Течната сметана се счита за основна съставка – и то с добра причина. Използва се в голямо разнообразие от рецепти, включително супи, сосове, домашно масло, сладолед и заквасена сметана.
Понякога наричана течна сметана за разбиване, тя се прави от високомаслената част на прясното мляко. Когато прясното мляко се остави да престои, течната сметана се издига на повърхността и може да бъде отстранена.
Състояща се от 36–40% мазнини, течната сметана е с по-високо съдържание на мазнини от другите видове сметана, включително сметана за разбиване, полуобезмаслена сметана и лека сметана.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Kevin H.
Налично в App StoreВъпреки това, тъй като течната сметана е с високо съдържание на мазнини и съдържа млечни продукти, тя може да не е подходяща опция за всеки.
Ако търсиш да замениш течната сметана с по-нискомаслена или безмлечна алтернатива, има много налични заместители.
Тази статия разглежда 10 от най-добрите заместители на течна сметана.
1. Мляко и масло
Комбинацията от мляко и масло е лесен, сигурен заместител на течна сметана, който ще работи за повечето рецепти.
Маслото добавя допълнителна мазнина към млякото, правейки процента на мазнини подобен на този на течната сметана.
Комбинирай 1/4 чаша (57 грама) разтопено масло с 3/4 чаша (178 мл) мляко и разбъркай добре, за да получиш 1 чаша (237 мл) течна сметана. Можеш също да добавиш една супена лъжица (8 грама) брашно, за да сгъстиш течността, особено ако използваш нискомаслено мляко.
Имай предвид, че този заместител работи добре за рецепти за готвене и печене, в които течната сметана се използва за добавяне на вкус и кремообразност. Въпреки това, той няма да се разбие по същия начин, както течната сметана.
Резюме: За да заместиш 1 чаша (237 мл) течна сметана, смеси 1/4 чаша (57 грама) разтопено масло с 3/4 чаша (177 мл) мляко. Този заместител е най-добър за готвене и печене, а не за разбиване.
2. Соево мляко и зехтин
За веганска, безмлечна алтернатива на течна сметана, опитай да смесиш соево мляко със зехтин.
Подобно на комбинацията от мляко и масло, зехтинът добавя мазнина към соевото мляко за вкус и функция, сравними с течната сметана.
За да възпроизведеш вкуса и плътността на 1 чаша (237 мл) течна сметана, комбинирай 2/3 чаша (159 мл) соево мляко с 1/3 чаша (79 мл) зехтин.
Този заместител е най-добър за добавяне на нежност и вкус при готвене и печене, но не трябва да се използва в рецепти, които изискват разбиване.
Резюме: Комбинирай 2/3 чаша (159 мл) соево мляко с 1/3 чаша (79 мл) зехтин, за да заместиш 1 чаша (237 мл) течна сметана. Този заместител е най-добър за добавяне на нежност и вкус при готвене и печене, а не за разбиване.
3. Мляко и царевично нишесте
Ако търсиш нискомаслена, нискокалорична алтернатива на течна сметана, тази комбинация може да работи добре за теб.
Царевичното нишесте се използва за сгъстяване на млякото, за да помогне за възпроизвеждане на текстурата на течната сметана.
За да замениш 1 чаша (237 мл) течна сметана в рецептата си, добави 2 супени лъжици (19 грама) царевично нишесте към 1 чаша (237 мл) мляко и разбъркай, оставяйки сместа да се сгъсти.
Можеш да използваш пълномаслено мляко или да избереш обезмаслено мляко, за да намалиш калориите и съдържанието на мазнини в рецептата си.
Този заместител е особено полезен при готвене, но може да промени текстурата на печивата и няма да се разбие толкова добре, колкото течната сметана.
Резюме: За да замениш 1 чаша (237 мл) течна сметана, добави 2 супени лъжици (19 грама) царевично нишесте към 1 чаша (237 мл) мляко и разбъркай добре. Този нискомаслен, нискокалоричен заместител е най-добре да се използва при готвене. Въпреки това, той може да промени текстурата на печивата и няма да се разбие толкова добре, колкото течната сметана.
4. Полуобезмаслена сметана и масло
При нужда, полуобезмаслена сметана, комбинирана с масло, може да бъде прост заместител за много рецепти, които изискват течна сметана.
