсин, наречен соланин. Той ги предпазва от насекоми и бактерии, но е токсичен за хората. Позеленяването на картофите е добър показател за соланин.
Колко соланин е твърде много?
Трудно е да се каже точно колко соланин ще те накара да се почувстваш зле, тъй като би било неетично да се тества това върху хора. Зависи и от толерантността и размера на тялото на човека.
Въпреки това, доклади за случаи на отравяне със соланин и едно токсикологично проучване върху хора могат да дадат добра представа.
Изглежда, че поглъщането на 0,9 mg/lb (2 mg/kg) телесно тегло е достатъчно, за да причини симптоми, въпреки че 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) може да е достатъчно, за да разболее някои хора.
Това означава, че яденето на картоф от 16 унции (450 g), който е надхвърлил допустимото ниво от 20 mg соланин на 3,5 унции (100 g), би било достатъчно, за да разболее човек с тегло 110 паунда (50 kg).
И все пак, ако картофът е развил много високи нива на соланин или ако човекът е по-малък или дете, консумацията на още по-малко количество може да е достатъчна, за да ги разболее.
Характерните признаци на отравяне със соланин са гадене, повръщане, диария, изпотяване, главоболие и стомашни болки. Относително леки симптоми като тези трябва да отшумят за около 24 часа.
В екстремни случаи са докладвани тежки ефекти, като парализа, гърчове, проблеми с дишането, кома и дори смърт.
Резюме: Картофи, които съдържат много високи нива на соланин, могат да причинят гадене, повръщане и главоболие. В екстремни случаи може да доведе до парализа, кома или дори смърт.
Препоръчително четиво: Най-добри начини за съхранение на картофи за свежест и дълготрайност
Ефективно ли е беленето или варенето на зелени картофи?
Нивата на соланин са най-високи в кората на картофа. Поради тази причина, обелването на зелен картоф значително ще помогне за намаляване на нивата му.
Проучванията изчисляват, че обелването на картоф у дома премахва поне 30% от токсичните му растителни съединения. Въпреки това, това все още оставя до 70% от съединенията в месестата част.
Това означава, че при картофи с много високи концентрации на соланин, обеленият картоф все още може да съдържа достатъчно, за да те разболее.
За съжаление, варенето и други методи на готвене, включително печене, готвене в микровълнова печка или пържене, не намаляват значително нивата на соланин. Така че те няма да направят зелените картофи по-безопасни за консумация.
Ако картофът има само няколко малки зелени петна, можеш да ги изрежеш или да обелиш картофа. Тъй като соланинът се произвежда и във по-високи концентрации около очите и кълновете на картофите, трябва да ги премахнеш и тях.
Въпреки това, ако картофът е много зелен или има горчив вкус (признак на соланин), най-добре е да го изхвърлиш.
Резюме: Обелването на зелен картоф значително намалява нивата на соланин, но готвенето не. Най-добре е да изхвърлиш картофите, когато позеленеят.
Препоръчително четиво: Ядене на сурови картофи: Здравословно или вредно? Ползи и рискове
Как да предотвратиш позеленяването на картофите
За щастие, докладите за отравяне със соланин са редки. Въпреки това, може да са подценени поради общия характер на симптомите му.
Картофи, които съдържат неприемливи нива на соланин, обикновено не достигат до хранителния магазин.
Въпреки това, ако не се обработват правилно, картофите могат да произвеждат соланин, след като са били доставени в супермаркет или докато се съхраняват в твоята кухня.
Следователно, правилното съхранение на картофи е важно за предотвратяване на развитието на по-високи нива на соланин.
Физическите увреждания, излагането на светлина и високите или ниски температури са основните фактори, които стимулират картофите да произвеждат соланин.
Не забравяй да провериш картофите, преди да ги купиш, за да се увериш, че не са повредени или вече не са започнали да позеленяват.
У дома ги съхранявай на хладно и тъмно място, като например мазе или изба. Трябва да се държат в непрозрачна торба или найлонов плик, за да ги предпазиш от светлина.
Съхраняването им в хладилник не е идеално, тъй като е твърде студено за съхранение на картофи. Някои проучвания дори показват повишени нива на соланин поради съхранение при хладилни температури.
Нещо повече, средната кухня или килер са твърде топли за дългосрочно съхранение.
Ако нямаш достатъчно хладно място за съхранение на картофите си, купувай само количеството, което планираш да използваш. Съхранявай ги в непрозрачна торба в задната част на шкаф или чекмедже, където ще бъдат най-добре защитени от светлина и топлина.
Резюме: Картофи, съдържащи големи количества соланин, обикновено не достигат до хранителния магазин. Все пак е важно да съхраняваш картофите правилно, за да предотвратиш позеленяването им, след като ги купиш.
Резюме
Зелените картофи трябва да се приемат сериозно.
Въпреки че самият зелен цвят не е вреден, той може да показва наличието на токсин, наречен соланин.
Обелването на зелени картофи може да помогне за намаляване на нивата на соланин, но след като картофът е позеленял, най-добре е да го изхвърлиш.
Проверявай картофите за позеленяване и повреди, преди да ги купиш, и ги съхранявай на хладно и тъмно място, за да предотвратиш позеленяването им, преди да ги използваш.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
