Традиционно, мътеницата е остатъчната течност, която остава след прецеждане на млечната мазнина по време на производството на масло. Въпреки името си, мътеницата е с ниско съдържание на мазнини и е добър източник на протеини, осигурявайки до 8 грама в една чаша (250 мл).
Мътеницата има остър вкус и е естествено по-гъста в сравнение с обикновеното мляко. По-високото ѝ съдържание на млечна киселина я прави подходяща за печене, като продуктът се използва широко в производството на хляб, палачинки и други бързи хлябове.
Тя също така се консумира широко като напитка, превръща се в сирене или се добавя към сосове и дипове, за да подобри вкуса и да създаде по-гладка консистенция.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreВъпреки това, поради острия ѝ вкус, много хора имат проблеми да разберат кога мътеницата им се е развалила и вече не е безопасна за употреба.
Тази статия ти разказва всичко, което трябва да знаеш за мътеницата и колко дълго издържа тя.
В тази статия
Култивирана срещу традиционна мътеница
Мътеницата, която купуваш от местния хранителен магазин – известна като култивирана мътеница – обикновено се различава от традиционната мътеница, първоначално произвеждана във ферма.
Култивираната мътеница следва подобен производствен процес на киселото мляко. Бактериални култури (Lactococcus lactis ssp. lactis), сол и лимонена киселина се добавят към обезмаслено мляко и се ферментират за 14–16 часа. Това превръща млечните захари в млечна киселина, произвеждайки остър вкус.
За разлика от нея, традиционната мътеница е страничен продукт от процеса на производство на масло. Тя е течността, която остава след отделянето на мазнината от култивираното масло.
В сравнение с култивираната мътеница, традиционната мътеница е по-малко остра и кисела.
Мътеницата трябва да бъде пастьоризирана за продажба в Съединените щати. Тя преминава топлинна обработка при 71,7°C (161°F) за поне 15 секунди, което позволява по-дълъг срок на годност и убива вредните бактерии.
Въпреки че повечето мътеница, налична в магазините, е култивирана, много готвачи и кулинарни експерти разчитат на традиционната мътеница заради по-добрия ѝ вкус и текстура.
Резюме: Култивираната мътеница се прави от обезмаслено мляко с добавени бактериални култури, сол и лимонена киселина. За разлика от нея, традиционната мътеница е остатъчната течност от култивирано масло по време на производството на масло.
Срок на годност на мътеницата
Следенето на срока на годност на мътеницата може да гарантира, че получаваш най-добрия и безопасен продукт.
Мътеницата съдържа млечна киселина и съединение, известно като диацетил, които допринасят за нейния остър и маслен вкус. С течение на времето мътеницата продължава да киселее, а бактериите, които произвеждат диацетил, намаляват, което води до по-малко ароматен продукт.
Ако се притесняваш, че няма да използваш мътеницата си преди да изтече срокът ѝ на годност, замразяването ѝ може да е най-доброто решение. Въпреки това, замразяването на мътеница ще промени текстурата и вкуса на продукта ти и обикновено работи добре само при печене.
Избягвай да купуваш непастьоризирана мътеница, която може да увеличи риска от хранително отравяне.
Използването на мътеница в препоръчителния срок гарантира, че продуктът ти е с чудесен вкус и е безопасен за консумация. Използвай следния списък като ориентир:
Хладилник
- Мътеница (неотворена): до 7–14 дни след срока на годност
- Мътеница (отворена): до 14 дни след отваряне
Фризер
- Мътеница (неотворена): 3 месеца
- Мътеница (отворена): 3 месеца
Ако решиш да замразиш мътеницата си, можеш да я замразиш в оригиналния ѝ контейнер, ако има достатъчно място. Това помага на опаковката да се разшири във фризера и предотвратява спукването ѝ. В противен случай, увери се, че си поставил мътеницата в запечатан, херметически затворен контейнер.
Въпреки това, мътеницата може да се развали преди изтичане на срока на годност поради неправилно боравене, променящи се температури или други фактори. Затова търси други признаци, че мътеницата ти се е развалила.
Резюме: Мътеницата може да издържи до 14 дни в хладилника след отваряне и може да издържи след срока си на годност, ако е неотворена. Въпреки това, винаги е най-добре да я използваш възможно най-скоро.
Препоръчително четиво: Колко издържа пастата в хладилника? Съвети и срок на годност
Как да разбереш дали мътеницата се е развалила
В допълнение към срока на годност, други признаци, че мътеницата ти се е развалила, могат да включват:
- сгъстяване или бучки
- видима плесен
- силна миризма
- промяна в цвета
Като цяло, ако изглежда различно от момента, в който си я купил, това е червен флаг.
Въпреки че това са общи признаци, за които да внимаваш, ако се притесняваш, че мътеницата ти се е развалила, най-добре е да я изхвърлиш, за да предотвратиш разболяване.
Резюме: Ако мътеницата ти показва някакви промени в миризмата, текстурата, цвета или растеж на плесен, време е да я изхвърлиш.
Как да удължиш срока на годност на мътеницата
Спазвай правилна хигиена, ако се опитваш да запазиш мътеницата си възможно най-дълго. Например, дръж ръцете си чисти, избягвай директен контакт с гърлото на бутилката и не пий директно от нея.
Подобно на повечето млечни продукти, мътеницата винаги трябва да се съхранява в хладилник под 4,4°C (40°F), за да се предотврати широкото размножаване на бактерии. Избягвай да я съхраняваш във вратата на хладилника, която обикновено претърпява най-много температурни колебания.
Избягвай да оставяш мътеницата на стайна температура. Върни я веднага в хладилника след употреба, за да предотвратиш достигането ѝ до опасната зона – температурен диапазон от 4,4–60°C (40–140°F), при който растежът на бактериите бързо се увеличава.
И накрая, ако се притесняваш за хранителните отпадъци, купи най-малкия наличен размер и го използвай в рамките на препоръчителния срок на годност.
Резюме: За да предотвратиш бързото разваляне на мътеницата, спазвай добра хигиена и я съхранявай в най-студената част на хладилника под 4,4°C (40°F).
Резюме
Мътеницата е вкусна, остра напитка, която е чудесна на вкус и работи добре в много приложения за печене и готвене.
Повечето мътеница, налична в магазините, е известна като култивирана мътеница, която се прави по различен начин от традиционната мътеница. Въпреки това, и двете имат кратък срок на годност и трябва да се съхраняват под 4,4°C (40°F) в хладилника.
Отворената мътеница може да издържи до 14 дни в хладилника и малко по-дълго от срока си на годност, ако е неотворена. Може да бъде замразена отворена или неотворена в херметически затворен контейнер за до 3 месеца.
Ако забележиш някакви промени в миризмата или вида на мътеницата си, най-добре е да я изхвърлиш, за да избегнеш разболяване.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