Полуобезмаслената сметана се прави от пълномаслено мляко и сметана, но има около една трета от мазнините на течната сметана.
Добавянето на масло помага да се увеличи процентът на мазнини в полуобезмаслената сметана, което я прави подходяща алтернатива на течната сметана в почти всяка рецепта, включително тези, които изискват разбиване.
Можеш също да използваш полуобезмаслена сметана, за да замениш течната сметана без добавяне на масло в определени рецепти, като сосове и супи.
За да заместиш 1 чаша (237 мл) течна сметана, смеси 7/8 чаша (232 грама) полуобезмаслена сметана с 1/8 чаша (29 грама) разтопено масло.
Резюме: За да заместиш 1 чаша (237 мл) течна сметана, комбинирай 7/8 чаша (232 грама) полуобезмаслена сметана с 1/8 чаша (29 грама) разтопено масло. Този заместител работи в почти всяка рецепта, включително тези, които изискват разбиване.
Препоръчително четиво: Заместители на кокосово мляко: 11 вкусни алтернативи
5. Копринено тофу и соево мляко
Подобно на обикновеното тофу, коприненото тофу се прави от кондензирано соево мляко, което е оформено в твърди бели блокчета.
Въпреки това, коприненото тофу има по-мека консистенция и лесно може да бъде смесено в богат на протеини, безмлечен заместител на течна сметана.
Смесването му със соево мляко помага да му се придаде гладка текстура, за да се отстранят бучките. Можеш също да използваш обикновено мляко или друго растително мляко вместо соево мляко.
Комбинирай равни части копринено тофу и соево мляко и разбъркай добре с потапящ пасатор или кухненски робот, докато сместа достигне гладка, гъста консистенция. След това го използвай вместо равно количество течна сметана, за да сгъстиш любимите си рецепти, като супи или сосове.
Тъй като може да се разбива като течна сметана, можеш също да добавиш малко ванилов екстракт или щипка захар, за да го превърнеш в домашен вегански топинг за десерти.
Резюме: Смеси равни части копринено тофу и соево мляко и разбъркай добре, за да направиш богат на протеини, вегански заместител на течна сметана. Тази смес работи добре за сгъстяване на супи и сосове. Може също да се разбива като течна сметана.
6. Гръцки йогурт и мляко
Смес от гръцки йогурт и пълномаслено мляко е друга алтернатива на течна сметана, която ще ти помогне да сгъстиш рецептите си.
Гръцкият йогурт е богат на протеини и може да осигури здравословен привкус на крайния ти продукт, като увеличи съдържанието на протеини.
Той е по-гъст от течната сметана, но можеш да добавиш мляко, за да го разредиш и да постигнеш текстура, подобна на тази на течната сметана.
Смеси равни части гръцки йогурт и пълномаслено мляко и го използвай вместо същото количество течна сметана.
Имай предвид, че този заместител може да добави плътност към ястия като супи или сосове, но не трябва да се използва в рецепти, които изискват разбиване.
Освен това, гръцкият йогурт е с по-ниско съдържание на мазнини и може да не осигури същата нежност или вкус като течната сметана в печива или десерти.
Резюме: За по-богата на протеини алтернатива на течна сметана, комбинирай равни части гръцки йогурт и пълномаслено мляко и използвай сместа вместо същото количество течна сметана. Тази комбинация е чудесна за сгъстяване на супи или сосове, но не може да се използва за разбиване.
Препоръчително четиво: Веганско печене: Основни заместители и рецепти
7. Изпарено мляко
Изпареното мляко е консервиран, траен млечен продукт с около 60% по-малко вода от обикновеното мляко.
Така то е по-гъсто и по-кремообразно от млякото и може да бъде лесна нискокалорична алтернатива на течна сметана в някои рецепти.
Изпареното мляко е най-добро за рецепти, в които течната сметана е течна съставка, като например в печива, тъй като няма да осигури същата плътност като течната сметана и не се разбива толкова добре.
За най-добри резултати, замени течната сметана с равно количество изпарено мляко. Ако правиш десерт, можеш също да добавиш няколко капки ванилов екстракт, за да го подсладиш.
