Картофите първоначално са били отглеждани от местни народи в Андите в Южна Америка. Днес хиляди сортове се култивират по целия свят.
Въпреки че може би си забелязал, че картофите обикновено издържат дълго време, може би се чудиш колко точно издържат, преди да се развалят.
Тази статия ти казва колко дълго издържат картофите – и как да разбереш дали са безопасни за консумация.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreСрок на годност на картофите
Продължителността на свежестта на картофите зависи от няколко фактора, включително как се съхраняват и дали са били сготвени.
Като цяло, неварените картофи могат да издържат от 1 седмица до няколко месеца. По-ниските температури, като тези в килер или мазе, им позволяват да се запазят по-дълго, отколкото при стайна температура.
След като се сготвят, картофите издържат до 4 дни в хладилник и 1 година във фризер, въпреки че качеството на сготвеното картофено пюре страда при замразяване.
Списъкът по-долу описва сроковете на годност за различни видове картофи, включително сладки, ръждиви, Юкон Голд, червени и лилави сортове.
- Пресни (хладна температура около 10°C): 2–3 месеца
- Пресни (стайна температура): 1–2 седмици
- Сурови (нарязани и съхранявани във вода): 24 часа
- Пюре (сготвено и охладено): 3–4 дни
- Печени (сготвени и охладени): 3–4 дни
- Варени (сготвени и охладени): 3–4 дни
- Замразени (сготвени): 10–12 месеца
- Инстантни (несготвени): Години
Резюме: Неварените картофи остават свежи от няколко седмици до няколко месеца. След като се сготвят, картофите издържат още 3–4 дни, когато са в хладилник, или до 1 година, когато са замразени.
Признаци, че картофите са се развалили
Дори и да имаш предвид срока на годност, все пак трябва да проверяваш картофите за издайнически признаци на разваляне.
Цели пресни картофи
Суровите картофи трябва да са твърди на допир, с плътна кора, без големи натъртвания, черни петна или други дефекти.
Ако картофът е станал мек или кашав, трябва да го изхвърлиш.
Въпреки че е нормално картофите да миришат на пръст или ядки, мухлясала или плесенясала миризма е отличителен белег на разваляне.
Понякога картофът може да има дефект или лошо място отвътре, което не можеш да видиш отвън. Силна миризма, идваща от иначе свежо изглеждащ картоф, е предупреждение, че вътрешността може да е изгнила или започнала да плесенясва.
Винаги трябва да изхвърляш картофи с неприятна миризма.
Ами покълналите картофи?
Кълновете са признак на предстоящо разваляне на картофите.
Кълновете се образуват от „очите“ на картофите, които са просто малки подутини или вдлъбнатини, където грудките пускат стъбла и нови растения.
Въпреки че кълновете може да изглеждат непривлекателни, наскоро покълналите картофи все още са безопасни за консумация, стига да премахнеш кълновете. Можеш да го направиш, като просто ги отчупиш с пръсти.
Не трябва да ядеш кълновете, защото те съдържат соланин, хаконин и други токсични гликоалкалоиди. Тези съединения могат да имат сериозни странични ефекти, включително неврологични и храносмилателни симптоми като главоболие, повръщане и диария.
Тези токсини могат да присъстват и във всяка част на картофа, която има зеленикав оттенък. Ето защо е най-добре да изрежеш всички зелени части по кората или месестата част, за да избегнеш заболяване.
Ако картофите ти са покълнали, най-добре е да ги изядеш скоро. Докато кълновете растат, те изсмукват захари и хранителни вещества от растението, което го кара да се свива, да се смалява и да губи своята хрупкавост.
Сготвени картофи
Не винаги е толкова лесно да се разбере кога сготвените картофи са се развалили.
В някои случаи сготвените картофи имат силна миризма или видима плесен, което показва разваляне. И все пак, в други случаи, тази храна може да съдържа вредни бактерии без никакви забележими признаци.
Особено след като се сготвят, картофите са високорискова храна за бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Това е така, защото те съдържат много влага, са леко киселинни и съдържат малко протеини.
