Черният чесън е суров чесън, който е ферментирал при контролирани условия на висока температура и влажност в продължение на няколко седмици.
Освен че има черни скилидки, черният чесън има по-мек вкус и по-деликатна, лепкава консистенция от суровия чесън.
Черният чесън предлага и няколко ползи за здравето, които може да надвишават тези на суровия чесън, който не е отлежал.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Marcus J.
Налично в App StoreТази статия разглежда 6 от потенциалните ползи за здравето, които черният чесън може да предложи.
1. Черният чесън е пълен с антиоксиданти
Процесът на ферментация води до това, че черният чесън съдържа значително повече антиоксиданти от суровия чесън.
Това отчасти се дължи на факта, че алицинът, който придава на чесъна острия му мирис при смачкване, се превръща в антиоксидантни съединения като алкалоиди и флавоноиди, докато черният чесън ферментира.
Антиоксидантите са съединения, които помагат за защита на клетките ти от оксидативно увреждане, което иначе може да доведе до различни заболявания. Хората консумират антиоксиданти предимно чрез растителни храни, включително чесън.
Едно проучване от 2014 г. установява, че общата антиоксидантна активност на черния чесън се увеличава значително по време на стареенето. В проучването чесънът достига своя пик на антиоксидантно съдържание на 21-ия ден от ферментацията.
Резюме: Благодарение на ферментацията, черният чесън съдържа повече антиоксидантни съединения от суровия чесън. Антиоксидантите имат защитен ефект срещу увреждане на клетките и болести.
2. Черният чесън може да помогне за регулиране на кръвната захар
Неконтролираната висока кръвна захар при хора с диабет може да увеличи риска от усложнения, включително увреждане на бъбреците, инфекции и сърдечни заболявания.
В проучване от 2019 г. върху плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини и захар, лечението с екстракт от черен чесън води до метаболитни подобрения като понижен холестерол, намалено възпаление и регулиране на апетита.
По-старо проучване от 2009 г. върху плъхове с диабет установява, че антиоксидантната активност на черния чесън може да помогне за защита срещу усложнения, които често произтичат от висока кръвна захар.
В друго проучване върху животни от 2019 г. изследователи хранят плъхове с диета с високо съдържание на мазнини. Плъховете, които консумират черен чесън, имат значително по-ниски нива на глюкоза и инсулин в кръвта си от тези, които не го правят.
Антиоксидантната активност на черен чесън, ферментирал с помощта на бактерията Lactobacillus bulgaricus, може дори да помогне за предотвратяване на развитието на гестационен диабет, според едно проучване, включващо 226 жени с риск от състоянието.
Важно е да се отбележи, че някои от тези резултати са от проучвания върху животни и че учените трябва да направят повече изследвания върху ефектите на черния чесън върху диабета и нивата на кръвната захар при хора.
Резюме: Проучванията показват, че черният чесън може да помогне за регулиране на кръвната захар, да намали риска от гестационен диабет и дори да предотврати увреждане от неконтролиран диабет. Учените обаче трябва да направят повече изследвания върху тези ефекти при хора.
3. Черният чесън може да намали риска от сърдечни заболявания
Проучванията показват, че черният чесън може да намали показателите за сърдечни заболявания, включително нивата в кръвта на общия холестерол, LDL (лошия) холестерол и триглицеридите. Той може също така да увеличи HDL (добрия) холестерол.
Едно проучване върху животни сравнява ефектите на суровия и черния чесън при плъхове, възстановяващи се от сърдечно увреждане поради исхемия – липса на кръвен поток към сърцето.
Изследователите установяват, че суровият и черният чесън помагат за отваряне на кръвообращението, за да защитят сърцето от увреждане.
Друго проучване върху животни установява, че екстрактът от черен чесън помага за намаляване на общите кръвни мазнини, триглицеридите и общия холестерол при плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. Повишените нива на тези обикновено показват повишен риск от сърдечни заболявания.
В друго проучване върху животни черният чесън понижава високите нива на триглицериди и холестерол, намалявайки риска от сърдечни заболявания.
Различно проучване дава на 60 души с повишен холестерол 6 грама или отлежал екстракт от черен чесън, или плацебо дневно в продължение на 12 седмици. Черният чесън увеличава HDL (добрия) холестерол и намалява потенциалните маркери за сърдечни заболявания.
Едно проучване дава на участници с коронарна болест на сърцето 20 грама екстракт от черен чесън дневно в продължение на шест месеца. Тези, които го консумират, изпитват повишени нива на антиоксиданти и подобрени показатели за сърдечно здраве в сравнение с тези, които приемат плацебо.
Необходими са обаче по-задълбочени проучвания, включващи хора, в тази област.
Резюме: Черният чесън може да помогне за намаляване на определени маркери за сърдечни заболявания, като триглицериди и LDL (лош) холестерол. Той може също така да увеличи HDL (добрия) холестерол при някои хора.
Препоръчително четиво: Можеш ли да ядеш суров чесън? Ползи и недостатъци
4. Съединенията в черния чесън могат да защитават здравето на мозъка
Черният чесън може да помогне за предотвратяване на възпаление, което може да наруши паметта и да влоши мозъчната функция с течение на времето.
Учените предполагат, че натрупването на протеиново съединение, наречено бета-амилоид, причинява мозъчно възпаление, увеличавайки риска от болестта на Алцхаймер.
Едно проучване върху плъхове установява, че черният чесън може да намали мозъчното възпаление, причинено от бета-амилоид, и дори да подобри краткосрочната памет.
