Повечето хора използват олиа за готвене редовно, тъй като можеш да ги използваш за приготвяне на всякакви ястия, включително месо, яйца, зеленчуци, сосове и някои зърнени ястия.
Хората често се фокусират върху това как да изберат здравословно олио. Въпреки това, здравословността на олиото, когато го свалиш от рафта в магазина, е само част от историята.
Важно е също така да се вземе предвид дали олиото все още е здравословно за консумация, след като си го загрял по време на готвене.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Amanda K.
Налично в App StoreТова е така, защото олиата за готвене имат различни точки на димене, при които вече не са стабилни. Не трябва да използваш олиа за готвене при температури над тяхната точка на димене.
Тази статия разглежда четири по-здравословни олиа за готвене, които издържат на висока температура, и обсъжда няколко олиа, които трябва изобщо да избягваш за готвене.
В тази статия
Защо добрите олиа за готвене са важни
Когато олиата за готвене се нагряват, особено при висока температура, те в крайна сметка достигат своята точка на димене. Това е температурата, при която олиото вече не е стабилно и започва да се разпада.
Когато олиото се разпада, то започва да се окислява и да отделя свободни радикали. Тези съединения могат да имат отрицателни последици за здравето, потенциално причинявайки клетъчни увреждания, които могат да доведат до развитие на болести.
Освен това, олиата, които достигат своята точка на димене, отделят вещество, наречено акролеин, което може да създаде неприятен изгорял вкус. Нещо повече, акролеинът във въздуха може да бъде опасен за белите ти дробове.
Важно е също така да се вземе предвид степента на преработка, на която е подложено олиото за готвене, тъй като това може да повлияе на неговото качество.
Силно рафинираните олиа имат еднороден вид и обикновено са по-евтини, докато олиата, които са претърпели минимална преработка, могат да съдържат утайки, да имат по-мътен вид и да запазят по-естествен вкус и цвят.
Нерафинираните олиа могат да съдържат повече хранителни вещества, но са по-чувствителни към топлина и могат да гранясат по-бързо от силно преработените олиа за готвене. Рафинираните олиа обикновено имат по-високи точки на димене от нерафинираните олиа.
Някои рафинирани олиа се извличат с помощта на химически разтворители, докато други олиа се извличат чрез пресоване на растения или семена. Много потребители, загрижени за здравето си, избягват химически извлечените олиа и предпочитат тези, произведени чрез пресоване, като студено пресован зехтин.
Не забравяй, че олиата от различни източници могат да се различават значително по своя хранителен състав, включително пропорцията и видовете мастни киселини, които съдържат. Това може значително да повлияе на техните здравословни ефекти.
Има плюсове и минуси при използването на рафинирани и нерафинирани олиа и олиа с различни точки на димене.
Прочети повече тук за това как някои растителни и семенни олиа могат да допринесат за добро здраве, докато други могат да направят обратното.
По-долу са четири по-здравословни олиа, които могат да издържат на готвене на висока температура.
Резюме: Олиата за готвене имат своите плюсове и минуси. Полезно е да избираш олиа за готвене въз основа на тяхната точка на димене и степен на преработка.
1. Зехтин
Точката на димене на зехтина е приблизително 350°F (176°C), което е стандартна температура за готвене за много рецепти, особено тези за печива.
Зехтинът отдавна е златен стандарт за олиа за готвене в кухни по целия свят. Това до голяма степен се дължи на неговата универсалност. Той има фин пиперлив или тревист вкус и можеш да го използваш за печене, сотиране или студени дресинги.
Зехтинът е богат на витамин Е, който действа като антиоксидант. Основната мастна киселина в зехтина е мононенаситена мазнина, наречена олеинова киселина, за която проучванията показват, че може да има противоракови и противовъзпалителни свойства.
Освен това, зехтинът съдържа антиоксидантни съединения, наречени олеокантал и олеуропеин. Те могат да имат противовъзпалителни ефекти, помагайки за предотвратяване на окисляването на LDL (лошия) холестерол.
Изследванията са установили, че зехтинът съдържа съединения, полезни за сърцето, и може да помогне за предотвратяване на затлъстяване, метаболитен синдром и диабет тип 2.
Резюме: Зехтинът има средна точка на димене и е подходящ за печене и готвене. Той е богат на антиоксиданти и може да има противоракови, противовъзпалителни и сърдечно-съдови ползи.
Препоръчително четиво: Соево масло: Ползи за здравето, употреби и потенциални недостатъци
2. Масло от авокадо
Маслото от авокадо има точка на димене от приблизително 520°F (271°C), което го прави идеално за готвене на висока температура като дълбоко пържене.
Има неутрален, подобен на авокадо вкус и можеш да го използваш по подобен начин на зехтина. То също така има хранителен състав, подобен на зехтина, с висок процент на олеинова киселина, полезна за сърцето.
Някои проучвания върху животни показват, че съединенията в маслото от авокадо могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, LDL (лошия) холестерол и триглицеридите, високите нива на които могат да увеличат риска от сърдечни заболявания.