Резюме: Изпареното мляко може да се използва като заместител в рецепти, в които течната сметана се използва като течна съставка, като например в печива. Въпреки това, то не се разбива добре. Замени течната сметана в рецептите си с равно количество изпарено мляко.
8. Извара и мляко
Изварата се прави от извара от краве мляко. Тя е богата на протеини и много микроелементи, което я прави здравословен заместител на течна сметана.
Само изварата може да бъде добър заместител на течна сметана, за да помогне за добавяне на плътност към рецепти като сосове. Просто отстрани бучките, като ги пасираш с потапящ пасатор или кухненски робот.
Можеш също да я смесиш с мляко, за да помогнеш за възпроизвеждане на гладката, кремообразна текстура на течната сметана за използване в други рецепти.
Комбинирай равни части извара и мляко и пасирай, докато всички бучки изчезнат. Можеш да използваш тази смес вместо равно количество течна сметана.
Увери се, че избираш рецепти, които са съвместими с отличителния, сиренеен вкус на изварата, като например солени супи и сосове.
Освен това, не забравяй, че изварата може да бъде с високо съдържание на натрий. Ако си чувствителен към сол, може да искаш да избереш вариант с по-ниско съдържание на натрий или да коригираш количеството сол в рецептата си, ако използваш този заместител.
Резюме: Изварата може да бъде богат на протеини и хранителни вещества заместител на течна сметана. Комбинирай равни части извара и мляко и пасирай, докато всички бучки изчезнат. Можеш да използваш тази смес вместо същото количество течна сметана в рецепти, в които вкусът е съвместим.
Препоръчително четиво: 9 вкусни заместители на майонезата (включително вегански опции)
9. Кокосова сметана
Кокосовата сметана е универсална съставка, която е отличен вегански заместител на течна сметана.
Въпреки че може да се купи готова, лесно е да се направи и у дома, като се използва кокосово мляко.
Просто охлади кутия пълномаслено кокосово мляко в хладилника за една нощ, отвори я и изсипи течното съдържание в друг съд. Гъстата, втвърдена кокосова сметана, която остава, може след това да се извади от кутията и да се използва като заместител на течна сметана.
Замени равно количество течна сметана с кокосова сметана и я използвай в рецепти за любимите си сладкиши и печива. Можеш дори да я използваш за приготвяне на кокосов сладолед или да я разбиеш и да я използваш като вкусен топинг за десерти.
Въпреки че кокосовата сметана има свойства, подобни на тези на течната сметана, имай предвид, че тя може да промени вкуса на крайния ти продукт и трябва да се използва само в подходящи рецепти.
Резюме: Можеш да замениш равно количество течна сметана с кокосова сметана и да я използваш като безмлечна алтернатива в рецепти, които изискват течна сметана. Тя може да се пече, готви и разбива, но има кокосов вкус, така че избирай рецептите си съответно.
10. Крема сирене
Крема сиренето е вид прясно сирене, направено от мляко и сметана. Въпреки че най-често се използва като намазка за гевреци и основна съставка в чийзкейкове, то може да бъде и добър заместител на течна сметана в някои рецепти.
По-специално, крема сиренето е добър заместител на глазури и може да помогне за сгъстяване на супи и сосове на сметанова основа. Въпреки това, то не трябва да се използва като заместител на течна сметана в рецепти, които изискват разбиване.
Крема сиренето ще работи като заместител едно към едно на течна сметана.
Имай предвид, че крема сиренето може да промени вкуса и текстурата на крайния продукт, така че се увери, че го използваш в подходящи рецепти, в които вкусовете ще работят заедно, като например в кремообразни супи или сиренени сосове.
Резюме: Крема сиренето може да се използва вместо равно количество течна сметана в супи и сосове. То не е подходящо за разбиване.
Резюме
Течната сметана се среща в широк спектър от рецепти, както солени, така и сладки.
За щастие, ако си останал без течна сметана или предпочиташ нискомаслена или веганска алтернатива, има много заместители.
Някои дори съдържат допълнителни протеини или намаляват калориите. Те включват гръцки йогурт, извара и копринено тофу.
Въпреки това, замяната на която и да е съставка в рецепта може да промени вкуса и текстурата, така че се увери, че използваш тези заместители в съвместими рецепти.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