В друго проучване изследователи предизвикват оксидативен стрес в мозъците на плъхове. Даването на плъховете екстракт от черен чесън предотвратява този оксидативен стрес да причини увреждане на паметта.
Резюме: Черният чесън може да съдържа съединения, които помагат за защита на мозъка от загуба на памет и дегенеративни заболявания като Алцхаймер. Учените обаче трябва да направят повече изследвания върху тези потенциални ефекти при хора.
5. Черният чесън може да има противоракови свойства
Няколко проучвания показват положителен ефект на черния чесън в борбата с раковите клетки.
В проучване в епруветка с кръв от 21 доброволци, екстрактът от черен чесън показва по-силни имуностимулиращи, антиоксидантни и противоракови действия от екстракта от суров чесън.
Изследователите установяват, че разтворът на екстракт от черен чесън е токсичен за раковите клетки на белия дроб, гърдата, стомаха и черния дроб в рамките на 72 часа.
Други проучвания в епруветка установяват, че черният чесън кара раковите клетки да започнат да умират при рак на дебелото черво и стомаха при хора, както и при левкемия. Той също така намалява растежа на тези ракови клетки.
В един преглед на 25 проучвания, изследователи установяват, че отлежалият чесън показва вероятни благоприятни ефекти срещу рака в повечето проучвания върху хора, животни и в епруветка, които прегледът разглежда.
Това изследване е предварително и учените трябва да направят повече изследвания върху потенциалните противоракови свойства на черния чесън.
Резюме: Черният чесън показва по-силни имуностимулиращи, антиоксидантни и противоракови действия от суровия чесън в няколко проучвания, свързани с рака.
Препоръчително четиво: 7 впечатляващи ползи от комбинирането на чесън и джинджифил
6. Черният чесън може да помогне за защита на черния дроб
Черният чесън може да помогне за защита на черния дроб от увреждане, причинено от постоянното му излагане на химикали, лекарства, алкохол и микроби.
Проучвания върху плъхове установяват, че черният чесън оказва защитен ефект в случай на увреждане на черния дроб, предотвратявайки по-нататъшно увреждане на черния дроб.
Черният чесън може да бъде полезен и при по-хронични състояния. Например, едно проучване върху животни установява, че черният чесън подобрява функцията на черния дроб в случай на хронично увреждане на черния дроб, предизвикано от алкохол, вероятно чрез своята антиоксидантна активност.
Друго проучване върху плъхове с увреждане на черния дроб установява, че отлежалият черен чесън намалява ALT и AST, два химикала в кръвта, които показват увреждане на черния дроб.
Резюме: Черният чесън може да има превантивен ефект върху черния дроб, предпазвайки го от увреждане, което може да е резултат от нараняване, ежедневно излагане на химикали или дори хронична употреба на алкохол.
Потенциални недостатъци на черния чесън
Нито суровият, нито черният чесън изглежда да имат сериозни странични ефекти. Въпреки това, суровият чесън има няколко недостатъка, които черният чесън може да споделя.
Консумацията на суров чесън в големи количества може да увеличи риска от кървене. Поради това, хората, приемащи лекарства за разреждане на кръвта, може също да искат да избягват черния чесън в големи количества.
Едно проучване изследва ефектите на отлежал екстракт от чесън върху съсирването на кръвта при хора, приемащи лекарства за разреждане на кръвта, и установява, че не представлява сериозен риск.
Все пак е най-добре да се консултираш със здравен специалист, за да определиш дали черният чесън е безопасен и подходящ.
Хората, които изпитват алергична реакция след консумация на суров чесън, също трябва да избягват черен чесън.
Резюме: Избягвай черен чесън, ако си алергичен към суров чесън. Може също да искаш да го избягваш в големи количества, ако приемаш лекарства за разреждане на кръвта. Ако си загрижен за приема на черен чесън, консултирай се с твоя лекар.
Препоръчително четиво: 6 ползи и употреби на чай от розмарин
Как да добавиш черен чесън към диетата си
Въпреки че може да си по-запознат със суровия чесън, черният чесън може да бъде вкусно допълнение към диетата ти.
Неговият сладък вкус и желатинова консистенция се съчетават добре с различни ястия.
Ето някои от начините, по които можеш да използваш черен чесън:
- Добави го със соев сос, за да направиш вкусно пържено ястие.
- Използвай го за овкусяване на супи.
- Намачкай го в сирене или крема сирене.
- Смеси го с майонеза или хумус.
- Нарежи скилидките на тънки филийки и ги добави към салати или ястия с паста.
- Използвай ги като топинг за пица.
- Смеси ги със зехтин, за да направиш прост дресинг за салата.
Може също да ти хареса да ядеш черен чесън, тъй като е по-мек от суровия чесън.
Резюме: Черният чесън има по-мек, по-сладък вкус в сравнение със суровия чесън. Можеш да го добавиш към паста, супи или пържени ястия; да го смесиш в масла; или да го смесиш в дипове и сосове.
Резюме
Черният чесън е суров чесън, ферментирал при контролирани условия в продължение на няколко седмици. Това променя цвета и вкуса му.
Този процес също така значително увеличава антиоксидантната активност на чесъна. Антиоксидантите в черния чесън вероятно са причината за потенциалните му ползи за сърцето, черния дроб, кръвната захар и мозъка, както и за потенциалните му противоракови свойства.
Черният чесън изглежда няма сериозни странични ефекти, но трябва да го избягваш в големи количества, ако приемаш лекарства за разреждане на кръвта или имаш алергия към чесън.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