Маслото от авокадо може дори да бъде полезно за намаляване на болезненото възпаление на ставите, подобряване на усвояването на други хранителни вещества и защита на клетките от увреждане от свободни радикали.
Един преглед заключава, че то запазва хранителните си качества при ниски и високи температури.
Качеството и хранителният състав на маслото от авокадо зависят от различни фактори, включително къде са отгледани авокадото и използвания метод на екстракция.
Резюме: Маслото от авокадо е хранително подобно на зехтина. То може да има противовъзпалителни, антиоксидантни и сърдечно-съдови ползи. Освен това има по-висока точка на димене, която е подходяща за готвене на висока температура като дълбоко пържене.
Препоръчително четиво: Кое е най-здравословното олио за пържене? Преглед на най-добрите
3. Сусамово масло
Сусамовото масло има средно висока точка на димене от приблизително 410°F (210°C).
То е богато на полезните за сърцето антиоксиданти сезамол и сезаминол, които могат да имат различни ползи, включително потенциални невропротективни ефекти срещу определени заболявания като Паркинсон.
Едно малко проучване сред 46 души с диабет тип 2 установи, че използването на сусамово масло в продължение на 90 дни значително подобрява кръвната захар на гладно и дългосрочните биомаркери за контрол на кръвната захар.
Сусамовото масло е подходящо за сотиране, готвене с общо предназначение и дори като дресинг за салата. То предлага лек ядков вкус, който е подходящ за много ястия, приготвени на котлон.
Имай предвид, че обикновеното сусамово масло се различава от препеченото сусамово масло. Последното има по-силен ядков вкус, което го прави по-подходящо за довършване на ястие, отколкото за готвене.
Резюме: Сусамовото масло предлага множество ползи и има средно висока точка на димене и универсален, ядков вкус. Просто не забравяй, че препеченото сусамово масло не е същото и е по-подходящо за довършване на ястие.
4. Шафраново масло
Точката на димене на шафрановото масло е по-висока, около 510°F (265°C).
Шафрановото масло се произвежда от семената на шафрановото растение. То е с ниско съдържание на наситени мазнини, съдържа по-висок процент ненаситени мастни киселини.
Едно проучване установи, че ежедневното използване на шафраново масло може да подобри възпалението, контрола на кръвната захар и холестерола при жени в постменопауза със затлъстяване и диабет тип 2.
Това масло предлага неутрален вкус, който е подходящ за маринати, сосове и дипове, както и за барбекю и пържене на котлон.
Резюме: Шафрановото масло има висока точка на димене и неутрален вкус, и може да има противовъзпалителни свойства и да подпомага здравето на сърцето и контрола на кръвната захар.
Олиа, които трябва да избягваш при готвене на висока температура
Не всички олиа са достатъчно стабилни или предназначени за готвене, особено за приготвяне на висока температура. Други са по-добри за студени приготвяния или се използват като хранителни добавки, например.
Следните олиа е най-добре да избягваш, когато става въпрос за готвене на висока температура:
- Рибено или водораслово масло. Те са предназначени да бъдат богати на омега-3 хранителни добавки, които трябва да приемаш студени и в малки дози. Не използвай тези продукти за готвене.
- Ленено масло. Въпреки че е богато на полезната за сърцето ненаситена мастна киселина алфа-линоленова киселина (ALA), това масло има ниска точка на димене от около 225°F (107°C) и трябва да го запазиш за студени употреби като дресинги за салата.
- Палмово масло. От гледна точка на здравето, палмовото масло е калорично. Основният проблем тук е етичен, тъй като производството на палмово масло е силно свързано с унищожаването на тропическите гори и загубата на биоразнообразие.
- Орехово масло. Това масло е богато на ALA и предлага противовъзпалителни и потенциални противоракови ползи. Въпреки това, то също е най-добре да се запази за студени приготвяния като дресинг за салата. Има по-ниска точка на димене, около 320°F (160°C).
Резюме: Някои олиа не се препоръчват за готвене на висока температура. Лененото и ореховото масло имат по-ниски точки на димене и са най-добри за студени приготвяния. Рибеното и водорасловото масло са предназначени като добавки, а палмовото масло е свързано с етични съображения.
Препоръчително четиво: Заместители на сусамово масло: 9 страхотни алтернативи
Резюме
Няма недостиг на възможности, когато става въпрос за олиа за готвене. За готвене на висока температура е от съществено значение да избираш олиа, които запазват своята стабилност. Олиата, загряти над точката си на димене, се разпадат и могат да произведат нездравословни съединения.
Някои по-здравословни олиа за готвене, които могат да издържат на по-високи температури, включват зехтин, масло от авокадо, сусамово масло и шафраново масло.
Те съдържат различни ненаситени мастни киселини, антиоксиданти и други съединения, които могат да предложат ползи за здравето.
От друга страна, някои олиа са по-добри за студени приготвяния или като хранителни добавки, или по друг начин не се препоръчват за готвене на висока температура. Някои примери включват рибено масло, ленено масло, палмово масло и орехово масло.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