Ето защо е най-добре да ги изядеш в рамките на 4 дни след готвене и винаги да ги претопляш до 74°C, за да убиеш всички бактерии, които може да са се образували.
Резюме: Някои признаци, че неварените картофи са се развалили, включват тъмни петна по кората, мека или кашава текстура и неприятна миризма. Сготвените картофи може да имат плесен, но могат да се развалят и без никакви забележими признаци.
Препоръчително четиво: Колко време издържа пилешкото месо в хладилника? Ръководство за безопасно съхранение
Рисковете за здравето от консумацията на развалени картофи
Сготвените картофи носят висок риск от хранително отравяне.
След няколко дни те могат да започнат да съдържат патогени и бактерии, които могат да доведат до заболявания като салмонела, листерия, ботулизъм и стафилококово хранително отравяне.
Ако имаш хранително заболяване, може да изпиташ някои от следните симптоми:
- треска
- стомашни спазми
- мускулни болки
- гадене
- повръщане
- диария
В тежки случаи тези симптоми могат да доведат до дехидратация, хоспитализация и дори смърт.
Така че трябва да изхвърлиш всички сготвени картофи, които са по-стари от 4 дни.
Освен това, ако някога забележиш плесен по сготвени картофи, трябва незабавно да ги изхвърлиш. Плесента може да изглежда като мъх или няколко тъмни петна, които са кафяви, черни, червени, бели или синкаво-сиви.
Резюме: Картофите понякога причиняват хранително отравяне. За да избегнеш заболяване, не забравяй да ядеш сготвени картофи в рамките на 4 дни и незабавно изхвърляй всички картофи, които показват признаци на плесен.
Най-добрият начин за съхранение на картофи
Обръщането на голямо внимание на условията за съхранение може да помогне на картофите да издържат по-дълго.
Като се има предвид, че топлата температура и влагата насърчават покълването, а излагането на светлина увеличава скоростта, с която се образуват гликоалкалоидни токсини, не трябва да съхраняваш сурови картофи на плота или на открито.
По-скоро ги дръж на хладно, тъмно и сухо място, като килер, мазе, шкаф или гардероб, който не пропуска слънчева светлина.
Освен това, неварените картофи е най-добре да се оставят в контейнер – като кутия, отворена купа или перфорирана торба – който позволява на въздуха да циркулира около грудките. Те никога не трябва да се запечатват в херметически затворени торби или контейнери.
Въпреки че хладните температури са идеални за съхранение на картофи, пресните картофи никога не трябва да се държат в хладилник или фризер. Това може да доведе до покафеняване и омекване, по-високо съдържание на захар и дори увеличаване на акриламидите.
Акриламидите са съединения, които понякога се образуват в нишестени храни, след като са били сготвени при високи температури – помисли си за пържени картофи или чипс – и са класифицирани като вероятни или възможни канцерогени от някои организации.
Когато е възможно, дръж картофите си отделно от други видове продукти. Това ще сведе до минимум излагането им на етиленови газове, които могат да ускорят покълването или развалянето.
Като общо правило, сготвените картофи трябва да се съхраняват в хладилник при 4°C или по-ниска температура, докато замразените картофи трябва да се съхраняват при -18°C.
Резюме: Най-добре е да съхраняваш сурови картофи на хладно, тъмно място, което позволява циркулация на въздуха. Сготвените картофи трябва да се съхраняват при 4°C или по-ниска температура, когато са в хладилник, и 0°F (-18°C) или по-ниска температура, когато са замразени.
Препоръчително четиво: Колко издържа пастата в хладилника? Съвети и срок на годност
Резюме
Картофите са нишестени кореноплодни зеленчуци, известни отчасти с дългия си срок на годност.
Въпреки това, колко дълго издържат, зависи от това как се съхраняват и готвят.
Ако се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, суровите картофи могат да издържат няколко месеца. Но след като се сготвят, те трябва да се консумират или замразяват в рамките на няколко дни, за да се предотврати хранително отравяне.
Не забравяй да изхвърляш картофи, които имат силна миризма или плесен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
